CN119486608A 带面衣油炸食品的制造方法 （株式会社日清富滋）_第1页
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2025.01.06PCT/JP2023/0323112023.09.05WO2024/053626JA2024.03.14本发明的带面衣油炸食品的制造方法包含该未油炸食材进行油炸而得到油炸完毕食材的第二油炸工序。所述面衣材料含有1～10质量%2使粉末状的面衣材料附着在食材的表面而得到未油炸食材的未油炸所述面衣材料含有1～10质量％的水溶性在所述未油炸食材调制工序中，按照在所述未油炸食材的3.根据权利要求1或2所述的带面衣油炸食品的4.根据权利要求1～3中任一项所述的带面衣油炸食品的工序与接着该先行的油炸工序而实施的油炸工序的时间间隔为5.根据权利要求1～4中任一项所述的带6.一种面衣材料，其是权利要求1～5中任一项所3[0002]油炸食品是通过在收容于油槽的油中对待炸物进行加热油炸时间设为得到烹调完毕品所需的油炸时间的8成左右进行油炸，来预先准备大量的中引起的问题特别是在使用了粉末状的面衣材料的带面衣油炸食品中更严重。其理由是因了含有作为膳食纤维的一种的菊粉型果聚糖的面衣材料。专利文献3中记载的面衣材料是4撒在食材上使用的撒粉类型，专利文献4中记载的面衣材料是溶解在水中使用的面糊混合[0013]本发明的课题是提供一种能够在工业上大量生产面衣口感良好的带面衣油炸食炸而得到油炸完毕食材的第一油炸工序；和将所述油炸完毕食材进行油炸的第二油炸工[0017]作为食材，可以没有特别限制地使用以往作为带面衣油炸食品的食材使用的食的大小可以根据期望的带面衣油炸食品的大小5优选达到20℃~30℃的方式来保存油炸完毕食材。常温保存例如可以使用食品保温器按照6达到_40℃~_10℃的方式来保存油炸完毕食材。冷冻保存例如可以使用冰箱按照常规方法[0038]水溶性膳食纤维一般根据其粘性可以大致分为高粘性的和低粘性的。在本发明[0042]特定面衣材料中的水溶性膳食纤维的含量在该特定面衣材料100质量％中为1~10质量优选为2～9质量更优选为3～7质量％。水溶性膳食纤维的含量低于1质量%7[0047]特定面衣材料中的谷粉类的含量在该特定面衣材料100质量％中为低于99质[0049]特定面衣材料中的上述其他原料的含量在该特定面衣材料100质量％中优选为40[0051]特定面衣材料可以通过混合上述原料来制造。各原料通常在常温常压下为粉面衣材料)的方式使该特定面衣材料附着在食(撒粉)附着在食材的表面上之后，在该食材的表面进一步附着不含特定面衣材料的面糊炸的带面衣油炸食品的制造方法中使用的粉末状的面衣材料，其含有1～10质量％的水溶8[0074]按照下述评价基准，由10名专业评委对各实施例和比较例中制造的干炸鸡(带面~2中。9[0082]如表1所示，各实施例直接使用含有水溶性膳食纤维的粉末状的面衣材料作为包[0084]如表2所示，各实

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