某宾馆各部门岗位职责明细

副总经理岗位职责贯彻集团公司及总务处主管的宾馆管理体制，将垂直领导、层层负责的领导管理制度在宾馆各部门中具体落实，规定各级管理人员的职权范围，协调管理关系，调动各级管理人员的工作积极性，完善宾馆运行机制，保证宾馆管理的正常运转。研究确立宾馆战略目标和效劳宗旨，制定相应的经营方针、具体措施和效劳质量标准。组织编制宾馆开展方案，确定宾馆及各部门管理目标、方案指标，并组织贯彻实施。指挥宾馆销售业务和经营管理活动，不断组织新客源，开拓新销售市场。建立健全宾馆管理体系、管理制度、责任制度，并健全落实措施，确保宾馆的效劳质量。配合集团公司及总务处签署宾馆重大合同。审批宾馆财务预算、决算，控制宾馆各项开支和本钱消耗，开源节流，提高经济效益。在集团公司和总务处的指导下，决定宾馆机构设置，员工编制及重要人事变动，负责宾馆管理人员的录用、考核、奖惩、晋升工作。催促检查宾馆效劳质量、卫生、平安，加强员工职业道德、店风店纪教育和业务培训。关心员工思想和生活。配合集团公司布置检查重大接待任务，参加重要活动，接待重要宾客。代表宾馆与上级主管部门、政府机构、有关业务部门建立有效的沟通和良好的关系。树立宾馆形象，提高宾馆声誉，不断促进业务开展。

副经理岗位职责协助副总经理执行宾馆的各项决议,完成副总经理作出的经营方案及分配的各项具体工作。检查宾馆管理制度、岗位责任制和效劳程序的落实、执行情况。按照分工安排、督导具体业务部门的效劳质量到达宾馆规定的标准，并用量化标准进行考核，掌握宾馆日常经营的具体情况。查阅宾馆每日经营报表，对业务工作进行协调、调查。发现问题及时报告副总经理，采取必要措施给予解决。对宾馆长远规划和年度方案提出合理建设，对宾馆管理方针发表见解。

餐饮部经理岗位职责对副总经理及副经理负责，贯彻执行经理室下达的经营管理指令，并向经理室报告工作；负责制定餐饮部各项业务方案，并组织协调、指挥、控制餐厅、厨房各班组准确贯彻实施。负责本部门员工的岗位业务培训，催促餐厅、厨房按方案抓好培训工作，提高全员业务素质。建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及其他部门意见，处理投诉，不断改良工作。掌握当天预订、货源供给和厨房准备工作情况，了解当日重要宴请以及来宾有关情况和特殊要求，做好一切准备工作。负责催促有关人员搞好食品卫生、本钱核算、食品价格、供餐标准等工作。积极组织菜点的研究，不断推陈出新。认真考核部门员工的日常工作成绩。

餐厅经理的岗位职责对餐饮部经理负责，主管餐厅的日常工作。负责制定本餐厅的营业方案，推销策略及方法，制定餐厅的效劳标准、工作程序及要求，并组织实施。管理、监督属下的效劳工作，亲自布置、指挥检查摆台设位及厅堂美化工作。迎送重要客人，认真处理客人的投诉，并就客人的投诉意见向上级反映。与厨师长保持良好的合作关系，根据季节差异和客人情况研究制定节令菜单。建立物资管理制度，组织管理好餐厅的各种器物。签署餐厅各种用具、设备的维修及购置方案，签署损坏报告单及有关部门的备忘录。负责餐厅经营本钱的控制，加强管理，降低消耗，提高经济效益。填写餐厅业务经营报表，撰写经营报告。负责评估员工的工作表现，制订员工培训方案并予落实。定期召开员工会议，编制员工工作及休假时间表。

餐厅领班岗位职责对餐厅经理负责，配合做好餐厅日常管理工作。掌握效劳员的出勤情况和平时工作表现，定期向餐厅经理汇报。负责检查效劳人员的仪表仪容，带着并催促效劳员做好各项工作。了解当日客情，必要时向效劳员详细布置当班任务。确保按规定布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序效劳。核查各项开餐准备工作的情况。开餐时参加并监督食品和饮料的效劳，与厨房协调，保证按时按质上菜。接受宾客投诉，并向餐厅经理汇报。负责订菜，推销菜肴，亲自为重要宾客效劳。及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最正确状态。检查所有规章制度的执行情况，以身作那么，为下属树立良好的形象。负责培训新员工或实习生。迎宾〔领位〕职责范围：使用效劳敬语、主动询问客人位数，笑脸相迎，引领和欢送客人。认真记录、处理并及时转达所接到信息，如有重要情况，应及时向经理汇报。当前有订座或来人订座时应准确记录客人预定姓名、台号、人数、x及特别要求如时间、标准等，并及时上报，然后填入订台本。熟悉酒店的效劳设施和工程，以便解答客人询问。熟记常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。当客人下次再次光临时应对客人姓名以相称。工作时情绪饱满、微笑迎宾、注重仪态。负责做好指定范围的卫生工作。知识要求：1、根底知识懂得礼节、礼貌及酒店、效劳知识、掌握美容知识。2、熟悉应收技巧，掌握用餐人数、桌数等业务情况。能力要求：1、应急效劳能力能迅速、正确引客入座、较快熟识客人，了解客人的习惯、爱好、有针对性地做好应接效劳。2、语言文字能力能准确填写客人就餐情况表，口齿清楚、口语标准，说话温柔动听。3、其他相关能力具有处事应变〔急救、消防等〕及与餐厅效劳员搞好合作关系的能力。职业道德遵守员工守那么，树立“优质效劳，宾客至上〞的职业道德观，对年老体弱或残疾客人倍加关心，细心照顾，助人为乐，不与客人攀比，装饰打扮美观大方。工作工程质量标准1、人员素质形象美观端庄、大方、协调，有良好的气质和风度修养，效劳意识主动、强烈、态度端正，注意仪容、仪表和礼节礼貌，语言表达能力较强，迎接、问候、引导、辞别语言运用准确、标准、熟练掌握迎接领位效劳工作内容，工作程序，善于有针对性地迎宾领位工作。2、准备正式开餐前，整理个人卫生，洗脸洗手、化淡妆、着装整洁、仪容仪表端庄、美观大方、心情舒畅、面带微笑，提前5分钟上岗，准备迎接客人。3、迎接保持正确的站姿和仪表仪容；站在距离迎宾台2米左右的大门位置；假假设知道客人姓名，尽可能称呼客人姓名和尊称；迅速准确接衣帽，注意勿倒出衣袋内之物品；预订台号的客人来时，应询问客人的台号或包房名称，并立即核对订餐簿，划上符号注明；假设是大厅客人，引领入座后，向该区效劳人员说明情况；询问客人位数、是否订座、订位等效劳；根据客人位数，是否吸烟或特殊要求，在客人左前方或右前方引领到桌，并询问客人是否满意，假设不满意那么由客人自己选择；语言亲切、态度和蔼。4、祝愿离开餐桌时，应预祝客人“祝您进餐愉快〞。5、辞别客人用餐完毕，到餐厅门口，主动问好，征求意见；递送衣帽快速准确，效劳周到；主动辞别客人，欢送客人再次光临。

餐厅效劳员岗位职责做好餐厅效劳、准备、清洁等工作。着装整洁、守时、礼貌，服从指挥。负责擦净餐具、效劳用具，搞好餐厅卫生工作。负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。负责布置餐厅摆位，做好效劳前的一切准备工作，保证所有餐具、玻璃器皿清洁无斑迹，装满所有调味盅。负责补充工作台，准备效劳特式菜肴的用具。熟悉各种酒水，做好推销工作。熟悉餐厅菜单上各种不同的菜肴，了解其原配料、烹饪方法及时间、口味，掌握菜肴效劳方法。按餐厅规定的效劳程序和规格，为宾客提供尽善尽美的效劳。负责在宾客走后翻台或为下一餐摆位。负责做好结束工作。

传菜员的岗位职责传菜员由餐厅经理直接领导，主要负责菜肴传接、输送，其工作区域只限于厨房与餐厅连接处的走道内。着装朴素、整洁大方，守时、礼貌、快捷，服从指挥。负责将订菜单上所有菜肴，按上菜秩序准确无误地送到点菜宾客餐桌效劳员手里，由他〔她〕端上桌去。开餐前负责准备好调、配料及走菜用具，并主动配合厨房做好出菜前的准备工作。负责及时将需改动和没有的菜肴报告经理。将工作台上的脏餐具、空菜盆撤回洗碗间并分类摆放。负责传菜间和规定地段的清洁卫生。负责保养各种传菜用具，掌握特色使用器具的端放方法。

餐厅效劳员工作规定上班迟到、早退、擅离工作岗位5-一五分钟，扣20元，超过30分钟扣40元，2小时以上取消当月奖金。未经领导同意休假，作旷工处理。工作上不服从分配，且无正当理由每次扣20元。工作时间会客，未经领导同意，每次扣10元。工作时间随便串岗者，每次扣10元。值班人员不坚守岗位，不做完本职工作下班的，每次扣20元；下班前未关锁门窗、水、电等，每次扣20元，发生盗窃等事故追究责任。效劳人员上班不按规定着装、仪表仪容不端者每次扣10元。对宾客不礼貌、效劳态度差或有意怠慢客人，每次扣40元。利用工作之便私自与客人拉关系，向客人索要物品、礼物小费等，扣除当月奖金。私拿、私藏客人遗留物品者，扣除当月奖金。在餐厅发现私拿私吃现象，每次扣30元。在工作期间聚众聊天，每次扣20元，在餐厅站立姿势不端者，每次扣10元。卫生不合格者，每次扣5元。上班不佩工号者，发现每次扣10元。公共财物损坏，一切照价赔偿。在工作期间一律不允许他人在内，发现每次扣20元。在工作期间不允许做私事，发现每次扣20元。

餐厅效劳细那么零点效劳：客人到达餐厅时，迎宾员热情向宾客问候，面带微笑，引进客人安排就座。客人落座半分钟内，由效劳员上前效劳，送上茶水毛巾。双手递上菜单，主动介绍餐点饮料，并根据客人需要介绍菜肴。在客人用餐过程中，随时为客人添加酒水、撤换骨碟、烟缸等。菜上齐后，应对客人说：“您的菜都上齐了，还需要什么？〞结帐收款，收款后向客人致谢。征求客人意见。热情道别。迅速清理桌面，准备接待下一批客人。宴会效劳：小餐厅效劳员站立餐厅门口，客人到来，礼貌问候。引客拉椅入座，送上餐巾，斟倒茶水。通知厨房准备好菜肴，为宾客斟酒水。按顺序上菜，每上一道菜主动介绍菜点菜名。分菜前先请客人观看，分派准确，操作标准，无滴酒。用餐过程中随时巡视，酒水饮料及时添加。烟缸假设有两个以上烟头及时更换。上水果前清理台面，上好所需用具。用餐结束更换毛巾。宴会结束，主动征求宾客意见。收结帐准确、及时，并对客人表示感谢。客人离开时，效劳员主动递送衣物、辞别。餐后整理，清洁卫生。

餐厅工作人员劳动纪律在走廊等地碰到宾客必须打招呼。不得在宾客面前与同事说方言，假设宾客出言不逊，不要流露出不悦。不得在宾客背后挤眉弄眼、做鬼脸，不嘲笑宾客外行的地方，应主动为其提供帮助。不许窃窃私语，互相交头接耳。不得使用谈私事。在餐厅不允许奔跑，要轻快地走路。尽量记住宾客的姓名，以便称呼。下班时间到了，不得擅自离岗，须听上级安排，根据客情需要加班，应该留下继续工作。在客人活动场和厨房禁止抽烟，当班时不允许嚼口香糖，上班前或工作时不允许喝酒。在餐厅，任何时候不得有以下行为：挖鼻孔、梳头、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋等。不准对熟客过份随便。始终保持微笑。

餐厅效劳程序迎宾要求：微笑，见到来宾主动上前打招呼。应用语：早、中、晚上好！先生/女士，请问几位？是否订座？咨客一定要询问客人姓氏并转告区域效劳员。带位要求：指示动作，在客人稍前右侧引领入座。应用语：您是否喜欢这个位置，请这边坐，递菜牌。拉椅、示坐要求：先女宾、后男宾；先老后幼〔儿童加上凳〕，并主动向后拉凳示坐，让其效劳员招呼客人。应用语：请坐；问好；同时翻杯问茶，落席巾去筷套、斟茶；派毛巾；上餐前小菜。整理台面要求：台面整洁，拿走台面的台号、花瓶，除去多余餐具；倒茶；除去第一次派的毛巾。点菜要求：询问客人是否现在点菜？假设是得到允许后，由领班级以上点菜入单。并复述菜单，确定无误后，最后询问客人喜欢用什么酒水？假设其中有贵重酒水，须向客人示其酒水，然后开瓶，最后分单、下单，出酒水，征求同意后，撤茶具，上酒水。落单要求：写上日期、就餐人数、特殊要求、台号效劳生签名、落单时间。出酒水、香烟要求：不同类型酒水上不同的杯具；香烟由主管签字出柜。一切物品，右边送上，说明品名，置于客人面前，先男后女。应用语：这是您的请慢用。上菜〔由传菜员传至台面由看台效劳员上菜，划单上菜〕要求：先冷盘后热菜；效劳中应在副主人位右边第一、二位之间落台。将菜转到主人位，并以手势示意客人报出菜名。每上一道菜说：“请慢用。〞应用语：“请慢用〞、“您们的菜上完了，请慢用〞、“假设有需要，请随时叫我〞。席间效劳要求：假设有手撕事物，应上洗手盅，勤换手巾；勤换骨蝶、烟灰缸；注意上菜的节奏快慢，及时添加酒水；假设有空闲，适当的时机，特向客人征询对出品的味道、效劳的好坏，了解客人的口味；与其建立很好的关系。特别注意坐上每位客人的动态及手势，判断客人是否有需要，以便迅捷地提供客人所需效劳。上果盘、甜点、小食要求：上果盘前，一定要征求客人的意见，是否将台面整理干净，将剩余的菜品、多余的茶具撤掉，同时上热茶，派热毛巾。结帐要求：效劳员上果盘时，退去多余酒水准备好帐单，分单要准确，核定帐单。如错单，要有主管以上人员签字生效。用买单夹把帐单夹好，递给客人，并多谢客人，要在客人面前点清数目、零钱，底单送还客人，并说“谢谢〞。送客要求：拉椅送客，检查是否有遗失物品；再次道谢，并欢送下次再光临。收台要求：首先将椅凳对齐，然后先收玻璃器皿、茶具，再收其他剩余餐具。毛巾、席巾分开收；切记勿用茶水、毛巾、席巾擦转盘；最后换上干净台巾重新摆台。〔一切必须服从上司，先服从后上诉〕

餐厅卫生质量标准日常卫生天花、墙面无蛛网灰尘、无印迹、水印、墙裙、掉皮、脱皮现象；地面边角无纸屑、杂物、无死角；光洁地面每日拖光不少于3次；地毯地面每日吸尘不少于3次，保持地面清洁美观；门窗、玻璃无污点、印迹、光洁明亮；餐桌、台布、口布无油污脏迹、整洁干净；门厅过道无脏物、杂物、畅通无阻；盆栽盆景新鲜、洁净、无烟火、废纸；字画幅整齐美观，外表无灰尘；卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适，无异味。餐具用具卫生餐具、茶具、酒具，每餐都要及时消毒；瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品外表光洁明亮，无油渍；托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净；各种用品日常保管良好，有防尘措施始终保持清洁。员工卫生各员工每年体检，持健康证上岗，杜绝有传染性疾病者上；勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换内衣，身上无异味；工作服整洁、干净，发型大方、头发清洁无头屑；上岗前不饮酒、不吃异味食品；工作时间不吸烟、不嚼口香糖；不在食品效劳区域梳理头发、修剪指甲、不面对食品咳嗽或打喷嚏；女效劳员不留披肩长发不戴戒指〔结婚戒指除外〕，手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷过浓香水；男效劳员不留长发、大鬓角，不留胡须；个人卫生做到整洁、端庄。操作卫生效劳员使用的抹布、垫布每天清洗干净，托盘等工具保持清洁。每餐工作前洗手消毒、装盘、取菜、传送食品、使用托盘、盖具；不用手拿食品，取冷菜使用冷盘、热菜用热盘；取食品，面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲；效劳过程中，禁止挠头，用手捂口咳嗽等，打喷嚏须到无人处；在效劳过程中留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拣，重点消毒。保持展示柜清洁美观，食品新鲜；效劳操作过程始终保持良好卫生习惯。

客房部经理岗位职责接受副总经理及副经理的领导，负责客房部的管理和日常工作。主持部门早会，及时了解客人的情况及楼层值班情况，负责填写“维修通知单〞。抓好本部门政治思想、职业道德等教育，树立健康的效劳思想。负责培训部门员工的业务知识并抽查房间卫生。组织公关人员经常沟通客户。商定房间、会议室出租价格和管理。做好接待会议安排等工作。编制本部门轮流值班、轮休等其它表格，及时处理内部有关问题。及时处理住客投诉及异常请求或询问。与各有关部门联络协调工作。及时传达经理室有关指示、规定，并组织落实。

客房部见习领班岗位职责接受部门经理的考核，协调本部门工作；处理总台帐务，了解预订情况；管理好总台的日常工作，并对总台进行培训；安排楼层值班人员；检查房间卫生，并打分考核；沟通客户，了解客人住宿情况；完成上级临时分配的工作；做本部门员工的思想工作。

总台值班员岗位职责对客房部经理负责,接受经理的考核。办理客人入住登记手续。向客人推销客房、餐饮特色。排房，核实住客状况。协调对客效劳，发现客人不满或有特殊要求及时向有关部门沟通并记录在案。建立客帐，签收内部结算单，并解答客人的问询。为宾客提供留言效劳、存放效劳。为宾客提供出租车业务。接受客人的预订并记录在案。经常检查大厅卫生，发现问题及时通知清洁员清扫。检查保安值班巡逻情况，及时汇报发现的问题。审核结帐单，做到结帐迅速、准确。整理前台卫生，做好交接班工作。

客房效劳员岗位职责接受部门经理、见习领班的领导，负责楼层的日常效劳接待及平安保卫工作，为客人提供效劳。迎送住店宾客，验证客人的住宿凭证。保管和发放客用钥匙。负责楼层客人与饭店财产的平安保卫。为本楼层的住客提供各项规定效劳。走客查房与走客房和空房清扫。开夜床，客房整理。对工作间及其工作包干区域的清扫。对客房方案卫生的清扫。值台，为客提供各项应急效劳。检查和补充房间酒水饮料，及时反应客人消耗并报总台。清洗清扫换下来的杯具消毒干净装套。填写工作日记，做交接班工作。

楼面值班客房效劳员岗位职责接受客房部经理、见习领班的领导，负责楼层的日常效劳接待及平安保卫工作，为客人提供效劳。迎送住店宾客，验证客人的住宿凭证。保管和发放客用钥匙。负责楼层客人与饭店财产的平安保卫。为本楼层的住客提供各项规定效劳。走客查房与走客房和空房清扫。六、开夜床，客房整理。七、对工作间及其工作包干区域的清扫。八、对客房方案卫生的清扫。九、值台，为客提供各项应急效劳。十、检查和补充房间酒水饮料，及时向总台反应客人消耗量。十一、清洗清扫撤换下来的杯具，消毒干净后装套。填写工作日志，做好交接班工作。

前台收款处工作标准前台收款处隶属客房部。收银员事先准备帐单、收款工程和款预、收款用具，票据齐全，完好、摆放整齐，取用方便。熟悉财务规章制度和手续制度，严格遵守，无违章作业现象发生，熟练掌握收款工作内容和各类客人收款程序，熟练掌握信用卡机操作方法。客人用现金付款，须当面点清，找回零钱交给客人。如客人要求签章，应主动递上笔，请客人出示客房钥匙牌，核对准确无误，签单后检查客人签字，向客人表示感谢。客人用信用卡结帐，请客人出示信用卡，检查信用卡是否本饭店可以使用，请客人签字，并熟记授权号码，随时联系，信用卡处理准确无误，无任何过失发生。整个收款效劳过程中无错收、错记、漏记、跑帐等到现象发生，工作细心，责任心强。没有客人因收款效劳不准确提出投诉的现象发生。及时催收应收款，不准有坏帐、死帐。

客房部工作标准清洁卫生。天花板、墙面无蛛网灰尘，地面边角无废纸杂物，门窗，玻璃无污点印迹，门厅过道无障碍杂物，盆栽盆景无烟头废纸，大厅地面随时拖尘，地毯吸尘每日不少于3次，烟缸内烟头不超过3个。整个大厅卫生做到时时处处清洁、美观、舒适。总台、设备用品摆放整齐，取用方便。熟练掌握前厅接待程序、工作内容。具有客房推销能力与技艺，能用普通话提供效劳，迎接、问候、问询和效劳操作等语言运用准确、标准。接待客人主动、热情、礼貌、亲切，效劳过程中无错收、漏帐、误算、跑帐等责任事故发生。欠帐要求勤欠勤收；帐款交接要现金、报表、帐目交接清点准确，手续完善。客房卫生整理。每天全面整理1次，正式清扫前，工作车上物品准备齐全，摆放整齐，按清扫程序进行清扫，要求墙面、天花板光洁明亮，无蛛网、灰尘、脱皮、掉皮、水迹；地毯每天吸尘，无杂物死角；灯具定期循环擦拭，光洁明亮无灰尘；门窗每天擦拭，无印迹、灰尘，开启自如；窗帘定期换洗，无破旧、脏迹；家俱用具每天擦拭，做到无灰尘、污迹，外表光滑；玻璃制品每天擦拭消毒，光亮无水迹和其它痕迹；床单、枕套每日换洗，无破损、毛发、污迹，有舒适感；毛毯、床罩、床褥、被子定期更换洗涤，外表干净、柔软，无污迹、毛发；拖鞋每日换新；卫生间马桶、浴盆每天冲洗消毒，外表光洁，无水迹、无异味、无毛发、无皂迹，四壁无污渍，水笼头、喷头外表光洁明亮，使用方便；台面干净无水迹、毛发，面盆水笼头、镜子每天擦试，外表光洁，无水迹，污迹、头发；水杯每天消毒，干净明亮，摆放在指定位置；客用物品四巾每日换洗消毒，其它小物件每天换新，摆放在指定位置；各种客房物品始终保持干净、整洁，摆放在规定位置，客人使用方便。平时整理时假设门上挂有“请勿打搅〞牌，不得随意进入，到14:00后仍挂有此牌，请领班与客人联系后再行清扫。假设挂有“请速清扫〞牌，提前整理，30分钟内清扫完毕。

客房部劳动纪律和有关规定不按规定着装，不佩戴工号，不注意仪表仪容的整洁，每项扣5元。对客效劳不主动热情，不礼貌微笑，不标准程序，不迅速周到，扣10元。上班迟到早退，撤离工作岗位5-一五分钟扣10元，超过30分钟扣20元，2小时以上取消当月奖金。工作期间看与工作无关的书报杂志、干私活，每项各扣10元。到客人房间看电视或聊天，扣10元。随便使用宾馆打与工作无关或聊天的，扣5元。在工作时间哼小调、吹口哨或吃东西，各扣5元。工作期间要做到三轻，“走路轻，说话轻，工作轻。〞利用工作之便与客人拉关系、收小费、索要物品，扣除当月奖金。和客人争吵和有意怠慢客人，扣20元。私开客房、私藏客人遗留物品、私送公物，扣除当月奖金。除值班人员外，让外人进入效劳台，扣10元。被客人投诉，情况属实轻者扣5元。有事先请假，经部门经理批准后报经理室审批，批准有效，病假须医生诊断书请假。认真执行宾馆制定的各项规章制度。

客房部卫生标准门〔面、框、锁眼、房号、把手、猫眼〕无积灰；吸门器无积灰；过道顶板、内门框无积灰；衣架、挂衣棍无积灰；空调口无积灰；冰箱内、外除迹，小酒吧无积灰；组合柜、酒柜、衣橱内外无积灰斑迹；电视机座、机盖除尘，无积灰；茶具、茶叶缸、烟缸底部无污迹斑迹；家具背后、沙发缝内清洁；地毯边缘、床下无积灰；床脚无积灰，垃圾筒内外无积灰；外窗台清洁，窗框无灰，玻璃明亮、整洁；灯具无积灰；贴脚板、贴脚线无积灰。

保安人员岗位职责及有关规定按规定严格着装，礼貌用语、耐心解释，树立良好形象。按时交接班，坚守岗位。调休或请假经部门经理同意。客人用餐期间，指挥及控制停车场交通，维持停车场良好的交通秩序，确保行车及停放车辆平安。夜间巡视，确保过夜车辆及住客和宾馆财产平安。禁止进入大厅聊天。阻止可疑物品或未经批准的酒店财物进出酒店。监督控制可疑人物上下楼层及进入客房。熟悉消防设施的存放地点和使用操作，参加处理火警、停电等各种意外情况。

保安考核制度迟到、早退的〔根据时间长短，扣3-20元〕；未经批准、离岗、离店的〔扣5-一五元〕；在岗期间，未对车车辆进行指挥〔扣5元〕；上班时间、看书、看报、睡觉〔扣5元〕；对自己工作不负责，不认真〔扣10元〕；上班时间，未穿工作服或穿着不整齐〔扣5元〕；利用职权便利，监守自盗〔扣500元以上，根据情节轻重处分，严重者开除、并交当地派出所处置〕；不服从安排，对领导不敬〔扣20-50元，严重者开除〕；工作时间进行赌博等或与工作无关娱乐活动〔扣10元〕；当发现其他员工有违纪行为不上报或包庇的〔扣20元〕。

保安条例值班时坚守岗位，加强巡逻，绝对不得擅离职守。上班期间不做与工作无关的事〔例看书、看报、闲聊等〕。不得酒后上班，绝不允许在酒店内酗酒、赌博、抽烟、吵闹、斗殴。不得擅自使用酒店公用设施。不得将亲朋好友带进酒店留宿、玩耍。不得在酒店打私人。在任何情况下，不得打人、骂人，如遇行为不轨之人，应扭送派出所处理。如有突发事件，应采取应急措施，并立即报告有关领导。保护酒店设备，不得包庇和容忍损害酒店利益的人和事，更不许监守自盗。负责场地的日常卫生，保持停车场车辆的正常秩序，道路畅通。加强防范，对不平安部位及时提出合理化建议。执行上级交给的其他任务。

厨房管理制度严格执行?食品卫生法?和各项卫生制度，不得有变质、变味、不合格菜品出堂，凡因此造成的一切损失，从包干工资中扣除。注重菜品的质量，精烹细作，以满足不同宾客的饮食需要。在保持和发扬原有的根底上，每月推出二款特色菜，不断提高酒店声誉及上座率。厨房工作时间及工作人员由厨师长组织安排，人员变动应及时向经理室汇报情况，厨房实行值班制。每日值班人员应待最后客人离开前方可离开，不得擅自离岗。严格见单出菜制。厨房必须严格实行按照菜单出菜，严禁私自出菜，如有违反，必严处。厨房工作人员不得随意进出前堂，不得在工作时间会客。为了保证厨房工作正常运行，工作时间严禁饮酒、吸烟。厨房工作人员应爱惜炊具，假设使用不当或操作失误，损失应照价赔偿。上班时间内厨房工作人员应整洁穿戴工作衣帽。按时上班，下班前应经厨师长同意前方可下班，否那么按早退处理。厨房工作人员请假或休假，须厨师长同意前方可。厨房内不得大声喧哗、吵闹、打架或以任何理由和效劳员发生争执，违者重罚。顾客对菜肴有异议，厨房工作人员必须合理、礼貌作出解释。工作时间内应服从上级安排，努力完成各项工作任务，团结协助，不得消极怠工，不得因个人情绪影响菜品的质量，甚至成心损坏公物，如有违反，视情节轻重加倍处分。厨房工作人员在技术上应服从厨师长安排、指挥，在其他方面要严格遵守沙钢宾馆各项规章制度和相应的国家法规。因人为原因造成原、辅料的变质和消费，其损失由厨师长总负责。

厨房工作措施厨房工作人员必须提前十分钟上岗，迟到5分钟扣5元。厨房工作人员不交费留人吃饭、私拿、私吃、私用物品，以一罚十，有偷窃行为者，加倍处分直至除名。不得串岗、离岗，不得在餐饮办公室聚众聊天，发现一次扣5元。就餐时间，中晚不得超过20分钟，否那么一次扣5元。无故不参加指定会议、活动的扣10元。不服从分配和调动，且无正当理由不上班工作作旷工处理。在厨房内吸烟，发现一次扣10元。周末卫生检查，一次不合格扣除10元。病假1天扣10元；事假1天扣20元，8天取消月奖金。旷工1天扣50元，12天开除。

厨师长工作职责服从经理室及餐饮部经理的领导，做好每日工作记录。负责厨房的全面管理工作，并协调前台和采购关系，根据业务淡旺，做好日常工作安排，听取餐厅经理的信息反应，不断改良工作。坚持岗上值班，严格把好口味质量关。按照餐厅要求每日巡视后情况，发现问题及时处理，并及时上报经理室。了解餐厅预订情况，组织好合理备餐。认真学习食品卫生法，把好食品卫生关和厨房员工的个人卫生。熟悉掌握货源，熟悉食品加工和储藏情况，防止食品和原材料的变质。抓好本钱核算，提高主利率，从而降低本钱消耗。加强设备、设施管理，发现问题及时上报，保证餐厅的正常工作。协调采购员做好货物的进库工作，把好质量和数量关，做好部门经理安排的各项工作。经常检查库房通风，湿度情况，特点是加强对易坏变质食品的检查，以防变质，做到防火、防盗、防虫蛀、鼠咬、防霉变的预防工作。食物为杂物隔离，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与天然水隔离，符合卫生防疫部门要求。

炉灶工作职责根据厨师长的工作布置，掌握当天客人流量要求、特点。核对菜单，切配半成品原料，做好当天所供给菜品调味品和卤汁的储藏工作。各种筵席、特色菜的烹制应认真做好，做好半成品的准备工作。认真执行操作规程，严格区分各种烹调方法，保证菜品的独特风味。坚持执行卫生“五四制〞，对变质、腐烂的食品坚持不上炉。清洁炉具、汤桶、佐料钵，保持炉灶清洁。负责操作处的用具保养，工作结束后，关好