标准解读

《T/AHFS 007-2023 牛排》标准是由安徽省食品行业协会提出并归口管理的一个团体标准，该标准主要针对牛排产品的质量控制、生产加工过程以及标签标识等方面进行了详细规定。其目的是为了规范市场上的牛排产品质量，保障消费者权益，并促进牛排行业的健康发展。

在原料要求方面，标准明确了可用于制作牛排的牛肉种类及其部位选择，强调了对原材料的新鲜度和安全性要求。同时，对于进口或国产的不同来源地的牛肉也提出了相应的准入条件。

关于加工工艺，《T/AHFS 007-2023 牛排》给出了从原料处理到成品包装整个流程的技术指导原则，包括但不限于切割方式、腌制方法（如果适用）、冷冻/冷藏温度控制等关键环节的具体参数设置。此外，还特别强调了卫生条件的重要性，以确保最终产品符合食品安全标准。

对于成品的质量要求，本标准不仅规定了外观、色泽、气味等感官指标，还对水分含量、蛋白质含量等理化性质设定了明确的数值范围。通过这些具体而严格的标准设定，旨在保证市场上销售的每一块牛排都能达到一定的品质水平。

标签标识部分，则是要求所有牛排产品必须清晰标注生产厂家信息、生产日期、保质期、储存条件及食用方法等内容，以便于消费者做出知情选择。特别是对于含有添加剂或者经过特殊处理的产品，更需要在包装上给予充分说明。


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T/AHFS 007-2023牛排_第1页
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文档简介

一、原料要求

1.牛排应来自符合国家相关法规规定的动物，健康状况良好，无传染病或疫情。

2.牛排应来自经过良好饲养管理的牛，以确保其营养均衡，生长健康。

二、加工过程

1.牛排的切割应符合专业切割标准，确保均匀性，以保证烹饪效果。

2.牛排在切割后应进行适当的预处理，如清洗、控水、沥干等，以确保食品安全。

3.牛排的烹饪应在专业厨房设备中进行，确保温度、时间和压力的控制准确无误。

三、食品安全

1.牛排应存储在符合食品安全规定的冰箱中，以确保食品新鲜和质量。

2.牛排的烹饪过程应严格遵守卫生标准，确保食品不受污染。

3.牛排应采用适当的包装和标签，注明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

四、感官指标

1.牛排应具有新鲜、嫩滑、多汁的口感，无异味。

2.牛排的色泽应呈红色或暗红色，无发黑或发灰现象。

3.牛排的口感应均匀，无过多的筋膜或脂肪残留。

4.牛排的烹饪时间应适当，以确保肉质鲜嫩，口感良好。

五、营养价值

1.牛排应富含优质蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，符合健康饮食标准。

2.牛排的烹饪方式应尽可能保留其营养成分，避免过度加工和烹饪。

六、其他要求

1.牛排的生产和销售过程应符合相关法律法规和标准要求。

2.

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