加盟后厨主管训练营考试20260611测试卷及答案

加盟后厨主管训练营考试20260611测试卷及答案1、6S管理里毛巾清洁消毒中宜可净清洁消毒液和水的配比为（）？[单选题]*A、30:5000(正确答案)B、100:5000C、60:5000D、50:50002、鸡肉冷冻储存条件为（）摄氏度以下？这样条件储存的鸡肉最佳赏味期为（）天？[单选题]*A、﹣12℃，40B、﹣12℃，45C、﹣18℃，40D、﹣18℃，45(正确答案)3、关于伙伴健康证有效期为多久[单选题]*A、1个月B、半年C、1年(正确答案)D、永久4、关于食品卫生经营许可证有效期为多久[单选题]*A、半年B、1年C、3年(正确答案)D、永久5、关于餐饮企业食品储存危险温度带，适宜细菌生长繁殖的温度范围是[单选题]*A、5℃到60℃B、60℃到80℃(正确答案)C、0℃到-18℃D、80℃到100℃6、关于月底全面盘点时，我们需要对哪些位置的原材料进行盘点，以下描述正确的是*A、岗位中(正确答案)B、冰箱(正确答案)C、货仓(正确答案)D、宿舍(正确答案)7、关于食品安全出现问题会受影响的范围，以下描述正确是*A、个人(正确答案)B、门店(正确答案)C、顾客(正确答案)D、品牌(正确答案)8、关于食品安全需要重点检查项，以下描述正确的是*A、生鲜蔬菜腐烂(正确答案)B、储存条件及温度(正确答案)C、原材料过期变质(正确答案)D、三无产品(正确答案)9、关于交叉污染主要通过那些路径传播，以下描述正确的是*A、食品加工者(正确答案)B、食品加工环境(正确答案)C、食品工器具(正确答案)D、生的食品(正确答案)10、下列关于冰箱定位定量的目的及好处描述正确的是*A、易拿、易放、易管理(正确答案)B、最短的时间内找到想要的东西，以”动线最短”为基本前提，提升效率(正确答案)C、提升订货的准确性，纠正订货时难核算、不核算，拍脑门订货的错误做法(正确答案)D、提升订货的效率，参照品项需求量，做补齐式订货(正确答案)11、货品管理好了对门店的好,以下处描述正确的是*A、节约食材成本(正确答案)B、提高人效(正确答案)C、方便操作(正确答案)D、顾客满意(正确答案)12、各岗位定名、定位、定量标签，用于订货的标签以下处描述正确的是*A、品项名(正确答案)B、订货规格(正确答案)C、万元定量(正确答案)D、不低于多少/以央厨订货单位为准(正确答案)13、冰箱管理图订货品项内容，以下处描述正确的是*A、品项名(正确答案)B、订货规格(正确答案)C、万元定量(正确答案)D、最大储存量(正确答案)14、各岗位定名、定位、定量标签，用于的备货标签以下处描述正确的是*A、品项名(正确答案)B、不少于多少份/万元(正确答案)C、备货的可以以份为单位(正确答案)D、用于日备货的也需要以央厨的订货单位为准15、关于各岗位打烊卫生清洁标准，以下处描述正确的是*A、每岗位卫生清洁标准，①有清洁对象、②目标状态：目标图片及状态描述、③清洁工具、④清洁方法、⑤清洁频次、⑥责任人、⑦检查人(正确答案)B、周清洁要有明确周几清洁、月清洁要有清洁日期(正确答案)C、卫生清洁标准没有遗漏项(正确答案)D、清洁标准不需要建立16、物品储存时：生的原料和熟的原料分开存放，遵循上熟下生。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误17、清洁用品和化学品需要独立存放，不可与食材放在一起。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误18、超过保质期的食材只要不变质即可出售。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)19、订货周期是指本次订货日期与本次所订