标准解读

《T/AHFS 002-2023 手撕面包加工技术规程》是由安徽省食品行业协会发布的一项团体标准，主要针对手撕面包的生产加工过程提出了具体的技术要求和操作规范。该标准涵盖了从原料选择到成品包装的全过程，旨在提高手撕面包的质量安全水平及市场竞争力。

在原料方面，规定了面粉、酵母、水等基础材料的选择标准，强调使用符合国家食品安全标准的原材料，并对辅料如糖、油等也设定了明确的要求，以确保最终产品的口感与营养价值。对于生产设备，标准明确了所需设备的基本配置及其卫生条件，包括但不限于搅拌机、发酵箱、烤炉等，确保整个生产线能够满足高效且安全的生产需求。

生产流程部分详细描述了从面团制作到烘烤成型的具体步骤，包括面团配比、搅拌时间、发酵温度控制以及烘焙温度和时间等关键参数设定，为生产企业提供了一套科学合理的指导方案。此外，还特别提到了质量控制的重要性，建议企业建立完善的产品检测体系，定期对手撕面包进行感官评价（如外观、色泽）、理化指标测试（如水分含量）以及微生物检验，确保每一批次产品均达到既定的质量标准。


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T/AHFS 002-2023手撕面包加工技术规程_第1页
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文档简介

手撕面包加工技术规程如下：

1.原料要求：

*面粉：选用优质小麦粉，无杂质，蛋白质含量达标。

*水：清洁无污染，符合饮用水标准。

*酵母：选用优质酵母，活性高，发酵效果好。

*糖：食用糖，提供甜味，无添加防腐剂。

*油：食用植物油，无不良气味，口感顺滑。

2.制作流程：

*将面粉、水、酵母、糖、油等原材料按照一定比例混合，搅拌成面团。

*将面团分割成适当大小，揉搓成面包形状。

*将面包放入烤箱或平底锅进行烘烤或煎制，直至表面金黄酥脆。

*冷却后即可食用，也可进行包装保存。

3.加工设备：

*搅拌机：用于混合面团。

*烤箱：用于烘烤面包。

*平底锅：用于煎制面包。

*包装机：用于包装面包，保持品质。

4.生产环境要求：

*生产车间应保持清洁卫生，定期消毒。

*设备应定期清洗、维护和消毒，保证食品安全。

*员工应穿戴整洁的工作服、口罩和手套，保证个人卫生。

5.食品安全：

*原材料应来自合法渠道，质量合格。

*食品添加剂使用应符合国家标准，不得过量使用。

*产品应进行检验检疫，确保无疫病残留。

*贮存、运输应保持低温、干燥，防止产品变质。

6.质量控制：

*面团搅拌时应控制好水和面粉的比例，以及酵母的用量，以确保面团软硬适中，易于成型。

*烘烤或煎制时应控制好温度和时间，以确保面包表面金黄酥脆，内部组织柔软有弹性。

*产品应定期抽检，确保品质稳定。

7.包装要求：

*包装材料应无毒、无菌、耐高温，以保证产品在贮存、运输和销售过程中的安全。

*包装上应注明产品名

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