标准解读

《T/SATA 064-2023 小作坊食品 烘烤类糕点（酥皮类）》是一项针对小规模生产环境中制作的烘烤类糕点，尤其是酥皮类产品制定的标准。该标准旨在规范这类产品的生产过程、保证食品安全与质量，同时为监管机构提供依据。它涵盖了从原料选择到最终产品包装的各个环节，确保消费者能够购买到安全可靠的产品。

在原料方面，规定了使用的主要原材料如面粉、油脂等需符合国家相关食品安全标准，并且鼓励采用天然成分减少添加剂使用。对于加工工艺，则详细描述了包括面团调制、成型、烘烤在内的具体操作流程及其要求，强调过程中温度控制的重要性以保证成品口感及安全性。此外，还对生产设备清洁卫生、人员健康管理等方面提出了明确要求，防止交叉污染。

关于产品质量，此标准明确了感官指标（如外观、色泽）、理化指标（如水分含量、酸价）以及微生物限量等多项检测项目和限值，用以评估产品是否达到合格水平。通过这些严格的检验手段，可以有效避免不合格品流入市场，保障消费者权益。


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T/SATA 064-2023小作坊食品 烘烤类糕点（酥皮类）_第1页
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文档简介

一、定义和范围

本标准对烘烤类糕点（酥皮类）进行了定义，并规定了该类食品的适用范围。

二、原料和配料

酥皮类糕点通常使用的原料包括面粉、油脂、糖、蛋等，配料通常包括膨松剂、酵母等。

三、生产工艺

酥皮类糕点的生产工艺主要包括发酵、搅拌、调制面糊、成型、烘烤等步骤。面糊中的油脂和糖可以使面糊膨胀并在烘烤时形成酥皮效果。

四、感官要求

酥皮类糕点的感官要求包括外观、香气、口感、组织状态等方面的要求。要求产品形态完整、色泽均匀、口感酥脆。

五、理化指标

酥皮类糕点在保质期内应符合一定的理化指标，如脂肪含量、蛋白质含量、糖分含量等。这些指标确保了食品的安全性和营养性。

六、微生物限量

酥皮类糕点在生产过程中可能会受到微生物污染，因此需要符合一定的微生物限量标准。常见的致病菌如沙门氏菌等不得在产品中检出。

七、储存和运输

酥皮类糕点应存放在干燥、通风良好的场所，避免阳光直射和潮湿环境。在运输过程中也应避免受潮和污染。

八、标签标识

生产厂家应在产品包装上明确标注产品名称、生产厂家信息、生产日期、保质期等信息，以方便消费者识别和购买。

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