2026年食品安全法知识考试题及参考答案

2026年食品安全法知识考试题及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年修正、2026年正式施行的《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的核心原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、防治结合、属地负责、公众参与C.源头管控、过程严管、风险研判、违法严惩D.预防为先、分类管理、全程追溯、多元监督答案：A2.2026年现行有效食品安全法规定，承担食品安全第一责任人义务的主体是（）A.县级以上人民政府市场监督管理部门B.食品生产经营者C.乡镇人民政府、街道办事处D.食品行业协会答案：B3.食品生产经营许可的有效期为（），到期需要延续的，应当在有效期届满三十个工作日前向原发证部门提出申请。A.3年B.5年C.6年D.长期有效答案：B4.根据2026年实施的食品安全法配套要求，婴幼儿配方乳粉生产企业应当将（）环节纳入自建自控质量管理体系，不得委托第三方代建核心管控流程。A.产品包装、仓储物流B.原料进厂、生产加工、出厂检验C.广告宣传、渠道销售D.消费者反馈、售后召回答案：B5.某连锁餐饮企业2026年3月采购进口冷链牛肉时，未按规定查验并留存入境货物检验检疫证明、消毒证明和冷链物流追溯记录，属地市场监管部门查实后，首先应当作出的行政处理是（）A.直接吊销食品经营许可证B.责令改正，给予警告；拒不改正的处五千元以上五万元以下罚款C.对企业法定代表人处十五日以下行政拘留D.没收全部库存牛肉，并处货值金额二十倍罚款答案：B6.食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，相关记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B7.2026年食品安全法对网络食品交易第三方平台提供者的义务作出细化规定，平台应当对入网食品经营者进行实名登记，对依法需要取得许可的，还应当审查其许可证，平台发现入网经营者存在严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，并及时报告给（）A.平台注册地县级以上人民政府公安机关B.违法行为发生地县级人民政府食品安全监督管理部门C.入网经营者住所地省级市场监督管理部门D.国家市场监督管理总局答案：B8.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当符合普通预包装食品标签要求外，还应当标明（）A.主要营养成分及其含量B.产品的适用人群禁忌C.生产企业的质量管理体系认证编号D.产品的临床验证报告编号答案：A9.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。根据2026年食品安全法规定，（）不得利用广告对食品作虚假宣传，不得为未取得生产许可的食品推荐、证明。A.食品行业协会B.消费者协会C.任何组织或者个人D.影视明星、网络主播等公众人物答案：C10.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，这类物质的目录由（）会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国家中医药管理局C.国务院农业农村行政部门D.国家药品监督管理局答案：A11.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院标准化行政主管部门D.国家认证认可监督管理委员会答案：B12.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大，事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门C.县级人民政府应急管理、市场监督管理部门D.乡镇人民政府、街道办事处答案：A13.县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当（），委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。A.购买抽取的样品B.要求被抽样单位无偿提供样品C.按出厂价格的50%支付样品费用D.仅抽取检验所需量的样品，无需支付费用答案：A14.违反食品安全法规定，生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上十五万元以下C.五万元以上八万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：A15.根据2026年食品安全法关于追溯体系的要求，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照规定如实记录、上传进货查验、出厂检验、销售流向等信息，保证食品（）A.质量合格、价格合理B.可追溯C.符合营养标准D.标签标识合规答案：B16.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，相关记录保存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B17.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，应当载明（），并声明“本品不能代替药物”。A.适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量B.产品的保健功能临床有效率C.产品的研发单位、研发人员信息D.产品的销售渠道、售后联系方式答案：A18.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，应当随附消毒合格证明，消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注（）A.单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限B.消毒服务单位的卫生许可证编号C.餐具、饮具的材质、耐热温度D.配送单位的名称、配送人员联系方式答案：A19.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。因食品生产者原因造成食品安全隐患，生产者应当召回而不召回的，（）可以责令其召回。A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.县级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府公安机关D.消费者协会答案：A20.2026年食品安全法明确将（）纳入食品安全重点监管范畴，要求提供这类食品的生产经营者应当建立专门的食品检验、储存、配送管理制度，防范交叉污染风险。A.散装白酒、自制调味品B.预制菜、校园供餐、老年餐C.进口预包装食品D.有机食品、绿色食品、地理标志农产品答案：B二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选本题不得分，少选所选每个选项得0.5分）1.下列属于2026年食品安全法禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品答案：ABC2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。下列属于食品生产经营日常监督检查重点核查内容的有（）A.生产经营环境条件是否符合卫生要求B.从业人员是否持有有效健康证明C.进货查验记录、出厂检验记录是否真实完整D.生产经营过程是否严格执行食品安全管控规范答案：ABCD3.根据2026年食品安全法规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，食品添加剂的使用应当符合的要求有（）A.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质B.不得超范围、超限量使用食品添加剂C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样D.可以为了改善食品感官性状随意添加食品添加剂答案：ABC4.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全管理义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记、资质审查B.明确入网食品经营者的食品安全管理责任C.对平台上的食品经营行为定期开展抽查监测D.及时受理和处理消费者的食品安全投诉举报答案：ABCD5.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守食品安全法律、法规和标准，落实食品安全主体责任，下列做法符合法律规定的有（）A.建立健全食堂食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员B.定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训和健康检查C.严格执行原材料采购查验、加工过程管控、餐用具清洗消毒等规范D.从供餐单位订餐的，应当选择取得食品生产经营许可、具备相应供餐能力的企业，对订购的食品进行查验答案：ABCD6.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD7.下列关于食品安全信息公布的说法，符合2026年食品安全法规定的有（）A.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度B.食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息由国务院食品安全监督管理部门统一公布C.公布食品安全信息应当做到准确、及时，必要时应当组织有关部门、专业机构、相关专家进行核实分析D.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息答案：ABCD8.违反食品安全法规定，有下列哪些情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证？（）A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品C.生产经营添加药品的食品D.未按规定建立进货查验记录制度答案：ABC9.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD10.下列关于预包装食品标签应当标明事项的说法，正确的有（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、贮存条件答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，正确打“√”，错误打“×”）1.2026年现行食品安全法规定，食品生产经营者委托生产食品的，委托方对委托生产的食品安全承担责任，受托方无需承担食品安全责任。（）答案：×2.食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经高温处理后可以重新包装销售。（）答案：×3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：√4.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）答案：√5.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当依法予以处罚。（）答案：√6.食品检验实行食品检验机构负责制，检验人无需在检验报告上签字或者盖章，只需要加盖检验机构公章即可。（）答案：×7.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，标签、说明书不符合法律规定的，不得进口销售。（）答案：√8.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：√9.食品生产企业可以根据实际生产需要，自行调整已注册或者备案的婴幼儿配方乳粉生产工艺、配方成分，无需向监管部门申请变更。（）答案：×10.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿，平台不能提供入网食品经营者真实名称、地址、有效联系方式的，由平台承担赔偿责任。（）答案：√11.食品生产经营者可以适当采购或者使用接近保质期的食品原料加工制作食品，无需在加工后食品的标签上特别说明原料情况。（）答案：×12.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政主管部门提供国家标准编号。（）答案：√13.乡镇人民政府、街道办事处无需承担食品安全相关职责，食品安全监管工作全部由县级以上市场监督管理部门负责。（）答案：×14.任何单位和个人都有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议，经查证属实的举报，举报人可以按照有关规定获得奖励。（）答案：√15.保健食品属于特殊食品，其生产经营者应当按照特殊食品的监管要求进行生产经营，普通食品不得宣传具有保健功能。（）答案：√16.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，使用集中消毒服务单位提供的餐具、饮具的，应当查验、留存消毒合格证明。（）答案：√17.食品广告中可以出现医疗机构、医生的名义或者形象，对食品的食用效果进行推荐证明。（）答案：×18.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照法律和预案规定开展应急处置、风险防控、医疗救治、信息发布等工作。（）答案：√19.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内，向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（）答案：√20.食品生产经营者应当建立反食品浪费相关制度，在食品生产经营各环节落实节约要求，临近保质期的食品可以通过分类陈列、特别提示等方式进行销售，不得随意丢弃可安全食用的食品。（）答案：√四、案例分析题（共3题，每题10分）1.2026年2月，某区市场监督管理局接到消费者举报，称辖区内一家面包店使用过期黄油生产吐司面包，执法人员随即开展现场检查，查获已开封的过期黄油3.2公斤（货值金额128元），使用该批次黄油制作的成品吐司210个，已售出126个，单个售价12元，剩余84个尚未售出，违法所得共计1512元，经查实，该面包店持有的食品经营许可证合法有效，此前12个月内未因同类食品安全违法行为受到过行政处罚。问题：（1）该面包店的行为违反了食品安全法的哪项规定？（2）依法应当对该面包店作出哪些行政处罚？参考答案：（1）该面包店使用超过保质期的食品原料生产食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（三）项关于禁止生产经营“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”的规定，属于明确禁止的食品生产经营违法行为。（2）根据食品安全法第一百二十四条规定，用超过保质期的食品原料生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得1512元，没收剩余的84个违法生产的吐司面包以及3.2公斤过期黄油等违法原料；因违法生产经营的食品货值金额不足一万元，应当并处五万元以上十万元以下罚款；考虑到当事人违法情节较轻、此前无同类违法记录、积极配合调查并主动对消费者进行赔付，可以依法在罚款裁量区间内酌情从轻处罚；如当事人在处罚决定作出后及时整改、落实食品安全主体责任，可同步对其开展合规指导，督促建立严格的原料效期管控制度。2.2026年4月，某外卖平台被属地市场监管部门检查发现，平台上有17家入网餐饮店未取得食品经营许可证，其中3家店铺存在超范围经营冷食类食品、生食类食品的行为，另有8家店铺公示的营业执照、许可证信息与实际经营主体不符，平台此前未对上述店铺的经营资质开展定期核查，也未对平台内的食品经营行为开展日常巡查，在接到消费者多次投诉后未及时作出处置。问题：（1）该网络食品交易第三方平台存在哪些违反食品安全法的行为？（2）依法应当如何处理？参考答案：（1）该平台存在三类违法行为：一是未履行入网经营者资质审查义务，允许未取得食品经营许可证的经营者入驻平台开展经营活动；二是未履行平台日常管理义务，未对入网经营者的经营行为开展定期抽查巡查，未及时发现入网经营者超范围经营、资质信息公示不实的问题；三是未履行消费者权益保障义务，接到消费者食品安全相关投诉后未及时核实处置，导致食品安全风险持续存在。（2）根据食品安全法第一百三十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业整顿，直至由原发证部门吊销许可证；同时，平台对入网食品经营者侵害消费者合法权益的行为，应当依法与入网经营者承担连带责任，消费者因平台内经营者违法行为遭受损失的，可以向平台主张赔偿。3.2026年5月，某县某小学发生疑似食物中毒事件，先后有42名学生在食用学校食堂提供的午餐后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，被送往医院治疗，经疾控部门流行病学调查和检验，认定事故原因为食堂从业人员未按规定对餐用具进行消毒，加工过程中生熟容器混用，导致食品受到沙门氏菌污染，经查，该小学食堂未配备专职食品安全管理人员，未按规定落实从业人员每日健康监测制度，事发时负责切配的从业人员存在腹泻症状仍上岗作业，食材采购记录不全，近3个月未开展食堂食品安全自查。问题：（1）该小学食堂在食品安全管理中存在哪些违法违规问题？（2）依法应当追究哪些主体的法律责任？参考答案：（1）存在的违法违规问题包括：一是未按规定配备专职或者兼职食品安全管理人员，未建立健全食堂食品安全管理制度；二是未严格执行餐用具清洗消毒、生熟分开等加工过程管控要求，存在交叉污染风险；三是未落实从业人员健康管理制度，安排患有有碍食品安全疾病的从业人员从事接触直接入口食品的工作；四是未按规定建立并留存食材采购进货查验记录，未定期开展食品安全自查，未及时排查处置食品安全隐患。（2）责任追究方面：一是对该小学作为集中用餐单位主体，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门、教育行政部门依照食品安全法和学校食品安全相关管理规定作出行政处罚，责令立即整改，给予警告，拒不改正或者情节严重的，处以罚款，并对学校直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分；二是对造成污染的相关从业人员，依法予以处理，情节严重的禁止其从事食品生产经营相关工作；三是教育行政部门应当对辖区内学校食堂开展专项排查，督促学校落实食品安全校长（园长）负责制，防范同类事故再次发生；如事故造成的人身损害符合民事赔偿要件的，学校应当依法承担相应的民事赔偿责任；构成犯罪的，依法追究相关责任人员的刑事责任。五、简答题（共3题，每题10分）1.简述2026年施行的食品安全法中规定的食品生产经营者应当建立的主要食品安全管理制度。参考答案：根据食品安全法规定，食品生产经营者应当建立覆盖生产经营全流程的食品安全管理制度体系，主要包括：一是从业人员健康管理和培训制度，定期组织从业人员开展食品安全知识培训，组织接触直接入口食品岗位人员开展健康检查，严禁不符合健康要求的人员上岗；二是进货查验和查验记录制度，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时严格查验供货者资质、产品合格证明，如实记录采购信息，留存相关凭证，确保来源可追溯；三是生产经营过程管控制度，针对原料管控、生产加工关键环节、检验检测、贮存运输、交付等全流程制定控制规范，落实生熟分开、餐用具消毒、温度管控等操作要求，防范交叉污染；四是出厂检验制度，食品、食品添加剂生产企业对出厂产品逐批开展检验，检验合格后方可上市销售；五是食品安全追溯制度，按照监管要求如实记录、上传全链条追溯信息，保证食品可追溯；六是食品安全自查制度，定期对自身食品安全状况开展检查评价，发现隐患及时整改；七是问题食品召回和处置制度，发现产品存在安全隐患的立即停止生产经营，主动召回问题产品，做好通知、记录和处置工作；八是食品安全事故应急处置制度，制定食品安全事故处置方案，定期开展演练，发生事故立即处置并按规定报告。2.简述2026年食品安全法中对特殊食品的监管要求。参考答案：食品安全法规定的特殊食品包括保健食品、特殊医学用