标准解读

《T/GDFCA 109-2024 古法红糖》标准主要针对古法红糖的生产、加工及品质控制进行了详细规定。该标准首先明确了古法红糖的定义，指出其是采用传统工艺方法制作而成的一种红糖产品，强调了在原料选择上应使用甘蔗作为唯一来源，并且在整个生产过程中不得添加任何非甘蔗成分。

对于生产工艺流程，《T/GDFCA 109-2024 古法红糖》标准提出了具体要求，包括但不限于榨汁、澄清过滤、浓缩结晶等关键步骤的操作规范。此外，还特别强调了在加热浓缩阶段需采用明火熬煮的方式以保证产品的独特风味与色泽。同时，为了确保食品安全性，标准中也对生产设备卫生条件以及操作人员健康管理等方面做出了严格规定。

在质量指标方面，本标准从感官特性（如颜色、气味）、理化指标（水分含量、还原糖分等）两个维度出发，为古法红糖设定了明确的质量标准。其中，感官评价部分尤其注重描述产品应有的自然香甜味和特有的棕红色泽；而理化分析则通过科学手段进一步验证了产品的纯度与安全性。


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T/GDFCA 109-2024古法红糖_第1页
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文档简介

1.范围：该标准规定了古法红糖的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。它适用于以甘蔗或甜菜为原料，采用传统古法工艺制作的红糖。

2.原料：古法红糖的原料应符合相关标准的要求，包括甘蔗或甜菜的质量、农药残留量等。

3.工艺：古法红糖的制作应采用传统的古法工艺，包括浸泡、煮糖、过滤、熬煮、成型等步骤。这种工艺能够保证红糖的品质和风味。

4.卫生要求：生产古法红糖的场所应符合卫生要求，设备应定期清洗消毒，防止微生物污染。

5.质量指标：古法红糖的质量指标包括色泽、滋味、气味、糖分、水分、灰分、重金属等。这些指标应符合标准的要求，以保证产品的质量和安全。

6.包装标识：古法红糖的包装应符合相关法规的要求，标识应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、产品标准号等信息。

7.运输贮存：古法红糖在运输和贮存过程中应注意防潮、防晒、防污染等措施，以保证产品的品质和安全。

T/GDFCA109-2024古法红糖标准规定了古法红糖的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等方面的内容，以保证产品的质量和安全。制作古法红糖应采用传统

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