标准解读

《T/IETS 001-2023 生湿面制品小作坊建设规范》是一份针对生湿面制品生产加工小作坊的指导性文件，旨在通过标准化管理提高产品质量与安全水平。该标准涵盖了从选址、建筑设计到生产设备配置及卫生要求等多个方面，确保生产环境符合食品安全的基本要求。

首先，在选址上，规定了小作坊应远离污染源，如垃圾场、化工厂等，并且周围要有良好的排水系统和通风条件。此外，对于建筑结构也有明确要求，比如墙面需使用防水材料建造，地面要便于清洁且不易积水，门窗设计则需考虑防虫害功能。

其次，在设备方面，《T/IETS 001-2023》强调所有接触食品的工具和容器都必须是无毒无害材质制成，并定期进行清洗消毒；同时，还对关键加工环节所需的专用设备提出了具体型号或性能指标建议。

再者，关于人员健康管理，《T/IETS 001-2023》指出所有参与生产的工作人员均需持有健康证明，并接受相关食品安全知识培训；工作期间穿戴整洁的工作服帽，并保持个人卫生良好状态。

最后，在日常运营管理中，标准提倡建立完善的记录制度，包括原料采购记录、生产过程控制记录以及成品检验记录等，以便追溯问题源头；同时，还鼓励采用现代信息技术手段加强内部管理效率和服务质量提升。


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T/IETS 001-2023生湿面制品小作坊建设规范_第1页
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文档简介

1.选址和布局：生湿面制品小作坊应选择在符合安全和卫生要求的区域内，避免选择过于潮湿、污染严重或靠近污染源的地方。厂房布局应合理，加工区域、生产区域、原料储存区域等应分开，避免交叉污染。

2.设备要求：小作坊应具备必要的生产设备，如和面机、面条机、蒸煮设备、冷却设备等。设备应定期维护保养，保持清洁卫生。

3.卫生要求：小作坊应具备良好的卫生条件，包括清洁的地面、墙壁、天花板、门窗等，保持空气流通和适宜的温度。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，并定期进行健康检查。

4.原料管理：小作坊应确保所使用的原料新鲜、无污染，符合相关卫生标准。对于进口原料，应按规定进行检验检疫。

5.生产过程：生产过程中，应严格控制面条的加工工艺，包括和面时间、搅拌力度、切面长度等。同时，应注意避免面条过热、过冷等问题，以保证面条的质量和口感。

6.包装和储存：小作坊应对产品进行适当的包装和储存，确保产品不受污染和变质。包装材料应符合相关卫生标准，储存环境应保持干燥、通风良好。

7.记录和档案：小作坊应对生产过程进行记录，包括原料来源、生产时间、产品数量等。同时，应建立生产档案，记录产品的检验结果和销售情况等。

以上是T/IETS001-2023生湿面制品小作坊建设规范的主要内容，小作

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