标准解读

《T/ZJTS 024-2025 崇觉罗汉茶加工技术规程》是针对崇觉罗汉茶的生产加工过程制定的一套规范性文件。该标准详细规定了从鲜叶采摘到成品茶制作的全过程，旨在确保产品质量稳定、提升产品品质，同时也有利于促进产业健康有序发展。

根据标准内容，首先明确了适用范围，即适用于崇觉罗汉茶的种植基地及加工厂。接着对术语和定义进行了界定，为后续章节的理解奠定了基础。在原料要求部分，强调了鲜叶的选择标准，包括品种、生长环境以及采收时间等，这些都是保证最终产品质量的关键因素之一。

加工工艺流程方面，《T/ZJTS 024-2025》具体描述了从杀青、揉捻、干燥到分级包装等一系列步骤的操作方法和技术参数。比如，在杀青环节中，需要控制好温度与时间以达到破坏酶活性的目的；而在揉捻过程中，则需注意力度大小，以便形成良好的条索形态。此外，还特别提到了干燥阶段的重要性，通过合理设置温度与湿度条件来确保茶叶水分含量符合要求。

对于设备设施，《T/ZJTS 024-2025》也给出了相应指导，指出应配备符合食品安全标准的生产设备，并定期进行清洁维护。这不仅有利于提高生产效率，也是保障食品安全的重要措施之一。

最后，《T/ZJTS 024-2025》还涉及到了质量管理方面的内容，如建立完善的质量管理体系、加强生产过程中的监控以及实施严格的检验制度等。这些措施有助于确保每一批次的产品都能达到预期的质量水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2025-02-06 颁布
  • 2025-02-16 实施
©正版授权
T/ZJTSS 024-2025崇觉罗汉茶加工技术规程_第1页
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文档简介

一、术语和定义

本规程中使用的术语和定义如下：

1.崇觉罗汉茶：一种特定的茶叶类型，具有独特的风味和品质，通常生长在高山地区，采用传统的加工工艺制作而成。

2.鲜叶：崇觉罗汉茶的原料，包括采摘下来的嫩芽和嫩叶。

二、产地环境

崇觉罗汉茶的产地应选择在适宜的环境条件下，包括气候、土壤和地形等因素。这些因素应该符合特定的要求，以确保茶叶的质量和风味。

三、采摘和运输

1.采摘时间：崇觉罗汉茶的采摘时间应选择在特定的季节内，以确保茶叶的品质和口感。

2.采摘方法：采摘时应使用正确的工具和方法，确保茶叶的完整性和新鲜度。

3.运输方式：茶叶的运输应采用适当的包装和储存方式，以确保茶叶的质量和新鲜度。

四、加工工艺

1.萎凋：将鲜叶放置在特定的环境中，使其自然失水，改变茶叶的化学成分，为后续的加工过程打下基础。

2.杀青：采用传统的杀青工艺，使茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的形状和口感。

3.揉捻：通过揉搓和挤压，使茶叶变得紧实，增加茶叶的口感和形状。

4.干燥：采用适当的干燥方法，使茶叶中的水分进一步蒸发，同时提高茶叶的香气和口感。

5.筛选：将茶叶按照规格进行筛选，去除杂质和不符合规格的部分。

6.包装：将筛选后的茶叶进行包装，确保茶叶的新鲜度和质量。

五、储存和运输

1.储存条件：储存时应保持恒温和恒湿的环境，确保茶叶的质量和新鲜度。

2.运输方式：运输时应采用适当的包装和储存方式，确保茶叶的质量和新鲜度。同时需要检查包装是否完整，是否有损坏或者异味等异常情况。

以上就是崇觉罗汉茶加工技术规程的全部内容。需要注意的是，在加工过程中要严格按照规程进行操作，以确保茶叶的质量和口

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