标准解读

《GB/T 48086-2026 酱油工艺技术规范》是一项国家标准，旨在为酱油的生产过程提供一套统一的技术指导原则。该标准覆盖了从原料选择到成品包装的整个流程，确保产品质量的一致性和安全性。

在原料选取方面，标准详细规定了大豆、小麦等主要原料的质量要求，包括外观、水分含量等指标，以保证最终产品的风味与营养。对于发酵这一关键步骤，标准不仅明确了适宜的微生物种类及其接种量，还对发酵条件如温度、湿度等进行了具体说明，确保发酵过程可控且高效。

此外，《GB/T 48086-2026》还特别关注到了生产工艺中可能产生的安全风险点，比如重金属残留、微生物污染等问题，并提出了相应的预防措施和控制方法。通过设立严格的检验程序，包括感官评价、理化分析及微生物检测，来保障每批次产品均符合食品安全标准。

对于成品而言，本标准同样给出了明确的规格要求，涉及色泽、香气、味道等多个维度，同时还对标签信息的真实性与完整性做出了规定，帮助消费者更好地了解所购商品的信息。


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  • 即将实施
  • 暂未开始实施
  • 2026-08-28 颁布
  • 2028-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67220

CCSX.66

中华人民共和国国家标准

GB/T48086—2026

酱油工艺技术规范

Technicalspecificationforsoysauceprocessing

2026-08-28发布2028-03-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T48086—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国调味品标准化技术委员会归口

(SAC/TC398)。

本文件起草单位中国调味品协会佛山市海天调味食品股份有限公司新疆维吾尔自治区产品质

:、、

量监督检验研究院

。

本文件主要起草人卫祥云白燕李岩黄文彪周其洋李荔李岩张煌涛李勇陈志锋张军涛

:、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T48086—2026

酱油工艺技术规范

1范围

本文件规定了酱油工艺的原材料要求生产厂房和设施设备要求生产工艺流程及要求质量要求

、、、

及记录要求

。

本文件适用于酱油的生产

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

小麦

GB1351

大豆

GB1352

小麦粉

GB/T1355

食用盐

GB/T5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

食用大豆粕

GB/T13382

酱油质量通则

GB/T18186

低温食用豆粕

GB/T21494

小麦麸

GB/T42225

调味品名词术语酱油

SB/T10298

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

SB/T10298。

31

.

酱油soysauce

酿造酱油fermentedsoysauce

以大豆和或脱脂大豆小麦和或小麦粉和或麦麸为主要原料经微生物发酵制成的具有特殊色

/、//,、

香味的液体调味品

、。

来源

[:GB/T18186—2025,3.1]

32

.

高盐稀态发酵酱油含固稀发酵酱油high-saltliquid-statefermentedsoysaucecontainsolid-

()(:

liuidstatefermentedsosauce

qy)

以大豆和或脱脂大豆小麦和或小麦粉和或麦麸为主要原料经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合

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