餐饮场所消防安全实操培训

20XX/XX/XX餐饮场所消防安全实操培训汇报人:XXXCONTENTS目录01

培训基础说明02

常见消防隐患排查要点03

初起火情处置实操流程04

人员逃生疏散实用指南05

日常消防安全管理要求培训基础说明01蔓延速度快餐饮场所布局紧凑且含大量易燃可燃物，起火后火势会顺着装修、厨具快速蔓延扩散。易引发爆炸风险多数餐饮场所有液化石油气燃气罐，高温作用下燃气罐易泄漏爆炸，扩大受灾范围。易造成人员伤亡餐饮高峰期人员密集，逃生通道相对狭窄，火灾发生后易出现拥挤踩踏造成伤亡。餐饮火灾特点与危害本次培训学习目标

掌握常见隐患识别能准确识别餐饮场所燃气泄漏、电器老化、通道堵塞等典型消防安全隐患。

熟练使用灭火器材学会正确操作干粉灭火器、灭火毯等常用器材，能处置初期小火灾险情。

掌握逃生疏散流程牢记餐饮场所疏散逃生路线和要点，能引导就餐人员有序撤离危险区域。常见消防隐患排查要点02厨房区域排查要点

燃气管道与阀门检查需定期检查燃气管道是否老化破损、阀门是否关严，哈尔滨某餐馆曾因燃气泄漏引发爆炸事故。

油烟管道清理情况排查油烟管道长期积油遇高温易起火，2023年杭州某餐饮店就因未定期清理油烟管道引发火灾。

电气设备断电检查收市后需确认冷藏柜外的厨房电器断电，广州某小吃店曾因油炸炉忘关引发油锅起火。冷藏冷冻设备线路排查餐饮门店后厨冷柜常年持续通电，需定期检查线路是否老化破损，避免短路引燃附近油污。猛火燃气灶安全排查餐饮门店炒菜使用的猛火灶，需排查燃气连接胶管是否开裂漏气，阀门关闭功能是否正常。电炸炉等加热设备排查餐饮场所使用的电炸炉每日使用结束，需排查是否断电，内部积油是否及时清理。抽油烟机油污清理排查连接灶台的抽油烟机，长期积攒大量油污，需排查是否定期清理，避免高温引发油污起火。用电用气设备排查消防设施排查要求

灭火器配置排查需检查餐饮场所灭火器配置数量是否达标、压力值是否正常，灭火类型是否适配油类火情。

烟感报警装置排查油烟管道附近的烟感需排查积油覆盖情况，保证报警装置能正常触发火灾预警。

应急疏散指示排查疏散通道和安全出口处的疏散指示，需排查是否完好清晰，能否持续通电正常工作。营业区域隐患排查

疏散通道堵塞问题排查需排查营业区疏散通道是否被餐箱、桌椅占用，确保紧急情况下人员可快速通行疏散。

电器设备使用隐患排查要检查餐区电磁炉、空调等接线是否老化破损，有无违规私拉乱接电线的情况。

易燃杂物清理排查需排查角落是否堆积废餐盒、清洁纸巾等易燃杂物，及时清理避免成为起火源头。

应急标识隐患排查检查安全出口、疏散指示标识是否遮挡损坏，确保突发情况时人员能快速识别方向。员工离岗未关火源排查部分餐饮店员工离岗忘记关闭燃气阀门，易引发燃气泄漏燃爆，需排查该习惯是否规范。消防通道堆放杂物习惯排查很多餐饮从业者习惯将食材、清洁工具堆在消防通道，需排查这类占用逃生通道的行为。员工违规吸烟习惯排查厨房、储物间等有易燃物的区域，部分员工违规吸烟，需排查纠正这类危险行为。日常操作习惯排查初起火情处置实操流程03火情报警流程要点

确认火情基本信息发现初起火情后，第一时间判断起火位置、燃烧物类型和火势大小，避免误报影响处置。

选择正确报警渠道可按下场所内火灾手动报警按钮，或拨打内部消防专线、119外线电话完成报警。

清晰准确上报信息向接警人员说清餐饮场所具体地址、起火部位，留下姓名和联系方式后再返回现场配合初期处置。常用灭火器材使用方法手提式干粉灭火器使用使用时拔下保险销，握住喷嘴对准火焰根部按压把手扫射，能快速扑灭固体、油类初起火灾。二氧化碳灭火器使用拔出保险销后握住喷筒木柄对准火源，按压喷射，适合扑灭电器、图书档案类初起火灾。灭火毯使用方法拉开包装取出灭火毯，快速覆盖住着火区域，隔绝空气灭火，适合油锅初起火灾处置。不同火情处置技巧固体食材易燃火情处置此类火情可用干粉灭火器对准燃烧根部喷射，也可覆盖湿棉被窒息灭火，操作简单易上手。油锅起火处置油锅起火严禁用水扑救，应迅速关闭燃气阀门，盖上锅盖或倒入大量切好的冷菜降温灭火。电器线路起火处置首先立刻切断场所电源总闸，再用干粉灭火器灭火，未断电时不可用泡沫或水直接扑救。火情处置注意事项

个人防护要求处置初起火情时需佩戴简易防烟面罩，避免吸入有毒烟气，不要盲目冲入浓烟环境。

撤离路线确认开启火情处置前先确认逃生通道畅通，预留逃生方向，避免火情扩大后被困无法撤离。

用电安全提醒若火情起源于电器故障，需先切断电源再处置，严禁直接用水泼洒带电起火设备。人员逃生疏散实用指南04火场逃生自救要点

低姿弯腰匍匐撤离火灾中烟雾集中在上层空间，贴近地面的残留空气更洁净，可避免吸入有毒高温烟雾。浸湿衣物阻挡烟火用矿泉水打湿随身衣物裹住身体，能短暂阻挡高温灼伤与有毒烟雾侵袭，提升逃生概率。正确使用防毒面罩打开防毒面罩，拔掉过滤罐塞，调整头带固定后快速佩戴，能有效过滤火场有毒烟气。利用绳索下滑逃生高层逃生通道被封时，可将床单绳索固定在暖气管，顺绳缓慢下滑至安全楼层撤离。顾客疏散引导流程

就近入口疏散引导发现火情后，工作人员立即引导附近顾客从距离最近的安全出口快速撤离。

分区责任引导各区域负责人员坚守岗位，逐一提醒本区域顾客，避免遗漏受困人员。

特殊顾客帮扶引导对老人、儿童、残障人士等行动不便顾客，安排专人协助疏散，保障其安全撤离。特殊场景逃生方法

浓烟环境逃生浓烟下沉贴近地面逃生，用湿毛巾捂住口鼻，避免吸入有毒烟气快速撤离。

厨房油锅起火逃生油锅起火先关燃气，切勿泼水，用锅盖或灭火毯覆盖，火势失控迅速逃生报警。

出口被堵逃生无法从常规出口逃生时，退至封闭靠窗房间，堵塞门缝发信号等待救援。指定区域集合要求疏散完成后所有人员需到预先划定的安全开阔区域集合，不得随意离开划定范围。分组清点核对要求各部门负责人逐一对本部门在岗人员点名核对，第一时间统计上报失联人员信息。现场复核确认要求安保人员需对集合区域人员逐一复核登记，确认所有疏散人员全部登记在册。疏散后清点确认要求日常消防安全管理要求05岗位消防安全职责

前厅服务人员消防安全职责日常需及时清理通道杂物，引导客人熟悉疏散路线，发现火情第一时间上报并引导疏散。

厨房操作人员消防安全职责每日工作结束后关闭燃气阀门、切断厨电电源，定期清理油烟管道，排查燃气泄漏隐患。

安保值班人员消防安全职责每两小时巡检店内消防设施，确保消火栓、灭火器完好可用，在岗时保持警惕及时处置火情警报。

保洁工作人员消防安全职责日常打扫时不遮挡、挪用消防器材，发现堵塞疏散通道的杂物及时清理，熟悉火警报警流程。日常消防演练安排每月常规灭火演练