标准解读

《T/SATA 061-2023 小作坊食品 白酒及米酒》标准旨在规范小作坊生产的白酒和米酒的质量与安全。该标准适用于以粮食为主要原料，通过发酵、蒸馏等传统工艺生产的小规模白酒及米酒产品。主要内容包括但不限于原材料要求、生产工艺流程控制、卫生条件、成品质量指标以及标签标识等方面的规定。

在原材料选择上，强调使用符合国家食品安全标准的谷物作为主要原料，并且对于水源也有明确的要求，确保从源头保障产品的安全性。生产过程中，对环境清洁度、操作人员健康状况等提出了具体的标准，同时规定了发酵、蒸馏等关键环节的操作规范，目的是为了保证产品质量的一致性和稳定性。

关于成品的质量检测，标准中列出了酒精度、甲醇含量等多项理化指标及其限值，还涉及到感官评价，如色泽、香气、口感等，这些都是衡量产品是否合格的重要依据。此外，针对包装材料的选择也做了指导性说明，要求必须选用对人体无害且能有效保护食品品质的材质。

最后，在产品销售前，还需按照规定在包装上清晰标注相关信息，比如生产日期、保质期、厂名厂址、联系方式等，以便消费者了解并追溯来源。此标准的实施有助于提高小作坊生产的白酒及米酒的整体水平，促进行业的健康发展。


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T/SATA 061-2023小作坊食品 白酒及米酒_第1页
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文档简介

本标准规定了小作坊食品白酒及米酒的术语和定义、生产加工要求、生产管理要求、产品检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。

1.术语和定义

本标准规定了白酒、米酒、小作坊食品等术语和定义，为标准中的各项要求提供了明确的解释和指导。

2.生产加工要求

本部分要求小作坊食品白酒及米酒的生产加工过程必须符合相关卫生、质量、安全等方面的规定，确保产品的安全、卫生和品质。

3.生产管理要求

本部分要求小作坊食品白酒及米酒的生产管理必须符合相关法律法规和标准的要求，包括生产许可证、营业执照、卫生许可证等证件的合法性、有效性和合规性。同时，还要求生产过程中的质量控制、安全生产、环境保护等方面的管理措施。

4.产品检验规则

本标准规定了小作坊食品白酒及米酒的产品检验规则，包括检验项目、检验方法、检验周期、不合格产品的处理等方面的规定。确保产品的质量符合相关标准要求。

5.标签、包装、运输和贮存要求

本标准规定了小作坊食品白酒及米酒的标签标识、包装材料和包装方式的要求，确保产品的标签标识清晰、规范，包装材料符合相关卫生标准，包装方式能够保证产品的质量和安全。同时，还要求产品的运输和贮存方式符合相关规定，确保产品在运输和贮存过程中的质量和安全。

T/SATA061-2023小作坊食品白酒及米酒标准对小作坊食品白酒及米酒的生产、加工、管理、检验、标签、包装、运输和贮存等方面提出了明确的要求和规定，

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