夏季冷饮冷食卫生安全提示课件

健康提示夏季冷饮冷食卫生安全提示选购·储存·食用·维权2026年内容导览01高温下的隐形风险真实案例与抽检数据，看清夏季食安形势02选购把关四道关资质、包装、成分、品类逐关拆解03储存规范三原则温度、分区、时限的科学管理04科学食用有讲究食用时机、摄入量与特殊人群禁忌05自制与现制防陷阱冰饮微生物隐患与门店甄别要点06应急处置与维权中毒识别、应急处理与投诉通道高温下的隐形风险清凉背后，风险正在升温高温高湿是细菌的温床，也是肠胃疾病的高发期01高温高湿，风险为何陡增夏季高温高湿是微生物繁殖的加速器高温高湿之下，微生物繁殖加速，食物中毒与肠胃疾病进入高发期环境加速高温高湿下微生物繁殖加速，食物极易腐败变质冷链中断反复融化再冻结的冷饮极易滋生细菌天然培养基含糖、含乳的冷饮本身是微生物繁殖的优良培养基冰箱非保险箱冷藏只能抑制细菌繁殖，无法杀菌真实案例敲响警钟福建福州2岁男童海边游玩后饮用凉水、食用冰西瓜，当晚高烧至39.5℃，连续4天反复发热、每日腹泻十余次，确诊鼠伤寒沙门菌肠炎冰箱冷藏仅能抑制细菌繁殖，无法杀菌，食材须在保质期内尽快食用病因俗称多由饮用生水或食用冰箱存放不当的污染食物诱发俗称“冰箱病”医生提醒冰箱仅抑菌不杀菌食材须在保质期内尽快食用高危人群婴幼儿肠胃未发育成熟是冷饮冷食的高危人群抽检数据揭示形势官方抽检与实验室数据勾勒风险全貌全国抽检15.1万批次不合格率2.66%家庭自制饮品风险37%菌落超标概率抽检规模2026年暑期“你点我检”累计抽检各类食品

15.1万批次诉求聚焦累计收集消费者诉求

1747.2万条，聚焦景区景点、夜市排档、校园周边西瓜冷藏风险切开后冷藏超

12小时

的西瓜，致病性大肠杆菌检出率达市售预包装饮品的

11倍香港检出案例香港食环署曾检出某品牌冰冻甜点大肠菌群每克

170个，超当地法例上限选购把关四道关会挑，才吃得安心资质关、包装关、成分关、品类关，关关不放松02第一二关：资质与包装资质关：渠道与设备优先选择证照齐全的商超、便利店、品牌连锁门店，不在无证流动摊贩处购买留意售卖区域冷藏冷冻设备运行情况，货柜温度应稳定在

-15℃以下包装关：标签与识别核对产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、SC食品生产许可证号拒绝“三无”产品，以及标签模糊、反复粘贴、篡改日期的产品第三四关：成分与品类从配方成分与产品形态两个维度继续给出筛选标准沿用选购框架，继续以成分与形态两个维度给出筛选标准，锁定更安全的冷饮选择。成分警惕警惕添加剂警惕合成色素（诱惑红、亮蓝）与甜味剂（甜蜜素），尽量选择成分简单、添加剂少的产品避开异常色泽避免选购颜色过于鲜艳、色泽不自然的冷饮，其可能添加过量食用色素品类优选首选预包装以预包装产品为优选，慎购散装冷饮，如无包装冰淇淋、鲜榨果汁过敏人群核对重点查看配料表中的乳制品、坚果、大豆等致敏成分提示警惕散装冷饮与切瓜聚焦街边散装与切瓜两类高风险场景散装冷饮：慎购路边散卖慎购无持续冷藏设备、露天售卖的散装冰粉、手工冰饮、自制刨冰建议慎购鲜榨果汁隐患无证摊贩的鲜榨冰果汁、冰奶茶易存在生水勾兑、器具不消毒、冰块重复使用等细菌超标问题切瓜：风险极高细菌大量繁殖刀具砧板未消毒、无防尘罩、长时间常温放置，沙门氏菌、大肠杆菌大量繁殖先洗再切完整瓜果应先洗再切，避免表皮病菌被刀具带入果肉储存规范三原则冰箱不是保险箱恒温、分区、限时，三点做到位才安全03储存温度决定安全底线-18℃

是冷冻室安全底线，冷藏室须保持

0至4℃快速入柜室温暴露不超过

30分钟购买后尽快入柜开关门避免频繁开关防止温度震荡反复冻融引发品质劣变摆放位置勿紧贴内壁霜冻过重加速结霜变硬影响口感冰品保质期限一览冷冻并非永久保鲜，乳脂会氧化、风味会挥发，还可能滋生耐低温细菌开封后须尽快食用接触空气后水分快速流失、细菌易附着，必须在

1周内

吃完。久存风险高保存时间过长会显著增加微生物污染风险，现制现售雪糕最好

一次吃完。分区存放防交叉污染冷饮与生肉、生海鲜分区分层存放，避免交叉污染冷冻层分区指引中层恒温稳定适合存放冰淇淋、奶油雪糕等易变质冰品上层温度偏低适合存放老式冰棍、硬雪糕存放禁忌抽屉湿度高不宜放乳质冰品已融化的乳制品冷饮不建议重新冷冻，蛋白质和脂肪易分解氧化科学食用有讲究吃对时间，吃对分量避开敏感时段，特殊人群更需谨慎04吃冰要选对时机三类时机要避开，两类建议要记牢空腹易刺激胃黏膜引发胃肠痉挛剧烈运动后立即食用，肠胃负担骤增餐后立即影响消化，易致不适饭后2至3小时小口慢品，忌大口猛吞服药间隔至少1小时避免影响药效从炎热户外进入空调房后不要大量食用冷饮，体温骤变会造成胃肠道血管急速收缩；运动后先小口喝常温温水补水，休息15至30分钟再少量吃冰。每天1至2个为宜单次分量冰饮≤150ml/冰激凌一个球小包装便于控制单次摄入高糖警惕肥胖、龋齿风险1至2个每天最多摄入量拉长食用间隔，睡前不宜食用控制频率，降低单次摄入负担单次分量冰镇饮品控制在

150毫升

左右冰激凌单次一个球为宜包装选择优先选择

小包装

产品便于控制单次摄入分量风险提示冷饮含糖量普遍较高过量摄入易引发

肥胖、龋齿

等问题特殊人群需格外谨慎婴儿1岁以内

不建议

吃任何冰冷食物满1周岁后可少量尝试并观察反应老年人肠胃功能弱，取出后

室温回温

再吃水果切小块分次吃糖尿病患者忌高糖雪糕、冰奶茶、果汁，易致

血糖骤升痛风人群慎选含果糖饮品，果糖会

升高尿酸，诱发痛风发作偏头痛患者快速食冰易诱发

"冰激凌头痛"，应细嚼慢咽经期女性冷饮促使子宫收缩、加重盆腔充血，痛经加重者应

避开冰食自制与现制防陷阱看不见的细菌，最危险器具专用、现做现喝、门店甄别缺一不可05自制冰饮的三大隐患制冰盒：微生物“大本营”冰源污染反复使用易藏水垢和陈年冰屑，大肠杆菌、沙门菌在低温下活性受抑但无法彻底灭菌。砧板器具：缝隙藏菌器具残留处理过生鲜肉的砧板即使擦洗三遍，缝隙中沙门氏菌存活率仍有24%。存放时间：常温超时风险存放风险自制饮品常温放置超2小时，菌群数量呈指数级上涨；鲜榨果汁、水果茶拧紧瓶盖冷藏，密闭空间反成微生物孳生温床。自制饮品四要点器具专用4要点单独备一套制作饮品的刀具、砧板和容器与处理生鲜的器具严格分开用后彻底清洗晾干安全制冰3要点优先用纯净水或凉白开制冰制冰盒定期高温清洗消毒冰块现制现用现做现喝3要点鲜榨果汁、水果茶现做现喝如需冷藏不要完全拧紧瓶盖记得定时开盖排气原料新鲜2要点确保原料新鲜避免使用发芽土豆、变质水果等高风险食材现制冷饮门店甄别可复制的观察清单与选择口诀，守住现制现售的食品安全底线门店观察要点2项操作台面未清理果渣糖渍，封口机、冰淇淋机接缝堆积发霉残渣员工规范处理水果未更换专用手套，工器具未分类使用四不选4类有飞虫未防蝇的店面水果切片发干发暗的产品标签手写改日期的产品常温裸露摆放的即食配料2026冷饮新规要点新版国标落地2026年7月1日起执行标准GB/T31114-2024新版冷冻饮品国家标准正式落地执行，配料、果味、含糖标注及经营门槛全面收紧。标注与合规要求配料以棕榈油、植脂末、氢化植物油为主要原料的植脂冷饮，不得模糊标注“奶油风味”果味果汁含量低于5%的果味冷饮，必须在包装醒目位置标注经营现制冷饮须持食品经营许可证、从业人员健康证，每日清洗消毒设备并留存记录含糖标注规范≥3毫米最小高度标注内容需用不小于3毫米字体标注单份添加糖总量及占儿童每日推荐上限比例应急处置与维权会应对，更要会维权及时就医、保留凭证、拨打1231506识别食物中毒症状食用变质冷饮、变质瓜果后，数小时内即可出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、头晕乏力常见症状食物中毒早期表现恶心、呕吐进食变质食物后最早出现的消化道反应腹痛、水样腹泻肠道受刺激后的典型表现，可反复发作头晕乏力机体脱水、电解质紊乱引发的全身不适发热、脱水病情加重的信号，需密切观察身体状态需及时就医的信号出现以下情况请尽快就诊出现剧烈腹痛、呕吐、发热、便血腹泻超过3天并伴口干、尿量减少等脱水症状就医时保留剩余食品、冷饮及购买凭证，以便溯源四步应急处置立即停食第一步出现不适立即停止食用可疑食品，避免症状加重。补充电解质第二步轻微不适可多喝温水补充电解质，缓解脱水。及时就医第三步上吐下泻严重、持续发热、浑身脱水无力须及时就医，切勿自行乱服药物。留存凭证第四步保留剩余食物、购买凭证以备溯源，方便后续维权。