标准解读

《T/UNP 98-2024 长陔山芋枣加工工艺规范》是一份针对长陔地区特有的山芋枣产品制定的加工技术标准。该文件详细规定了从原料选择到成品包装整个生产流程中的各项要求，旨在确保产品质量与安全。

首先，在原料选取方面，标准强调应选用新鲜、无病虫害、表皮完整且符合一定大小规格的山芋作为制作原料。此外，还对用于加工过程中的辅料如糖分等提出了具体的质量要求。

接下来是关于清洗环节的规定，明确指出需采用流动清水彻底洗净山芋表面泥土及杂质，并通过适当方式去除不可食用部分。

对于蒸煮步骤，《T/UNP 98-2024》给出了温度控制、时间长短等方面的指导原则，以保证山芋能够充分软化而不至于过熟或未熟。

干燥处理是形成山芋枣独特口感的关键步骤之一。根据标准描述，推荐使用自然晾晒或者机械烘干两种方法之一来进行脱水作业，同时对环境条件（如湿度、通风情况）以及最终含水量都有严格限制。

调味与包装阶段同样受到了重视。标准建议依据消费者偏好添加适量甜味剂或其他调料，并要求所有直接接触食品的材料必须达到食品安全国家标准。最后，在成品出厂前还需经过严格的检验程序，包括感官评价、理化指标检测等，确保每一批次的产品都能满足既定质量标准。

此标准为长陔山芋枣生产企业提供了清晰的操作指南，有助于提升整个行业的规范化水平和市场竞争力。


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T/UNP 98-2024长陔山芋枣加工工艺规范_第1页
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文档简介

一、原料选择：

1.山芋枣的原料应该选用新鲜、无霉变的优质山芋。

2.山芋应经过挑选、清洗等初步处理，确保原料的质量。

二、山芋处理：

1.将山芋切成片或块，大小适宜进行加工。

2.山芋片或块需要经过蒸煮、晾晒等工艺过程，使其变得柔软、易于加工。

三、枣子处理：

1.选用优质红枣，清洗干净，去核。

2.枣子需要经过煮沸、软化等工艺过程，使其变得易于与山芋粘合。

四、山芋枣制作：

1.将山芋片或块与枣子混合，均匀搅拌。

2.根据需求添加适量的辅料（如糖、食用色素等），调整口感和色泽。

3.将混合物压制成形，制成山芋枣。

五、质量要求：

1.山芋枣表面光滑，无破损、杂质。

2.口感甜而不腻，软糯适中。

3.颜色自然，符合预期的色泽。

4.重量均匀，无明显差异。

六、包装与储存：

1.山芋枣应进行适当的包装，防止受潮、污染等。

2.储存应选择干燥、阴凉、通风良好的环境，避免阳光直射。

3.储存过程中应注意检查产品质量，及时处理不合格产品。

七、卫生与安全：

1.加工场所应保持清洁，定期消毒。

2.使用的工具、设备应定期清洗、消毒，确保卫生安全。

3.严禁在加工过程中添加有害物质或添加剂。

4.员工应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

以上是T/UNP98

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