2026年食品安全试题（附答案）

2026年食品安全试题（附答案）一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业食品安全管理人员的抽考覆盖率需达到（），考核不合格者不得从事食品安全管理岗位工作。A.85%B.90%C.98%D.100%2.按照GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，预制调理肉制品中permitted使用的防腐剂最大残留限量为（）（以山梨酸计）。A.0.075g/kgB.0.15g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg3.2026年国家市场监督管理总局重点整治的餐饮环节“两超一非”问题，其中“非”指的是（）。A.非合规包装材料B.非食用物质C.非正规进货渠道D.非持证经营主体4.预包装食品营养标签通则（GB28050-2025）规定，每100g固体食品中钠含量≤（）可声称“低钠”。A.80mgB.120mgC.200mgD.300mg5.餐饮服务单位加工海产品时，中心温度需达到（）并持续15秒以上，方可杀灭副溶血性弧菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃6.按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2025修订）》，外卖餐食的配送时长从餐食制作完成到消费者签收，常温类餐食不得超过（）。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时7.食品生产企业发现其生产的食品存在安全隐患，启动三级召回的时限要求是自确认风险之日起（）内启动召回。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日8.婴幼儿配方乳粉产品配方注册有效期为（），有效期届满需延续注册的企业应当在有效期届满6个月前提出申请。A.3年B.5年C.7年D.10年9.按照GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，即食生制动物性水产制品中不得检出的致病菌是（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特氏菌D.大肠埃希氏菌O157:H710.2026年全国食品安全宣传周的主题为（）。A.“尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”B.“食品安全人人有责”C.“强化风险防控守护舌尖安全”D.“共创食安新发展共享美好新生活”11.食品经营许可证的有效期为（），经营场所发生变化的应当重新申请食品经营许可。A.3年B.5年C.6年D.长期12.按照《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售的鲜活水产品中孔雀石绿的残留限量为（）。A.不得检出B.≤1μg/kgC.≤2μg/kgD.≤5μg/kg13.集体用餐配送单位配送的高危易腐食品，在8℃~60℃条件下存放超过（）的，需再次充分加热后方可食用，且加热次数不得超过1次。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时14.食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年15.下列哪种物质属于合法的食品添加剂，可按规定在馒头生产中使用（）。A.吊白块B.甜蜜素C.碳酸氢钠D.硼砂16.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售的食品类别不包括（）。A.四季豆B.鲜黄花菜C.裱花蛋糕D.预包装酸奶17.食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用，监测数据显示某类食品存在安全隐患时，（）应当组织开展风险评估。A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国务院食品安全委员会D.省级人民政府18.进口预包装食品应当有中文标签，标签内容不符合我国食品安全国家标准的，（）。A.可在口岸整改后放行B.不得进口C.可加贴临时中文标签后销售D.经企业承诺合格后放行19.食用油脂酸败的主要判断指标是（）数值升高，超过国家标准限值的油脂不得上市销售。A.过氧化值B.农药残留C.重金属D.溶剂残留20.餐饮服务单位留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于（），在专用冷藏设备中0℃~8℃条件下存放48小时以上。A.100gB.125gC.200gD.250g二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.2026年国家食品安全监管的重点品类包括（）。A.婴幼儿辅助食品B.预制菜C.直播带货销售的散装食品D.校园周边“五毛食品”2.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式3.下列哪些疾病属于有碍食品安全的疾病，从业人员患有相关疾病期间不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病4.按照GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列属于食品中重点管控的重金属污染物的有（）。A.铅B.镉C.总汞D.砷（无机砷）5.餐饮服务环节禁止采购、使用和经营的食品包括（）。A.来源不明的畜禽肉及其制品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类6.预包装食品标签必须标示的内容包括（）。A.食品名称、配料表B.净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称地址和联系方式C.生产日期和保质期、贮存条件D.食品生产许可证编号、产品标准代号7.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产企业应当严格按照标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂C.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质的缺陷D.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质8.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的食品安全责任包括（）。A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记、审查许可证B.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测C.对配送人员进行食品安全培训和管理D.对消费者投诉举报的问题及时进行处理9.食品安全事故应急处置的原则包括（）。A.以人为本，减少危害B.预防为主，依法处置C.统一领导，属地负责D.快速反应，协同应对10.下列关于特殊食品的说法，正确的有（）。A.特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.特殊食品应当经国家市场监督管理总局注册或者备案C.特殊食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”的是保健食品D.特殊食品可以与普通食品或者药品混放销售11.食品贮存过程中需要做到的“四防”措施包括（）。A.防尘B.防鼠C.防蝇D.防潮12.下列哪些情形属于食品安全欺诈行为，将依法从重处罚（）。A.使用回收食品作为原料生产食品B.虚假标注食品生产日期、保质期C.伪造、变造食品生产经营许可证件D.普通食品声称具有保健功能13.按照《农产品质量安全法（2022修订）》，食用农产品生产环节不得使用的农药包括（）。A.禁止使用的农药B.剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材生产C.未按规定落实农药安全间隔期要求的农药D.低毒低残留生物农药14.学校食堂应当建立的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.餐食留样制度D.校长（园长）陪餐制度15.食品生产经营企业制定的食品安全风险管控清单应当明确（）。A.风险点名称B.风险等级C.管控措施D.责任人员三、判断题（共10题，每题1分，正确打√，错误打×）1.食品生产企业可以适当放宽检验标准，对出厂检验合格的食品无需随附合格证明文件。（）2.反式脂肪酸摄入过量会增加心血管疾病风险，按照GB28050-2025要求，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100mL（液体）时，可标示为“0”。（）3.餐饮服务单位可以使用经清洗消毒后的回收食用油加工制作餐食。（）4.个人在微信朋友圈销售自家制作的散装手工食品，无需取得食品经营许可证。（）5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）6.冷藏冷冻食品可以在常温下长时间存放，只要烹煮时充分加热就不会存在安全风险。（）7.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）8.食品安全监督管理部门对食品实施免检制度，获得驰名商标称号的食品可免予日常监督抽检。（）9.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）四、简答题（共3题，每题10分）1.简述2026年我国预制菜食品安全监管的核心要求。2.简述餐饮服务单位加工制作过程中预防交叉污染的关键控制要点。3.简述食品生产企业落实食品安全主体责任的“日管控、周排查、月调度”工作机制具体内容。五、案例分析题（共2题，每题15分）1.2026年3月，某区市场监管局在春季校园食品安全专项检查中发现，辖区某中学食堂存在以下问题：①从业人员王某未取得有效健康证明，已上岗从事切配工作2周；②库房内存放有3袋超过保质期的面粉，共计15kg，尚未投入使用；③冷藏柜内生熟食品混放，部分待加工的生鸡肉未密封直接放置在做好的凉拌黄瓜上方；④餐食留样记录不全，3月12日供应的学生餐未按要求留样。请结合《食品安全法》及相关规定，指出该食堂存在的违法行为，并说明相应的处置要求。2.某电商平台店铺2026年“618”促销期间，销售一款标称“儿童长高奶片”的普通预包装食品，页面宣传“本品富含钙元素，连续食用3个月可帮助儿童长高5cm，替代补钙药品无副作用”，经查该产品实际为普通压片糖果，未取得保健食品注册资质，标签上未标注不适宜人群，且经抽检发现其铅含量超过GB2762规定的乳制品相关限量要求。请结合相关法律法规，分析该店铺存在的违法违规行为，并说明对应的处罚依据。参考答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.B9.C10.C11.B12.A13.B14.B15.C16.D17.A18.B19.A20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABC11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABCD15.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题1.2026年预制菜食品安全监管核心要求：（1）原料管控：预制菜生产企业需建立原料溯源体系，畜禽肉、水产品等主要原料需附具检疫合格证明，进口原料需核验入境货物检验检疫证明，严禁使用回收食品、超过保质期原料生产预制菜。（2）添加剂使用：严格执行GB2760-2024要求，严禁超范围、超限量使用防腐剂、着色剂、保水剂，预制菜产品标签需完整标示全部食品添加剂的通用名称，不得隐瞒添加成分。（3）冷链管控：冷藏预制菜贮存运输温度需控制在0℃~4℃，冷冻预制菜需控制在-18℃以下，配送环节需全程温度监测记录，严禁冷链断链导致的微生物超标风险。（4）标签标识：预制菜需明确标示加工制作方式、贮存条件、保质期、致敏原信息，添加亚硝酸钠的肉制品类预制菜需在标签醒目位置标注“本品添加亚硝酸钠，请勿过量食用”提示语，不得使用“现制现售”“手工制作”等误导性表述。（5）微生物管控：即食预制菜需符合GB29921致病菌限量要求，企业需按批次开展出厂检验，重点检测沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌，不合格产品一律不得出厂。2.餐饮服务预防交叉污染关键控制要点：（1）人员卫生：从业人员操作前、处理生食品后、接触垃圾后需按规范洗手消毒，接触直接入口食品时需佩戴清洁的工作帽、口罩和一次性手套，不得佩戴首饰、涂指甲油，操作过程中不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等行为。（2）场所分区：粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等区域需分开设置，生食品、熟食品加工区域物理分隔，避免人流物流交叉。（3）工器具分开：加工生食品、熟食品、植物性食品、动物性食品、水产品的刀、砧板、容器需有明显的区分标识，做到专用定位存放，使用后及时清洗消毒，严禁混用。（4）食材存放：贮存食品时需做到生熟分开、荤素分开，熟食品存放在冷藏冷冻柜上层，生食品存放在下层，所有食品需密封保存，避免生食品的汁液滴漏污染即食食品。（5）餐用具消毒：接触直接入口食品的餐用具需经过“一洗二冲三消四冲五保洁”流程，采用热力消毒的需保证100℃作用10分钟以上，采用化学消毒的需严格配制消毒液浓度，消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，避免二次污染。3.“日管控、周排查、月调度”工作机制内容：（1）日管控：企业需配备专职食品安全员，每日根据食品安全风险管控清单开展检查，重点检查原料进货查验、生产加工过程控制、出厂检验、从业人员健康管理、环境卫生等环节的风险隐患，对检查发现的问题立即督促整改，记录每日管控情况，形成《每日食品安全检查记录》。（2）周排查：企业食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，梳理汇总日管控发现的问题，结合行业内食品安全风险预警信息，排查企业存在的系统性、潜在性风险，制定问题整改清单，明确整改责任人和整改时限，形成《每周食品安全排查治理报告》。（3）月调度：企业主要负责人每月至少听取1次食品安全管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管控、风险排查、问题整改、应急处置等工作进行总结，协调解决食品安全管理所需的人员、资金、设备等保障资源，对下月重点工作进行部署安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。三类记录和报告需由相关责任人签字确认，存档期限不少于2年，作为监管部门检查企业主体责任落实情况的核心依据。五、案例分析题1.该食堂存在的违法行为及处置要求：（1）安排未取得有效健康证明的从业人员从事接触直接入口食品工作：违反《食品安全法》第四十五条规定，依据第一百二十六条，应责令立即改正，给予警告，督促王某立即停止上岗，取得有效健康证明后方可重新从事相关工作，拒不改正的可处5000元以上5万元以下罚款。（2）贮存超过保质期的食品原料：违反《食品安全法》第五十四条规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存及时清理变质或者超过保质期的食品。依据第一百二十四条，应没收超过保质期的3袋面粉，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款，同时督促食堂建立库存食品定期检查机制，安排专人负责库房管理。（3）冷藏设施内生熟食品混放，存在交叉污染风险：违反《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品安全法》第三十三条关于食品贮存、运输的要求，依据第一百二十六条，应责令立即改正，对食堂食品安全管理员开展责任约谈，要求食堂对冷藏柜进行全面清洁消毒，严格落实生熟分开、密封存放要求。（4）未按规定落实餐食留样制度：违反《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条要求，学校食堂应当每餐次每类食品按规定留样并做好记录。处置要求：责令立即整改，给予警告，督促食堂严格落实留样量、留样温度、留样时间要求，安排专人负责留样管理，如实记录留样信息，后续检查若发现仍未落实，可依法处以罚款。对以上问题，辖区市场监管局需将该食堂列为重点监管对象，增加后续监督检查频次，对学校相关负责人开展食品安全责任约谈，将检查结果通报