食品安全协议书

食品安全协议书甲方：_______________________统一社会信用代码：_______________________住所地：_______________________食品安全管理责任人：_______________________联系电话：_______________________乙方：_______________________统一社会信用代码：_______________________食品经营许可证编号：_______________________有效期至：______年______月______日住所地：_______________________食品安全管理责任人：_______________________联系电话：_______________________为明确双方食品安全权利义务，保障食品供应安全，依据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）、《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022修订）、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等法律法规及标准要求，甲乙双方本着平等自愿、诚实信用的原则，就乙方为甲方提供______（食品原材料供应/食堂餐饮服务/预包装食品配送）业务相关的食品安全事宜，达成如下协议：1合作内容与期限1.1乙方按照甲方需求，向甲方供应符合食品安全标准的食品/提供餐饮服务，具体供应品类、规格、数量以甲方每月下达的订单为准。1.2合作期限自______年______月______日至______年______月______日。协议期满前30日，双方无异议的，可续签协议。1.3乙方必须在其食品经营许可证核准的经营范围内开展业务，不得超范围经营。2双方主体责任2.1甲方责任2.1.1建立健全本单位食品安全管理制度，配备专（兼）职食品安全管理人员，对乙方的食品安全工作进行监督检查。2.1.2按照协议约定及时向乙方下达订单，明确供应品种、数量、配送时间等要求，为乙方提供必要的作业条件（如食堂操作场地、仓储空间等，根据实际合作内容约定）。2.1.3按照规定对乙方供应的食品进行进货查验，发现不合格食品及时拒收并通知乙方处置。2.1.4配合乙方做好食品安全事故处置工作，及时提供相关信息，不得隐瞒、谎报事故相关情况。2.1.5不得明示或者暗示乙方使用不符合食品安全标准的原料、食品添加剂，不得要求乙方生产经营不符合食品安全标准的食品。2.2乙方责任2.2.1对其供应的食品/提供的餐饮服务食品安全负主体责任，严格遵守食品安全法律法规及标准要求，建立健全自身食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员。2.2.2保证具备与经营规模相适应的经营场所、设备设施、从业人员，持续符合食品经营许可条件。2.2.3建立全链条食品安全管控体系，覆盖原料采购、储存、加工、配送、供餐全环节，确保食品质量安全。2.2.4主动配合甲方的监督检查、抽样检测，如实提供相关资料，对发现的问题及时整改。2.2.5发生食品安全事故时，立即采取处置措施，按规定向监管部门报告，配合调查处理。3原料采购环节食品安全管控3.1采购准入标准3.1.1乙方供应的所有食品必须符合相应食品安全国家标准，具体要求如下：（1）预包装食品：标签符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求，标注信息包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者（或经营者）名称地址联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等，无虚假标注、夸大宣传；污染物限量符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）要求，微生物指标符合对应产品标准要求。（2）食用农产品：农药残留符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）要求，兽药残留符合《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）要求，感官性状正常，无腐烂、变质、异味；蔬菜、水果新鲜度达标，无明显机械损伤、病虫害。（3）畜禽产品：猪肉、牛肉、羊肉等畜禽肉必须来自定点屠宰企业，具备动物检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章，无注水、注胶、病死毒死等情形；鲜蛋表面清洁，无裂纹、霉变，蛋清、蛋黄形态正常。（4）进口食品：具备海关出具的《入境货物检验检疫证明》，加贴符合规定的中文标签，无走私、未经检验检疫情形。（5）食品添加剂：符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及历次增补公告要求，标签标注规范，具备生产厂家资质证明。3.1.2乙方不得采购下列食品及原料：病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；超过保质期的食品、食品添加剂；无标签的预包装食品、食品添加剂；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.2索证索票要求3.2.1乙方首次供应食品时，需向甲方提交以下资质文件，复印件加盖乙方公章：（1）乙方营业执照、食品经营许可证；（2）食品生产厂家的营业执照、食品生产许可证（针对预包装食品、食品添加剂）；（3）第三方检测机构（具备CMA或CNAS资质）出具的近6个月内的产品质量检测报告，每类产品至少1份；（4）畜禽定点屠宰企业资质（针对畜禽肉）；（5）进口食品经销商资质、海关报关单、入境货物检验检疫证明（针对进口食品）；（6）乙方食品安全管理员证书、从业人员健康证明。3.2.2乙方每批次供货时，需随货提供以下票据资料：（1）送货单，注明食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、单价、金额、供货日期、乙方盖章；（2）该批次食品的出厂检验合格证明（预包装食品）；（3）动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明（畜禽肉）；（4）产地证明、购货凭证（食用农产品）；（5）入境货物检验检疫证明复印件（进口食品）。3.2.3索证索票资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.3进货查验流程3.3.1乙方配送食品到达甲方指定地点后，甲方需在2小时内完成进货查验，查验内容包括：（1）资料查验：核对随货资料是否齐全、真实，是否与货物批次对应；（2）外观查验：检查包装是否完好、有无破损、渗漏，预包装食品标签是否清晰、是否在保质期内，食用农产品感官性状是否正常；（3）温度查验：冷链食品需测量中心温度，冷鲜肉中心温度≤4℃，冷冻肉中心温度≤-18℃，冷藏乳制品中心温度≤4℃。3.3.2甲方对每批次生鲜食用农产品开展快速检测，检测项目包括农药残留（蔬菜、水果）、瘦肉精（猪肉、牛肉）、甲醛（水产品）、二氧化硫（干货、蔬菜）等，每批次抽样不少于3个样品。快速检测不合格的，甲方有权暂存该批次食品，24小时内送第三方检测机构复检，复检费用由乙方承担。复检期间，乙方不得将该批次食品投入使用。3.3.3查验不合格的食品，甲方有权拒收，乙方需在4小时内更换合格货物，逾期造成甲方损失的，由乙方承担。4食品储存环节食品安全管控4.1仓储设施要求4.1.1乙方自有仓储场所或甲方提供的仓储场所需符合GB31654-2021要求，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，不得设在易受到污染的区域。4.1.2仓储场所地面采用防滑、不透水、易清洗的材料铺设，墙面设置1.5米以上的墙裙，顶面平整、无脱落；配备足够的通风、照明、防虫、防鼠、防蝇设施，其中防鼠板高度≥60cm，纱窗网目≥16目，灭蝇灯安装高度1.8-2.2米，距离食品储存/加工区域≥1.5米，不得使用化学杀鼠剂。4.1.3按照食品储存要求分设常温库、冷藏库、冷冻库，配备温湿度自动监控设备，设备精度±0.5℃，可实时显示、记录温湿度数据。4.2储存温湿度要求4.2.1常温储存区（储存粮食、干货、调料、预包装常温食品等）：温度控制在10℃-25℃，相对湿度控制在45%-75%。4.2.2冷藏储存区（储存生鲜蔬果、熟食品、乳制品、冷鲜肉等）：蔬果类温度控制在0℃-10℃，相对湿度60%-85%；熟食品、乳制品、冷鲜肉温度控制在0℃-4℃，相对湿度60%-80%。4.2.3冷冻储存区（储存冷冻肉类、速冻食品、冰鲜水产品等）：温度控制在-18℃以下，相对湿度≤85%。4.2.4仓储温湿度每2小时记录1次，记录留存不少于2年；温湿度监控设备每月校准1次，校准记录留存不少于3年。4.3储存操作规范4.3.1食品分类分架存放，离墙、离地距离均≥10cm，标识清晰；按照生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开的原则存放，防止交叉污染。4.3.2食品存放遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查食品保质期，及时清理过期、变质、不合格食品；不合格食品单独存放在有明显标识的专用区域，每周清理1次，采取无害化处理或销毁措施，销毁记录留存不少于2年。4.3.3食品与非食品不得混放，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品单独存放于上锁的专用橱柜，张贴明显警示标识，由专人管理，严禁与食品同库存放。4.3.4仓储场所每日清洁1次，每周全面消毒1次，保持环境整洁；消毒记录留存不少于2年。5食品加工/分装环节食品安全管控5.1加工场所要求5.1.1食品加工场所布局符合生进熟出的单一流向，避免交叉污染；按照功能划分粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、洗消区、库房等区域，各区域边界清晰、标识明确。5.1.2备餐区、裱花间等直接接触成品的专间，配备空气消毒设施、洗手消毒设施、温控设施，专间温度控制在25℃以下；紫外线消毒灯安装高度距离地面1.8-2.2米，功率≥1.5W/立方米，每次使用前消毒30分钟，消毒记录留存不少于2年。5.1.3加工场所配备足够的洗手消毒设施，水龙头为非手动式，配备洗手液、干手器、消毒凝胶，张贴七步洗手法标识。5.2加工操作规范5.2.1生鲜食品加工前需充分清洗，蔬菜按照“一泡二洗三冲”流程处理，浸泡时间不少于15分钟，去除表面农药残留；肉类、水产品、蔬菜使用专用切配工器具，严格执行色标管理（红色：生肉加工，蓝色：水产品加工，绿色：蔬果加工，黄色：半成品处理，白色：成品处理），工器具不得混用。5.2.2烹饪时需烧熟煮透，食品中心温度≥70℃；烹饪后至食用前需存放的，存放时间不超过2小时，热藏温度≥60℃，冷藏温度≤4℃；存放时间超过2小时的，需再次充分加热，中心温度达到70℃以上后方可供应，不得重复加热超过1次。5.2.3不得使用过期、变质、感官性状异常的原料加工食品；不得回收已食用过的食品、剩余的菜肴重新加工供应；不得使用未经清洗消毒的餐用具、工器具接触直接入口食品。5.2.4加工过程中产生的餐厨废弃物及时清理，存放在密闭的专用容器内，做到日产日清；餐厨废弃物交由具备合法资质的收运单位处理，签订收运协议，收运记录留存不少于2年，不得将餐厨废弃物交给未取得资质的单位或个人，不得用于喂养畜禽、提炼废弃油脂。5.3食品添加剂管理5.3.1严格执行食品添加剂“五专”管理制度：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；添加剂专柜上锁，张贴明显的“食品添加剂”标识。5.3.2食品添加剂使用严格遵守GB2760-2014及历次增补公告要求，不得超范围、超限量使用，不得使用国家明令禁止的食品添加剂品种。5.3.3使用食品添加剂前准确称量，做好使用记录，内容包括使用日期、添加剂名称、规格、生产厂家、使用量、使用食品名称、操作人，记录留存不少于2年。5.3.4严禁使用非食用物质（如苏丹红、三聚氰胺、吊白块、工业盐等）加工食品，严禁在食品中掺杂掺假、以假充真、以次充好。5.4餐用具/工器具消毒要求5.4.1餐用具、工器具清洗消毒严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，清洗水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开。5.4.2优先采用物理消毒方式：煮沸/蒸汽消毒需保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒需控制温度120℃作用10分钟以上。因材质原因无法采用物理消毒的，可使用化学消毒方式：含氯消毒剂有效氯浓度≥250mg/L，浸泡时间≥5分钟，消毒后用清水冲洗干净，残留量≤10mg/L。5.4.3消毒后的餐用具、工器具符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）要求，感官光洁、无油渍、无泡沫、无异味，大肠菌群不得检出，沙门氏菌不得检出。5.4.4消毒后的餐用具存放在密闭的保洁柜内，保洁柜每周消毒1次，标识清晰；已消毒和未消毒的餐用具分开存放，不得混放。消毒记录留存不少于2年。6食品配送与供餐环节管控6.1配送载体要求6.1.1配送食品的车辆、容器符合食品安全要求，车厢密闭、平整、易清洗、耐腐蚀，不得与有毒有害物品共用运输载体。6.1.2冷链配送车辆配备实时温湿度监控设备，设备精度±0.5℃，每30分钟自动记录1次温度数据，记录留存不少于1年；配送前需预冷或预热至规定温度，确保配送过程中温度符合要求。6.1.3直接接触食品的容器、包装材料采用食品级材质，无毒、无害、无异味，符合相应食品安全标准；每次使用前清洗消毒，使用后及时清理，存放在洁净区域。6.1.4配送车辆每日清洗消毒1次，冷链车辆每次配送前消毒1次，消毒记录留存不少于2年。6.2配送过程管控6.2.1食品配送时分类装箱，生熟分开、冷热分开、干湿分开，包装完整，防止交叉污染和二次污染；直接入口的食品采用密闭包装，标注食品名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息。6.2.2冷链食品配送过程中，冷藏食品温度保持在0℃-4℃，冷冻食品温度保持在-18℃以下；配送时长超过2小时的，每1小时人工核查1次温度并记录。6.2.3配送人员持有效健康证明，配送时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，手部清洁，配送过程中不得接触有毒有害物品，不得随意打开食品包装，不得在运输途中食用、踩踏食品。6.2.4配送单据如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、配送时间、全程温度、配送人员等信息，随货同行，甲方验收签字后双方各留存1份，留存期限不少于2年。6.3供餐现场要求6.3.1乙方派驻甲方供餐人员的，供餐人员需持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、一次性手套，供餐前洗手消毒，个人卫生符合要求。6.3.2供餐区域温度控制在25℃以下，热食供餐温度≥60℃，冷食供餐温度≤4℃；供餐时间不超过2小时，剩余食品不得再次供应，按照餐厨废弃物处理。6.3.3供餐现场配备洗手消毒设施、防尘防蝇设施，保持环境整洁；每日供餐后对供餐区域的台面、地面、餐具容器等进行全面清洁消毒，消毒记录留存不少于2年。7从业人员健康与行为管理7.1健康管理要求7.1.1乙方所有从事接触直接入口食品工作的人员（包括采购、储存、加工、配送、供餐、保洁等岗位），每年进行1次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证有效期1年，过期不得上岗。7.1.2从业人员每日上岗前进行健康晨检，测量体温，询问有无腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉疼痛、皮肤伤口或感染等症状，晨检记录留存不少于1年；发现有上述症状的，立即调离接触直接入口食品的岗位，治愈后凭医院诊断证明方可返岗。7.1.3患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。7.1.4从业人员手部有伤口的，需更换至不接触食品的岗位，或佩戴防水手套后方可从事接触食品的工作。7.2培训管理要求7.2.1乙方每年对从业人员进行不少于40小时的食品安全培训，其中法律法规培训不少于8小时，操作技能培训不少于24小时，应急处置培训不少于8小时；新入职人员需经过岗前培训，考核合格后方可上岗，考核合格率100%。7.2.2培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、操作规范、个人卫生要求、应急处置流程、虫害防控知识等；培训后进行考核，考核不合格的需补考，补考不合格的不得上岗。7.2.3培训记录、考核记录留存不少于2年；乙方食品安全管理人员需取得食品安全管理员资格证书，每年参加继续教育不少于16小时。7.3操作行为规范7.3.1从业人员上岗时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、耳环等首饰。7.3.2接触直接入口食品前、处理食品原料后、便后、接触垃圾后、接触不洁物品后，需按照七步洗手法严格洗手消毒；手部菌落总数≤100CFU/cm²，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌。7.3.3不得在食品加工、储存、供餐区域吸烟、吐痰、饮食、存放个人物品；不得面对食品打喷嚏、咳嗽；不得用手直接抓取直接入口的食品，需使用专用工具。7.3.4进入备餐专间的人员需二次更衣，佩戴口罩、手套，遵守专间管理规定，不得在专间内从事与专间操作无关的活动。8食品留样与全链条溯源管理8.1食品留样要求8.1.1乙方供应的每批次食品（包括所有菜品、主食、汤品、点心、冷食等）均需按规定留样，每个品种留样量≥125g，盛放于清洗消毒后的密闭专用留样容器内，标注清楚食品名称、留样日期、留样时间、批次。8.1.2留样食品存放在专用留样冰箱内，温度控制在0℃-4℃，留样时间≥48小时；重大活动供餐、集体用餐人数超过100人的，留样时间≥72小时。8.1.3留样冰箱专人管理，上锁，不得存放其他物品；每日记录冰箱温度，记录留存不少于2年。8.1.4留样到期后由专人负责销毁，销毁记录包括销毁日期、销毁品种、销毁数量、销毁人、监督人，记录留存不少于2年。8.2全链条溯源管理8.2.1乙方建立完整的食品安全溯源体系，覆盖原料采购、入库验收、储存、加工、配送、供餐全环节，每个环节的记录真实、准确、完整，不得篡改、伪造。8.2.2溯源记录内容包括：原料的供应商信息、采购时间、数量、批次、检验信息；入库验收时间、验收结果；储存温湿度记录、出入库记录；加工时间、加工人员、加工工艺、添加剂使用记录；配送时间、配送人员、温度记录、签收信息；供餐时间、供餐数量、供餐对象等。8.2.3溯源记录保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年。8.2.4甲方有权查阅乙方的所有溯源记录，乙方需在24小时内提供，不得拒绝、隐瞒；鼓励乙方采用信息化溯源系统，实现食品全链条扫码可追溯。9食品安全事故应急处置9.1应急预案制定9.1.1甲乙双方分别制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、人员职责、事故报告流程、应急处置措施、善后处理等内容。9.1.2乙方每季度至少开展1次食品安全应急演练，甲方每半年至少参与1次联合应急演练，演练记录留存不少于2年；应急预案每年至少修订1次，根据实际情况及时更新。9.2事故报告9.2.1发生疑似食品安全事故（如出现3人及以上恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状）时，乙方需立即停止食品供应，第一时间通知甲方，甲方立即组织人员救治。9.2.2乙方需在事故发生后2小时内向所在地县级市场监督管理部门、卫生健康部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。9.2.3甲方配合乙方做好事故报告、调查工作，及时提供供餐人数、发病人员情况等相关信息。9.3事故处置9.3.1事故发生后，乙方立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工器具、设备设施、配送车辆、储存场所，配合监管部门进行抽样检验、调查取证。9.3.2对被污染的食品接触面、工器具、设备、场所等进行彻底清洗消毒；对剩余的可疑食品进行无害化处理或销毁，防止二次危害。9.3.3及时安抚涉事人员及家属，做好善后沟通工作，避免事态扩大。9.3.4事故处置结束后，乙方需在7个工作日内提交事故处置报告，分析事故原因，提出整改措施，甲方监督整改落实。9.4责任划分9.4.1经监管部门认定，事故由乙方原因（如原料不合格、加工不规范、储存不当、配送污染、从业人员带菌操作等）造成的，乙方承担全部责任，包括所有人员的医疗费用、误工费用、护理费用、赔偿费用等，同时承担相应的行政责任和刑事责任。9.4.2事故由甲方原因（如甲方自行储存不当、加工不当、人员误食等）造成的，由甲方承担全部责任。9.4.3事故由双方共同原因造成的，根据监管部门认定的责任比例，分别承担相应责任。10监督检查与考核评价10.1日常监督检查10.1.1甲方食品安全管理人员每周至少开展1次现场检查，检查内容包括从业人员健康状况、个人卫生、环境卫生、储存条件、加工操作、消毒情况、留样情况、记录台账等。10.1.2检查时填写《食品安全检查记录表》，双方签字确认，留存不少于2年；对检查中发现的问题，甲方出具《整改通知书》，一般问题乙方需在3个工作日内整改完毕，紧急问题需在24小时内整改完毕，提交整改报告后甲方复查，复查合格后方可继续运营。10.1.3甲方有权对乙方的加工场所、仓储场所进行不定期突击检查，乙方需配合，不得阻挠。10.2抽样检测10.2.1甲方每月至少开展1次食品安全抽样检测，抽样范围包括原料、半成品、成品、餐用具、从业人员手部、环境表面等；检测项目包括农药残留、兽药残留、微生物指标、食品添加剂、重金属等，检测依据为对应食品安全国家标准。10.2.2甲方可自行开展快速检测，也可委托具备CMA或CNAS资质的第三方检测机构进行检测，检测费用由______方承担。10.2.3检测不合格的，乙方需立即停止使用该批次食品，召回已供应的同批次食品，查找不合格原因，制定整改措施，整改后经甲方复检合格后方可恢复供应；同一品种连续2次检测不合格的，甲方有权要求乙方停止供应该品种，直至更换合格供应商。10.3考核评价10.3.1甲方每月对乙方进行食品安全考核评价，考核总分100分，考核指标及分值如下：资质管理（10分）、采购管理（15分）、储存管理（10分）、加工/分装管理（20分）、配送供餐管理（15分）、人员管理（10分）、留样溯源管理（10分）、应急管理（5分）、投诉处理（5分）。10.3.2考核结果分为三个等级：得分≥90分为优秀，80-89分为合格，<80分为不合格。10.3.3考核优秀的，甲方可给予适当奖励（如优先续约、服务费上浮1%-3%等，具体可约定）；考核不合格的，扣除当月服务费的5%；连续2个月考核不合格的，扣除当月服务费的10%；连续3个月考核不合格的，甲方有权单方解除协议，并要求乙方支付相当于3个月服务费的违约金。11违约责任11.1一般违约责任乙方有下列情形之一的，构成一般违约，每次向甲方支付违约金人民币______元（建议500-2000元，根据合作规模约定），累计3次及以上一般违约的，视为严重违约：（1）未按要求提供索证索票资料，或提供的资料不齐全、不真实的；（2）从业人员未持有效健康证上岗，或未按规定开展健康晨检、食品安全培训的；（3）储存温湿度不符合要求，或储存操作不规范的；（4）食品留样不规范，或留样记录、溯源记录不完整的；（5）餐用具、工器具消毒不符合要求，或消毒记录不完整的；（6）日常检查发现的问题未按要求整改的；（7）配送过程中温度不符合要求，或配送记录不完整的；（8）其他违反食品安全规范但未造成严重后果的情形。11.2严重违约责任乙方有下列情形之一的，构成严重违约，甲方有权单方解除协议，乙方需向甲方支付相当于当期合作总金额20%的违约金，违约金不足以弥补甲方损失的，乙方需补足差额：（1）供应的食品不符合食品安全标准，导致食品安全事故的；（2）供应的食品掺杂掺假、以假充真、以次充好