【2026年】(公共营养师营养指导员)技师级能力考试题库与答案

【2026年】(公共营养师营养指导员)技师级能力考试题库与答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.在人体能量消耗的构成中，通常占比最大的是（）。A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育答案：A2.下列氨基酸中，属于婴幼儿必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.精氨酸C.组氨酸D.胱氨酸答案：C3.评价蛋白质营养状况的灵敏指标是（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血清球蛋白D.血红蛋白答案：B4.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.γ-亚麻酸答案：B5.长期缺乏维生素A可能导致（）。A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B6.促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B7.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.大豆D.鸡蛋答案：B8.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B9.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.大豆答案：D10.对于肥胖的饮食干预，核心原则是（）。A.极低热量饮食B.高蛋白低碳水化合物饮食C.控制总能量摄入，增加能量消耗D.完全避免脂肪摄入答案：C11.高血压患者膳食中应特别注意限制（）。A.钾B.钠C.钙D.镁答案：B12.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物供能比建议为（）。A.20%-30%B.30%-40%C.50%-60%D.65%-75%答案：C13.痛风急性发作期，应严格限制摄入的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C14.下列属于肠内营养支持途径的是（）。A.外周静脉置管B.中心静脉置管C.鼻胃管D.动脉置管答案：C15.食物中毒中，由副溶血性弧菌引起的最常见媒介食物是（）。A.家庭自制发酵豆制品B.未煮熟的四季豆C.海产品D.发芽马铃薯答案：C16.食品中农药残留的主要来源是（）。A.工业三废污染B.食品加工过程添加C.农作物种植时施用D.食品包装材料迁移答案：C17.《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）》中，用于评价个体营养素摄入是否不足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：A18.进行24小时膳食回顾调查时，主要目的是评估个体的（）。A.长期饮食习惯B.近期食物摄入情况C.食物过敏史D.营养知识水平答案：B19.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高²（m²）C.身高（m）/体重²（kg²）D.体重（kg）/身高³（m³）答案：B20.上臂肌围的计算公式是（）。A.上臂围（cm）-3.14×肱三头肌皮褶厚度（cm）B.上臂围（cm）-0.314×肱三头肌皮褶厚度（cm）C.上臂围（cm）-π×肱三头肌皮褶厚度（cm）D.上臂围（cm）-肱三头肌皮褶厚度（cm）答案：C21.某社区拟开展“减盐防控高血压”营养教育活动，最适宜采用的干预策略是（）。A.个体营养咨询B.大众媒体传播C.社区环境支持D.以上都是答案：D22.在营养教育中，“知识-态度-行为”理论认为，改变行为的核心基础是（）。A.强制命令B.知识传播C.技能培训D.态度转变答案：D23.营养指导员在编制食谱时，遵循“同类互换”原则主要是为了保证（）。A.食物颜色丰富B.食物品种多样化C.烹饪方法统一D.能量精确控制答案：B24.为老年人设计膳食时，应特别关注（）。A.增加高能量密度食物B.食物细软易消化C.严格限制蛋白质D.增加生冷食物比例答案：B25.孕妇孕中期相比孕前期，每日能量需要量平均增加（）。A.0kcalB.150kcalC.300kcalD.450kcal答案：C26.母乳中含量较低，婴儿需通过补充剂获得的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：B27.学龄前儿童常见的营养问题是（）。A.蛋白质-能量营养不良B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.以上都是答案：D28.运动员在高强度训练期间，为促进肌肉合成和恢复，应适当增加（）的摄入。A.脂肪B.碳水化合物和优质蛋白C.膳食纤维D.维生素C答案：B29.高温环境下作业人员，随汗液丢失较多，需特别注意补充的矿物质是（）。A.钙和磷B.铁和锌C.钠和钾D.碘和硒答案：C30.HACCP体系的核心是（）。A.对最终产品进行检验B.识别并控制关键控制点（CCP）C.保持加工环境清洁D.对员工进行健康检查答案：B31.预包装食品营养标签上强制标示的“1+4”核心营养素不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素C答案：D32.下列属于《国民营养计划（2017-2030年）》中“吃动平衡行动”内容的是（）。A.推进“三减三健”B.实施生命早期1000天营养健康行动C.推动食品加工营养化转型D.加强营养人才培养答案：A33.在进行营养风险评估时，主要考虑的因素不包括（）。A.膳食摄入情况B.人体测量数据C.生化检验结果D.家庭经济收入（仅作为社会因素，非直接临床风险指标）答案：D34.某糖尿病患者，计算其每日所需总能量为1800kcal，蛋白质按15%供能，则其每日所需蛋白质的克数为（）。A.40克B.54克C.68克D.80克答案：C（计算过程：1800kcal×15%=270kcal；蛋白质产能系数为4kcal/g；270kcal÷4kcal/g=67.5g≈68g）35.根据平衡膳食宝塔，成年人每天应摄入的蔬菜类为（）。A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克答案：B36.食物交换份法将常见食物分为（）大类。A.4B.6C.8D.10答案：C37.下列烹饪方法中，对水溶性维生素损失最大的是（）。A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.上浆挂糊答案：C38.“隐性饥饿”主要是指（）的缺乏。A.能量和蛋白质B.微量营养素C.膳食纤维和水D.脂肪和碳水化合物答案：B39.营养干预项目效果评价中，属于过程评价的是（）。A.目标人群知识知晓率的变化B.干预活动覆盖率和执行情况C.目标人群营养状况的改善D.项目成本效益分析答案：B40.营养指导员在职业活动中应遵循的首要伦理原则是（）。A.利益最大化B.尊重和自主C.保密D.公正答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.碘E.氟答案：A,B,C,D,E42.膳食纤维的生理功能包括（）。A.增加饱腹感，控制体重B.促进结肠发酵，产生短链脂肪酸C.降低血糖和血胆固醇水平D.促进某些矿物质（如钙、铁）的吸收E.预防便秘和结肠癌答案：A,B,C,E43.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.猪瘦肉E.大米答案：A,B,C,D44.与营养相关的慢性疾病包括（）。A.2型糖尿病B.冠状动脉粥样硬化性心脏病C.骨质疏松症D.某些癌症（如结直肠癌）E.痛风答案：A,B,C,D,E45.下列情况中，可能增加机体维生素C需要量的有（）。A.吸烟B.高温环境作业C.妊娠和哺乳D.感染、创伤E.长期服用阿司匹林答案：A,C,D,E46.营养调查通常包括（）部分。A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.实验室检测（生化检验）E.心理评估答案：A,B,C,D47.针对社区高血压患者的膳食指导要点包括（）。A.控制钠盐摄入，增加富钾食物B.限制饮酒C.增加全谷物、蔬菜水果摄入D.减少饱和脂肪和反式脂肪摄入E.保持健康体重答案：A,B,C,D,E48.食物中毒的流行病学特征主要表现为（）。A.潜伏期短，发病突然B.病人有相似的临床表现（多为胃肠道症状）C.发病与食用某种食物有关D.人与人之间不直接传染E.有明显的季节性（如细菌性食物中毒夏秋季高发）答案：A,B,C,D,E49.营养改善计划中，属于政策环境策略的有（）。A.制定学校午餐营养标准B.在社区开设营养咨询门诊C.颁布《国民营养条例》D.对营养强化食品实施税收优惠E.发放营养知识宣传册答案：A,C,D50.作为技师级公共营养师/营养指导员，应具备的核心能力包括（）。A.独立开展个体和群体的营养评估与诊断B.设计和实施营养干预方案及效果评价C.进行营养与食品安全知识培训与指导D.参与营养健康相关项目的管理与研究E.对下级营养工作人员进行业务指导答案：A,B,C,D,E三、填空题（每空1分，共20分）51.人体内含量最多的矿物质是______。答案：钙52.维生素B1缺乏引起的疾病称为______。答案：脚气病53.膳食中钙的最好来源是______和______。答案：奶类及奶制品；豆类及豆制品（或“绿叶蔬菜”，顺序可调，答对两个即可）54.反映身体蛋白质储备的重要指标是______和______。答案：上臂肌围；血清白蛋白（或“血清前白蛋白”，顺序可调，答对两个即可）55.食品污染按其性质可分为______污染、______污染和物理性污染。答案：生物性；化学性56.营养标签中“NRV%”的中文全称是______。答案：营养素参考值百分比57.中国居民平衡膳食餐盘分为四部分：谷薯类、______、______和水果。答案：蔬菜类；蛋白质食物（或“动物性食物和豆制品”）58.孕期叶酸缺乏可导致胎儿______畸形。答案：神经管59.根据WHO标准，成人男性腰围≥______cm，女性腰围≥______cm可判定为中心性肥胖。答案：90；8560.营养咨询的SOAP模式中，“S”代表______，“O”代表______。答案：主观资料；客观资料四、简答题（每题5分，共30分）61.简述脂类的生理功能。答案：脂类的生理功能主要包括：①提供和储存能量（每克脂肪提供9kcal能量）；②构成生物膜的重要成分（如细胞膜）；③供给必需脂肪酸（亚油酸和α-亚麻酸）；④促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收；⑤维持体温、保护脏器；⑥增加饱腹感，改善食物感官性状。62.简述糖尿病的营养治疗原则。答案：糖尿病的营养治疗原则包括：①合理控制总能量摄入，达到或维持理想体重；②平衡膳食，保证各种营养素的充足和均衡；③选择低血糖生成指数（GI）的碳水化合物，合理安排餐次；④限制脂肪摄入，特别是饱和脂肪和反式脂肪；⑤适量选择优质蛋白质；⑥增加膳食纤维摄入；⑦限制饮酒，清淡饮食，控制钠盐摄入；⑧坚持定时定量定餐，与运动、药物治疗相配合。63.简述食物中毒现场调查处理的主要步骤。答案：食物中毒现场调查处理的主要步骤包括：①救治病人；②初步调查，确定是否为食物中毒及中毒类型；③封存可疑食物和现场，采集样品（食物、病人排泄物等）送检；④深入调查，查明中毒原因（污染环节、致病因子等）；⑤采取控制措施（销毁有毒食物、清洁消毒场所等），防止事态扩大；⑥撰写调查报告，依法追究责任。64.简述如何运用“食物交换份法”为一位需控制能量的个体编制一日食谱。答案：运用“食物交换份法”编制食谱的步骤：①根据个体情况（年龄、性别、身高、体重、活动水平、健康状况）计算每日所需总能量。②根据总能量查表确定每日所需的各类食物交换份总数。③查阅食物交换份表，将总份数按比例分配到谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、奶豆类、坚果类和油脂类等各大类食物中。④在每一类食物中，按照“同类互换、品种多样”的原则，选择具体食物品种并确定其重量，组合成一日三餐。⑤检查食谱的合理性（能量、营养素、餐次分配、食物多样性等），并进行适当调整。65.简述营养教育中，针对不同文化程度人群进行沟通时应采取的策略。答案：针对不同文化程度人群的沟通策略：①对文化程度较低者：使用通俗易懂的语言，避免专业术语；多采用图片、实物、示范等直观方式；信息简单明确，重点突出；鼓励提问，及时反馈。②对文化程度较高者：可以提供更深入、系统的知识；适当使用专业术语，但需解释清楚；可以提供书面资料、推荐书籍或权威网站；鼓励自主学习和探索。核心原则是“因人施教”，确保信息被正确理解和接受。66.简述在社区开展营养干预项目时，进行需求评估应包括哪些主要内容。答案：社区营养干预需求评估主要内容包括：①社区人口学特征（年龄、性别、职业、教育、经济状况等）；②社区主要营养与健康问题（如贫血、肥胖、高血压患病率等）；③目标人群的膳食行为、营养知识、态度和实践（KAP）；④社区食物资源、食物环境、饮食文化；⑤现有相关政策和项目资源；⑥社区领导和居民对营养问题的认知和改善意愿。通过评估确定优先干预的问题和目标人群。五、应用题（含计算、分析、综合类，共40分）67.计算题（10分）：某高校食堂计划为一名从事轻体力活动的成年男性大学生（年龄20岁，身高175cm，体重70kg）设计一日午餐食谱的一部分。已知其每日能量需要量为2400kcal。午餐能量按全日能量的40%供给。现计划午餐中提供米饭（以粳米计）和红烧鸡块（以鸡胸肉计）作为主食和主菜。请计算：（1）该学生午餐应提供多少能量？（2分）（2）若午餐蛋白质供能比为15%，脂肪供能比为25%，请计算午餐蛋白质和脂肪的克数需求。（4分）（3）如果午餐的碳水化合物全部由米饭提供，已知粳米碳水化合物含量约为77%（按可食部计），蛋白质含量约为7.7%，请计算约需要多少克粳米（生重）？（4分）（能量系数：碳水化合物4kcal/g，蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g）答案：（1）午餐能量=2400kcal×40%=960kcal。（2）午餐蛋白质供能=960kcal×15%=144kcal；午餐蛋白质克数=144kcal÷4kcal/g=36g。午餐脂肪供能=960kcal×25%=240kcal；午餐脂肪克数=240kcal÷9kcal/g≈26.7g。（3）午餐碳水化合物供能=960kcal-144kcal（蛋白质）-240kcal（脂肪）=576kcal。午餐碳水化合物克数=576kcal÷4kcal/g=144g。设需粳米生重为x克。则x×77%=144g，解得x≈187.0g。（注：此计算假设午餐碳水化合物全部来自米饭，实际还应考虑其他菜肴中的碳水化合物。蛋白质需求也需由米饭和鸡肉共同满足。）68.案例分析题（15分）：王先生，52岁，公司职员，身高172cm，体重85kg。近期体检结果：血压148/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。医生诊断为高血压前期、空腹血糖受损、高甘油三酯血症。王先生自述平时工作以坐办公室为主，几乎无规律运动，应酬较多，喜食肥肉、油炸食品，口味偏咸，蔬菜水果吃得少，每天吸烟约半包，偶尔饮酒。请根据以上案例，分析回答：（1）计算王先生的体质指数（BMI），并评价其体重状况。（2分）（2）王先生存在哪些主要的膳食和相关行为危险因素？（至少列出4点）（4分）（3）请为王先生制定针对性的膳食营养指导建议。（至少列出5条具体建议）（5分）（4）除了饮食指导，作为营养指导员，还应建议他采取哪些综合措施？（4分）答案：（1）BMI=体重(kg)/身高²(m²)=85/(1.72)²≈85/2.9584≈28.7kg/m²。根据中国标准，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。王先生BMI为28.7，属于肥胖。（2）主要危险因素包括：①饮食结构不合理：喜食肥肉、油炸食品（高脂肪、高能量）；蔬菜水果摄入少（膳食纤维、维生素、矿物质不足）；口味偏咸（高钠摄入）。②总能量摄入可能过剩，导致肥胖。③身体活动不足，几乎无规律运动。④有吸烟习惯。⑤应酬多可能导致饮酒及不规律饮食。（3）膳食营养指导建议：①控制总能量摄入，逐步减轻体重至正常范围（建议每月减重2-4kg）。②严格限制钠盐摄入，每日食盐不超过5克，减少酱油、咸菜、加工食品等隐性盐的摄入。③减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，少吃肥肉、动物内脏、油炸食品，烹调油每日控制在25-30克。④增加膳食纤维摄入，保证每日蔬菜摄入量500克以上（深色蔬菜占一半），水果200-350克。⑤选择全谷物、粗杂粮替代部分精白米面。⑥适量摄入优质蛋白，优先选择鱼、禽、蛋、奶、豆制品。⑦规律进餐，避免暴饮暴食，减少应酬中的高能量密度食物和酒精摄入。⑧限制饮酒，最好戒酒。（4）综合措施建议：①增加身体活动：建议每周至少进行150分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑、游泳），并增加日常活动量。②戒烟：强烈建议戒烟，可寻求专业帮助。③定期监测：定期监测血压、血糖、血脂和体重变化。④心理与睡眠：保持乐观心态，管理压力，保证充足睡眠。⑤遵医嘱：配合医生进行必要的药物治疗和随访。69.综合应用题（15分）：某社区卫生服务中心计划对辖区内老年人群（65岁以上）开展“预防肌肉衰减症（少肌症）”的营养健康促进项目。作为项目负责人，请你：（1）设计一个简单的调查方案，用以评估该社区老年人肌肉衰减症的风险及相关膳食行为状况。（需包括调查目的、对象、内容和方法）（5分）（2）基于该调查可能发现的问题（如蛋白质摄入不足、身体活动少等），设计一项具体的社区营养教育干预活动方案。要求写出活动名称、目标、主要内容和形式。（5分）（3）如何对该干预活动的效果进行评价？请列出至少三个评价指标并说明其所属的评价类型（如过程评价、效果评价等）。（5分）答案：（1）调查方案设计：调查目的：了解社区老年人肌肉衰减症的风险现患率或风险水平，评估其膳食营养摄入（特别是蛋白质）、身体活动状况及相关知识态度行为，为制定干预措施提供依据。调查对象：辖区内65岁及以上常住老年人，可采用随机抽样或整群抽样方法选取一定数量样本。调查内容：①基本情况：年龄、性别、慢性病史等。②肌肉衰减症风险筛查：可采用简易五项评分（SARC-F问卷）或测量小腿围、握力等简易指标。③膳食调查：重点