标准解读

《T/SCSJXH 004-2024 四川泡菜》标准是针对四川泡菜的生产、加工及品质控制等方面制定的一套规范。该标准详细规定了四川泡菜从原料选择到最终产品包装全过程中的技术要求，旨在保证四川泡菜的质量安全与风味特色。

根据此标准，四川泡菜使用的蔬菜原料应新鲜无污染，符合国家相关食品安全标准。对于辅料如盐、水等也有明确的质量要求，强调使用清洁水源和优质食盐以确保泡菜的安全性与口感。此外，还对发酵过程中的环境条件进行了规定，包括温度、湿度等因素，这些都是影响泡菜风味形成的关键因素。

在加工工艺方面，《T/SCSJXH 004-2024 四川泡菜》明确了传统与现代相结合的制作方法，既保留了四川泡菜的传统风味，也考虑到了工业化生产的需要。标准中还包含了对成品感官指标的具体描述，比如色泽、香气、味道等，以及理化指标和微生物限量的要求，为评价四川泡菜质量提供了科学依据。

对于标签标识部分，该标准同样给出了指导原则，要求生产企业必须准确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产者信息等内容，确保消费者能够获得充分的产品信息。同时，鼓励采用环保材料进行包装，并注意防止运输过程中可能发生的损坏或污染问题。


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T/SCSJXH 004-2024四川泡菜_第1页
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文档简介

一、范围：

本标准规定了四川泡菜的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

二、规范性引用文件：

本标准引用了以下文件或其中的条款，凡是不注日期的引用文件，其有效版本适用于本标准。

三、术语和定义：

四川泡菜：用四川特有的泡菜坛子将蔬菜泡制数小时以上而成的一种四川特色菜肴。

四、技术要求：

1.原料要求：泡菜的主要原料是蔬菜，要求新鲜、无腐烂、无病虫害。

2.调味料要求：泡菜用的调味料应符合相应的安全标准和卫生标准。

3.感官要求：泡菜应色泽鲜艳、口感脆嫩、味道鲜美，无异味。

4.理化指标：泡菜中的盐分、酸度等理化指标应符合相应的安全标准。

五、生产加工过程卫生要求：

1.生产车间应保持清洁卫生，生产设备应定期清洗消毒。

2.蔬菜应清洗干净，调味料应符合安全卫生标准。

3.泡菜坛子应定期清洗消毒，不得使用含有有毒有害物质的泡菜坛子。

六、检验规则：

1.生产过程中应进行检验，不符合要求的蔬菜和调味料不得用于生产。

2.产品出厂前应进行检验，合格后方可出厂。

七、标志、标签：

1.产品应有明显的标志，包括产品名称、生产单位、生产日期等。

2.标签应清晰、易读，符合相关法律法规的规定。

八、包装运输：

1.产品应采用符合卫生标准的包装材料进行包装。

2.运输过程中应保持产品清洁卫生，防止污染和变质。

九、贮存：

1.产品应存放在阴凉、通风、干燥的场所，防止受潮、霉变和污染。

2.贮存期

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