标准解读

《T/ZJFIA 101-2025 诸暨藤羹》是一项针对浙江绍兴地区特色食品——诸暨藤羹的团体标准。该标准由浙江省食品工业协会发布，旨在规范诸暨藤羹的生产、加工及销售过程中的质量要求与技术指标，确保产品的安全性与品质一致性，同时促进这一地方传统美食文化的传承与发展。

在内容上，《T/ZJFIA 101-2025 诸暨藤羹》涵盖了原料选择、生产工艺流程、卫生条件、成品检验等多个方面。对于原料而言，明确规定了主要成分如大米等的质量要求；关于制作工艺，则详细描述了从浸泡、磨浆到蒸制、晾晒的具体步骤及其操作参数；此外，还特别强调了生产环境和个人卫生管理的重要性，以防止交叉污染；最后，在产品检测环节，设定了感官评价（包括色泽、气味）、理化指标（水分含量、酸度）以及微生物限量等多项考核标准，用以评估最终产品的合格性。


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T/ZJFIA101-2025诸暨藤羹标准规定了诸暨藤羹的术语和定义、原辅材料、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

标准中明确了诸暨藤羹的原料主要包括粳米粉、绿豆粉和其他谷物粉，以及水、食用植物油等辅料。生产工艺则详细描述了诸暨藤羹的制作过程，包括混合原料、制作芡粉、煮浆、摊凉、复搅拌芡粉、糊化、冲芡搅拌等步骤。在技术要求方面，标准规定了诸暨藤羹的感官指标、理化指标和微生物指标，包括色泽、组织状态、滋味与气味、酸度、大肠菌群等。

试验方法部分详细说明了如何进行诸暨藤羹的感官评价、理化指标测定和微生物检测。检验规则则规定了诸暨藤羹的出厂检验项目和成品验收要求。标志、标签部分则规定了诸暨藤羹包装上的标识和标签要求，以便消费者识别。

诸暨藤羹的包装方式通常采用密封袋装或真空包装，以保持其新鲜度和口感。在运输过程中，应确保产品不受污染，避免日晒雨淋。贮存条件方面，标准建议在常温下避光贮存，并注意保持干燥，避免潮湿和异味污染。

T/ZJFIA101-2025诸暨藤羹标准对诸暨藤羹的原辅材料、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等方面进行了详细的规

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