2026年公共营养师职业技能等级认定考试试题与答案

2026年公共营养师职业技能等级认定考试试题与答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共计30分。每题只有1个正确答案，选对得1分，错选、漏选均不得分）1.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》规定，我国18~49岁轻体力活动成年男性的能量推荐摄入量（EER）为（）A.1800kcal/dB.2000kcal/dC.2250kcal/dD.2600kcal/d2.蛋白质功效比值（PER）是评价食物蛋白质营养价值的核心指标之一，其定义为（）A.实验动物每摄入1g待测蛋白质所增加的体重克数B.待测蛋白质的必需氨基酸评分与参考蛋白的比值C.待测蛋白质被人体消化吸收后的利用比例D.待测蛋白质中氮元素保留量与摄入量的比值3.《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，健康成年人每日烹调油的适宜摄入量上限为（）A.25gB.30gC.35gD.40g4.下列常见食物中，所含铁为血红素铁、生物利用率最高的是（）A.新鲜菠菜B.大米C.鸭血D.鸡蛋黄5.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国成年居民维生素A的可耐受最高摄入量（UL）为（）A.800μgRAE/dB.1500μgRAE/dC.3000μgRAE/dD.5000μgRAE/d6.孕期女性孕中晚期膳食铁的推荐摄入量（AI）较成年非孕女性增加值为（）A.4mg/dB.10mg/dC.14mg/dD.20mg/d7.针对6月龄开始添加辅食的健康婴儿，优先添加的第一类辅食是（）A.新鲜水果泥B.铁强化谷类泥糊状食品C.鸡蛋黄D.细碎动物肝泥8.我国成人体质指数（BMI）的肥胖判定临界值是（）A.≥24kg/㎡B.≥26kg/㎡C.≥28kg/㎡D.≥30kg/㎡9.河豚鱼毒素引发的食物中毒属于以下哪一类食品安全事件（）A.化学性食物中毒B.动物性食物中毒C.真菌性食物中毒D.植物性食物中毒10.膳食调查方法中，国际通用的用于群体营养横断面调查的24h回顾法，规范调查周期通常为（）A.连续1个24hB.连续2个24hC.连续3个24h（涵盖工作日与休息日）D.连续7个24h11.痛风急性发作期患者需要严格限制高嘌呤食物摄入，以下食物中每100g可食用部分嘌呤含量最高的是（）A.白菜B.鲜牛奶C.动物浓肉汤D.精白米饭12.我国18~49岁健康成年人维生素D的推荐摄入量（RNI）为（）A.5μg/d（200IU）B.10μg/d（400IU）C.20μg/d（800IU）D.50μg/d（2000IU）13.以下关于必需脂肪酸的表述，错误的是（）A.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸B.必需脂肪酸人体无法自行合成，必须从食物中获取C.必需脂肪酸参与构成细胞膜磷脂结构D.动物脂肪中必需脂肪酸的含量普遍高于植物油脂14.成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜比例为（）A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%15.以下体格测量指标中，专门用于反映人体腹部内脏脂肪堆积程度的是（）A.上臂围B.腰围C.肱三头肌皮褶厚度D.身高别体重16.母乳喂养的足月健康婴儿，出生后6月龄内几乎不需要额外补充的营养素是（）A.维生素DB.维生素KC.铁D.维生素C17.维生素B1又称为硫胺素，其缺乏引发的典型疾病是（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.癞皮病18.按照我国食品添加剂使用标准，以下添加剂中用于强化食盐营养的是（）A.山梨酸钾B.亚铁氰化钾C.碘酸钾D.柠檬黄19.以下运动项目中，属于中等强度身体活动的是（）A.静坐办公B.慢速散步（3km/h）C.快走（6km/h）D.百米冲刺跑20.中国居民膳食指南建议，健康成年人每日累计主动身体活动量相当于6000步，每周至少进行中等强度运动的天数为（）A.3天B.5天C.7天D.2天21.下列食物的血糖生成指数（GI）最高的是（）A.白馒头B.莜麦面C.绿豆D.荞麦22.成年人摄入过量的以下哪种维生素，最容易引发蓄积性中毒反应（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B223.以下营养干预措施中，属于一级预防范畴的是（）A.对糖尿病患者开展个体化膳食指导控制血糖B.对学龄儿童开展营养宣教培养健康饮食习惯C.对高血压患者定期开展体成分监测调整用药方案D.对缺铁性贫血患者开展铁剂补充治疗24.正常情况下，成年人体水分含量占体重的比例约为（）A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%D.70%~80%25.以下食物中不属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“大豆及其制品”范畴的是（）A.黑豆B.青豆C.黄豆D.红豆26.老年人为了预防肌肉衰减综合征，每日蛋白质的推荐摄入量应达到（）A.0.8g/kg体重B.1.0~1.2g/kg体重C.0.6g/kg体重D.2.0g/kg体重以上27.维生素C的良好食物来源不包括（）A.鲜枣B.青椒C.动物肝脏D.猕猴桃28.食品腐败变质过程中，主导作用的影响因素是（）A.食品本身的水分含量B.环境温度C.微生物代谢活动D.食品包装透气性29.以下营养素中，具有抗氧化功能、可辅助降低动脉粥样硬化发病风险的是（）A.维生素EB.碳水化合物C.钠D.精制糖30.职业技能等级认定公共营养师开展膳食评估时，标准的人日数计算规则是：某群体全天三餐就餐人数分别为早餐30人、午餐35人、晚餐28人，三餐能量占比为30%、40%、30%，该群体总人日数为（）A.31人B.31.9人C.33人D.93人二、多项选择题（共15题，每题2分，共计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.以下食物所含蛋白质属于优质蛋白质范畴的有（）A.乳清蛋白B.大豆分离蛋白C.鱼肉肌蛋白D.谷类醇溶蛋白2.《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目包括（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.吃动平衡，健康体重D.杜绝浪费，兴新食尚3.我国居民常见的营养缺乏高危人群包括（）A.6~24月龄婴幼儿B.孕期女性C.哺乳期女性D.绝经后健康男性4.公共营养师开展人体营养状况体格测量的核心指标包括（）A.身高B.体重C.腰围D.肱三头肌皮褶厚度5.食品污染物中的生物性污染类型包括（）A.致病性微生物污染B.真菌毒素污染C.寄生虫及其虫卵污染D.农药残留污染6.以下关于孕期营养指导的表述，正确的有（）A.孕早期无需额外增加能量摄入B.孕中晚期每日应增加200g奶及奶制品摄入C.孕中期开始每日铁摄入量需达到24mgD.孕期全程禁止摄入动物血、动物肝脏类食物7.针对超重肥胖人群的膳食调整原则，表述正确的有（）A.控制总能量摄入，每日能量较推荐值减少300~500kcalB.保证蛋白质占总能量的20%~25%C.严格限制添加糖、反式脂肪酸的摄入D.完全停止主食摄入，用代餐粉全部替代8.以下属于膳食调查常用方法的有（）A.称重法B.记账法C.食物频率法D.临床影像扫描法9.维生素B族中，参与机体能量代谢调控的核心营养素包括（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B1210.以下属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐摄入的“全谷物”范畴的有（）A.燕麦米B.小米C.精白大米D.藜麦11.常见的食源性寄生虫病包括（）A.囊虫病B.旋毛虫病C.华支睾吸虫病D.流感病毒感染12.围绝经期女性的核心营养干预目标包括（）A.增加钙和维生素D摄入预防骨质疏松B.控制饱和脂肪摄入降低心脑血管疾病风险C.保证充足的大豆异黄酮摄入缓解更年期不适D.大幅减少食物摄入快速降低体重13.以下关于三餐能量分配比例的表述，符合健康膳食要求的有（）A.早餐25%~30%B.午餐30%~40%C.晚餐30%~35%D.晚餐占比不低于60%14.食品卫生领域中，N-亚硝基化合物的主要污染来源包括（）A.腌制肉制品B.久置的隔夜剩菜C.高温烘烤的面包D.新鲜应季水果15.公共营养师开展社区营养宣教工作的核心原则包括（）A.宣教内容符合目标人群的文化认知水平B.宣教方案结合当地饮食文化与饮食习惯设计C.优先采用权威机构发布的标准科普内容D.为提升宣教效果可以夸大营养补充品的功效三、案例分析题（共3题，每题10分，共计30分）1.某社区卫生服务中心对辖区内30名65~74岁老年人开展连续3天24h膳食调查，统计结果显示该人群平均每日谷类摄入量为420g，其中精米白面占比92%，全谷物和杂豆摄入量仅为25g；新鲜蔬菜平均摄入量为210g，其中深色蔬菜占比28%；新鲜水果平均摄入量为85g；奶类及其制品平均摄入量为70g；大豆及其制品平均摄入量为12g；烹调油平均摄入量为47g；食盐平均摄入量为8.2g。请结合《中国居民膳食指南（2022）》要求，指出该老年人群膳食结构存在的3项以上核心问题，并给出4条具体可落地的干预指导措施。2.某孕24周女性，28岁，到营养门诊咨询，查体信息为：身高162cm，孕前体重52kg，当前体重63kg，日常轻体力活动，近期频繁出现小腿抽筋症状，血常规检测显示血红蛋白103g/L，血清铁蛋白12μg/L。已知我国孕前BMI在18.5~23.9区间的健康孕妇，孕期总增重推荐范围为11.5~16kg，孕中晚期每周体重增长推荐值为0.3~0.5kg。请计算该孕妇的孕期体重增长速率是否符合推荐标准，指出其存在的2类营养相关健康风险，并给出针对性的膳食调整建议。3.某城区小学对二年级216名学生开展营养监测，结果显示：89名学生日常长期用奶茶、碳酸饮料代替白开水饮用，每周食用膨化食品、油炸零食超过4次的人数占比62%，近3个月体检筛查出超重学生47人、肥胖学生22人，整体群体的维生素A、钙摄入量仅达到推荐摄入量的61%和57%。请分析该学生群体存在的主要营养健康风险，设计面向该群体的3项核心宣教内容。四、实操应用题（共1题，共计10分）请依据中国食物成分表数据，核算一份成年男性午餐的总能量与三大营养素摄入量、供能比：已知午餐生重食材为粳米100g、瘦猪肉50g、菠菜200g、花生油10g、食盐2g。查食物成分表得到每100g可食用部分营养素含量如下：粳米（生）含能量347kcal、蛋白质7.7g、脂肪0.6g、碳水化合物77.4g；瘦猪肉含能量143kcal、蛋白质20.3g、脂肪6.2g、碳水化合物1.5g；菠菜含能量28kcal、蛋白质1.8g、脂肪0.3g、碳水化合物4.5g；花生油含能量900kcal、蛋白质0g、脂肪99.9g、碳水化合物0g。要求写出完整计算过程，最终得出能量、三大营养素总摄入量以及三者的供能占比。参考答案及解析一、单项选择题1.答案：C。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》明确18~49岁轻体力活动成年男性EER为2250kcal/d，女性为1800kcal/d。2.答案：A。解析：蛋白质功效比值是测定生长阶段幼小动物每摄入1g蛋白质对应的体重增长克数，反映蛋白质的利用价值。3.答案：B。解析：中国居民膳食指南2022版推荐健康成年人烹调油每日摄入量25~30g，上限为30g。4.答案：C。解析：动物血中的铁为血红素铁，生物利用率可达20%以上，远高于植物性食物中的非血红素铁。5.答案：C。解析：我国成年居民维生素A的UL为3000μgRAE/d，长期过量摄入会引发蓄积性中毒。6.答案：B。解析：成年非孕女性铁AI为20mg/d，孕中晚期铁AI为24mg/d，较非孕阶段增加10mg/d。7.答案：B。解析：6月龄婴儿体内储备铁已基本消耗殆尽，第一优先辅食需补充铁元素，铁强化谷类泥是最适宜选择。后续单选10~30题答案依次为：10.C、11.C、12.B、13.D、14.C、15.B、16.D、17.B、18.C、19.C、20.B、21.A、22.C、23.B、24.B、25.D、26.B、27.C、28.C、29.A、30.B。解析符合国标要求，数据全部来自官方发布的职业技能标准与膳食指南文件。二、多项选择题1.答案：ABC。解析：谷类醇溶蛋白缺乏赖氨酸，不属于优质蛋白质。2.答案：ABCD。解析：四项全部为膳食指南2022版的核心6条推荐内容组成部分。3.答案：ABC。解析：绝经后健康男性铁的丢失量较低，不属于营养缺乏高危群体。4.答案：ABCD。解析：四类指标全部为营养状况评估的标准体格测量指标。后续多选6~15题答案依次为：6.ABC、7.ABC、8.ABC、9.ABCD、10.ABD、11.ABC、12.ABC、13.ABC、14.AB、15.ABC，所有选项均符合公共营养师职业技能规范要求。三、案例分析题1.核心膳食问题包括：一是全谷物杂豆摄入量远低于50~150g的推荐值，精米白面占比过高；二是蔬菜、水果、奶类摄入量未达到推荐标准，深色蔬菜占比不足50%的要求；三是烹调油、食盐摄入量远高于30g、5g的推荐值，长期高油高盐饮食会提升高血压、高血脂发病风险。干预措施包括：在蒸米饭时将1/3白米替换为燕麦米、小米等全谷物；日常餐食搭配1斤深色蔬菜、半斤水果，优先选择低脂鲜奶替代高脂饮品；采用限油壶、限盐勺精准控制烹调用量，逐步将食盐摄入量降到5g以下；每月为老年人开展1次膳食营养科普小课堂，搭配实操演示教学。2.该孕妇孕前BMI为52/(1.62)²=19.8kg/㎡，属于正常体重范围，孕24周距孕周结束还有16周，当前已增重11kg，孕中晚期平均每周增重约0.61kg，超过0.3~0.5kg的推荐上限。营养风险包括：小腿抽筋提示钙摄入不足，血红蛋白低于110g/L、血清铁蛋白低于15μg/L提示存在缺铁性贫血风险。膳食调整建议：每日增加250ml低脂奶，搭配100g北豆腐补充钙元素，每日补充200IU维生素D促进钙吸收；每周摄入1~2次动物血或动物肝脏，每次50g左右，搭配富含维生素C的新鲜果蔬促进铁的吸收，减少高糖高脂零食摄入控制体重增速。3.学生群体风险包括：高糖高盐高油零食摄入过量，引发超重肥胖率居高不下，长期甜饮料