2026粮食质量安全科普宣传手册

粮食质量安全科普宣传手册前言粮食是人类生存之本，粮食质量安全关系群众一日三餐，是保障民生的基础。稻谷、小麦、玉米、杂粮、油料等粮油产品，从田间收获、仓储保管、加工生产、运输流通到百姓餐桌，链条长、环节多，任何一处管控不当，都可能带来质量安全隐患。当前，广大群众在粮食消费中还存在不少认知误区：认为粮食只要没发霉就可以放心食用；不了解储粮防霉防虫知识；分不清新粮、陈粮、陈化粮；容易被“纯天然有机杂粮”“特效养生粮油”等营销话术误导；家庭储存粮食不当引发霉变，误食霉变粮食损害身体健康。为普及粮食质量安全基础知识，帮助生产者、经营者、消费者识别粮食质量风险，掌握科学储粮、理性选购粮油产品的方法，树立科学的粮食消费观念，特编制本科普宣传手册，面向种粮农户、粮油经营商户、社区居民开展科普宣传，共同守护粮油食品安全。一、粮食质量安全基础常识（一）粮食质量安全内涵粮食质量安全包含两个层面，一是品质指标，如水分、杂质、完整度、气味口感，决定粮食食用品质；二是安全指标，包含真菌毒素、重金属、农药残留等，直接关系人体健康。合格粮食应当色泽正常、无异味、无霉变、无虫蛀，相关安全指标符合国家粮食安全标准。粮食质量安全贯穿种植、收获、烘干、仓储、加工、销售全链条。田间不合理用药、收获时未及时干燥、仓储温湿度管控不当、加工环节违规操作，都会造成粮食质量下降，引发安全风险。（二）新粮、陈粮、陈化粮概念区分很多消费者容易混淆这三个概念，这也是粮油消费最常见的误区。新粮：当年收获，经过清理、干燥，符合国家质量标准的粮食。新粮气味清香，口感好。陈粮：收获存放一年以上，但各项质量、安全指标仍符合国家标准，仍然可以正常食用的粮食。只要储存条件良好，陈粮依然安全，只是风味、口感相比新粮有所下降，并非不能吃。陈化粮：粮食长期储存，品质发生不可逆劣变，色泽、气味、食用品质显著下降，已经不再适合直接作为口粮食用。陈化粮严格按照规定用途处置，严禁流入口粮市场直接销售给消费者。重要提示：陈粮不等于陈化粮，不能简单以存放时间长短判定粮食是否安全，需要依据检验检测结果判定。商家不得把陈化粮冒充新粮销售。（三）粮食常见污染物及健康危害真菌毒素：粮食在高温高湿环境下发霉，最容易产生真菌毒素，其中黄曲霉毒素最为常见，主要出现在花生、玉米、大米等粮油产品中。黄曲霉毒素毒性强，耐高温，普通蒸煮无法破坏，长期摄入会损伤肝脏。粮食一旦霉变，毒素会渗透到粮食内部，仅挑掉发霉颗粒不能消除风险。重金属：土壤环境中的重金属可能被农作物吸收富集，超标重金属会损害人体肾脏、骨骼、神经系统。正规上市粮油产品都会经过抽检，重金属含量控制在国标限值内。农药残留：粮食种植过程规范使用农药，上市前经过检测，残留量低于国家标准即为安全。农药残留不等于农药超标，合格粮油产品可以放心食用。（四）粮油产品标签基础知识预包装大米、面粉、食用油、杂粮包装上的标签，是产品的重要信息载体。购买时重点查看产品名称、产地、生产日期、保质期、产品质量等级、贮存条件、生产者信息。食用植物油还要查看配料、加工工艺（压榨/浸出）。有机粮食、绿色食品粮油有专属标识，选购时认准正规认证标志。二、粮食收购、农户储粮质量安全要点农户是粮食生产源头，田间收获和家庭储粮是保障粮食质量安全的第一道关口。很多粮食霉变问题发生在农户储存阶段。适时收获，及时干燥。粮食成熟后适时收割，避免雨水淋打。粮食收割后水分偏高，必须及时晾晒或者烘干。稻谷、小麦水分超标是后期发霉的主要诱因。未干透的粮食直接入仓，在堆放过程中发热、霉变，产生毒素。晾晒粮食选择干净场地，避免沥青路面、化工场地晾晒，防止污染物附着粮食。清理杂质。粮食入仓前清理秸秆、尘土、破碎粒。破碎粮食更容易吸潮、滋生霉菌和害虫。科学储存，控温控湿。储存粮食的粮仓、粮袋保持干燥通风，离地离墙存放，防止地面返潮。家庭少量储粮可以使用密闭储粮容器，控制储存环境湿度。定期翻检粮食，查看有无发热、结块、异味、霉变。农户储粮防虫。优先物理防虫方式，密闭隔绝害虫、晾晒除虫。严禁直接把高毒农药、杀虫药剂和粮食混放，禁止用农药拌粮用于家庭口粮储存，防止农药污染粮食。发现粮食生虫较轻时，可以晾晒除虫；霉变严重的粮食，不可筛选后继续食用，不能流入市场销售。分类存放。不同品种粮食分开存放，新粮和陈粮分开，防止交叉污染。三、粮油经营单位粮食质量安全规范粮油经销商、粮库、粮油加工门店、超市粮油专柜，必须落实粮食质量安全主体责任。进货查验：采购粮食及粮油制品，查验供货方资质、粮食质量检验报告，做好进货记录，留存凭证。记录信息包含品种、数量、产地、生产日期、检验报告编号，记录按规定期限保存。杜绝收购、采购霉变、有毒有害、来源不明粮食。仓储管理：经营仓储场所保持干燥、通风、防鼠防虫防霉。不同批次粮食分区存放，做好标识。定期监测粮食温度、水分，定期开展质量自查，发现粮食发热、霉变、异味，立即隔离，不得继续销售。销售管理：销售散装粮食，经营摊位要有防尘防虫设施，防止灰尘、虫害污染。散装粮食公示品种、产地、质量等级。不得涂改包装、伪造生产日期，不能以陈充新、以次充好，严禁销售陈化粮作为口粮。加工管理米面油加工企业严格执行生产规范，原料入厂检验，生产环境清洁。加工过程防止异物混入；使用食品添加剂必须严格遵守使用范围和限量要求。加工后的成品做好检验，检验合格方可出厂销售。从业人员管理：粮油加工、分装直接接触产品人员保持个人卫生，定期开展粮食质量安全培训，掌握霉变粮识别、风险排查知识。四、消费者选购粮油产品实用指南普通居民选购大米、面粉、杂粮、食用油，掌握“看、闻、摸、查”四步法，避开消费陷阱。（一）选购预包装粮油1.看包装：包装完整无破损、无胀袋、无渗漏。仔细阅读标签信息，查看生产日期、保质期、贮存条件、质量等级。留意包装是否有二次封口痕迹，警惕翻新包装。

2.闻气味：正常大米、小麦、杂粮自带谷物清香；如果有哈喇味、霉味、酸味，说明已经变质。油脂出现哈喇味，代表油脂氧化酸败，不建议食用。

3.摸质感：优质大米颗粒饱满、干爽，手抓松散不结块；面粉干爽细腻，无潮湿结块。粮食结块大多是受潮，极易霉变。

4.查产地与认证：选购有机、绿色粮油产品，认准官方认证标识，不轻信商家口头宣传。（二）散装粮食选购要点散装大米、杂粮，优先选择环境整洁、有防尘罩的正规门店。观察粮食色泽，颗粒均匀，无发黑、发黄霉粒，无虫尸碎屑。少量购买，不要一次性大量囤货。高温多雨季节，散装粮食更容易吸潮变质，尽量随吃随买。（三）常见消费陷阱提醒1.夸大宣传陷阱：商家宣传杂粮可以降血糖、治病。粮食属于普通食品，不具备治疗疾病功效。杂粮只能作为健康膳食的一部分，不能替代药物。

2.“抛光大米”“美容米面”：过度抛光大米会流失表层营养，少数违规商家使用违规助剂处理粮食，选购大米不要一味追求过于光亮的米粒。

3.低价散装油陷阱：低价散装植物油来源不明，没有检验报告，存在重金属、黄曲霉毒素超标、油脂酸败风险，谨慎购买。五、家庭粮油储存与食用安全家庭储存米面粮油不当，是居民粮食安全最常见风险点。

1.储存环境：存放米面的位置阴凉、干燥、避光，远离灶台、水池，远离油烟。米面尽量放在柜子上层，不要紧贴墙面和地面，防止返潮。食用油避光保存，阳光直射会加速油脂氧化，产生有害物质。

2.密封存放：米面使用密封罐、密封袋分装，减少与空气接触。每次取用后及时封口，防止吸湿、生虫。

3.少量采购，按需储备。普通家庭不建议一次性囤积大量米面。粮食存放时间越长，品质下降风险越高。高温高湿季节，减少储存量。

4.生虫粮食处理：粮食生虫但没有霉变、无异味，可以通过晾晒、筛除虫体后食用。一旦粮食伴随结块、霉味、发黄霉点，说明已经霉变，必须整袋丢弃，不能挑除霉粒继续食用。霉变粮食中的真菌毒素分布在整批粮食中，肉眼无法全部识别。

5.油脂存放：食用油开封后尽快吃完，一般建议3个月内用完。油脂出现哈喇味，代表酸败，不能食用，酸败油脂食用后会刺激肠胃，长期摄入损害健康。六、粮食质量安全谣言科普辨析网络短视频、微信群经常传播各类粮食相关不实传言，大家理性分辨，不信谣不传谣。

1.谣言：大米打蜡有毒不能吃。正常大米抛光是物理加工工艺，属于合规加工方式，并非人为打蜡。违规工业打蜡才是违法行为，正规渠道大米无需担心。

2.谣言：转基因粮食会损害身体健康。经过国家安全性评价批准上市的粮油产品，安全性经过科学评估，符合标准可以正常食用。

3.谣言：粮食长虫说明没有农药，更健康。粮食生虫只代表储存环境适合害虫生长，和是否使用农药没有必然联系。生虫粮食如果伴随霉变，就存在毒素风险。

4.谣言：“有机粮食完全不使用农药”。有机粮食允许使用符合有机标准的生物农药，不是完全不使用任何植保产品，不要被营销话术误导。七、粮食节约与质量安全的关系节约粮食和粮食质量安全密不可分。粮食一旦变质，就失去食用价值，造成粮食浪费。科学储存粮食，减少霉变、虫蛀，本身就是节约粮食。按需采购，少量储存，避免囤积大量粮食最后变质丢弃。做饭按需烹煮，不大量剩饭，减少粮油浪费。发现变质粮食及时处置，不要因为舍不得丢弃，食用变质粮食损害身体健康，得不偿失。八、粮食质量安全问题应急处置与维权途径（一）食用变质粮油后不适处置食用霉变粮食、酸败油脂后，出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等不适症状，立刻停止食用，保留剩余样品，尽快前往医院就诊，向医生说明食用粮油情况。（二）发现不合格粮食如何维权消费者购买到霉变、异味、过期、伪造产地、以陈充新的粮油产品，保留购物票据、实物、照片视频等证据。可以先与商家协商；协商不成，拨打12315热线进行投诉举报。群众发现非法销售霉变粮食、陈化粮、来源不明粮油产品的，也可以进行举报。农户、经营者发现大批量粮食霉变、污染，要及时隔离，严禁流入口粮市场，上报相关部门妥善处置，不得私自加工销售。九、社会共治，共同守护粮食质量安全粮食质量安全需要多方共同参与。粮食种植农户规范田间管理，科学收获储粮，从源头保障粮食品质；粮油生产经营主体履行主体责任，严格落实检验、仓储、销售管理制度，诚信经营；监管部门开展抽检监测、监督检查，打击粮食领域违法行为。广大消费者主动学习粮食质量安全知识，理性消费，不盲目囤粮，不购买来源不明粮油产品，主动监督违法行为。每个人都是粮食质量安全的参与者，也是粮食安全的受益者。树立科学储粮、安全消费、节约粮食的理念，拒绝霉变粮食，抵制虚假宣传，守护好餐桌上