2025年广东省食品安全管理人员知识考试题库附答案(餐饮类)

2025年广东省食品安全管理人员知识考试题库附答案(餐饮类)一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个最符合题意的选项，请将正确选项的字母填在括号内）1.根据《广东省食品安全条例》，餐饮服务提供者应当将相关食品安全信息在经营场所显著位置公示，下列不属于应当公示的信息是（）。A.食品经营许可证B.食品安全量化分级等级C.从业人员健康证明D.营业收入明细【答案】D【解析】《广东省食品安全条例》第二十一条规定，食品生产经营者应当将其食品生产经营许可证、食品安全量化分级等级、食品安全管理员、从业人员健康证明等信息在其生产经营场所的显著位置予以公示，接受社会监督。营业收入明细不属于法定公示范畴。2.根据广东省烧卤熟肉经营监管相关要求，现制现售的烧卤熟肉在常温条件下存放不得超过（），超过时限的应当置于60℃以上保温或者10℃以下冷藏条件下存放。A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时【答案】B【解析】广东省烧卤熟肉食品生产经营监管规定明确，现制现售的烧卤熟肉属于高风险即食食品，常温条件下存放时间不得超过2小时，防止微生物过量繁殖引发食源性疾病。3.根据广东省进口冷链食品溯源管理要求，餐饮服务提供者采购进口冷链食品时，应当查验并录入（）系统，确保产品来源可查、去向可追。A.冷库通B.粤商通C.粤省事D.食安快线【答案】A【解析】“冷库通”是广东省市场监督管理局打造的进口冷链食品全链条追溯平台，餐饮服务提供者采购进口冷链食品需查验溯源码并及时录入相关信息，落实追溯主体责任。4.根据《广东省食品安全管理员管理办法》，中型以上餐馆、学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位应当配备（）及以上等级的食品安全管理员。A.初级B.中级C.高级D.特级【答案】B【解析】广东省食品安全管理员分级管理要求明确，高风险餐饮服务单位需配备中级以上食品安全管理员，小型餐饮单位可配备初级食品安全管理员。5.根据《广东省反食品浪费条例》，餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置设置（）提示标识，引导消费者按需适量点餐。A.文明用餐、勤俭节约B.适量点餐、杜绝浪费C.光盘行动、从我做起D.拒绝浪费、理性消费【答案】B【解析】《广东省反食品浪费条例》第十六条规定，餐饮服务经营者应当在经营场所显著位置设置“适量点餐、杜绝浪费”的提示标识，或者由服务人员主动提示提醒，引导消费者适量点餐。6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者储存食品时，应当做到分类、分架、隔墙、离地存放，其中隔墙、离地的距离均不小于（）。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米【答案】B【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》6.3.2条规定，食品储存时与墙壁、地面的距离均应在10cm以上，便于空气流通、防潮防霉及搬运清理。7.餐饮服务提供者加工凉菜、烧卤熟肉切配、裱花蛋糕制作等操作，应当在（）内进行。A.一般操作区B.准清洁操作区C.清洁操作区（专间）D.非食品处理区【答案】C【解析】上述操作均为直接接触即食食品的高风险操作，需在密闭独立的清洁操作区（专间）内开展，防止交叉污染。8.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当取得有效健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年【答案】B【解析】《食品安全法》及《食品从业人员健康检查管理办法》规定，食品从业人员健康证明有效期为1年，全国范围内互认。9.学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位等集中用餐单位，应当对每餐次供应的食品进行留样，每批次留样量不少于（），冷藏条件下存放不少于（）。A.100克，24小时B.125克，48小时C.150克，72小时D.200克，72小时【答案】B【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》14.3.1条规定，食品留样需按品种分别盛放于消毒后的密闭容器内，留样量不少于125g，在0-8℃冷藏条件下存放不少于48小时。10.餐饮服务提供者未取得食品经营许可证从事餐饮服务活动，且违法经营货值金额不足一万元的，由市场监督管理部门没收违法所得及相关物品，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下【答案】C【解析】《食品安全法》第一百二十二条规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。11.下列疾病中，属于从业人员不得从事接触直接入口食品工作的禁忌症是（）。A.高血压B.甲型病毒性肝炎C.慢性胃炎D.糖尿病【答案】B【解析】《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。12.广东省餐饮服务食品安全量化分级等级分为（）三个等级，分别对应优秀、良好、一般。A.甲、乙、丙B.A、B、CC.一级、二级、三级D.红、黄、蓝【答案】B【解析】广东省餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级评定制度，根据许可管理、人员管理、场所环境、操作规范等指标评定为A级（优秀）、B级（良好）、C级（一般）三个等级。13.餐饮服务专间的温度应当控制在不高于（），防止微生物滋生。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃【答案】B【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》明确，专间内应配备独立空调设施，温度不高于25℃，保障即食食品加工环境安全。14.餐饮服务提供者建立的进货查验记录和相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年【答案】B【解析】《食品安全法》第五十条规定，食品生产经营企业的进货查验记录应当真实，保存期限符合上述要求，确保食品溯源可查。15.下列操作中，符合食品安全要求的是（）。A.使用同一刀具切配生肉和凉拌黄瓜B.将生肉放在成品菜肴上方的货架存放C.接触熟食品前对双手进行消毒D.用盛装过生食品的容器直接盛放熟食品【答案】C【解析】其余选项均存在生熟交叉污染风险，不符合食品安全操作规范要求。16.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守的原则不包括（）。A.在技术上确有必要B.符合国家食品安全标准规定的使用范围和限量C.为改善食品口感可适当超量使用D.不掩盖食品腐败变质【答案】C【解析】食品添加剂使用必须严格遵循《食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超限量使用。17.广东省推进“互联网+明厨亮灶”建设，下列不属于强制要求实现全覆盖的餐饮单位是（）。A.学校食堂B.养老机构食堂C.小型小吃店D.集体用餐配送单位【答案】C【解析】广东省重点推进学校、幼儿园、养老机构、医疗机构食堂及集体用餐配送单位、校外供餐单位的“互联网+明厨亮灶”全覆盖，小型餐饮单位按属地要求逐步推进。18.发生疑似食物中毒事故后，餐饮服务提供者应当立即采取的措施不包括（）。A.停止经营，封存可疑食品及相关工具设备B.及时向属地市场监管部门和卫生健康部门报告C.配合调查，如实提供相关资料和样品D.立即销毁可疑食品，清理现场【答案】D【解析】擅自销毁可疑食品、破坏现场会影响事故调查处理，属于违法行为，情节严重的将依法追究法律责任。19.根据《广东省学校食堂食品安全管理办法》，学校食堂食品安全的第一责任人是（）。A.学校食堂承包方负责人B.学校主要负责人C.学校食品安全管理员D.食堂厨师长【答案】B【解析】学校对食堂食品安全负主体责任，学校主要负责人是第一责任人，需落实食堂食品安全各项管理制度。20.采用煮沸、蒸汽方式消毒餐用具的，应当保持温度（）以上，时间不少于（）。A.85℃，5分钟B.100℃，10分钟C.100℃，30分钟D.120℃，10分钟【答案】B【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具物理消毒方法中，煮沸、蒸汽消毒需保持100℃以上不少于10分钟，确保消毒效果。21.餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，且拒不改正的，由市场监督管理部门处（）罚款。A.五百元以上五千元以下B.一千元以上一万元以下C.五千元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下【答案】B【解析】《反食品浪费法》第二十八条明确了上述处罚标准，督促餐饮服务经营者落实反食品浪费义务。22.现制现售的凉菜、沙拉等即食食品，在10℃以下冷藏条件下存放时间最长不得超过（）。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时【答案】B【解析】无包装的现制即食食品易受环境微生物污染，冷藏存放不得超过24小时，需及时加工食用。23.关于食品添加剂“五专”管理要求，下列选项正确的是（）。A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放B.专人采购、专人使用、专人保管、专用工具、专柜存放C.专人采购、专人保管、专人领用、专用称量工具、专用记录D.专人采购、专人使用、专人登记、专用容器、专柜存放【答案】A【解析】餐饮服务提供者使用食品添加剂需落实“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放，确保使用规范可追溯。24.餐饮服务提供者的粗加工场所应当分别设置动物性食品、植物性食品、水产品的清洗水池，水池数量或容量应当与加工食品的数量相适应，各类水池应当有明显标识表明其用途。此要求的核心目的是（）。A.提高加工效率B.防止交叉污染C.便于清洁消毒D.符合场所布局要求【答案】B【解析】不同类别食品原料携带的微生物和污染物存在差异，分池清洗可避免相互交叉污染，降低食品安全风险。25.根据《广东省食品安全条例》，餐饮服务提供者应当至少（）开展一次全面的食品安全自查，形成自查记录。A.每周B.每月C.每季度D.每年【答案】B【解析】广东省要求餐饮服务提供者每月开展一次全面食品安全自查，高风险单位可适当增加自查频次，及时排查消除安全隐患。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据《广东省食品安全条例》，餐饮服务提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.建立健全食品安全管理制度，配备符合要求的食品安全管理员B.落实进货查验和索证索票制度，留存相关凭证C.定期开展从业人员食品安全培训和健康检查D.按要求公示食品安全相关信息，接受社会监督【答案】ABCD【解析】上述选项均为餐饮服务提供者应当履行的法定主体责任，符合《广东省食品安全条例》相关规定。2.广东省推进“互联网+明厨亮灶”建设的核心作用包括（）。A.规范餐饮加工操作行为，降低食品安全风险B.畅通社会监督渠道，保障消费者知情权C.提升监管效能，实现非现场精准监管D.提高餐厅装修档次，增加营业收入【答案】ABC【解析】“互联网+明厨亮灶”是食品安全监管的重要手段，核心目的是保障食品安全，与餐厅装修档次、营业收入无直接关联。3.餐饮服务提供者采购进口冷链食品时，应当查验并留存的材料包括（）。A.供货方的食品经营许可证等资质文件B.入境货物检验检疫证明C.进口冷链食品溯源码（“冷库通”凭证）D.产品合格证明文件【答案】ABCD【解析】采购进口冷链食品需严格落实进货查验制度，上述材料均为法定查验留存内容，确保产品来源合法、质量合格。4.下列关于烧卤熟肉加工经营的要求，符合广东省监管规定的有（）。A.设置专用的加工专间和销售专间（或密闭专柜）B.专间从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽、口罩和一次性手套C.常温销售的烧卤熟肉存放时间不超过2小时D.烧卤熟肉成品与生肉同柜冷藏，提高空间利用率【答案】ABC【解析】烧卤熟肉属于即食食品，需与生肉分开存放，防止交叉污染，D选项错误，其余选项均符合监管要求。5.《餐饮服务食品安全操作规范》将食品处理区划分为（）三个功能区域。A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.非食品处理区【答案】ABC【解析】食品处理区指与食品加工制作直接相关的区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；非食品处理区指与食品加工无关的区域，如办公室、卫生间等。6.餐饮服务提供者禁止采购、使用的食品及原料包括（）。A.超过保质期的食品原料B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类C.无标签的预包装食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类【答案】ABCD【解析】上述选项均为《食品安全法》明令禁止生产经营的食品及原料，餐饮服务提供者需严格遵守。7.根据《广东省反食品浪费条例》，餐饮服务提供者可以采取的反食品浪费措施包括（）。A.主动提供小份菜、半份菜、按需配餐等服务B.明确标注菜品分量、建议食用人数等信息C.对践行“光盘行动”的消费者给予优惠、积分等奖励D.设立剩食打包台，提供可降解环保打包餐盒【答案】ABCD【解析】上述措施均为广东省鼓励餐饮服务提供者采取的反食品浪费举措，符合条例规定。8.餐饮服务专间应当符合的设置要求包括（）。A.独立密闭，窗户为封闭式，设置可开闭式传递窗B.配有独立空调，温度不高于25℃C.入口处设置洗手、消毒、更衣设施D.配备专用的工具、容器和消毒设备【答案】ABCD【解析】专间作为清洁操作核心区域，需满足上述全部要求，防止外部环境污染食品。9.下列人员中，不得从事接触直接入口食品工作的有（）。A.患有活动性肺结核的人员B.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员C.患有戊型病毒性肝炎的人员D.患有高血脂的人员【答案】ABC【解析】高血脂不属于食品安全禁忌疾病，不影响从事接触直接入口食品的工作，其余选项均为法定禁忌症。10.关于食品留样管理，下列说法正确的有（）。A.学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位需每餐次留样B.留样食品需按品种分别盛放于消毒后的密闭容器内C.留样容器外需标注食品名称、留样日期、餐次、留样人D.留样需在0-8℃冷藏条件下存放不少于48小时【答案】ABCD【解析】上述选项均符合食品留样管理的规范要求，确保事故发生时溯源调查可顺利开展。11.根据《广东省食品安全管理员管理办法》，食品安全管理员的职责包括（）。A.组织制定本单位食品安全管理制度并督促落实B.开展食品安全自查，排查并整改安全隐患C.组织从业人员开展食品安全知识培训和考核D.配合市场监督管理部门开展监督检查和事故调查【答案】ABCD【解析】上述选项均为食品安全管理员的法定职责，需全面履行到位。12.餐饮服务提供者加工制作食品时，应当遵守的规定包括（）。A.不得使用非食品原料加工制作食品B.不得超范围、超限量使用食品添加剂C.不得经营腐败变质、油脂酸败的食品D.不得在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）【答案】ABCD【解析】上述选项均为《食品安全法》明确的餐饮服务禁止行为，需严格执行。13.关于餐用具清洗消毒的要求，下列说法正确的有（）。A.餐用具清洗需按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作B.消毒后的餐用具需存放在密闭的保洁柜内，防止二次污染C.已消毒和未消毒的餐用具应当分开存放，并有明显标识D.采用红外线消毒的，温度需控制在120℃以上，保持10分钟以上【答案】ABCD【解析】上述选项均符合餐用具清洗消毒的规范要求，保障餐用具卫生安全。14.广东省餐饮服务食品安全量化分级评定的主要依据包括（）。A.许可管理和人员管理情况B.场所环境和设施设备情况C.食品采购、储存、加工制作管理情况D.餐用具清洗消毒和食品安全应急管理情况【答案】ABCD【解析】量化分级为综合评定，涵盖餐饮服务食品安全管理的全流程、各环节。15.发生疑似食物中毒事故后，餐饮服务提供者应当配合开展的工作包括（）。A.如实提供相关采购记录、加工记录、人员健康证明等资料B.提供可疑食品、食品原料、工具设备等检验样品C.协助救治中毒患者，控制事态发展D.及时发布事故相关信息，回应社会关切【答案】ABC【解析】事故信息发布由相关政府部门按照规定程序开展，餐饮服务提供者不得擅自发布不实信息，避免引发恐慌。三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.广东省食品从业人员电子健康证明与纸质健康证明具有同等法律效力，在全省范围内互认。（）【答案】√【解析】《广东省食品从业人员健康证明管理办法》明确，电子健康证明与纸质健康证明效力相同，全省范围内互认通用。2.餐饮服务提供者可以将消费者剩余的食品回收后重新加工销售。（）【答案】×【解析】回收的食品存在微生物污染风险，《食品安全法》明令禁止回收食品再次加工销售。3.烧卤熟肉专间的操作人员离开专间时，应当脱下专间专用工作衣帽和口罩，再次进入时需重新穿戴并消毒双手。（）【答案】√【解析】专间为清洁操作区，人员进出需严格执行规范，防止带入污染物。4.餐饮服务提供者采购食品时，只要索要了供货方的资质文件，就无需查验食品的保质期和外观质量。（）【答案】×【解析】进货查验需涵盖供货方资质、产品合格证明、食品外观、保质期、标签等多方面内容，确保采购食品质量合格。5.餐饮服务提供者设置最低消费额的行为，违反了《广东省反食品浪费条例》的规定。（）【答案】√【解析】《广东省反食品浪费条例》明确禁止餐饮服务经营者设置最低消费额，引导消费者理性消费、减少浪费。6.食品储存应当遵循“先进先出、易坏先出”的原则，定期检查库存，及时清理变质、过期食品。（）【答案】√【解析】该原则可有效避免食品因存放时间过长变质，保障储存食品质量安全。7.广东省餐饮服务食品安全量化分级为C级的单位，代表其食品安全状况为优秀。（）【答案】×【解析】A级代表优秀，B级代表良好，C级代表一般，量化等级越低，食品安全风险越高。8.餐饮服务提供者可以将杀虫剂、清洁剂等有毒有害物品与食品原料存放在同一库房内，只要做好标识即可。（）【答案】×【解析】有毒有害物品必须与食品分开存放，且需设置专用存放区域，防止污染食品引发中毒事故。9.校外供餐单位配送集体用餐时，应当使用密闭的保温、冷藏专用车辆，车辆需定期清洗消毒。（）【答案】√【解析】集体用餐配送需严格控制运输温度和卫生条件，防止运输过程中食品被污染或变质。10.食品安全管理员只需具备食品安全专业知识，无需参加培训考核即可上岗。（）【答案】×【解析】广东省食品安全管理员需经培训考核合格，取得对应等级的资格证书后方可上岗。11.餐饮服务提供者使用的食品添加剂应当符合国家食品安全标准，且在技术上确有必要。（）【答案】√【解析】食品添加剂使用需同时满足必要性和合规性要求，不得滥用。12.发生食物中毒后，餐饮服务提供者应当及时向属地市场监管部门和卫生健康部门报告，不得瞒报、谎报、迟报。（）【答案】√【解析】事故报告是餐饮服务提供者的法定义务，及时报告可有效控制事态，减少危害。13.小型餐饮服务提供者可以不用配备食品安全管理员，由经营者直接负责食品安全工作即可。（）【答案】×【解析】所有餐饮服务提供者均需配备专职或兼职食品安全管理员，小型餐饮单位可配备初级食品安全管理员。14.餐饮加工操作场所的排水沟出口应当设置网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，防止鼠类入侵。（）【答案】√【解析】该要求为餐饮服务场所防鼠防虫的标准措施，符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。15.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期开展应急演练，提高应急处置能力。（）【答案】√【解析】应急管理是餐饮服务食品安全管理的重要组成部分，可有效降低事故发生后的危害程度。四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）（一）某市市场监督管理局执法人员对辖区内一家社区烧腊店进行日常检查，发现以下问题：1.烧腊销售区域为开放式柜台，未设置专间或密闭专柜，销售人员未戴口罩、手套直接用手接触成品烧腊；2.柜台内的烧腊已在常温下摆放3.5小时，经营者称“广东气温高，烧腊本来就是热食，放久点没问题”；3.店内仅在角落张贴了营业执照，未公示食品经营许可证、量化分级等级和从业人员健康证明；4.采购的进口冻鸭未录入“冷库通”系统，无法提供入境货物检验检疫证明。请结合上述案例，回答以下问题：1.该烧腊店存在哪些违法违规行为？（6分）2.针对上述问题，该烧腊店应当如何整改？（4分）【参考答案】1.违法违规行为（6分，每点1.5分）：（1）烧卤熟肉销售未设置专用专间或密闭专柜，销售人员未按规范佩戴口罩、手套，违反广东省烧卤熟肉经营监管要求，存在交叉污染风险。（2）烧卤熟肉常温存放时间超过2小时，不符合广东省烧卤熟肉常温存放时限要求，易引发微生物繁殖导致食品变质。（3）未按规定在经营场所显著位置公示食品经营许可证、食品安全量化分级等级、从业人员健康证明等信息，违反《广东省食品安全条例》信息公示要求。（4）采购进口冷链食品未落实进货查验制度，无法提供入境货物检验检疫证明，且未按要求录入“冷库通”系统，违反进口冷链食品溯源管理规定。2.整改措施（4分，每点1分）：（1）立即设置烧卤熟肉专用销售专间或封闭式专柜，配备洗手消毒设施，要求从业人员操作时规范穿戴工作衣帽、口罩和一次性手套。（2）严格控制烧卤熟肉常温存放时间不超过2小时，超时的及时转入60℃以上保温或10℃以下冷藏设备存放，变质、过期产品及时销毁并记录。（3）在经营场所显著位置公示食品经营许可证、量化分级等级、从业人员健康证明及食品安全管理员信息，主动接受消费者监督。（4）严格落实进货查验和索证索票制度，采购进口冷链食品时查验供货方资质、入境货物检验检疫证明及溯源凭证，及时将采购信息录入“冷库通”系统，确保来源可查。（二）某区市场监管局联合教育局对辖区一所民办小学食堂开展专项检查，发现以下情况：1.食品库房内生肉与蔬菜放在同一层货架，部分预包装大米直接堆放在地面，距离地面仅3厘米；2.留样柜内的食品留样量约80克，标签仅标注食品名称，未标注日期和餐次，留样记录显示保存时长为24小时；3.2名新入职的厨房帮工未取得健康证明即上岗，食堂未建立从业人员培训档案；4.食堂未接入“互联网+明厨亮灶”系统，学校负责人称“学校规模小，不需要装”。请结合案例和广东省相关规定，回答下列问题：1.该学校食堂存在哪些食品安全隐患？（5分）2.学校作为责任主体，应当落实哪些整改措施？（5分）【参考答案】1.食品安全隐患（5分，每点1分）：（1）食品储存不规范：生肉与蔬菜同层存放易引发交叉污染，食品存放未达到离地10厘米的要求，易受潮发霉。（2）食品留样不规范：留样量不足125克，标签信息不全，保存时长不足48小时，不符合食品留样管理规定，无法满足事故溯源需求。（3）从业人员管理不规范：未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，存在传播食源性疾病的风险；未开展从业人员培训，安全意识薄弱。（4）未按要求完成“互联网+明厨亮灶”建设，违反广东省学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖的监管要求，不利于社会监督和监管部门非现场检查。（5）食品安全管理制度落实不到位，库房管理、留样管理、人员管理等制度未有效执行，存在系统性安全隐患。2.整改措施（5分，每点1分）：（1）落实学校主要负责人第一责任人责任，配备专职中级以上食品安全管理员，健全并严格执行食堂各项食品安全管理制度。（2）规范食品储存管理，库房内设置足够的存放架，做到分类、分架、隔墙、离地存放，生熟食品、荤素食品分开存放，定期检查清理库存食品。（3）严格落实食品留样制度，指定专人负责留样工作，每批次留样量不少于125克，标签标注食品名称、留样日期、餐次、留样人，在0-8℃