标准解读

《T/CNFIA 245-2025 咖啡风味酱香型白酒》是一项由中国食品工业协会制定的标准，旨在规范咖啡风味酱香型白酒的生产、质量控制以及标签要求。该标准适用于以高粱等粮食为主要原料，经过固态发酵、蒸馏、陈酿后加入特定比例的天然咖啡提取物或其他符合食品安全标准的咖啡风味物质制成的具有独特香气和口感的白酒。

根据此标准，咖啡风味酱香型白酒需满足以下几点关键要求：

  1. 原料：主要使用高粱等粮食作为基础原料，并允许添加适量的水及其它辅助材料来调整酒体风格；对于引入咖啡风味的部分，则强调必须采用天然来源或确保对人体无害的人工合成成分。
  2. 生产工艺：包括但不限于传统固态发酵技术与现代生物工程技术相结合的方式进行制备，同时在适当阶段加入经处理后的咖啡精华液或者其他形式的咖啡香味添加剂。
  3. 感官特征：成品应具备明显的咖啡香气与传统酱香型白酒特有的复杂香气相融合的特点，且两者之间需要达到良好的平衡状态，既保留了白酒原有的醇厚感又增添了新颖独特的风味体验。
  4. 理化指标：除了遵循常规白酒的相关国家标准外，还特别规定了关于咖啡风味强度的具体数值范围，以确保每批次产品的风味一致性。
  5. 安全卫生：所有参与生产的原材料及最终产品均须通过严格的安全性评估，保证不含有任何有害物质，符合国家相关法律法规的要求。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 现行
  • 正在执行有效
©正版授权
T/CNFIA 245-2025咖啡风味酱香型白酒_第1页
全文预览已结束

下载本文档

文档简介

1.咖啡风味酱香型白酒的定义：本标准所指的咖啡风味酱香型白酒是以酱香型白酒为主要基酒，添加咖啡粉或咖啡提取物等原料，经过特定工艺制成的具有咖啡风味的白酒。

2.咖啡风味酱香型白酒的感官要求：感官要求包括色泽、香气、口感、余味等方面。要求酒液呈现酱香型白酒特有的色泽，香气浓郁，口感醇厚，同时带有咖啡的香味和风味，余味悠长。

3.生产工艺要求：生产工艺包括原料选择、加工工艺、储存、陈酿等方面。具体要求包括选择优质酱香型白酒基酒和合适的咖啡原料，通过特定工艺制作出咖啡风味酱香型白酒，并保证其储存和陈酿过程中保持品质和风味不变。

4.安全卫生要求：要求产品符合国家食品安全标准和卫生标准，生产过程中符合卫生规范，确保消费者安全和健康。

5.检验方法：规定了咖啡风味酱香型白酒的检验方法，包括感官检验、理化检验、卫生检验等方面，以确保产品质量和安全。

6.分类与标识：咖啡风味酱香型白酒可以分为不同的类型和标识，以便消费者识别和选购。

7.追溯与召回：要求生产企业在产品上标识追溯信息，如生产日期、批号等，以便在发现问题时及时召回。

T/CNFIA245-2025咖啡风味酱香型白酒标准规定了咖啡风味酱香型白酒的定义、感官要求、生产工艺要求、安全卫生要求、检验方法、分类与标识、追溯与召回等

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论