标准解读

《T/SATA 062-2023 小作坊食品 非发酵豆制品（豆腐、豆腐干）》是一项针对小规模生产环境中制作的非发酵豆制品，特别是豆腐与豆腐干的质量和安全标准。该标准旨在规范这类产品的生产流程、原料选择、加工条件及成品质量要求，确保食品安全的同时促进传统食品工业健康发展。

根据文档内容，其主要涵盖以下几个方面：

  • 范围：明确了标准适用的具体产品种类及其生产环境。
  • 术语定义：对涉及的专业词汇进行了界定，比如“小作坊”、“非发酵豆制品”等概念，以便于理解和执行。
  • 基本要求：规定了生产企业必须满足的基本条件，包括但不限于卫生许可、从业人员健康状况、生产设备清洁度等方面的要求。
  • 原材料管理：强调了对于大豆及其他辅料的选择标准，以及如何妥善储存以避免污染或变质。
  • 生产工艺：详细描述了从浸泡、磨浆到成型各环节的操作指南，指出了关键控制点，并提出了相应的温度、时间参数建议。
  • 产品质量：列出了成品应达到的各项感官指标（如色泽、口感）、理化性质（水分含量、蛋白质比例等），并设定了微生物限量值。
  • 包装标识：指导企业如何正确标注产品信息，包括但不限于名称、配料表、生产日期/保质期、贮存条件等。
  • 检验规则：提供了抽样方法、检测项目及判定原则，帮助企业自检自查，同时也为第三方监督提供了依据。
  • 运输与贮存：给出了关于保持产品新鲜度和防止交叉污染的建议措施。


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T/SATA 062-2023小作坊食品 非发酵豆制品（豆腐、豆腐干）_第1页
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文档简介

一、定义和范围

本标准首先对小作坊食品和非发酵豆制品进行了定义，并明确了其范围。小作坊食品是指由小作坊生产、加工、制作和销售的食品，包括但不限于豆腐、豆腐干等豆制品。非发酵豆制品是指通过传统工艺制作，未经化学发酵或生物发酵处理的豆制品。

二、生产要求

1.生产场所和设施：小作坊食品的生产场所应保持清洁卫生，生产设施应齐全，符合食品生产的要求。

2.原料和添加剂：使用的原料应新鲜、无毒、无害，不得使用非法添加剂。对于豆制品，常用的添加剂有石膏、葡萄糖酸钙等，但应严格按照规定使用。

3.生产过程：生产过程中应严格遵守食品安全要求，如消毒杀菌、温度控制等。

三、产品质量要求

1.外观：豆腐和豆腐干应形状完整，色泽正常，无异味。

2.营养成分：应符合相关食品标准，如蛋白质、脂肪等含量应符合国家相关标准。

3.保质期：小作坊食品的非发酵豆制品应有明确的保质期，并在保质期内保持应有的品质。

四、销售和监管

小作坊食品的非发酵豆制品应在合法的小作坊内销售，不得在市场、超市等其他场所销售。监管部门应对小作坊的生产过程和产品质量进行定期检查，确保食品安全。

以上是小作坊食品非发酵豆制品（豆腐、豆腐干）的标准内容

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