标准解读

《T/CNFIA 227-2025 酱香威士忌》是一项由中国食品工业协会发布的团体标准，专门针对酱香型威士忌这一新兴酒类产品制定。该标准详细规定了酱香威士忌的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

在定义部分，明确了酱香威士忌是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏后，在橡木桶中陈酿一定时间，并且在生产过程中加入了特定工艺以获得独特酱香味的一种烈酒。此外，还根据其生产工艺特点或风味特征进行了分类。

技术要求方面，除了对酒精度数、总酸、酯类等常规理化指标有具体数值限定外，特别强调了酱香味成分的存在及其最低含量标准。同时，对于使用的原材料、水质以及酿造过程中的卫生条件也提出了严格要求，确保产品安全与质量。

关于试验方法，则列举了一系列科学准确的检测手段来验证上述各项技术参数是否达标，包括感官评价法、气相色谱分析法等先进测试技术的应用。

检验规则部分则涵盖了出厂前必须通过的各项检查项目及合格判定原则，确保每一批次的产品都能满足标准所设定的质量水平。最后，在标志、包装、运输和贮存章节中，不仅规定了标签上应包含的信息内容，还对如何妥善保管此类易挥发性饮品给出了专业指导建议，以延长其保质期并保持最佳饮用状态。


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T/CNFIA 227-2025酱香威士忌_第1页
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文档简介

本标准规定了酱香威士忌的技术要求、生产管理要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

技术要求如下：

1.原料要求：使用符合标准的威士忌基酒，辅料和添加剂也需要符合相关规定。

2.生产工艺：采用传统的酱香型生产工艺，包括发酵、蒸馏、陈酿等步骤。

3.感官要求：酱香威士忌应具有浓郁的酱香味，口感醇厚、柔和，无异味。

4.理化指标：酱香威士忌的酒精度、总酸、总糖等理化指标应符合相关标准。

生产管理要求如下：

1.生产环境：生产车间应保持清洁、卫生，符合相关卫生标准。

2.生产设备：应使用符合标准的蒸馏器、储酒罐等设备，并定期进行维护和保养。

3.生产记录：生产过程中应记录原料、辅料、添加剂的使用情况，以及生产时间、温度、湿度等参数。

检验规则如下：

1.产品出厂前应进行全面检验，确保符合相关技术要求。

2.定期对生产设备进行检测和维护，确保其正常运行。

标志、包装要求如下：

1.包装应符合相关安全标准，确保消费者安全。

2.包装上应注明产品名称、原料、生产厂家、生产日期等信息。

运输和贮存要求如下：

1.产品应采用符合标准的运输方式，确保产品安全运输。

2.产品应贮存在阴凉、通风、干燥的场所，避免阳光直射和潮湿。酱香威士忌是一种以威士忌基酒为基础，经过特殊工艺制成的具有浓郁酱香型的酒类产品。本标准规定了其技术要求、生产管理要求、检验规则

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