现制现售冰淇淋应用趋势研究报告2026

2本报告基于红餐大数据，并结合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据和专家意见等资料，对国内现制现售冰淇淋相关资料进行整理分析。从赛道概况、发展特征、品牌案例以及未来展望等角度，综合剖析了现制现售冰淇淋赛道的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考报告主要亮点如下：近年来，在各大社交媒体上，“冰淇淋”相关话题热度居高不下。其中，Gelato相关话题热度最高。截至2026年8月，抖音平台该话题的相关话题视频累计播放量破384.1亿次。与此同时，#gelato话题在社交媒体上也受到热捧，抖音该话题视频累计播放量接近17亿次，小红书平台该话题笔记累计浏览量超15亿次，微博平台相关话题累计阅读量超1,350万次现制现售冰淇淋正向日常化、品质化、体验化升级，消费场景突破季节性限制，走向多业态、全时段消费。产品通过风味、原料、配方及工艺优化实现差异化。同时，品牌强化呈现、选择、制作等体验环节，以“现制感”区别于包装冰淇淋，并通过互动提升消费者参与感和传播意愿现制现售冰淇淋赛道逐渐形成冰淇淋专门店与“X+冰淇淋”两类发展模式。冰淇淋专门店发展重心聚焦冰淇淋产品本身，通过口味创新、门店体验和消费场景打造差异化门店模型；“X+Gelato”模式则依托已有餐饮场景，将Gelato融入现制饮品、烘焙、餐食等业态，丰富品牌产品结构、拓展消费场景和提升客单价未来，现制现售冰淇淋将进入系统化发展阶段，赛道竞争的重点转向产品体系、场景拓展、经营效率与行业标准。同时，餐饮品牌对稳定出品和规模复制的需求，将反向推动供应链企业从原料供应延伸至产品开发、配方优化和标准化的全链路升级，支撑产品从创意研发到稳定落地目录 02 03 04近年来，在各大社交媒体上，“冰淇淋”相关话题热度居高不下。相关资料显示，预计到2027年冰淇淋市场规模将超过2,200亿元。根据抖音指数，2024—2026年“冰淇淋”相关话题的热度整体呈抬升趋势。其中，在2025年出现了季节性高峰，进入2026年，自2026年3月起，冰淇淋相关关键词搜索指数几乎每个月都高于平均水平，显示出消费者对冰淇淋的关注趋于持续和高频。截至2026年8月，抖音平台相关话题视频的累计播放量破384.1亿次其中，Gelato相关话题成为近期市场关注热点。例如，抖音该话题视频累计播放量接近17亿次，小红书平台该话题笔记累计浏览量超15亿次，微博平台gelato话题累计阅读量超1,350万次小红书平台#gelato话题笔记小红书平台#gelato话题笔记微博平台#gelato#话题抖音平台#gelato话题视频55依据国家标准，我国冷冻饮品可分为六类，其中含乳制品类包括乳脂感强、膨胀度高且口感细腻的冰淇淋（IceCream），以及含水量更高、口感偏硬的雪糕（IceMilk）。从工艺形态上看，冰淇淋可以分成：不经硬化处理、即做即卖、口感松软绵密的软冰淇淋；必经硬化处理，低温冷冻定型，口感坚实醇厚的硬冰淇淋；利用液氮急速冻结原料、形成极小冰晶的分子冰淇淋软冰淇淋(SoftServe)常见于现场制作，成品软冰淇淋(SoftServe)常见于现场制作，成品口感松软、绵密、入口无需老化与硬化工序核心温度：约-5°C膨胀率：通常较高硬冰淇淋(HardIceCream)常见于工厂生产，冰晶细密，口感坚实、醇厚硬化处理，低温定型膨胀率：通常较低分子冰淇淋(Molecular)利用液氮将原料急速冻结，现做现吃，冰晶极小，低温速冻膨胀率：通常极低含乳制品类含乳制品类冰淇淋（IceCream）乳脂感更强｜膨胀率较高｜口感细腻松软含水量更高｜膨化度较低｜口感偏硬≥32%≥30%≥30%≥20%≥8%≥6%≥6%≥2%≥2.8%≥2.5%≥2.5%≥0.8%含辅料含辅料不含乳类果汁或糖水基底｜细碎冰晶感｜松软冰雪状冰棍（IceLolly）水和糖为主｜带棒或条状｜口感较硬≥16%≥11%纯水/糖水纯水/糖水基底类甜味冰（SweetIce）水和糖冻结制成｜块状或粒状食用冰（EdibleIce）饮用水冻结制成｜块状或粒状6资料来源：GB/T30590-2014、GB/T31114-2024、GB/T31119-2014、QB/T8020-2024、QB/T8021-2024、QB/T8022-2024、QB/T8023-2024、公开信息，红餐产业研究院整理6冰淇淋作为一种全球性甜点，受不同地域的原料条件、饮食文化和制作传统影响，形成了意式、美式、法式、英式、日式和土耳其式等多种流派。其中，意式冰淇淋、美式冰淇淋和法式冰淇淋在全球市场中的认可度与影响力相对较高，三者在质地口感、成分用料、风味香气来源、制作工艺等方面呈现明显差异。随着冰淇淋产品逐渐进入餐饮场景，冰淇淋的供给形态进一步由标准化成品扩展至现场制作和即时售卖意式冰淇淋美式冰淇淋（AmericanIceCream）法式冰淇淋（FrenchIceCream）质地口感成分用料风味香气制作工艺77目前，按照生产与销售渠道划分，市场上的冰淇淋可分为预包装零售冰淇淋和现制现售冰淇淋，前者在工厂完成生产与包装后，通过商超、便利店、电商等零售渠道销售，消费场景集中于居家、休闲和即兴消费；后者依托冰淇淋专门店、茶饮店、烘焙店等餐饮渠道完成现场加工或即时出品，主要覆盖餐后甜品、休闲逛街、社交聚会及随餐加购等场景本报告研究对象为现制现售冰淇淋，重点关注冰淇淋专门店的发展演变，以及冰淇淋在茶饮、烘焙等餐饮业态中的产品创新与场景应用。报告聚焦餐饮渠道中的冰淇淋产品及相关经营模式，不涵盖商超、便利店、电商等零售渠道中的包装冰淇淋产品；同时，冰粉、刨冰、冰浆等泛甜品品类也不在本报告核心研究范围内产品形态生产与出品方式销售渠道消费场景经营角色产品形态生产与出品方式销售渠道消费场景经营角色供应链要求利润结构门店现制或即时出品的产品门店加工，现场出品冰淇淋店、茶饮店、餐饮门店等餐饮渠道餐后、休闲、社交及随餐加购消费专门店中承担核心主营品类角色；在如饮品、烘焙等赛道中可以丰富菜单，提升客单价，同时带动加购转化强调原料稳定与渠道出品一致性依赖单店运营和经营效率88从消费者视角来看，中国现制现售冰淇淋市场仍具备较大增长空间。欧睿咨询数据显示，中国已是全球第二大冰淇淋市场，仅次于美国，但国内人均冰淇淋消费量偏低，和全球消费领先国家相比差距接近8倍，消费频次与消费场景还有显著的提升潜力。与此同时，现制现售冰淇淋高度契合当下消费者的消费心理和习惯。其产品单价适中，购买决策链路短，消费者可在多种轻场景下快速购买，适配碎片化消费场景。同时，冰淇淋的消费动机也逐步转向获取自我犒赏，成为大众日常收获小确幸的载体。梦龙亚洲首席营销官在FBIF2026分享中提到，35%的消费者食用冰淇淋的目的是奖励、犒劳自己。除此之外，随着消费者愈发看重拍照打卡与社交分享，现制现售冰淇淋丰富多变的造型、口味与呈现形式，进一步放大了消费体验价值冰淇淋单次消费金额相对可控，购买链路较短，适合逛街、餐后、通勤等轻场景即时决策。消费者无需提前规划，也没有较高试错压力，更容易将其纳入日常消费高颜值｜可打卡｜可分享自我犒赏｜情绪消费｜小确幸即时｜低决策｜轻场景冰淇淋在造型、口味和门店场景上具备较强视觉表现力。品牌在产品设计上进一步强化其传播属性，使消费行为更容易转化为社交媒体传播的内容在即时满足与情感补偿的双重驱动下，冰淇淋正从消暑品演变为情绪载体。消费者通过短暂的味觉愉悦获得自我犒赏，以甜蜜体验缓解日常压力和疲惫9资料来源：公开信息、欧睿咨询、FBIF2026《冰淇淋场景化的探索之旅》2026.04.27，红餐产业研究院整理9从餐饮端看，近年来餐饮品牌对Gelato的关注，来自其在产品创新、加购转化与场景延伸上的复合价值。产品层面，Gelato在风味、形态和组合方式上具备较大的延展空间，还可通过季节限定、跨品类融合和联名上新保持新鲜感；交易层面，Gelato单份分量较少、决策链短，便于品牌将其嵌入套餐搭配、加购等模式；场景层面，Gelato可进入正餐、茶饮、烘焙等不同业态，帮助品牌拓展消费时段、丰富订单结构，创造出新的利润点GelatoGelato在风味、颜色、造型、配料和组合方式上延展空间大，适合餐饮品牌持续推出季节限定、联名款、地域风味和跨品类融合产品，帮助菜单保持新鲜感u跨品类融合：将主打产品风味延伸为Gelatou风味营销：季节限定/IP联名/造型创新等u形态组合：通过甜筒、圣代、阿芙佳朵、冰淇淋蛋糕等方式丰富产品梯度Gelato单份分量相对较少，容易在主品类的基础上形成组合，常被设计成套餐、加购或菜单的新板块u加购设计：购买完主品类后低门槛加购u套餐搭配：Gelato与主品类组合成套餐u餐后甜品：在餐后承接甜品需求Gelato可以嵌入不同餐饮业态的核心消费场景中，帮助品牌在既有品类基础上延展消费时段与消费结构u正餐场景：作为餐后甜品或套餐，补充完整用餐体验u现制饮品：冰淇淋与茶饮产品组合或推出独立Gelato单品，强化产品层次与差异化u烘焙场景：将冰淇淋嵌入面包、蛋糕中，形成复合产品，提升产品口感层次供应链的持续发展降低了餐饮品牌引入现制现售冰淇淋的门槛。从原料端看，供应链企业成熟的基底与产品方案降低研发难度。从设备端看，出品流程标准化显著降低了操作门槛。如东贝集团、海川制冷、美得彼、百世贸、斯贝斯曼、Carpigiani、Iceteam1927、牧高Miles等设备制造商，通过标准化设备优化操作流程，降低门店对专业甜品师和技术人员的依赖。从冷链物流端看，成熟冷链体系降低了门店扩张、复制的门槛，如华鼎冷链、顺丰冷运、荣庆物流等第三方冷链网络保障了跨区域配送的稳定性。同时，部分头部品牌如蜜雪冰城，也通过自建供应链增强原料供应和规模复制能力，使现制现售冰淇淋能够快速铺开并嵌入既有菜单与门店体系完善的冷链物流及服务体系降低冰淇淋复制风险完善的冷链物流及服务体系降低冰淇淋复制风险现制现售冰淇淋对原料稳定性、低温储运及持续供应要求较高。随着供应链覆盖、区域配送与基础服务日趋完善，冷链物流可保障各地门店稳定供货，减少批次波动、断供及区域扩张风险，推动现制现售冰淇淋转向可复制推广的产品模块品牌无需从零搭建冰淇淋研发能力过去，餐饮品牌引入现制现售冰淇淋需自行应对乳脂比例、甜度、质构、风味及融化表现等复杂问题，开发周期较长。如今，随着冰淇淋基底、基础配方及应用方案日趋成熟，品牌可在相对稳定的产品基础上进行风味调整与主品类融合，有效降低自主研发门槛与试错成本冰淇淋正逐步实现门店标准化执行冰淇淋正逐步实现门店标准化执行随着设备、基底及操作流程日趋成熟，部分现制现售冰淇淋可通过预设参数、标准化原料与简化操作实现稳定出品。门店借助明确的储存、制作、组合及交付流程，可将其嵌入现有运营体系，从而降低对专业技术与后厨条件的依赖随着Gelato市场的火爆，品牌对乳制品供应链的要求，已由保障原料供给延伸至保障奶源品质、乳脂表现和产品稳定性。来源清晰、供给稳定的乳脂原料，为品牌开发Gelato产品和保持多门店出品一致奠定基础正山小种红茶Gelato酒渍巴巴Gelato70%黑巧Gelato抹茶柚子Gelato香草籽Gelato其中，如头部乳品品牌安佳专业乳品专业伙伴依托恒天然集团规范化牧场管理与全链路质量管控体系，为正山小种红茶Gelato酒渍巴巴Gelato70%黑巧Gelato抹茶柚子Gelato香草籽Gelato安佳真草饲* 安佳真草饲* 恒天然全球所有生产设施都独立通过领先的食品安全管理体系认证①的饲料为新鲜牧草在牧场活动户外活动及日照时间从消费场景和商业模式来看，当前餐饮冰淇淋市场主要有两大类参与者：以冰淇淋为核心产品的冰淇淋专门店，以及将冰淇淋作为重要产品或场景补充的其他餐饮品牌。二者在经营定位、产品开发、消费场景和商业模式上存在明显差异其中，冰淇淋专门店重点聚焦冰淇淋单品，通过口味创新、门店体验和消费场景打造门店模型，代表品牌有DQ·蛋糕·冰淇淋、野人先生、波比冰淇淋、哈根达斯、罗曼林、闻绮、帝娜朵拉、红楼HONGLOU等。与此同时，随着现制现售冰淇淋热度的上升，为丰富产品结构、拓展消费场景和提升客单价，不同赛道的餐饮品牌纷纷以“X+冰淇淋”策略切入市场，推出冰淇淋相关产品或将冰淇淋与自身产品融合推出创新产品冰淇淋专门店是以冰淇淋为核心主营产品、具备独立门店形态冰淇淋专门店是以冰淇淋为核心主营产品、具备独立门店形态，并采用现场制作或加工后即时售卖方式的专业餐饮业态，是餐饮端冰淇淋消费的核心载体之一其他餐饮赛道的品牌通常将冰淇淋作为辅助性产品，在原有产品基础上进行创新，或推出冰淇淋相关产品，用于丰富产品矩阵、提升客单价或增强消费体验资源基础：依托品牌已有的产品体系、消费客群、门店网络和点经营价值：在原有业务中可以承担新品引流、菜单补充、产品增值、加购转化和场景延伸等经营任务，帮助品牌探索主品类以外产品结构：基础大单品（如单球、纯蛋筒、圣代（如创意芭菲、暴风雪等）、高客单价延伸品（如冰淇淋蛋近年来，多赛道品牌纷纷推出现制现售冰淇淋产品，例如现制饮品、烘焙等赛道。其中，现制饮品凭借其高度复用的供应链体系及较低的边际投入成本，已成为目前布局现制现售冰淇淋业务的核心赛道现制现售冰淇淋专门店市场目前呈现头部突围、中腰部断层的特征。红餐大数据显示，截至2026年7月，DQ·蛋糕·冰淇淋、野人先生、波比冰淇淋等品牌的门店数已超千家，罗曼林紧随其后门店数超过500家人均消费（元）人均消费（元）0绮.来..O●●OOOO o极拉图OOO珠公oo/。顾oooo1现制现售冰淇淋正在逐步突破季节和时间限制，从夏季解暑冷饮转向更具日常属性的甜品品类。抖音生活服务的数据显示，2025年冬季，冰淇淋/酸奶的订单量同比增长71%，远高于其他饮品甜品的订单增长，冰淇淋反季节消费热度强劲与此同时，进入2026年夏季，多个餐饮品牌接连推出冰淇淋新品。根据红餐大数据，2026年1—7月，茶饮品牌的甜品新品中，冰淇淋相关的新品占比达到61% 冰淇淋61%冰淇淋61%冰淇淋/酸奶冰淇淋/酸奶71%喜茶Gelato（喜拉朵）最早于2019年在HeyteaLab系列门店上线。2026年6月起，喜拉朵以独立“喜拉朵实验室+”门店陆续落地，以独立门店形态推动Gelato全年常态化经营，在产品上形成“经典常驻+城市限定+季节上新”三层结构D.M.Captain单麦机长是泸溪河旗下精品西式烘焙品牌，通过引入Gelato产品，将传统烘焙的“即买即走”消费延伸至下午茶与晚间时段；同时，北欧风门店装修及户外堂食区为消费者提供社交空间，提升了其停留意愿资料来源：红餐大数据、公开信息、《2025冬Gelato的创新空间来自其对多元风味的高度兼容。产品口味创新上，品牌通过本土化、季节化和跨界风味开发，将冰淇淋从基础甜品转化为可持续上新的产品模块例如，霸王茶姬融合五常大米和泰国香米制成两种大米茶拉朵；Oink将西式洋李薄荷风味加入东方乌龙茶，完成风味本土化再创作；弘壹家在杨梅季回归“杨梅姐妹花”系列Gelato；LUNEURS联动捧花少女，甄选当季新鲜莓果，推出限定莓果口味Gelato；喜茶与香港米其林大厨黎子安合作，将牛肝菌融入Gelato，制成米其牛肝菌喜拉朵；极拉图作为河南本土品牌，将河南人餐桌上常见的荆芥与苹果搭配，制成绿荆芥红苹果Gelato，引发了本地人打卡热潮把地方食材、地域小吃等味道转把地方食材、地域小吃等味道转化为创新Gelato口味Oink有机豆腐+洋李薄荷乌龙茶Gelato将其他餐饮品类的特色风味融入Gelato，创造更具话题性的风味体验围绕节令水果、节日节点和短周期活动形成限定口味Gelato将其他餐饮品类的特色风味融入Gelato，创造更具话题性的风味体验围绕节令水果、节日节点和短周期活动形成限定口味Gelato近年来，随着Gelato热度提升，Gelato产品正在满足消费者基础口感需求的基础上，进一步提升品质。品牌在原料选择、配方设计、工艺控制和交付标准等环节的持续优化，使产品能够在满足消费者对口味多样性和健康需求的同时，形成更清晰的产品差异化定位。目前，产品品质成为品牌提升产品竞争力的重要支撑原料甄选工艺控制出品标准u原料端是Gelato品质化的原料甄选工艺控制出品标准u原料端是Gelato品质化的基础u品牌开始关注乳脂、水果、坚果等核心原料品质，通过产地选择和应用季节原料，提升产品口感和差异化表达u工艺端决定Gelato的口感稳定性u品牌通过成熟的搅拌、冷冻和储存工艺控制，在追求手工质感的同时提升批次稳定性，降低门店扩张过程中的品质波动u交付端决定Gelato能否转化为稳定售卖的门店产品u品牌通过出品与管理标准作业流程（SOP）、损耗控制等方式，降低不同门店、员工带来的出品波动，使产品在规模化销售中保持稳定口感Gelato配方优化u配方端是Gelato品质化、健康化最直接的落点u品牌通过脂肪比例、糖分控制和风味组合优化，在保持浓郁口感的同时降低甜腻感，使Gelato在口感平衡和消费接受度上持续提升Gelato的最终表现取决于原料配比与制作条件的协同，其共同影响产品的质构、风味、甜度与出品稳定性。安佳超高温灭菌搅打稀奶油、安佳4.4g高蛋白纯牛奶具有较高乳脂、乳糖和乳蛋白含量，可帮助Gelato产品有效改善冰渣感、控制甜度减少甜腻感、支撑绵密口感、优化融化体验，并增强配方的结构基础。安佳全脂奶粉粉质细腻、抗结块且可溶于冷水，大大简化Gelato产品的制作流程安佳全脂奶粉每百克产品富含钙约800mg，蛋白质约24.4g。富含多种维生素，含维生素A约600μg、维生素D约8.3μg安佳全脂奶粉每百克产品富含钙约800mg，蛋白质约24.4g。富含多种维生素，含维生素A约600μg、维生素D约8.3μg草饲*乳源基底：依托新西兰草饲*奶源，乳蛋白承载牛乳特征风味，强化Gelato奶基本味，无需奶味香精添加高蛋白质改善质构：富含蛋白质与钙质，打造Gelato绵密紧实质地粉体易溶解：高标准喷粉干燥工艺，粉体细腻，抗结块，冷水可溶，简化Gelato奶浆制作时的操作安佳4.4g高蛋白纯牛奶源自新西兰草饲*放牧奶源，每100mL含4.4g蛋白质和135mg原生高钙UHT纯牛奶，门店制作奶浆时无需再次进行巴氏杀菌，操作步骤更简单醇厚乳香：乳蛋白承载牛乳特征香气，高蛋白可赋予Gelato醇厚自然乳香抑制冰碴生成：高浓度酪蛋白可于脂肪、冰晶表面形成致密保护膜。同等稳定剂添加水平下，依靠乳化作用改善体系稳定性，抑制冰碴形成，降低配方对胶体类添加剂的依赖优化稳定性：高乳脂提升体系总固形物含量，延缓冰淇淋融化速率，延长货架售卖期，改善冰淇淋稳定性构成原料在Gelato制作中的主要作用对产品的影响牛奶提供水分、乳蛋白、乳糖及基础乳固形物构成乳基主体，影响奶香、基础质构与配方平衡稀奶油提供乳脂，参与乳化并承载脂溶性风味影响细腻度、绵密感、风味释放、融化表现及膨胀控制奶粉补充乳蛋白及乳固形物，调整体系浓度强化结构与稠度，提升配方稳定性并辅助改善口感糖提供甜味，同时调节冰点及产品硬度影响甜度、抗冻能力、挖取状态与入口柔软度稳定剂等辅料辅助控制水分、冰晶及体系稳定减少冰晶增长和结构波动，提升储存及出品稳定性安佳超高温灭菌搅打稀奶油抑制冰晶形成：35.5%乳脂均匀包覆水分，抑制冰晶生成，打造绵密的质构抗冻平衡：乳糖增强抗冻性能，同时缓解甜腻感风味载体：优质脂溶性载体高效锁香，短链脂肪酸风味柔和，不掩盖风味控制膨胀率：精准锁定低膨胀率，防止过度充气，确保Gelato口感平缓融化：优化融化曲线，使产品在口中缓慢释放的奶香与柔和包裹感提升固形物稳定性：高乳脂含量减少稳定剂添加，乳蛋白协同胶体稳定，降低稳定剂用量与结块风险随着设备自动化水平提升以及一体化设备普及，Gelato从原料处理、凝冻制作到储存管理的核心流程逐步实现标准化，降低了人工操作差异。同时，产品品质稳定性也进一步提升。与此同时，前台式设备进一步将制作过程前移至门店，强化消费者“现制感”与“品质感”的认知，并为产品带来溢价。设备的持续升级降低了餐饮品牌进入Gelato领域的技术与运营门槛，让Gelato产品可以拓展至茶饮、咖啡、烘焙等赛道以及外卖、外带等场景提供基础支撑基底制备基底制备保存陈列离店消费保障原料混合均匀与产品稳定完成原料混合、加热、均质保存陈列离店消费保障原料混合均匀与产品稳定完成原料混合、加热、均质等前处理促进乳脂、蛋白、糖等组分充分融合维持产品状态并强化视觉表达精准控制储存温度，降低温度波动影响Gelato细腻质构支撑外带外卖等消费延伸维持运输过程中的低温环境稳定控制离柜后的温度变化，降低融化速度前台式设备推动制作过程可视化传统Gelato制作通常集中于后厨，而前台式设备通过缩小设备体积、整合制作与展示功能，使制作过程能够直接呈现在消费者面前牧高Miles与多个头部品牌合作，是目前前台式机器主流的核心设备品牌之一。前台式设备强化了消费者对“现制感”和“品质感”商用设备方案支持多场景Gelato落地商用设备方案是Gelato从手工技艺走向标准化、适配多场景落地的核心支撑。以Iceteam1927为例，其产品矩阵覆盖巴氏杀菌、冷冻及组合设备，贯通原料处理至成品凝冻全流程，适配不同品牌需求，为各类Gelato门店提供专业的设备保障凝冻成型控制冰晶形成与口感表现通过快速降温完成液态基底凝冻控制空气融入比例与凝冻速度一体化设备降低专业制作门槛一体化设备通过集成关键制作流程，降低Gelato制使门店无需铺设复杂产线即可实现高品质出品。如今，已有多个品牌推出了一体化Gelato制作设备，在保障稳定性的同时提升制程效率，精准匹配门店的需求视觉呈现方面，餐饮品牌也在持续升级现制现售冰淇淋的造型与搭配。对冰淇淋而言，视觉呈现能够在消费者看到产品的瞬间建立价值感。通过文化内涵、精致感和品牌感的叠加，品牌可以让一份冰品转化为更完整、更具溢价空间的甜品丰盛感：让消费者感觉“有很多料”u消费者通过观察现制现售冰淇淋的装杯饱满度、顶料配置、色彩丰富度及结构堆叠高度等，快速判断产品的丰富程度。更高的丰盛感有助于冰淇淋产品从单一冷饮向复合型甜品升级，从而形成更高的溢价精致感：让消费者感觉“有设计感”u消费者通过现制现售冰淇淋的容器设计、分层结构、装饰比例及整体造型直观感受到产品的设计感。精致感越强，产品越容易被看作是一份经过用心设计的甜品，而不只是简单的冰品，消费者进而更容易接受更高的价格丰盛感：让消费者感觉“有很多料”u消费者通过观察现制现售冰淇淋的装杯饱满度、顶料配置、色彩丰富度及结构堆叠高度等，快速判断产品的丰富程度。更高的丰盛感有助于冰淇淋产品从单一冷饮向复合型甜品升级，从而形成更高的溢价精致感：让消费者感觉“有设计感”u消费者通过现制现售冰淇淋的容器设计、分层结构、装饰比例及整体造型直观感受到产品的设计感。精致感越强，产品越容易被看作是一份经过用心设计的甜品，而不只是简单的冰品，消费者进而更容易接受更高的价格品牌感：让消费者感觉“有识别度”u消费者通过现制现售冰淇淋的容器设计、视觉风格及产品命名，形成对产品品牌的明确认知。品牌感越清晰，产品就越容易在同质化竞争中被记住，也更容易让消费者觉得它更有价值层次堆叠与容器质感，放大产品的可感知价值whisper·密语芭菲杯从消费体验看，Gelato的体验优势体现在产品制作过程能够被消费者看见、拍摄和传播。品牌通过开放式陈列、多样化选择和透明制作流程，使Gelato由静态陈列转化为可互动的消费场景。消费者在观看Gelato的制作、参与搭配的过程中，自然产生拍摄与分享的意愿，使Gelato从一份单纯的消费品，转化为可在社交平台传播的种草内容，持续放大门店的影响力u通过透明柜台、多口味陈列、鲜明色彩、多样口味标签和开放式展示，让消费者第一眼看到Gelato时便产生兴趣，同时提升其内容话题性。现制现售冰淇淋不再只是菜单上的一个SKU，而是门店里可被拍摄、可被种草的视觉资产u通过多口味与多配料的组合搭配，使消费者感觉不再是购买标准化成品，而是在点单过程中参与个性化的产品设计。这种模式强化了消费者的参与感，也扩展了内容表达空间，使点单过程具备被记录传播的潜在价值u将操作环节前置至消费者视野时，制作流程便可成为具有传播性的内容素材。相较于静态的标准化成品，动态的过程更有助于呈现品牌即时制作、手工工艺、真实呈现与专业水准，利于打造品牌形象品牌营销方面，创意新颖的风味、兼具趣味与情绪价值的互动玩法等，让Gelato产品具备天然的传播优势。为了提升品牌声量和扩大影响力，部分品牌更是构建了多维度的营销生态，比如通过跨界联名打破固有圈层、借助快闪活动和制造社交话题，深化品牌与消费者之间的互动黏性。此外，还有品牌借助社交话题和用户生成内容（UGC）吸引年轻消费者，通过用户共创扩大口碑传播例如，喜茶与白天鹅宾馆跨界合作，在广州沙面DP店推出限定白天鹅萨其马冰淇淋，通过结合在地文化与高品质原材料形成稀缺感；古茗Gelato快闪店作为全国首家“鲜享店”开业前置，引爆热度，为正式门店蓄水；奈雪的茶发起“带勺领球”活动，低门槛催生大Gelato快闪店国内现制现售冰淇淋专门店的发展，经历了从外资品牌启蒙到本土品牌重塑竞争格局的过程。早期，DQ·蛋糕·冰淇淋、哈根达斯等外资品牌依托核心商圈、品牌溢价和堂食体验建立专门店消费心智。2010年后，外资品牌随着商业地产发展持续扩张，同时，一批主打现制现售冰淇淋的本土品牌也开始萌芽。2018年以来，现制现售冰淇淋精品店涌现，茶饮、烘焙等业态推动冰淇淋消费分层。2023年后，本土品牌快速扩张与外资高溢价品牌收缩并行，行业竞争重心转向本土化口味表达、供应链稳定能力与社交媒体传播外资品牌启蒙期外资扩张与本土品牌萌芽期精品化与新茶饮跨界期本土品牌爆发期外资品牌进入中国市场，率先培养消费者到专门店购买现制现售冰淇淋的习惯。消费者的核心消费理由集中在品牌溢价、商圈位置和堂食体验，单球价格显著高于当时普通冷饮价格1992年DQ·蛋糕·冰淇淋进入中国并在北京开出首店1996年哈根达斯进入中国内地市场外资品牌依托购物中心、商业地产和加盟机制继续扩张；与此同时，本土品牌开始探索现制现售冰淇淋领域，出现多家主打现制现售冰淇淋品牌2017年哈根达斯营收登顶，中国市场贡献全球近一半销售额，2019年中国内地门店达到峰值2010年波比冰淇淋于长沙黄兴步行街甜品站起步2011年野人先生始于北京五道口冰淇淋专门店开始出现高端精品化与大众日常化的分层：一方面，高端品牌强化审美、空间和高客单体验；另一方面，茶饮、烘焙等赛道把冰淇淋纳入菜单，扩展现制现售冰淇淋食用场景2018年Luneurs在上海开出首店2019年Venchi在上海开出旗舰店2023年至今本土冰淇淋品牌进入快速扩张阶段，现制现售冰淇淋专门店竞争焦点从外资品牌溢价转向本土化风味、供应链稳定和社交传播同时，茶饮、咖啡、烘焙等头部品牌加速切入现制现售冰淇淋赛道的竞争2025年，野人先生、波比冰淇淋门店数破千哈根达斯中国内地门店数持续收缩，2026年，其中国内地门店运营权发生转让从冰淇淋专门店的门店模型看，新一代冰淇淋专门店以Gelato专门店为主。其常规门店正在转向强调高频客流、轻量空间、多元产品组合和视觉体验的模式。与此同时，部分头部品牌在常规门店以外，通过开设集形象展示、新品测试、文化叙事和文创零售等功能于一体的旗舰店，强化品牌形象。总的来说，部分头部品牌已形成由标准门店提升运营效率、非标门店强化品牌形象的双轨门店体系高端甜品消费场所，承担品牌溢价、社交休闲和堂食体验功能核心商圈、购物中心高势能位置、城市地标型点位目的性消费、约会社交、逛街休闲客流目的性消费、约会社交、逛街休闲客流面积较大，堂食座位较多，强调停留和服务体验以冰淇淋为主，店内现制与零售皆有，产品结构相对集中以冰淇淋为主，店内现制与零售皆有，产品结构相对集中依赖品牌高溢价、精致堂食空间建立价值感日常现制甜品门店，主打即时购买、外带外食和社交种草选址逻辑出现分化：高端品牌主要集中在核心商场的高客流区域，大众品牌集中在餐饮区及人流密集区顺路购买、即时尝鲜、社交平台种草、商圈自然客流顺路购买、即时尝鲜、社交平台种草、商圈自然客流小面积、轻堂食、外带窗口和明档展示增加；部分门店保留精致空间表达GelatoGelato为核心，叠加烘焙、茶饮、甜品等产品组合通过现制操作、多元风味、包装视觉和社交媒体种草提升价值感••在常规门店轻量化、外带化的同时，部分头部品牌开始通过非标准店补强品牌势能•以HONGLOU红楼的3026未来小屋为例，其打破传统Gelato店的冷柜售卖区+少量座位的固定模式，模糊售卖区、打卡装置区、休憩体验区三者边界。使顾客选购冰淇淋、拍照打卡、休息在同一个流动空间内完成近年来，现制现售冰淇淋凭借较强的产品延展性与消费吸引力，逐步进入茶饮、咖啡、烘焙及正餐等多个餐饮赛道，形成“X+冰淇淋”模式，其中以“X+Gelato”较为常见。对餐饮品牌而言，Gelato能否形成持续的经营增量，关键在于能否有效承接既有门店客流，提升购买转化与单次消费价值，并在消费者可接受的价格基础上，与设备、人工、损耗及空间占用等新增运营投入相匹配504030200$$$$$$n承接门店存量客流，挖掘增量消费餐饮门店引入Gelato，可依托既有到店客群，通过加购、套餐捆绑、小料搭配等方式嵌入原有消费流程，在不额外获客的前提下创造新增消费场景n拉高单客消费，丰富产品矩阵Gelato可与门店原有餐饮产品组合搭配，丰富消费选择与产品层次，有效提升客单价，同时为品牌开辟全新的产品经营赛道从“X+冰淇淋”模式落地方式来看，主要可以分成三种：第一种是将现制现售冰淇淋作为独立业务，开设主题店或实验室店等专门的独立店型；第二种是在标杆门店设定专区，将现制现售冰淇淋作为现有门店品类的补充，选定部分标杆店铺开辟专门的区域，降低试错成本；第三种是在标准门店中加入专业化设备，依托标准化终端与平价策略，将现制现售冰淇淋作为吸引客流的产品将现制现售冰淇淋作为独立战略业务发展通过主题空间+限定产品打造体验型消费，强化品牌文化输出前期是综合LAB店的一部分，后独立出喜拉朵实验室意式Gelato，季节限定、城市限定冰淇淋高频上新高研发、高陈列、高内容运营要求精选城市核心商圈，谨慎布局现制现售冰淇淋是现有门店的品类补充，降低试错成本目标是提升单店营收和顾客停留时间，探索更多场景在标杆门店内划出专属现制现售冰淇淋经营区意式Gelato，较多复用经典茶底作为口味基底在门店内划分专属经营区，培训专职人员、购置Gelato设备，并建立稳定的供应链标杆门店试点到逐步推广现制现售冰淇淋是引流利器和利润单元依托标准化终端，将冰淇淋变成高频刚需小设备嵌入标准加盟门店高度标准化的软冰淇淋为主，全年款稳定，极少限定平价高度标准化的操作流程，依托成熟的加盟体系和强大的供应链，规模复制加盟快速复制，万店网络Gelato产品，通过“X+Gelato”模式拓展甜品消费场景非冰淇淋专门店赛道的餐饮品牌对冰淇淋产品进行创新的方式主要有两种。其中，第一种是部分品牌基于招牌产品口味进行品类延伸，借助消费者熟悉的风味，降低新品的认知和尝试门槛，延伸甜品消费场景，同时实现差异化竞争优势。目前，多家头部茶饮品牌已推出基于招牌茶饮风味开发的Gelato产品，深受消费者喜爱u复用品牌风味与饮品原料，降低教育与供应链成本茶饮品牌的爆款饮品在消费者中已有成熟认知，依托饮品u复用品牌风味与饮品原料，降低教育与供应链成本茶饮品牌的爆款饮品在消费者中已有成熟认知，依托饮品原料共享，将成熟风味迁移至Gelato产品，延续原有产品记忆，降低消费者尝试门槛；同时打通原料体系，使供应链效益最大化u延展消费场景，丰富品牌产品矩阵Gelato作为独立甜品形态，可以补充茶饮品牌原有饮品之外的消费场景。产品可覆盖多个消费时段，满足休闲和拍照打卡等需求，进一步拓展消费场景u保留品牌特色，实现差异化竞争优势相较于市面上常见Gelato口味，基于品牌原有风味开发的Gelato更容易形成区别于传统冰淇淋品牌的特色表达，形成差异化口味优势“X+Gelato”模式中，部分品牌以Gelato作为复合配料，丰富餐饮产品的口其他赛道的品牌对冰淇淋产品进行创新的第二种方式是对原有产品进行重构。部分品牌通过在原有产品上加入Gelato，强化冷热反差和软硬口感层次，提升产品丰富度与产品溢价的同时，用乳脂感承接不同品类风味。如茶饮赛道的东方墨兰，将红茶冰淇淋搭配碧根果碎推出口感丰富的深藏香草·红茶冰淇淋；烘焙赛道中的冻啃产品近期引发高热度，多家品牌应势推出相关产品；餐食赛道的野果将香草冰淇淋搭配小米，推出创新产品香草冰淇淋小米渣。这些品牌借助Gelato的品质感和现制感，提升产品整体价值感和定价空间u改变原有产品的口感结构Gelatou改变原有产品的口感结构Gelato能够为烘焙、咖啡、茶饮等多赛道传统产品补充冷感、乳脂感和绵密质地，使产品形成冷热、软硬、浓淡之间的层次变化，提升整体食用体验u从基础单品升级为复合甜品加入Gelato后，原有饮品、面包或餐后小食可形成完整度更高的复合甜品。对品牌而言，这种产品形态更容易支撑更高溢价u用乳脂感承接不同品类风味Gelato中的乳脂和乳基风味可以作为风味桥梁，承接咖啡、茶、烘焙等不同产品风味，使原本 分散的味型形成更完整的产品体验，从而提升 产品风味融合度和整体完成度TheBoots泥靴饮品赛道烘焙赛道餐食赛道野果YeegoAmeigo梅果烟薯柿饼GelatoLUNEURS冰淇淋热压堡现制冰淇淋的落地方案需根据门店的空间、人工、设备和研发能力进行选择。以Gelato为例，传统现制型方案个性化强、风味突出；标准奶浆型解决方案由工厂完成基础奶浆生产，门店操作简单，出品品质稳定；盒装成品型方案中，工厂直接完成冰淇淋生产，导入速度快但产品灵活度有限，大多供应给新零售及商超以安佳专业乳品专业伙伴为例，其稀奶油系列、4.4g高蛋白纯牛奶、全脂奶粉等产品托新西兰优质草饲*奶源，凭借较高乳脂、高蛋白及乳粉细腻易溶等优势，帮助产品实现更绵密的口感、更自然的奶香和更稳定的出品，同时适配多种风味创新自主采购原料、开发配方并现场生产自主采购原料、开发配方并现场生产产品个性化强、风味自由、特色突出对操作人有一定经验要求，需在前期投入培训成本Gelato专门店、高端甜品店、独立研发品牌OEM工厂完成基础奶浆生产，门店负责制作与销售品质稳定、操作简单、复制效率高对仓储物流条件有一定要求连锁品牌，如茶饮、咖啡、烘焙等工厂直接完成生产，门店直接售卖对研发、操作和设备的要求较低，导入速度快产品灵活度有限、品牌个性化不足、现制感弱新零售、商超奶香饱满，为奶香饱满，为Gelato产品及复合风味提供乳香基础依托标准化原料与高品质管理，降低批次和门店出品波动优质乳脂补充脂肪结构，提升入口顺滑度与绵密感乳香柔和干净，支持茶、咖啡、坚果和水果等多元的风味方向延展未来，现制现售冰淇淋的发展机会将从单一产品上新进一步延伸至产品体系、场景拓展、经营效率与行业标准完善等多个维度。以Gelato为代表的产品形态将持续进入更多餐饮赛道，为品牌提供更丰富的风味开发与场景适配空间；同时，随着原料、设备、运营管理及标准体系逐步完善，不同餐饮赛道品牌落地现制冰淇淋的能力将不断提升，共同推动现制现售冰淇淋走向系统化发展冰淇淋专门店与“X+冰淇淋”模式将沿差异化路径发展，前者将强化复合经未来，冰淇淋专门店与“X+冰淇淋”模式将沿不同路径持续释放增长潜力。冰淇淋专门店将通过丰富产品结构、拓展多元店型并持续沉淀品牌资产，提升独立经营能力与复制韧性；“X+冰淇淋”模式则将进一步明确产品角色、深化与主品类协同，并借助标准化原料、配方与设备的解决方案提升多门店落地效率。两类模式将共同推动现制现售冰淇淋迈向更成熟、稳定的长期经营阶段产品结构复合化拓展消费场景多元化店型提升品牌复制能力品牌资产体系化构筑竞争壁垒款产品”进一步升级为“识别并持续选择某个品牌”产品角色清晰化提升经营价值与主品类深度融合释放复合创新空间轻量化落地支撑多门店复制近年来，餐饮品牌对上游供应商的需求也从单一原料采购，延伸到需求洞察、新品研发、产品上市与营销支持等更完整的产品落地链路。安佳专业乳品专业伙伴长期深耕乳品原料领域，具备强大的应用研发及本土共创能力，能够帮助餐饮品牌围绕不同消费场景，打造口感优越且易于形成认知标签的产品。同时，安佳专业乳品通过一站式解决方案，有效提升Gelato合作产品购买转化率，在产品从创意构思到市场落地的全链条中，成为品牌值得信赖的战略合作伙伴结合餐饮场景与消费者偏好，识别现制现售冰淇淋的产品机会结合新品测试与终端导入，推动新品完成上市落地基于乳源优势，围绕口感与风味组合，支持产品开发与测试围绕新品上市开展传播推广活动，提升产品曝光与消费转化产品上新｜产品覆盖不同产品定位与口感需求营销支持|从后盾支持到前线引流安佳专业乳品基于不同消费者的产品诉求，对稀奶油系列产品配方设计，