2025年《三级公共营养师》考试习题库及参考答案

2025年《三级公共营养师》考试习题库及参考答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻体力活动男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.75g/d2.下列氨基酸中，属于条件必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.色氨酸3.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中，轻体力活动成年人谷薯类食物的每日推荐摄入量范围为（）A.150-250gB.200-300gC.250-400gD.300-500g4.下列营养素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.叶酸D.维生素K5.长期缺乏维生素B1易引发的疾病是（）A.夜盲症B.脚气病C.癞皮病D.坏血病6.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大米D.大豆7.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期妇女能量推荐摄入量（RNI）应在非孕成年女性基础上增加（）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.450kcal/d8.膳食调查方法中，最适合于个体膳食摄入调查、且操作简便的常用方法是（）A.称重法B.记账法C.24小时膳食回顾法D.食物频率法9.黄曲霉毒素B1主要污染的食物类别是（）A.动物性食物B.谷薯类及其制品C.蔬菜水果类D.水产类10.下列关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇C.升高餐后血糖D.维持肠道菌群平衡11.我国居民传统膳食结构中，能量的主要来源是（）A.谷薯类B.动物性食物C.豆类及其制品D.油脂类12.下列人群中，蛋白质需要量占体重比例最高的是（）A.婴儿B.学龄前儿童C.成年人D.老年人13.食品安全国家标准中，预包装食品营养标签强制标示的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.钠14.胎儿期长期缺碘易引发的疾病是（）A.克山病B.大骨节病C.呆小症D.坏血病15.下列食物中，钙的最佳食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.瘦肉16.依据《中国居民膳食指南（2022）》，低身体活动水平成年人每日饮水量推荐为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml17.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸18.营养调查的核心内容不包括（）A.膳食调查B.人体营养水平生化检验C.营养相关疾病临床体征检查D.心理健康测评19.老年人蛋白质的摄入原则是（）A.优质适量，维持正氮平衡B.尽量减少蛋白质摄入，减轻肾脏负担C.全部以植物蛋白为主D.全部以动物蛋白为主20.下列属于细菌性食物中毒的是（）A.毒蘑菇中毒B.沙门氏菌食物中毒C.亚硝酸盐中毒D.河豚鱼中毒21.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年人钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d22.下列食物中，维生素C含量最高的是（）A.鲜枣B.苹果C.香蕉D.猪瘦肉23.体重指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.体重（kg）/身高（cm）²24.我国判定成年人超重的BMI界限值是（）A.BMI≥23.0B.BMI≥24.0C.BMI≥25.0D.BMI≥28.025.下列关于大豆及其制品的营养特点，描述错误的是（）A.蛋白质含量高，属于优质蛋白质B.富含不饱和脂肪酸C.钙含量低于谷类食物D.含有丰富的植物化学物26.婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.2-3月龄B.4-5月龄C.6月龄左右D.8-9月龄27.下列营养素中，长期过量摄入最易引起蓄积性中毒的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.叶酸28.公共营养的核心工作内容不包括（）A.营养调查与监测B.营养教育与干预C.临床营养治疗D.营养政策制定29.依据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，成年人每日鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物的总推荐摄入量范围是（）A.50-100gB.100-150gC.120-200gD.200-250g30.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用，描述正确的是（）A.RNI可作为群体每日营养素摄入量的目标值B.适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.可耐受最高摄入量（UL）是指每日营养素摄入的最高安全限量，超过即会发生中毒D.平均需要量（EAR）是满足群体中97%-98%个体需要量的摄入水平二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列关于《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的描述，正确的有（）A.轻体力活动成年人谷薯类每日摄入200-300gB.成年人每日蔬菜摄入300-500g，深色蔬菜占1/2以上C.成年人每日水果摄入200-350gD.成年人每日奶及奶制品摄入300-500gE.成年人每日食盐摄入不超过5g2.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大米D.大豆E.瘦猪肉3.膳食调查的常用方法包括（）A.24小时膳食回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法E.尿负荷试验4.下列维生素中，缺乏可导致巨幼红细胞贫血的有（）A.维生素B12B.叶酸C.维生素B6D.维生素CE.维生素D5.下列关于铁的膳食影响因素，描述正确的有（）A.维生素C可促进铁的吸收B.植酸、草酸可抑制铁的吸收C.血红素铁吸收率显著高于非血红素铁D.膳食纤维可促进铁的吸收E.钙摄入过量可抑制铁的吸收6.老年人的膳食营养原则包括（）A.食物多样化，膳食柔软易消化B.保证充足的优质蛋白质摄入C.减少钙摄入，预防肾结石D.主动足量饮水，少量多次E.多吃新鲜蔬菜水果，预防便秘7.下列属于营养相关慢性疾病的有（）A.肥胖症B.2型糖尿病C.原发性高血压D.冠状动脉粥样硬化性心脏病E.肺结核8.依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠9.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的有（）A.人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.是合成前列腺素的前体物质D.摄入量越多对健康越有益E.参与胆固醇代谢10.社区营养教育的常用方法包括（）A.专题讲座B.小组讨论C.个别劝导D.技能培训E.实操演示11.下列食物中毒类型中，属于有毒动植物食物中毒的有（）A.河豚鱼中毒B.毒蘑菇中毒C.有机磷农药中毒D.未煮熟四季豆中毒E.亚硝酸盐中毒12.孕期妇女营养素需要量增加的生理原因包括（）A.胎儿生长发育需要B.母体生殖器官增大需要C.母体脂肪储备增加D.基础代谢率降低E.血容量增加13.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）A.不能被人体小肠消化吸收的多糖类物质B.可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维C.可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动D.摄入过量会影响钙、铁等矿物质的吸收E.成年人每日推荐摄入量为25-30g14.评价人体营养状况的常用体格测量指标包括（）A.身高B.体重C.腰围D.皮褶厚度E.血压15.公共营养的主要特点包括（）A.实践性B.宏观性C.社会性D.多学科交叉性E.个体针对性三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻体力活动女性蛋白质的RNI为55g/d。2.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日食盐摄入量不超过6g。3.维生素C具有抗氧化作用，可促进非血红素铁的吸收。4.记账法膳食调查适合于家庭、托幼机构、学校等集体单位的膳食摄入状况调查。5.婴儿辅食添加应首选蛋黄，以满足铁营养需求。6.体重指数（BMI）是评价人体营养状况的唯一核心指标。7.黄曲霉毒素耐热性强，普通烹调加热无法完全破坏其毒性。8.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕晚期妇女钙的RNI为1000mg/d。9.食物频率法主要用于调查人群短期膳食摄入量，结果准确性高于称重法。10.大豆中的胰蛋白酶抑制剂、凝集素等抗营养因子，可通过充分加热烹调破坏。四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述24小时膳食回顾法的调查步骤及质量控制要点。2.简述缺铁性贫血的营养防治原则。3.简述《中国居民膳食指南（2022）》中一般人群膳食指南的8条核心准则。五、案例分析题（共2题，每题25分，共50分）1.某女性，32岁，公司职员，轻体力活动，身高160cm，体重65kg。近期完成1天24小时膳食回顾，食物摄入情况如下：早餐：白粥1碗（大米50g），咸菜10g，煮鸡蛋1个（可食部50g）；午餐：米饭1碗（大米100g），红烧肉1份（肥瘦猪肉50g，烹调油10g），炒青菜1份（青菜100g，烹调油5g）；晚餐：米饭1碗（大米100g），清蒸鱼1份（草鱼50g，烹调油3g），番茄鸡蛋汤1份（番茄50g，鸡蛋25g，烹调油2g）；加餐：红富士苹果1个（可食部200g），纯牛奶250ml。已知食物成分参考值（每100g可食部）：大米含能量347kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.9g；肥瘦猪肉含能量395kcal，蛋白质13.2g，脂肪37g，碳水化合物2.4g；草鱼含能量113kcal，蛋白质16.6g，脂肪5.2g，碳水化合物0g；鸡蛋含能量143kcal，蛋白质12.8g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g；纯牛奶含能量54kcal，蛋白质3g，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g；青菜含能量24kcal，蛋白质1.8g，脂肪0.3g，碳水化合物4.1g；番茄含能量20kcal，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，碳水化合物4g；苹果含能量53kcal，蛋白质0.2g，脂肪0.2g，碳水化合物13.7g；咸菜含能量2kcal/10g，蛋白质0.3g/10g，脂肪0g/10g，碳水化合物0.5g/10g；烹调油每1g含能量9kcal，蛋白质0g，脂肪1g，碳水化合物0g。请结合上述资料完成以下问题：（1）计算该女性的BMI，并判断体重状况（依据中国成人判断标准）；（2）计算该女性当日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的实际摄入量；（3）依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，评价其能量及宏量营养素摄入是否合理；（4）提出针对性的膳食改进建议。2.某男性，68岁，退休干部，身高170cm，体重82kg，腰围92cm，有10年原发性高血压病史，近期血压波动在145-160/90-100mmHg，无并发症。日常饮食口味偏咸，喜欢吃红烧肉、腌制咸菜，很少吃新鲜蔬菜水果，每周运动不足1次，每日吸烟10支，饮酒2两（白酒）。请根据上述资料完成以下问题：（1）计算该男性的BMI，结合腰围判断体重及腹型肥胖状况（依据中国成人判断标准）；（2）分析其膳食及生活方式中存在的主要健康风险因素；（3）制定针对性的膳食营养指导方案。参考答案及解析一、单项选择题1.C【解析】2023版DRIs规定18-49岁轻体力活动男性蛋白质RNI为65g/d，女性为55g/d，较2013版数据有所调整，需注意更新考点。2.B【解析】酪氨酸由苯丙氨酸羟化生成，属于条件必需氨基酸；蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸均为成人必需氨基酸。3.B【解析】2022版平衡膳食宝塔将谷薯类推荐量调整为200-300g/d（轻体力活动成人），其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。4.D【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素B1、C、叶酸均为水溶性维生素。5.B【解析】维生素B1缺乏可引发脚气病；维生素A缺乏引发夜盲症；烟酸缺乏引发癞皮病；维生素C缺乏引发坏血病。6.B【解析】猪肝中的铁为血红素铁，吸收率可达20%-25%；植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率仅为3%-5%。7.B【解析】2023版DRIs规定孕中期能量RNI在非孕基础上增加300kcal/d，孕晚期增加450kcal/d。8.C【解析】24小时膳食回顾法操作简便，适合个体膳食摄入调查，是营养咨询中最常用的方法。9.B【解析】黄曲霉毒素B1主要污染花生、玉米、小麦等谷薯类粮油作物及其制品。10.C【解析】膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动，而非升高血糖。11.A【解析】我国传统膳食结构以植物性食物为主，谷薯类是能量的主要来源。12.A【解析】婴儿处于快速生长发育阶段，单位体重蛋白质需要量最高，0-6月龄婴儿蛋白质RNI为1.5g/（kg·d）。13.C【解析】预包装食品营养标签强制标示的核心营养素为“4+1”：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量，维生素C属于可选标示营养素。14.C【解析】胎儿期缺碘可导致甲状腺激素合成不足，引发呆小症（克汀病）；克山病、大骨节病与硒缺乏相关；坏血病与维生素C缺乏相关。15.A【解析】牛奶钙含量丰富（约104mg/100ml），且吸收率高，是膳食钙的最佳来源。16.C【解析】2022版膳食指南推荐低身体活动水平成年人每日饮水1500-1700ml，约7-8杯。17.B【解析】α-亚麻酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸；亚油酸、花生四烯酸属于n-6系列；油酸属于单不饱和脂肪酸。18.D【解析】营养调查的核心内容包括膳食调查、人体测量、生化检验、临床检查，不包含心理健康测评。19.A【解析】老年人需保证优质蛋白质摄入，维持正氮平衡，预防肌肉衰减综合征，摄入量与成年人相当或略高，肾功能正常者无需刻意减少蛋白质摄入。20.B【解析】沙门氏菌食物中毒属于细菌性食物中毒；毒蘑菇、河豚鱼中毒属于有毒动植物中毒；亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒。21.B【解析】2023版DRIs规定18-49岁成年人钙RNI为800mg/d，50岁以上人群、孕中晚期及乳母为1000mg/d。22.A【解析】鲜枣维生素C含量约为243mg/100g，远高于苹果、香蕉等常见水果，动物性食物几乎不含维生素C。23.B【解析】体重指数（BMI）=体重（kg）/[身高（m）]²，是评价体重状况的常用指标。24.B【解析】我国成人BMI判定标准：18.5≤BMI<24.0为正常范围，24.0≤BMI<28.0为超重，BMI≥28.0为肥胖。25.C【解析】大豆钙含量约为191mg/100g，远高于谷类食物（大米约13mg/100g），是植物性钙的重要来源。26.C【解析】婴儿辅食添加的适宜起始月龄为6月龄左右，最早不早于4月龄，最晚不晚于8月龄。27.A【解析】维生素A属于脂溶性维生素，可在肝脏内蓄积，长期过量摄入易引发中毒；水溶性维生素过量摄入多随尿液排出，不易蓄积中毒。28.C【解析】公共营养以人群为研究对象，核心工作包括营养调查监测、营养教育干预、营养政策制定等，临床营养治疗属于临床营养范畴。29.C【解析】2022版平衡膳食宝塔推荐成年人每日动物性食物总摄入量为120-200g，其中畜禽肉40-75g、水产品40-75g、蛋类40-50g。30.B【解析】RNI是个体营养素摄入的目标值，群体评价需用EAR；UL是每日摄入的最高安全限量，超过可能增加健康风险，而非必然中毒；EAR满足群体50%个体的需要量，RNI满足97%-98%个体需要量。二、多项选择题1.ABCDE【解析】以上选项均符合2022版平衡膳食宝塔的推荐内容，其中食盐推荐量从2016版的6g/d调整为5g/d，奶及奶制品推荐量调整为300-500g/d。2.ABDE【解析】优质蛋白质包括动物性蛋白质（蛋、奶、瘦肉、水产品等）和大豆蛋白质，大米蛋白质为不完全蛋白质，赖氨酸含量低，不属于优质蛋白质。3.ABCD【解析】膳食调查常用方法包括称重法、记账法、24小时膳食回顾法、食物频率法、化学分析法；尿负荷试验属于营养生化检验方法，用于评价水溶性维生素营养状况。4.AB【解析】叶酸和维生素B12参与DNA合成，缺乏可导致巨幼红细胞贫血；维生素B6缺乏可引起皮炎、神经系统症状；维生素C缺乏引起坏血病；维生素D缺乏引起佝偻病、骨软化症。5.ABCE【解析】维生素C、有机酸、肉类因子等可促进铁吸收；植酸、草酸、膳食纤维、钙等可抑制铁吸收；血红素铁不受膳食因素影响，吸收率远高于非血红素铁。6.ABDE【解析】老年人骨钙流失增加，需增加钙摄入以预防骨质疏松，而非减少钙摄入。7.ABCD【解析】营养相关慢性病是指与膳食、运动等生活方式密切相关的慢性疾病，包括肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、脑卒中、部分肿瘤等；肺结核属于传染性疾病。8.ABCDE【解析】预包装食品营养标签强制标示“4+1”核心营养素和能量，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。9.ABCE【解析】必需脂肪酸摄入需适量，过量会增加氧化应激和炎症反应，对健康产生不利影响，并非越多越好。10.ABCDE【解析】以上均为社区营养教育的常用方法，可根据目标人群特点选择单一或组合方式。11.ABD【解析】有机磷农药、亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒；河豚鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆（含皂素、植物血凝素）中毒属于有毒动植物食物中毒。12.ABCE【解析】孕期基础代谢率较非孕时期升高，而非降低，其余选项均为孕期营养素需要量增加的原因。13.ABCDE【解析】以上选项均符合膳食纤维的定义、分类、生理功能及推荐摄入量，2022版膳食指南推荐成年人每日摄入膳食纤维25-30g。14.ABCD【解析】常用营养体格测量指标包括身高、体重、腰围、臀围、皮褶厚度、上臂围等；血压属于心血管系统临床检查指标。15.ABCD【解析】公共营养以人群为研究对象，具有宏观性、社会性、实践性、多学科交叉性等特点，个体针对性属于临床营养的特点。三、判断题1.√【解析】2023版DRIs规定18-49岁轻体力活动女性蛋白质RNI为55g/d，男性为65g/d。2.×【解析】《中国居民膳食指南（2022）》将成年人食盐推荐摄入量从6g/d调整为5g/d。3.√【解析】维生素C具有抗氧化作用，可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。4.√【解析】记账法通过查阅集体单位的食物采购、消耗账目计算膳食摄入量，适合托幼机构、学校、企业食堂等集体单位。5.×【解析】婴儿辅食添加应首选强化铁的婴儿谷类食物，蛋黄中铁为非血红素铁，吸收率低，且易引发过敏，不作为首选补铁食物。6.×【解析】BMI是评价体重状况的常用指标，但不是唯一核心指标，还需结合腰围、皮褶厚度、生化指标、临床体征等综合评价营养状况。7.√【解析】黄曲霉毒素耐热性极强，280℃以上才会分解，普通烹调加热无法完全破坏其毒性。8.√【解析】2023版DRIs规定孕中晚期妇女钙的RNI为1000mg/d，较非孕成年女性增加200mg/d。9.×【解析】食物频率法主要用于调查人群长期膳食模式，多用于流行病学研究，结果准确性低于称重法。10.√【解析】大豆中的抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂、凝集素等对热不稳定，充分加热可使其失活，提高蛋白质消化率。四、简答题1.【参考答案】（1）调查步骤：①准备工作：准备调查表格、食物成分表、食物模型/图谱，提前告知调查对象调查目的和配合要求。（2分）②回顾询问：按早、中、晚、加餐的顺序，询问调查对象过去24小时内所有摄入的食物（包括种类、数量、烹调方式），可借助食物模型、标准餐具等辅助估算摄入量。（2分）③记录核对：详细记录所有食物的名称、摄入量、进食时间，对遗漏或模糊的信息进行核对补充，确认无误后请调查对象签字确认。（2分）④数据录入与计算：将食物摄入量录入膳食计算系统，或通过食物成分表计算各类营养素摄入量。（1分）（2）质量控制要点：①调查员需经过统一培训，掌握标准化询问技巧和食物量估算方法，避免诱导性提问；（1分）②采用连续3天24小时回顾（含1个休息日）提高代表性，减少单日膳食波动带来的误差；（1分）③对老年人、儿童等记忆能力较差的人群，可由共同进餐的家属协助提供信息，提升数据准确性。（1分）2.【参考答案】（1）增加血红素铁摄入：优先选择瘦肉、动物肝脏、动物血等动物性食物，其铁含量高、吸收率好，是膳食铁的最佳来源，建议每周摄入1-2次动物肝脏或血液制品，每次50g以内。（3分）（2）促进铁吸收：增加维生素C的摄入，多吃新鲜蔬菜水果，必要时可补充维生素C制剂；膳食中适当搭配肉类食物，可显著提高植物性食物中铁的吸收率。（2分）（3）减少抑制因素：避免浓茶、咖啡与含铁丰富的食物同时食用；富含植酸、草酸的食物（如菠菜、空心菜）可先焯水后烹调，降低抗营养因子含量。（2分）（4）强化食品补充：对于缺铁高危人群（如孕妇、婴幼儿、老年人），可选择铁强化酱油、铁强化谷物等强化食品，提升膳食铁摄入水平。（1分）（5）高危人群干预：严重缺铁者需在医生指导下补充铁制剂，同时查找缺铁病因（如月经过多、慢性失血等），针对性治疗原发病。（2分）3.【参考答案】①食物多样，合理搭配：坚持谷类为主的平衡膳食模式，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配食物类别和比例。（1.5分）②吃动平衡，健康体重：天天运动、保持健康体重，食不过量，控制总能量摄入，每周至少5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动每天不少于6000步。（1分）③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：餐餐有蔬菜，每天不少于300g，深色蔬菜占1/2以上；天天有水果，每天200-350g，果汁不能代替鲜果；每天摄入相当于300ml以上液态奶的奶制品；经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。（1.5分）④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：动物性食物摄入适量，平均每天120-200g，每周吃鱼2次或300-500g，优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。（1.5分）⑤少盐少油，控糖限酒：培养清淡饮食习惯，每天食盐不超过5g，烹调油25-30g；添加糖每天不超过50g，最好控制在25g以下；每天饮水1500-1700ml，不喝或少喝含糖饮料；成年人如饮酒，一天酒精量不超过15g，特殊人群禁止饮酒。（1.5分）⑥规律进餐，足量饮水：合理安排三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐；不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食；足量饮水，少量多次，避免一次性大量饮水。（1分）⑦会烹会选，会看标签：认识食物分类，选择新鲜、营养素密度高的食物，学会阅读食品营养标签，合理选择预包装食品；学习健康烹饪技能，享受食物天然美味，在外就餐按需点餐。（1分）⑧公筷分餐，杜绝浪费：选择新鲜卫生的食物，食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透；讲究用餐卫生，使用公筷公勺；珍惜食物，按需备餐，杜绝餐饮浪费。（1分）五、案例分析题1.【参考答案】（1）BMI计算及体重状况判定：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=65/（1.6）²=65/2.56≈25.39（3分）依据中国成人BMI判定标准，24.0≤BMI<28.0为超重，因此该女性属于超重状态。（2分）（2）当日营养素摄入量计算：①能量：大米：(50+100+100)×3.47=250×3.47=867.5kcal鸡蛋：(50+25)×1.43=75×1.43=107.25kcal猪肉：50×3.95=197.5kcal草鱼：50×1.13=56.5kcal牛奶：250×0.54=135kcal青菜：100×0.24=24kcal番茄：50×0.2=10kcal苹果：200×0.53=106kcal咸菜：10×0.2=2kcal烹调油：(10+5+3+2)×9=20×9=180kcal总能量=867.5+107.25+197.5+56.5+135+24+10+106+2+180=1685.75kcal≈1686kcal（3分）②蛋白质：大米：250×0.074=18.5g鸡蛋：75×0.128=9.6g猪肉：50×0.132=6.6g草鱼：50×0.166=8.3g牛奶：250×0.03=7.5g青菜：100×0.018=1.8g番茄：50×0.009=0.45g苹果：200×0.002=0.4g咸菜：0.3g总蛋白质=18.5+9.6+6.6+8.3+7.5+1.8+0.45+0.4+0.3=53.45g≈53.5g（2分）③脂肪：大米：250×0.008=2g鸡蛋：75×0.088=6.6g猪肉：50×0.37=18.5g草鱼：50×0.052=2.6g牛奶：250×0.032=8g青菜：100×0.003=0.3g番茄：50×0.002=0.1g苹果：200×0.002=0.4g烹调油：20g总脂肪=2+6.6+18.5+2.6+8+0.3+0.1+0.4+20=58.5g（2分）④碳水化合物：大米：250×0.779=194.75g鸡蛋：75×0.028=2.1g猪肉：50×0.024=1.2g牛奶：250×0.034=8.5g青菜：100×0.041=4.1g番茄：50×0.04=2g苹果：200×0.137=27.4g咸菜：0.5g总碳水化合物=194.75+2.1+1.2+8.5+4.1+2+27.4+0.5=240.55g≈240.6g（2分）（3）营养状况评价：依据2023版DRIs，18-49岁轻体力活动女性能量RNI为1800kcal/d，蛋白质RNI为55g/d，宏量营养素可接受范围（AMDR）为蛋白质10%-20%、脂肪20%-30%、碳水化合物50%-65%。（1分）①能量：实际摄入1686kcal，为RNI的93.7%，结合其超重状态，适度控制能量摄入有利于体重管理，整体处于合理范围。（1分）②蛋白质：实际摄入53.5g，为RNI的97.3%，基本满足生理需求，其中优质蛋白质占比约60%，可适当增加大豆蛋白等优质蛋白来源。（1分）③宏量营养素供能比：蛋白质供能比=（53.5×4）/1686≈214/1686≈12.7%，在10%-20%推荐范围内，合理；脂肪供能比=（58.5×9）/1686≈526.5/1686≈31.2%，略高于20%-30%的推荐范围，脂肪摄入偏高；碳水化合物供能比=（240.6×4）/1686≈962.4/1686≈57.1%，在50%-65%推荐范围内，合理。（2分）④其他膳食问题：谷薯类过于精细，缺乏全谷物和杂豆类；蔬菜水果摄入量不足（蔬菜仅150g，未达300g推荐量）；咸菜等腌制食品增加钠摄入过量风险。（1分）（4）膳食改进建议：①调整谷薯类结构：减少精白米比例，替换1/3主食为全谷物（如燕麦、糙米、玉米），适当增加薯类（如红薯、山药），每日谷薯类总量控制在200-250g，适应体重管理需求。（1分）②增加蔬菜水果摄入：保证每日蔬菜300g以上，其中深色蔬菜占1/2以上，可搭配菌菇类、海藻类食物；水果保持200-350g，选择低升糖指数水果，避免果汁替代鲜果。（1分）③优化动物性食物结构：减少肥肉、红肉摄入，适当增加水产品、禽肉比例，每周吃2次深海鱼，每天保证1个鸡蛋、300ml牛奶，搭配豆腐、豆浆等大豆制品，提高优质蛋白质比例。（1分）④控制脂肪和盐摄入：减少烹调油用量，每日控制在25g以内，避免红烧、油炸等高油烹调方式，采用蒸、煮、快炒等清淡方式；停止食用咸菜