标准解读

《T/CMATB 9013-2023 清洁标签肉制品 通用要求》是一项针对清洁标签肉制品制定的标准，旨在通过规范生产过程中的原料使用、加工方法以及标签标识等内容，确保消费者能够获得更加健康、安全且信息透明的肉制品。该标准适用于所有标称为“清洁标签”的肉制品生产和销售。

在原料选择上，强调应优先采用自然状态下的原材料，并限制或禁止使用人工合成色素、防腐剂等添加剂。对于确实需要添加以保证产品质量稳定的成分，则需选择自然界中存在或可由微生物发酵产生的物质作为替代品。

加工过程中，提倡采用物理方法而非化学处理来达到预期效果，比如通过控制温度和时间来实现杀菌目的而不是依赖于添加化学防腐剂。同时，还鼓励企业采取措施减少对环境的影响，如降低能耗、循环利用水资源等。

标签方面，《T/CMATB 9013-2023》要求产品包装上必须清晰标注所有成分列表，包括但不限于食品添加剂的具体名称及其功能；此外还需标明生产日期、保质期、储存条件等关键信息，以便于消费者做出明智的选择。

该标准还特别指出，对于声称具有特殊属性（如有机、无抗生素）的产品，其声明内容必须真实准确，并能够提供相应的证明材料。这有助于维护市场秩序，防止虚假宣传误导消费者。


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T/CMATB 9013-2023清洁标签肉制品 通用要求_第1页
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文档简介

1.**原料和生产工艺**：清洁标签肉制品必须使用符合规定的肉类原料，并经过符合标准的生产工艺过程。这包括原料肉的采购、存储、运输和加工环节的卫生标准。

2.**清洗和包装**：肉制品在加工过程中需要进行清洗和包装，确保食品不被污染。清洗过程应确保肉类表面无残留物，包装材料应符合食品安全标准。

3.**温度控制**：清洁标签肉制品在储藏和运输过程中需要严格控制温度，以确保产品质量和安全。根据不同的产品类型和运输条件，应采取适当的温度控制措施。

4.**标签标识**：清洁标签肉制品的标签应清晰、明确地标明产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、配料表和注意事项等信息。

5.**卫生和环境**：生产和加工场所应保持清洁卫生，员工需进行健康检查并佩戴适当的防护用品。生产车间、仓库和厨房等场所应符合食品安全和卫生标准。

6.**检验和认证**：清洁标签肉制品应经过相关部门的检验和认证，确保产品质量和安全。检验内容包括但不限于原料、生产过程、包装材料、温度控制等方面。

7.**存储和运输**：清洁标签肉制品在存储和运输过程中应遵循相应的温度、湿度和通风条件，以确保产品质量和安全。

8.**追溯系统**：生产厂家应建立完善的追溯系统，以便在出现问题时能够迅速查明源头并采取相应的措施。

以上是T/CMATB9013-2023清洁标签肉制品通用要求的具体内容，涉及原料、生产工艺、清洗和包装、温度控制、标签标识、卫生和环境、检验和认证、存储和运输以及追溯系统等方面。这些要

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