标准解读

《T/CI 026-2023 常温即食小龙虾尾（仁）加工技术规程》是一份针对常温下可直接食用的小龙虾尾（仁）产品制定的技术标准。该标准主要涵盖了从原料选择到成品包装的整个生产流程，确保产品质量与安全。根据标准内容，其关键点包括但不限于以下几个方面：

  1. 原料要求：明确了用于加工的小龙虾应符合的相关卫生标准和质量要求，如活体状态良好、无污染等。
  2. 加工环境：规定了生产车间的设计布局、设施设备以及环境卫生条件，以保证加工过程中的食品安全。
  3. 加工工艺：详细描述了从清洗、煮制、冷却、去壳（或不去壳）、调味直至最终包装的具体步骤及其操作规范。
  4. 质量控制：提出了对原材料检验、半成品及成品检测的要求，并强调了重要环节的质量监控措施。
  5. 标签标识：对于产品的外包装上需要标注的信息进行了规定，比如生产日期、保质期、配料表等，以便消费者了解相关信息。
  6. 储存运输：说明了成品在储存和运输过程中应注意的问题，如适宜的温度范围、避免日晒雨淋等，以维持产品质量。


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T/CI 026-2023常温即食小龙虾尾（仁）加工技术规程_第1页
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文档简介

常温即食小龙虾尾（仁）加工技术规程内容如下：

1.原料选择：选择新鲜、无异味、无腐烂的小龙虾，去头去内脏，冲洗干净。

2.腌制：将小龙虾仁加入适量的盐、料酒、姜蒜、葱等调料进行腌制，增加风味和防腐。

3.清洗和沥干：将腌制好的小龙虾仁清洗干净，沥干水分。

4.烹调：采用高温快速烹调工艺，将小龙虾仁快速加热至七八成熟，保留一定的口感和鲜味。

5.冷却和包装：将烹调好的小龙虾仁迅速冷却至常温，然后进行真空包装或密封包装，确保产品在常温下保存。

6.储存和运输：储存于阴凉、干燥、通风处，运输过程中避免受潮和日晒。

以上是常温即食小龙虾尾（仁）加工技术规程的基本步骤和要求。在实际操作中，还需要根据具体情况进行调整和优化，以确保产品的品质和安全性。同时，也需要关注食品卫生和食品安全的问题，确保加工过程的清洁和卫生。

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