2026年三级中式面点师考试题库(含答案)

2026年三级中式面点师考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.中式面点的制作过程中，下列哪种原料不能用于发面？()A.酵母粉B.小苏打C.发酵粉D.面肥2.在制作月饼时，下列哪种馅料不属于传统月饼馅料？()A.五仁馅B.莲蓉馅C.豆沙馅D.芝士馅3.下列哪种工具常用于制作拉丝面点？()A.饺子皮擀面杖B.擀面杖C.面团揉捻工具D.面团切割工具4.制作糯米糍时，糯米需要提前进行哪种处理？()A.煮熟B.炒熟C.沸水浸泡D.酿制5.下列哪种食品属于中式糕点？()A.意面B.披萨C.蛋挞D.芝麻球6.在制作包子时，下列哪种馅料不宜加入过多？()A.肉馅B.豆沙馅C.鲜肉馅D.香菇馅7.下列哪种食品在制作过程中需要加入碱面？()A.饺子B.面条C.饺皮D.饺馅8.下列哪种工具常用于制作春卷？()A.饺子皮擀面杖B.擀面杖C.面团揉捻工具D.面团切割工具9.制作汤圆时，下列哪种原料不是汤圆的主要原料？()A.糯米B.红豆C.黑芝麻D.玉米面二、多选题(共5题)10.下列哪些属于中式面点的分类？()A.粥品B.汤圆C.蛋挞D.馒头E.披萨11.制作拉丝面点时，以下哪些工具是必备的？()A.饺子皮擀面杖B.擀面杖C.面团揉捻工具D.面团切割工具E.烤箱12.以下哪些馅料适合用于制作月饼？()A.五仁馅B.莲蓉馅C.豆沙馅D.芝士馅E.红豆馅13.制作糯米糍时，以下哪些步骤是正确的？()A.糯米提前煮熟B.拌入糖粉和炼乳C.用保鲜膜包裹后冷藏D.直接食用E.油炸14.在制作包子时，以下哪些材料是不可或缺的？()A.面粉B.酵母C.碱面D.肉馅E.馅料调料三、填空题(共5题)15.中式面点的制作过程中，面粉的筋度对最终成品的影响非常大，筋度高的面粉适合制作哪种面点？16.制作糯米糍时，糯米需要提前经过哪种处理以增加其粘性？17.在制作月饼时，通常会在月饼皮中加入一种特殊的油脂，这种油脂的名称是？18.中式面点中，用于发面的主要微生物是？19.制作汤圆时，包裹汤圆馅料的面皮通常被称为？四、判断题(共5题)20.制作月饼时，使用猪油比使用植物油能够让月饼皮更加酥脆。()A.正确B.错误21.糯米糍在制作过程中不需要冷藏。()A.正确B.错误22.所有的面点在制作过程中都需要发酵。()A.正确B.错误23.制作汤圆时，糯米粉的细度越高，汤圆皮就越容易煮烂。()A.正确B.错误24.中式面点的制作过程中，碱面可以完全中和面粉中的酸味。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.问：中式面点中，什么是发面？26.问：制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入猪油？27.问：制作糯米糍时，为什么要将糯米提前煮熟？28.问：中式面点中，如何判断面团是否发酵到位？29.问：制作汤圆时，为什么有的汤圆会裂开？

2026年三级中式面点师考试题库(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】小苏打（碳酸氢钠）不能用于发面，它主要用于中和酸性物质，而发面需要的是能够产生二氧化碳气体的发酵剂。2.【答案】D【解析】芝士馅不属于传统月饼馅料，传统月饼馅料通常包括五仁、莲蓉、豆沙等。3.【答案】A【解析】饺子皮擀面杖常用于制作拉丝面点，如拉面、面条等，因为它能够擀出薄而均匀的面皮。4.【答案】B【解析】制作糯米糍时，糯米需要提前炒熟，这样可以使糯米更加粘稠，口感更好。5.【答案】D【解析】芝麻球属于中式糕点，而意面、披萨、蛋挞属于西式食品。6.【答案】A【解析】在制作包子时，肉馅不宜加入过多，因为过多的肉馅会影响包子的口感和形状。7.【答案】C【解析】在制作饺子皮时需要加入碱面，碱面可以中和面粉中的酸味，使饺子皮更加松软。8.【答案】A【解析】饺子皮擀面杖常用于制作春卷，因为它可以擀出薄而均匀的面皮。9.【答案】D【解析】玉米面不是汤圆的主要原料，汤圆的主要原料是糯米，而红豆和黑芝麻常作为馅料。二、多选题(共5题)10.【答案】ABD【解析】中式面点包括粥品、汤圆、馒头等，而蛋挞和披萨属于西式点心。11.【答案】AB【解析】制作拉丝面点需要饺子皮擀面杖和擀面杖来擀制面皮，而揉捻工具和切割工具以及烤箱不是必需的。12.【答案】ABCE【解析】月饼的传统馅料包括五仁、莲蓉、豆沙和红豆馅，芝士馅不属于传统月饼馅料。13.【答案】ABCE【解析】制作糯米糍时，糯米需提前煮熟，拌入糖粉和炼乳，用保鲜膜包裹冷藏，可以油炸或直接食用。14.【答案】ABDE【解析】制作包子时，面粉、酵母、馅料调料是基本材料，碱面用于调节面团，使包子皮更松软。三、填空题(共5题)15.【答案】饺子皮、面条等需要弹性和韧性的面点。【解析】筋度高的面粉含有较多的蛋白质，能够形成较多的面筋，使得面点具有较好的弹性和韧性，适合用于制作饺子皮、面条等。16.【答案】提前煮熟。【解析】糯米在未煮熟前较为硬实，不易粘合。通过提前煮熟，糯米能够变得软糯，更容易粘合，增加成品的粘性。17.【答案】猪油。【解析】猪油是制作月饼时常用的油脂之一，它能够增加月饼皮的酥松和香味。18.【答案】酵母。【解析】酵母是一种微生物，能够将糖分解产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，是中式面点发面的关键微生物。19.【答案】汤圆皮。【解析】汤圆皮是指用来包裹汤圆馅料的外层皮，它通常是由糯米粉制成，柔软而有弹性，能够包裹住馅料并保持形状。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】猪油含有较高的饱和脂肪酸，能够增加月饼皮的酥脆度，使月饼更加香酥可口。21.【答案】错误【解析】糯米糍在制作完成后需要冷藏，这样可以使其更加软糯，口感更佳。22.【答案】错误【解析】并非所有的面点都需要发酵，例如一些简单的面点如馒头、饺子皮等，可以直接制作，不需要发酵过程。23.【答案】错误【解析】糯米粉的细度越高，汤圆皮越光滑，但并不容易煮烂。相反，过于细的糯米粉可能导致汤圆皮过于脆弱。24.【答案】错误【解析】碱面可以中和面粉中的部分酸味，但并不能完全中和，过多的碱面会使面点口感变差。五、简答题(共5题)25.【答案】发面是指利用酵母、老面或者化学发酵剂使面团发酵膨胀的过程，通过发酵可以使面点更加松软。【解析】发面是中式面点制作中常用的技术之一，通过发酵，面团的体积膨胀，结构变得松软，口感和风味也会得到提升。26.【答案】在月饼皮中加入猪油可以增加月饼的酥脆口感和香味，同时使月饼皮更加细腻光滑。【解析】猪油具有很好的可塑性和乳化作用，能够使月饼皮在烘烤过程中形成细小的气孔，从而产生酥脆的口感，同时增加月饼的香气。27.【答案】将糯米提前煮熟可以使糯米变得软糯，增加其粘性，便于成型，同时也能够去除糯米中的部分杂质，使口感更佳。【解析】糯米煮熟后更容易与其他原料混合，同时软糯的糯米在冷却后能够形成粘稠的质地，是制作糯米糍的重要前提。28.【答案】可以通过观察面团的体积是否膨胀、手触感是否松软来判断面团是