标准解读

《T/ZZFSA 007-2022 发酵型蒸制面制品》是一项针对发酵型蒸制面制品的标准，由浙江省食品行业协会发布。该标准主要规定了发酵型蒸制面制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存等方面的内容。

根据标准内容，发酵型蒸制面制品指的是以小麦粉为主要原料，经过发酵后通过蒸制工艺加工而成的一类食品，包括但不限于馒头、包子等传统中式面点。对于这类产品的生产过程，标准强调了原材料的选择与处理、生产工艺控制的重要性，并明确了成品的安全卫生指标，如微生物限量、污染物限量及食品添加剂使用范围等具体要求，确保产品符合食品安全法规的要求。

此外，《T/ZZFSA 007-2022》还详细列举了适用于评估产品质量的各项理化指标（如水分含量）、感官评价标准（外观、气味、口感等），并提供了相应的检测方法。同时，标准中也提到了关于如何正确标注产品信息的规定，比如必须清晰标示配料表、净含量、生产日期与保质期等关键信息，以便消费者能够清楚了解所购买商品的基本情况。

在包装材料选择上，除了要满足保护食品不受污染的基本功能外，还需考虑到环保因素，推荐使用可回收或易于降解的材质。至于储存条件，则需依据不同类型的发酵型蒸制面制品特性来确定最佳保存方式，保证其风味与质量不受影响。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 现行
  • 正在执行有效
©正版授权
T/ZZFSA 007-2022发酵型蒸制面制品_第1页
全文预览已结束

下载本文档

文档简介

一、范围

本标准规定了发酵型蒸制面制品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、检验方法、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于发酵型蒸制面制品的生产、检验和销售。

二、术语和定义

发酵型蒸制面制品是指在经过揉搓、成型、醒发、蒸制等工序的面制品中，添加了发酵剂并经过发酵的面制品。发酵剂可以是酵母、微生物菌种等。

三、产品分类

发酵型蒸制面制品可以分为包子、馒头、花卷、饺子皮等品种。

四、技术要求

1.原料要求：使用符合国家标准的面粉、水和食品添加剂等原料。

2.感官要求：形态完整，色泽均匀，无杂质，发酵良好，口感松软。

3.营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分要符合国家标准。

4.微生物要求：不得检出致病菌，大肠菌群等微生物指标要符合国家标准。

5.食品添加剂要求：使用的食品添加剂要符合国家标准，不得对人体健康造成危害。

五、检验规则

1.样品接收：检验人员需要对样品进行初步检查，确认样品无破损、无异味等质量问题。

2.检验项目：根据产品的品种和相应的检验标准进行检验，包括感官、营养成分、微生物和食品添加剂等指标。

3.结果判定：检验结果需要符合相应的标准才能判定为合格产品。

六、检验方法

采用国家标准或行业标准的方法进行检验，包括取样、称重、感官检查、理化检验和微生物检验等步骤。

七、标签

标签上需要注明产品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。同时，需要在标签上注明是否添加了酵母等食品添加剂。

八、包装运输和贮存

产品需要采用符合食品安全标准的包装材料进行包

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论