标准解读

《T/CMATB 3001-2021 原切羊肉片》是一项由中国肉类协会发布的团体标准，旨在规范原切羊肉片的生产、加工与销售过程。该标准适用于以新鲜或冷冻羊胴体为原料，经过分割、修整等工艺处理而成的产品。根据此标准，原切羊肉片应满足以下几点要求：

  • 原料要求：用于制作原切羊肉片的新鲜或冷冻羊胴体需符合国家相关食品安全法律法规及标准的要求。
  • 加工环境：生产企业必须拥有良好的卫生条件和设备设施，并且整个加工过程应在符合食品安全管理体系要求下进行。
  • 感官要求：成品肉质色泽正常、无异味、无杂质；切割面平整、厚度均匀。
  • 理化指标：包括但不限于水分含量、蛋白质含量等具体数值范围，确保产品品质。
  • 微生物限量：对大肠杆菌、沙门氏菌等多种潜在有害微生物设定了严格的限量值。
  • 包装与标识：产品外包装上需要清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件以及制造商信息等内容。
  • 运输与贮存：规定了适宜的温度范围和其他特殊条件下如何正确地运输和保存原切羊肉片，以保证其新鲜度和安全性。


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文档简介

T/CMATB3001-2021标准规定了原切羊肉片的术语和定义、技术要求、检验规则、标签标识、包装、储存、运输等。

具体内容如下：

1.术语和定义：标准中明确了原切羊肉片的术语和定义，并对其进行了定义和解释。

2.技术要求：原切羊肉片应符合一定的技术要求，包括肉源、质量、新鲜度、无异味等方面。同时，还规定了羊肉片的厚度、宽度、长度等基本尺寸要求。

3.检验规则：标准中规定了检验的程序和方法，包括抽样、检验标准、合格判定等方面。同时，还规定了检验的周期和频率。

4.标签标识：原切羊肉片应按照标准规定的标签标识要求进行标注，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息。

5.包装：原切羊肉片应采用符合标准的包装材料进行包装，以确保产品质量和保存期限。

6.储存和运输：原切羊肉片在储存和运输过程中应符合一定的要求，包括温度、湿度、避光、防震等方面的要求，以确保产品质量和安全。

T/CMATB3001-2021标准对原切羊肉片的术语和定义、技术要求、检验规则、标签标识、包装、储存、运输等方面进行了详细的规定和说

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