标准解读

《T/CSTEA 00015-2021 陈年武夷岩茶》是由中国茶叶流通协会提出并归口管理的一项团体标准，该标准于2021年发布实施。它主要针对的是经过一定时间储存后品质有所提升的武夷岩茶产品，即陈年武夷岩茶。标准中定义了陈年武夷岩茶是指以武夷山地区特定茶树品种为原料，按照传统工艺加工而成，并经过至少三年以上自然存放过程的乌龙茶。

对于陈年武夷岩茶来说，其感官品质要求包括外形、色泽、香气、滋味和叶底等方面。具体而言：

  • 外形上应保持条索紧结或重实；
  • 色泽方面，干茶颜色需呈现深褐至黑褐色；
  • 香气则要求具有独特的陈香，无异味；
  • 滋味方面强调醇厚顺滑，回甘持久；
  • 叶底需软亮匀整。

此外，《T/CSTEA 00015-2021 陈年武夷岩茶》还对产品的理化指标进行了规定，如水分含量不超过7.5%，总灰分不得超过6.5%等。同时，为了确保食品安全与卫生，该标准也列出了农药残留限量以及重金属含量的最大允许值。


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T/CSTEA 00015-2021陈年武夷岩茶_第1页
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文档简介

1.原料要求：武夷岩茶的原料应选用优质茶叶，如大红袍、水仙、肉桂等品种，采摘时要保证茶叶的完整性和新鲜度。

2.加工工艺：武夷岩茶的加工工艺包括采摘、萎凋、发酵、烘干等步骤。其中，发酵是关键步骤之一，能够让茶叶产生特有的花香和果味。

3.陈放条件：武夷岩茶在陈放过程中需要注意温度、湿度、通风性等因素。理想的陈放环境应该是恒温、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

4.陈年时间与品质：一般来说，武夷岩茶的陈年时间越长，品质和口感表现越好。但需要注意的是，陈放时间并不是越长越好，需要根据茶叶品种、品质和存储条件等因素综合考虑。

5.感官评定：为了确保茶叶的品质和口感，陈年武夷岩茶需要进行感官评定。感官评定是指通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官方式对茶叶进行评估，包括茶叶的色泽、香气、滋味和口感等方面。

6.包装与储存：陈年武夷岩茶需要采用密封性良好、防潮、防异味渗透的包装材料进行储存。同时，储存环境也需要符合上述要求，避免茶叶受到污染和变质。

要保证武夷岩茶的品质和口感，需要在原料、加工工艺、陈放条件、感官评定、包装与储存等方面做好管理工作。只有这些方面都得到充分的考

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