国际咖啡日综合实践活动课件

综合实践活动国际咖啡日综合实践活动溯源·历史·知识·实践·文化2026年10月课程导览01咖啡日溯源认识国际咖啡日的由来与全球意义02咖啡的历史之旅从埃塞俄比亚传说到全球飘香03咖啡知识大百科解码咖啡豆、烘焙与冲泡的奥秘04咖啡品鉴与实践动手体验咖啡制作与品鉴05咖啡文化与健康品味咖啡文化与科学饮用之道咖啡日溯源一杯咖啡，连接世界认识属于咖啡的专属节日COFFEEDAY01联合国确立国际咖啡日关键信息内容通过时间2026年3月10日决议编号第A/Res/80/249号核心提案国巴西、越南等18国共同提案国97个联合国会员国投票结果150票赞成、1票反对、1票弃权决议以多数票通过，确立国际咖啡日的官方地位2026年3月10日，联合国大会通过决议，正式确定每年10月1日为国际咖啡日第A/Res/80/249号为什么是10月1日10月1日是全球咖啡产业新一年采摘季的起点2014年3月国际咖啡组织成员国同意设立国际咖啡日2015年10月1日首个国际咖啡日在米兰世博会期间正式发布9月底巴西及全球多数产区采收通常在9月底结束，10月开启新一季采摘10月-翌年9月10月至次年9月采摘的咖啡被称为新豆一杯咖啡的全球分量咖啡是全球交易量最大的热带农产品4000亿杯全球年消费量2500万个参与农户占全球咖啡产量约

80%80%咖啡产量贡献来自

2500万

农户生产国巴西、越南、哥伦比亚为主力市场欧盟、美国最集中巴西·最大产国越南·罗布斯塔主产哥伦比亚·精品阿拉比卡决议呼吁：提高公众对咖啡重要性的认识，推动可持续的生产和消费2026年庆祝活动巡礼2026年10月1日，联合国粮农组织在意大利罗马举行国际咖啡日主题活动，主题为

礼赞咖啡，致敬匠心罗马主会场开幕式与各国咖啡品鉴，现场设哥伦比亚、多米尼加、委内瑞拉、埃塞俄比亚等展位。2026年10月1日也门萨那2023年曾以咖啡品鉴、影像展示和制作演示的方式庆祝这一节日。2023年中国国庆日10月1日恰逢中国国庆节，国际咖啡日在中国具有特殊意义。10月1日咖啡的历史之旅从非洲森林到全球餐桌追溯咖啡的千年传播之路COFFEEHISTORY02咖啡的故乡在哪里项目数据原生树种阿拉比卡咖啡海拔范围1000至2000米年降雨量1600至1800毫米平均温度18至24摄氏度基因证据20世纪90年代基因分析证实为原生种五项关键指标共同印证卡法地区的原生地地位咖啡树原产于埃塞俄比亚西南部的

卡法地区，至今仍有大量野生咖啡树生长牧羊人卡尔迪的传说公元9世纪，牧羊人卡尔迪从一群异常活跃的山羊身上，发现了咖啡的奥秘9世纪·发现异常羊群躁动山羊吃了红色浆果后异常活跃9世纪·亲自尝试亲尝奇果卡尔迪亲尝浆果，同样感到提神9世纪·妻子命名天堂之礼妻子称之为天堂送来的礼物，建议与僧侣分享9世纪·僧侣排斥魔鬼杰作僧侣初斥为魔鬼的杰作，将豆扔进火里9世纪·火烤转机由焚成香烤豆散发香味，碾碎热水浸泡饮用，夜间祈祷保持清醒1671年·书面记载载入史册传说直到1671年才以书面形式出现从非洲高原到阿拉伯咖啡树原生地在埃塞俄比亚，但作为饮品的咖啡最早诞生于也门qahwa→咖啡的阿拉伯语名称逐渐演变成今天的coffee原生地埃塞俄比亚咖啡树的植物起源地能量食物旅途能量球豆子磨碎与酥油混合成糊状，卷成小球作旅途能量来源15世纪传入摩卡港咖啡经贸易传入也门摩卡港阿拉伯垄断垄断全球供应首次制成可贸易绿色咖啡豆，垄断全球供应近300年咖啡如何风靡欧洲咖啡从阿拉伯的垄断，走向全球种植与风靡17世纪打破阿拉伯垄断偷运破垄断荷兰人偷运咖啡苗至印度马拉巴尔海岸，打破阿拉伯长期垄断传入欧洲从争议到风靡威尼斯传入经威尼斯商人与旅行者带入，初有争议，后渐被接受并风靡各地扩展美洲新产区崛起殖民扩展欧洲殖民者将种植扩展至巴西、哥伦比亚等新产区延伸东南亚热带新家园殖民传播借殖民扩张传播至东南亚等热带地区咖啡馆里的世界变革咖啡馆，不止是喝咖啡的地方，更是推动社会变革的公共空间15世纪·智慧殿堂智慧殿堂学者交流的场所麦加出现早期咖啡馆17世纪·金融萌芽金融萌芽间接促成证券交易所形成伦敦希腊人咖啡馆聚集商人与金融从业者20世纪·社交符号社交符号从功能性饮品升级为社交符号意式浓缩咖啡机与连锁品牌兴起如今·全球格局全球格局覆盖全球的种植与消费格局咖啡已形成覆盖全球的种植与消费格局咖啡知识大百科一颗豆子的风味密码解码咖啡豆、烘焙与冲泡COFFEEENCYCLOPEDIA03认识咖啡的三大家族从植物学角度认识咖啡，了解三大原种80多个国家和地区种植咖啡树我国云南、海南和台湾地区均有种植，其中云南的种植面积和产量均占全国的98%以上咖啡是茜草科咖啡属多年生灌木或小乔木咖啡树的果核，经烘焙和研磨后制成饮品三大原种阿拉比卡主要商业化品种罗布斯塔主要商业化品种利比里亚按果实大小划分的原种之一两大主力豆种对比阿拉比卡约占全球咖啡产量的60%，是精品咖啡的主力豆种。阿拉比卡约占全球产量60%，是精品咖啡主力豆种；

罗布斯塔咖啡因含量约为阿拉比卡的2倍豆种风味特点咖啡因含量主要用途阿拉比卡细腻酸度，带果香花香0.9至1.2%精品咖啡主力罗布斯塔口感醇厚，苦味较重约为阿拉比卡2倍速溶咖啡、拼配利比里亚风味独特，带巧克力坚果香产量稀少市场上不常见注：罗布斯塔咖啡因含量约为阿拉比卡的2倍生豆处理三法咖啡果实采摘后需去除果肉与果胶，处理方式显著影响最终风味水洗酸味和果香味重酸质干净日晒风味层次丰富浓郁带果香蜜处理酸甜均衡口感甜润此外还有

厌氧发酵、酒桶处理

等特殊工艺，可带来独特的香味表现烘焙程度决定风味烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦，烘焙过程可产生约650种

香气物质。烘焙越浅越酸、越深越苦，烘焙过程可产生约650种香气物质。烘焙程度风味特点适用场景浅度烘焙突出果酸与花香，酸度更高咖啡生豆品鉴中度烘焙酸甜苦较为平衡，口感柔润滴滤黑咖啡深度烘焙醇厚度高，苦味明显浓缩咖啡，多与牛奶糖浆调配常见咖啡饮品图谱常见花式咖啡有美式卡布奇诺拿铁摩卡玛奇朵等经典调配比例1:1:1卡布奇诺咖啡、牛奶、奶泡按

1比1比1

调配产品形态选择3类自行调配可选

烘焙咖啡豆

或

研磨咖啡粉

冲泡直接冲泡购买

浓缩液

或

速溶咖啡即饮/门店预包装瓶装

咖啡或

门店现制现售拼配与单品2类拼配豆追求

风味的平衡与稳定单品豆体现

单一产区的独特风土三种冲泡方式对比三种主流冲泡方式，各有鲜明的参数要求与风味表达。冲泡方式关键参数口感特点意式浓缩压力

9至10巴，水温

90至96摄氏度，萃取

25至30秒，得

25至30毫升带有浓厚油脂层，香浓顺滑手冲中细研磨，水温

88至94摄氏度，缓慢注水层次与香气突出冷萃冷水浸泡

12至24小时酸度较低，口感顺滑咖啡品鉴与实践亲手冲煮，品味匠心在动手中感受咖啡的魅力COFFEETASTING04实践活动课程设计呈现综合实践活动的目标与内容框架，明确课程组织方式在实践体验中掌握知识、锤炼技能、涵养情怀教学内容（六大板块）起源发展史种类特点烘焙程度冲泡方法咖啡与健康咖啡文化课程进度（四阶段）四阶段01基础知识学习掌握起源与种类基础02制作技巧实践动手冲泡掌握要领03品鉴鉴赏提升感官评价能力04文化与创意设计拓展咖啡文化表达优质咖啡豆怎么挑挑选咖啡豆，掌握看、闻、尝、捏四步法储存提示：烘焙咖啡豆宜整豆密封保存，已研磨咖啡豆最好在2周内冲泡饮用完一看外表鲜亮有光泽大小形状相仿二闻香气浓郁，无异味无异味三尝嚼起来清脆有声齿颊留香四捏豆体实心饱满紧实动手冲一杯咖啡01准备工具手冲壶、滤杯、滤纸、研磨机、电子秤与咖啡杯›02研磨中细研磨，粗细度直接影响口感，需反复调整›03注水水温

88至94摄氏度，缓慢注水萃取，突出层次与香气›04观察留意闷蒸气泡与滴滤速度，体会参数变化对风味的影响›05记录小组分工合作，记录冲泡参数与品鉴感受设计咖啡品鉴表建立品鉴维度，用记录与对比发现咖啡的风味差异观察维度风味五维香气酸度苦度醇厚度余韵记录方法描述词体系为每一维度设定描述词比较不同豆种与冲泡方式的风味差异对比实验参数控量同一款豆用不同研磨度或水温冲泡体会参数变化对风味的影响分享交流鉴赏表达组织小组讨论分享各自的品尝体验提升鉴赏与表达能力走进咖啡师职业咖啡师的工作，是从一颗豆到一杯咖啡的完整掌控职业素养细心对研磨、称量、萃取等每个环节一丝不苟。耐心反复调试参数，静候一杯理想的萃取。责任感对出品品质与顾客体验负责到底。职业意识核心难点核心研磨粗细度与萃取时间的

精确控制粗细与时间的微小偏差，都会直接改变咖啡的风味与口感。实践价值了解咖啡行业从豆子到杯中的完整链路，建立行业认知。提升操作能力与职业意识在真实操作中打磨技能，建立职业责任感。咖啡文化与健康品味文化，健康同行让咖啡成为生活的美好陪伴COFFEE&HEALTH05世界咖啡文化巡礼咖啡文化因地域而各异，每一杯都承载着独特的传统与生活方式埃塞俄比亚咖啡仪式列入世界非遗象征

分享、感恩与联结，家庭每周举办三次土耳其塔罗咖啡占卜习俗用饮用后残留的咖啡渣占卜未来意大利浓缩咖啡闻名于世讲究制作工艺，追求纯粹风味。日本手冲咖啡专注原味注重冲煮手法，强调咖啡豆原味。人均消费杯量翻倍中国人均咖啡年消费杯量两年间增长1.7倍2023与2025年人均咖啡消费对比人均消费杯量变化2023年人均消费16.7杯2025年人均消费28.6杯增长

1.7倍中国咖啡市场活力中国咖啡饮用者已超5.5亿人，消费量复合年增长率达12.4%，远超全球同期的0.6%现制咖啡已逐步渗透至学生群体、蓝领及银发人群等更广泛客群。中国咖啡市场关键数据概览指标数据咖啡饮用者截至2026年7月超5.5亿人现制咖饮市场规模2025年1405亿元，预计2026年1590亿元咖饮门店数截至2026年6月28.4万家连锁化率47.3%消费量复合年增长率2018至2024年，中国12.4%，同期全球0.6%科学饮用三原则科学饮用的核心：每日咖啡少于3杯，上午饮用，避免空腹若同时摄入茶叶、奶茶、巧克力、可乐等含咖啡因食品，应相应减少咖啡饮用量适量每日969克液体咖啡可接受体重60千克的成年人，咖啡因摄入量可以接受建议每日少于3杯若以每杯360毫升计算时间最佳饮用时间上午饮用咖啡的最佳时间是上午睡前不宜饮