标准解读

《T/ZJTSS 028-2025 抹茶感官风味轮》是一项专门针对抹茶产品的感官特性进行标准化描述的标准。该标准通过构建一个详细的风味轮来帮助从业者和消费者更好地理解和交流抹茶的各种感官特征。风味轮通常包括多个层级，从大类到细分项，涵盖了抹茶可能展现出的所有主要风味及细微差别。

在第一级分类中，可能会看到如“香气”、“味道”这样的大类别；进一步细分为第二级时，则会具体到比如“草本香”、“海藻味”等更加具体的描述。这些分类基于广泛的研究与测试，旨在尽可能全面而准确地反映抹茶产品所能提供的感官体验范围。

对于每一种特定的风味或气味，标准还提供了定义说明，以便于使用者能够清晰地区分不同类型的风味，并且能够在品鉴过程中准确识别出它们。此外，《T/ZJTSS 028-2025 抹茶感官风味轮》也可能包含了关于如何正确使用风味轮来进行感官评价的方法指导，确保了评估过程的一致性和可靠性。

此标准适用于抹茶生产、质量控制以及市场推广等多个环节，为行业内外提供了一个共同的语言体系，促进了抹茶品质的提升以及国际间的交流合作。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2025-04-08 颁布
  • 2025-04-20 实施
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T/ZJTSS 028-2025抹茶感官风味轮_第1页
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文档简介

一、背景和目的

T/ZJTSS028-2025抹茶感官风味轮是一份用于评价和描述抹茶感官风味的标准文件，旨在为抹茶行业的生产、检测、评价和贸易提供一致性和可靠性的依据。

二、适用范围

该标准适用于以抹茶为原料的食品、饮料等相关产品的感官风味评价。

三、术语和定义

在评价抹茶感官风味时，该标准采用了若干术语和定义，包括“抹茶”、“感官风味”、“轮”等，并对它们进行了详细的解释。

四、评价方法

1.样品准备：选取优质抹茶，按照规定比例混合水和抹茶，制成一定浓度的抹茶饮料或食品。

2.感官评价团队：组建由至少5名感官评价员组成的团队，进行培训和试评，确保评价结果的一致性。

3.评价过程：评价员通过视觉、嗅觉、味觉等感官对样品进行全面评价，记录各感官风味的强度、特征和印象等。

4.评分和统计：根据评价结果对各感官风味进行评分，并进行统计分析，得出总体感官风味评价结果。

5.报告：根据评价结果撰写报告，包括样品名称、生产厂家、生产日期、感官评价结果等。

五、注意事项

1.抹茶原料的质量和比例对评价结果有重要影响，应选择优质抹茶并确保混合比例准确。

2.评价员应具备相关感官评价经验，并经过培训和试评。

3.评价过程中应保持环境清洁卫生，避免影响评价结果。

4.报告应客观、准确、详细，并可作为证据使用。

六、参考文献

该标准参考了相关文献和资料，包括国家标准、行业标准、研究报告等，具体见标准结尾部分。

七

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