标准解读

《T/DYZC 004-2023 大连市预制菜 小酥鱼》是一项针对大连地区小酥鱼预制菜品制定的标准。该标准旨在规范小酥鱼的生产流程、质量控制以及安全卫生要求，以确保消费者能够购买到符合一定品质标准的产品。

在原料选择方面，规定了用于制作小酥鱼的主要原材料应为新鲜或冷冻状态下的合格鱼类，并且对辅料的选择也有明确要求，强调使用对人体健康无害的食品添加剂。同时，对于加工过程中所使用的水和其他材料也设定了相应的卫生条件。

关于生产工艺，本标准详细描述了从小鱼清洗处理到最终成品包装的整个过程中的关键步骤和技术参数。包括但不限于清洗方法、腌制时间、油温控制等，以保证每一批次的小酥鱼都能达到一致性的口感与风味。

此外，《T/DYZC 004-2023》还特别重视食品安全问题，明确了从原料采购到成品销售各个环节中必须遵守的相关法律法规及行业标准，比如HACCP（危害分析和关键控制点）体系的应用，通过建立有效的追溯机制来预防潜在的安全风险。

最后，在标签标识方面，标准要求产品外包装上需清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件等信息，以便于消费者了解并正确食用。同时，还鼓励生产企业采用环保材料进行包装设计，体现绿色可持续发展的理念。


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T/DYZC 004-2023大连市预制菜 小酥鱼_第1页
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文档简介

产品要求：

*产品应该由大连市范围内的小酥鱼制成，且原料应该新鲜、无异味、无杂质。

*产品应该采用预制菜的制作工艺，即预先制作好小酥鱼并包装好，方便消费者直接食用或烹饪。

*产品应该保持小酥鱼原有的口感和风味，同时应该具有香酥、鲜美的特点。

生产加工过程卫生要求：

*生产加工场所应该保持清洁卫生，无异味，无杂物。

*生产人员应该进行健康检查，符合食品行业生产人员的卫生要求。

*生产设备应该定期清洗和消毒，保持清洁卫生。

检验规则：

*所有产品应该符合本标准的要求。

*每批产品都应该进行检验，合格的产品才能出厂。

*检验项目应该包括产品外观、口感、风味、卫生指标等。

标志、包装、运输、贮存：

*产品应该具有清晰的标志，包括产品名称、生产厂家、生产日期等信息。

*产品应该采用合适的包装，保证产品的安全和卫生。

*产品应该按照规定的运输方式进行运输，保证产品的质量。

*产品应该放在阴凉干燥处贮存，并按照规定的保存条件进行保存。

以上就是T/DYZC004-2023大连市预制菜小酥鱼的标准内容，这个标准对于大连市的小酥鱼预制菜的生产和销售具有重要的指导意义。

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