标准解读

《T/CEAC 102-2025 发芽糙米生产与质量管理规范》是一项针对发芽糙米生产和质量控制的标准。该标准详细规定了从原料选择到成品包装的全过程要求，旨在确保产品的安全性和营养价值。

首先，在原料选择方面，标准强调使用无污染、无农药残留的优质糙米作为基础材料，并对储存条件进行了明确说明，以防止在储存过程中发生霉变或虫害问题。此外，还规定了适宜发芽所需的水分含量范围及浸泡时间等具体参数，保证种子能够顺利萌发。

其次，在生产流程中，标准对发芽环境（如温度、湿度）做出了严格限定，并给出了推荐的操作方法和技术参数，确保每一粒糙米都能均匀地发芽且达到预期效果。同时，对于如何有效去除未成功发芽的部分也提出了相应措施，避免影响最终产品质量。

再者，关于加工处理阶段，该文件涵盖了干燥、筛选、分级等多个环节的具体操作指南，通过科学合理的方法减少营养成分损失，提高产品品质。此外，还特别指出应采取适当措施防止交叉污染，确保食品安全。

最后，在包装与标识部分，《T/CEAC 102-2025》不仅明确了外包装材料的选择原则及其性能要求，还对标签信息做了详细规定，包括但不限于产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期以及生产企业相关信息等，以便消费者能够清晰了解所购商品的情况。

整个标准贯穿于发芽糙米生产的各个环节，为行业提供了系统性的指导依据，有助于提升我国发芽糙米的整体水平。


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T/CEAC 102-2025发芽糙米生产与质量管理规范_第1页
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文档简介

一、定义和术语

发芽糙米是指经过发芽过程，营养物质得到充分转化和积累的糙米。本规范所指发芽糙米，是指符合本规范要求的，经过特定工艺处理后的糙米。

二、生产过程

1.原料选择：选用无霉变、无杂质、新鲜优质的糙米。

2.储存：糙米应储存在阴凉、干燥、通风良好的仓库中，确保不受潮、不变质。

3.发芽环境：发芽环境应具备适宜的温度和湿度，以提供种子生长所需的适宜环境。

4.发芽时间：发芽过程应控制在适当的时间，以保证发芽糙米的营养价值和口感。

5.加工处理：发芽糙米经过筛选、去杂、烘干等工艺处理，以保持其品质和保存期限。

三、质量要求

1.外观：发芽糙米应呈金黄色或淡绿色，表面光滑有光泽。

2.口感：发芽糙米应具有独特的口感和香味，口感软糯，无异味。

3.营养价值：发芽糙米应富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

4.卫生要求：发芽糙米应符合国家卫生标准要求，不得含有有毒有害物质。

5.保存条件：发芽糙米应在干燥、阴凉处保存，并注意防虫、防鼠、防腐等措施。

四、检验与认证

1.发芽糙米应进行定期检验，确保质量符合要求。

2.发芽糙米可申请相关认证，如有机食品、绿色食品等。

五、包装与标识

1.发芽糙米应采用符合国家标准的包装材料进行包装。

2.包装上应注明品牌名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。

3.标识上应注明发芽糙米的名称、质量等级、生产工艺等信息。

六、贮存与运输

1.发芽糙米在贮存和运输过程中应保持干燥、通风良好，避免受潮和污染。

2.发芽糙米在运输过程中应采用符合食品安全的包装方式，确保安全送达目的地。

以上是T/CEAC

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