标准解读

《T/QYZL 42-2023 连山壮瑶美食 连山大汤糍制作技术规范》是一份针对连山地区特有的传统美食——大汤糍的制作工艺和质量要求所设定的标准。该标准详细规定了从原材料选择到成品出品整个过程中的各项技术指标与操作流程，旨在保证连山大汤糍的传统风味及食品安全。

首先，在原料选取方面，标准明确了用于制作大汤糍的主要材料包括但不限于优质糯米、红豆沙或其他符合地方特色的馅料等，并对这些原料的质量提出了具体要求。例如，糯米需颗粒饱满、无杂质；红豆沙则应色泽自然、口感细腻。

其次，关于加工工艺，文件中列出了从浸泡糯米开始直至最后成型包装的一系列步骤。其中包括了如何正确地浸泡糯米以达到最佳状态、磨浆时所需注意的比例控制、蒸煮过程中温度与时间的精确把握以及包制手法等关键环节的技术指导。此外，对于使用现代机械设备代替手工操作的情况也给出了相应的建议和技术参数。

再者，为了确保产品质量稳定可靠，《T/QYZL 42-2023》还特别强调了卫生条件的重要性。不仅要求生产环境清洁无污染，而且对从业人员健康状况进行了严格限制，同时规定了必要的消毒措施和个人防护装备使用指南。

最后，该标准还涉及到了产品检验与标识的相关内容。比如，成品需要经过感官评价（如外观、气味）、理化检测（如水分含量、酸价）等多项测试才能正式上市销售；并且所有合格产品都必须附有清晰可见的产品名称、生产日期、保质期等信息标签。


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T/QYZL 42-2023连山壮瑶美食 连山大汤糍制作技术规范_第1页
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文档简介

连山壮瑶美食中的连山大汤糍是一种非常有特色的传统美食，其制作技术规范如下：

1.原料选择：连山大汤糍的主要原料是糯米粉和瘦肉，需要选择新鲜的糯米粉和瘦肉作为原料。同时，还需要准备一些调料，如酱油、食盐、姜蒜等。

2.制作过程：首先将糯米粉加水搅拌成面团，瘦肉需要切成小块后用调料腌制一段时间。然后将糯米面团分成小块，用手捏成小圆饼，放入肉馅后包好。最后将包好的大汤糍放入蒸锅中蒸熟。

3.制作要点：在捏糯米面团时，需要掌握好水分和糯米粉的比例，以保证面团柔软有弹性。在放入肉馅时，需要将肉馅均匀地包裹在糯米面团中，避免漏出。在蒸大汤糍时，需要掌握好火候和时间，保证大汤糍熟透但不过火。

4.口感评价：连山大汤糍口感糯滑、软糯可口，肉馅鲜嫩多汁，味道鲜美。同时，由于连山大汤糍是蒸熟的，因此营养价值较高。

5.卫生要求：在制作连山大汤糍时，需要注意卫生要求，避免交叉污染。需要将食材和工具清洗干净，使用蒸锅等专用工具，避免使用不洁的餐具和容器。

连山大汤糍的制作技术规范包括原料选择、制作过程、制作要点、口感评价和卫生要求等方面。只有严格按照这些规范进行制作，才能保证连山大汤糍的品质和口感。

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