TCSTC-菠萝采收及采后处理技术规程编制说明

中国热带作物学会

团体标准《菠萝采收和采后处理规程》（草稿）编制说明《菠萝采收和采后处理规程》起草组2026年4月一、工作简况（一）任务来源主要阐述本项目的重要性和必要性，即回答为什么要制定本标准的问题。简要说明标准计划下达部门、年度和计划编号。如已发布有与本标准相关的标准，可说明本标准与其他标准的对比关系，对实际应用的影响情况。据《关于征集2025年度中国热带作物学会第一批团体标准项目的通知》（中热学字〔2025〕6号），由华南农业大学园艺学院牵头，联合中国热带农业科学院南亚热带作物研究所、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所等单位，共同负责起草中国热带作物学会团体标准《菠萝采收和采后处理规程》。由中国热带作物学会提出，由中国热带作物学会归口。菠萝（Ananascomosus）属凤梨科，又称凤梨、番梨和黄梨等，是世界热区重要的水果之一。全球菠萝种植广泛分布在南、北回归线之间，目前约有90个国家和地区种植菠萝，中国就是其中之一。菠萝不仅是中国热带、亚热带地区最具特色和优势的热带水果品种之一，也是目前华南外销水果之一，现已成为华南主产区农村经济的一大支柱产业，为促进农民增收和扩大城乡居民就业做出了积极贡献。近20年来，中国菠萝产业一直稳定发展，在种植面积、产量上都取得了不错的成绩，单产水平逐年提高。中国菠萝种植面积稳定在100万亩左右，广东、海南和云南是三大主产区。2023年全国菠萝产量约为209.4万吨，2024年产量达到316万吨，呈现逐年增长趋势。中国菠萝目前主要分布在广东、广西、海南、云南、福建等省。中国菠萝看广东，广东菠萝看徐闻，每3个中国菠萝就有1个来自徐闻，徐闻菠萝迅速成为消费市场的热门商品。但随着产业的不断发展，产业中存在的问题逐渐凸显，主要表现在以下方面：一是生产和贮运环节存在质量安全隐患。菠萝较高的经济价值促使生产者越来越多地使用化学农药、植物生长调节剂来防治病虫害、促进果实生长与成熟，以达到增产高效的目的，从而造成菠萝质量安全风险隐患突出。在菠萝生产环节中，影响菠萝产品质量安全的主要因素有产地环境质量、投入品使用和采后贮藏和运输。同时，不规范使用保鲜剂、催熟剂等，也严重影响消费者健康和产业声誉。二是采收标准不统一。果农为追求早市价格提前采收，导致果实成熟度不足、品质下降。三是采后处理技术不规范。分级、清洗、预冷、包装等环节缺乏统一标准，造成果品损耗率高、商品性差。四是贮运条件落后。冷链物流体系不完善，导致货架期短、黑心、水心等问题频发。目前，我国与菠萝相关的标准主要集中于栽培技术方面（NY/T1442-2007《菠萝栽培技术规程》、NY/T5178-2002《无公害食品菠萝生产技术规程》）。贮藏方面，目前针对菠萝采收及采后处理的标准较少，仅有美国USDA/AMS发布有“USStandardsforGradesofPineapples”类型的分级标准（外观、大小、损伤、成熟度等指标），主要出口国/企业往往以“成熟—未过熟采收（mature-green）”为主以保证长途运输下的商品性；对冷链温控、通风、气体含量与相对湿度有明确建议。菠萝专门分级或采后处理国家和行业标准相对较少，更多依赖通用果蔬采后技术规范、或地方/企业标准（尤其是主要产区如海南、广东、广西有地方技术规范与示范基地），仅有NY/T2001-2011《菠萝贮藏技术规范》涉及菠萝采后和贮藏内容，在NY/T450《菠萝》、NY/T4237《菠萝等级规格》等标准中，采收和贮藏仅做简单介绍。同时这些标准主要涉及采收、贮藏、包装、质量检测等内容，在采前水肥管理对采后品质要求、人员和场地要求、杀菌防腐和保鲜、机械化采收、异常情况处理等，目前的标准都未涉及。针对菠萝采收及采后处理的标准缺失，相关内容主要是栽培管理规程中涉及相关采收和采后处理，因此菠萝采收及采后处理技术规程的制定十分有必要。为规范菠萝采收和采后处理技术，保障菠萝果实品质，延长货架期，提升商品价值，促进菠萝产业高质量发展，项目组制定《菠萝采收和采后处理规程》团体标准，对提升我国菠萝采后商品化处理水平、减少采后损耗、保障产品质量安全、增强市场竞争力、促进农民增收和乡村振兴具有重要意义。（二）起草单位除说明全部起草单位外，还应呈表列明参与人员姓名、单位、分工。该标准由华南农业大学负责牵头起草，中国热带农业科学院南亚热带作物研究所、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所等单位等参与起草工作。起草小组由华南农业大学朱孝扬牵头，华南农业大学王光、陈维信以及中国热带农业科学院南亚热带作物研究所刘胜辉、张秀梅、姚艳丽、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所栾爱萍等。表1.标准起草人序号姓名性别工作单位职务/职称分工1朱孝扬男华南农业大学教授组织、协调，制定标准框架2刘胜辉女中国热带农业科学院南亚热带作物研究所研究员主要负责采前管理和成熟度控制技术3栾爱萍女中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所副研究员负责采收方法等技术内容4王光男华南农业大学副教授负责组织意见征询和审核5张秀梅女中国热带农业科学院南亚热带作物研究所研究员主要负责技术内容和指标的确定6姚艳丽女中国热带农业科学院南亚热带作物研究所副研究员主要负责技术内容和指标的确定7陈维信男华南农业大学教授负责组织意见征询和审核（三）主要工作过程要按标准各阶段为单位分别编写。列出各阶段的关键内容。征求意见、审查阶段的主要内容要详细给出。征求意见要对征求对象的代表性、回复情况、意见处理情况进行总结说明。1.起草阶段承担单位在接到标准制定任务后，编制组立刻组织技术骨干成立标准起草工作组，研究和制定标准编制工作方案，并开展相关工作。2025年4月，成立标准起草工作组，制定实施方案，启动标准项目。本项目由华南农业大学园艺学院牵头，联合中国热带农业科学院南亚热带作物研究所、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所等为参与单位共同完成。项目立项后，成立了以华南农业大学园艺学院陈维信教授为技术顾问，朱孝扬教授作为项目负责人，华南农业大学园艺学院王光副教授，中国热带农业科学院南亚热带作物研究所张秀梅、刘胜辉、姚艳丽，中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所栾爱萍副研究员等人员组成的标准编写小组，全程指导和跟踪标准修订，统筹规划标准研制进度。工作组成员具有较丰富的专业知识和实践经验，熟悉业务，了解标准化工作的相关规定并具有较强的文字表达能力。2025年5月~12月，调查研究，收集资料，分析验证，撰写标准工作组讨论稿。工作组进行了大量资料收集和整理，通过广泛调查研究、查阅有关资料等方式，先后到广东徐闻、雷州、揭阳，海南万宁、琼海、昌江、乐东，广西南宁、防城港，云南西双版纳、河口和福建漳州等我国菠萝产区进行实地走访调研，掌握鲜切水果及菠萝采后处理相关领域的现行标准情况，同时结合现行标准的使用现状和存在的问题，在此基础上，起草了标准草案。2026年1月~5月，工作组通过走访各类标准用户（大专院校、科研院所、种植企业、流通企业、消费者）等，讨论标准编制相关问题并征求意见，对标准修草案进行了修改，并由工作组开展相关实验验证。二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据（一）编制原则主要阐述标准制定或修订过程遵循的基本原则。在制定本标准时，坚持科学性、先进性、实用性、一致性、规范性、协调性的原则。2.1.1科学性本标准的技术内容以菠萝采后生理生化特性研究为基础，结合华南农业大学采后保鲜研究成果、中国热带农业科学院南亚热带作物研究所在菠萝肥水管理、催花技术、保鲜特性以及中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所在品种特性、催化技术和采后保鲜等方面的最新研究成果而编制，确保技术参数科学合理。2.1.2先进性本标准参照国际食品法典委员会CODEXSTAN182-2005《菠萝标准》、GLOBALGAP中蔬菜和水果的关键控制点，以及GB/T20014系列《良好农业规范》等先进标准，结合我国菠萝实际生产情况，吸收境外先进的采后处理技术和经验，使标准具有一定的先进性。2.1.3实用性本标准是在充分收集相关资料和文献，分析菠萝采收和采后处理当前现状，调研菠萝主产区种植企业、流通企业的发展现状、市场情况、技术应用于发展情况，在现有国家、行业、团体标准关于鲜食水果及热带水果采后处理技术要求的基础上，结合主要编制单位多年研究、生产、销售菠萝的经验、试验而总结起草的。符合当前菠萝采收和采后处理技术发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高菠萝产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我国菠萝产业健康发展，促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。2.1.4一致性本标准在名称、技术要求结构和内容、用语等方面与保鲜加工技术、良好农业规范等相关系列标准及现行法律法规保持一致。2.1.5规范性本标准以国家颁发的《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国标准化实施条例》《农业部农业标准化管理办法》等有关法规为准则。编写过程中，严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》，组织标准的起草工作。2.1.6协调性在标准的名称、技术要求结构和内容、用语等方面与菠萝栽培技术、良好农业规范、去皮菠萝加工技术等相关系列标准及现行法律法规保持一致，确保标准体系内部的协调统一。（二）主要内容以及确定依据2.1范围的确定我国是世界第五大菠萝生产国，种植面积和产量均占全球的7%～8%。常年约100万～110万亩，2022年起突破200万吨，近年约230万吨。规模化产区集中在广东、海南、云南、广西、福建（及台湾），其中广东和海南两省产量合计占全国约90%。本标准文件适用于广东、海南、福建等省菠萝产区的菠萝采收和采后处理。2.2规范性引用文件依照《GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定，对标准进行了编写。栽培管理与病虫害防治参考了NY/T1442《菠萝栽培技术规程》。采前管理的农残标准参考了GB2763《食品中农药最大残留限量》。机械化采收参考T/CSTC13-2024《菠萝机械化采收技术规程》。菠萝产品质量参考NY/T450《菠萝》。重金属和农残检测参考GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、和GB2763《食品中农药最大残留限量》。清洗用水参考GB5749《生活饮用水卫生标准》。分级参照NY/T4237《菠萝等级规格》。包装参考NY/T450《鲜菠萝》。果实品质要求参考NY/T450《鲜菠萝》。库房内外消毒参考GB/T2001《菠萝贮藏技术规范》。堆码方式按GB/T2001《菠萝贮藏技术规范》。抽样检查参考GB/T8855《新鲜水果和蔬菜取样方法》。好果率参考GB/T8855《新鲜水果和蔬菜取样方法》。污染物限量应符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》。2.3术语和定义的确定根据菠萝采收和采后处理的专业特点，确定相关术语和定义，确保标准使用的准确性和规范性。2.4采收要求的确定2.4.1采收时期的确定根据菠萝果实生长发育规律、成熟度指标（如果皮颜色、果眼饱满度、糖酸比等）以及市场需求，确定适宜的采收时期。参考NY/T1442-2007《菠萝栽培技术规程》和NY/T450-2001《菠萝》中的采收要求，结合不同品种特性，制定具体的采收标准。同时参考“Pineappleproductionandprocess”中成熟度的控制，根据不同品种不同收获季节，成熟度有所不同。成熟度如下图：图1果实不同成熟度判断2.4.2采收方法的确定根据菠萝果实特性和采后品质保持要求，确定人工采收和机械采收的技术规范，包括采收工具要求、采收操作程序、采收注意事项等，减少机械损伤，保障果实完整性。机械采收参考T/CSTC13-2024《菠萝机械化采收技术规程》。2.4.3采收质量的确定根据菠萝果实的外观品质、内在品质和卫生安全要求，确定采收质量分级标准，为后续采后处理提供基础。参考NY/T450《鲜菠萝》。2.5采后处理要求的确定2.5.1预冷菠萝采后呼吸旺盛，田间热大，及时预冷对保持果实品质至关重要。根据菠萝主产区高温高湿的气候特点，确定适宜的预冷方式（如强制通风预冷、水预冷、真空预冷等）和预冷参数。2.5.2清洗确定清洗用水质量要求、清洗方式和清洗程序，去除果实表面污垢、农药残留和病原菌，同时避免清洗对果实造成机械损伤和水分过度吸收。2.5.3分级根据果实大小、重量、外观品质、成熟度等指标，确定分级标准和方法，实现商品标准化，满足不同市场需求。参照NY/T4237《菠萝等级规格》等级规格。2.5.4防腐保鲜处理根据菠萝采后主要病害（如黑心病、水心病等）和生理变化特点，在确保食品安全的前提下，确定可选的防腐保鲜处理方法和要求，规范保鲜剂的使用种类、浓度和处理方式。2.5.5包装根据菠萝果实特性和运输销售需求，确定包装材料要求、包装方式、包装规格和标识要求，保护果实品质，便于贮运和销售。2.6贮藏要求的确定根据菠萝采后生理特性和贮藏保鲜技术研究成果，确定贮藏条件（温度、湿度、气体成分等）、贮藏方式（常温贮藏、冷藏、气调贮藏等）和贮藏管理要求，延长菠萝货架期，减少贮藏损耗。2.7运输要求的确定根据菠萝对温度、湿度和机械损伤的敏感性，确定运输工具要求、运输条件、装卸要求和运输管理规范，确保运输过程中果实品质稳定。2.8标志、标签和追溯要求的确定根据农产品质量安全管理和市场流通要求，确定产品标志、标签内容和追溯管理要求，保障产品质量可追溯，维护消费者权益。三、主要试验或验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果（一）主要试验或验证的分析、综述报告工作组在标准起草过程中，结合华南农业大学园艺学院、中国热带农业科学院南亚热带作物研究所、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所等单位在菠萝采后保鲜方面的研究成果，以及湛江、海南等地企业的生产实践经验，对标准中的关键技术参数进行了验证。通过对不同采收成熟度菠萝的贮藏试验，验证了采收成熟度对货架期和品质的影响；通过对不同预冷方式的效果比较，确定了适合大部分地区菠萝果实高效预冷方案。根据本团队研究结果如图1-2所示，在贮藏保鲜中，也可使用果蜡涂膜处理，常温和低温下贮运菠萝，延长果实贮藏期，也可在低温条件下减轻果实冷害。图2果蜡处理对菠萝采后果皮转黄程度的影响（25±1℃）CK：对照；WAX1：33g·L-1果蜡；WAX2：66g·L-1果蜡；WAX3：99g·L-1果蜡）注：以下WAX1、WAX2、WAX3均为此浓度。图3果蜡处理的未切冠芽菠萝在贮藏期间果皮颜色变化（25±1℃）从图1和图2可以看出，果蜡处理延缓了采后菠萝（品种‘巴厘’）果皮颜色由绿转黄，在一定范围内随着果蜡浓度的增加，延缓菠萝果皮转黄的程度越明显。对照果实果皮颜色在一周之内快速转黄，第9天已经完全转黄；低浓度果蜡（33g·L-1）处理推迟果皮转黄有一定效果，但并不明显，只将果皮转黄推迟1~2d；高浓度果蜡（99g·L-1）处理的果实两周之后大部分果皮仍没有开始转黄，并且不能正常完熟；66g·L-1果蜡处理使果实果皮在一周之内基本保持绿色，一周之后缓慢转黄并正常完熟。所以推荐果蜡60g·L-1处理可以有效延缓果实成熟。（二）技术经济论证、预期的经济效果阐述本标准实施后预期取得的经济效果。1.技术经济论证本标准的技术内容充分考虑了菠萝主产区菠萝产业的实际情况，技术措施经济可行，设备投入适中，操作简便易学，适合广大果农和采后处理企业推广应用。2.预期经济效果本标准实施后，预计可实现以下经济效果：降低采后损耗：通过规范采收和采后处理技术，预计可将菠萝采后损耗率从目前的20%~30%降低至10%以下，按我国年产菠萝约310万吨计算，每年可减少损耗约30万吨左右，直接经济效益显著。提升商品价值：通过分级、标准化包装和品牌化运营，提升菠萝商品价值，预计优质果率提高15%以上，产品溢价空间增大。延长货架期：通过科学的预冷、保鲜和贮藏技术，延长菠萝货架期3~7天，拓展销售半径，促进远销和出口。促进产业升级：推动菠萝采后商品化处理设施建设，促进冷链物流发展，带动相关产业就业和增收。四、采用国际标准和国外先进标准的程度主要说明采用国际标准程度，以及与国际标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况。目前，与菠萝采收和采后处理相关的国际标准主要有国际食品法典委员会（CAC）于1993年颁布、2005年修订的CODEXSTAN182-2005《菠萝标准》，该标准主要规定了菠萝的等级、大小、成熟度、外观质量等商品要求，以及包装、标识、最高残留限量等要求，但未涉及具体的采收和采后处理技术规程。本标准在参考CODEXSTAN182-2005的基础上，结合我国菠萝生产实际，重点规范了采收时期、采收方法、采后处理（预冷、清洗、分级、防腐保鲜、包装）、贮藏、运输等全过程技术要求，填补了国际标准在菠萝采后处理技术规范方面的空白，具有较强的针对性和可操作性。本标准未直接采用国际标准，但在制定过程中参考了以下国际和国外先进标准：CODEXSTAN182-2005《菠萝标准》（国际食品法典委员会）GLOBALGAP（全球良好农业规范）中蔬菜和水果的关键控制点本标准的技术水平与国际同类标准基本相当，在采收和采后处理技术规程方面更为详细和具体，适合我国菠萝主产区菠萝生产实际，达到了国内先进水平。五、与现行的法律法规和强制性国家标准的关系主要说明标准与相应法律法规和强制性标准之间的衔接、协调情况。列出与标准密切相关的法律法规、强制性标准的名称和编号。1.与法律法规的关系本标准符合《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求。与相关标准的关系本标准与以下现行标准协调一致，互为补充：栽培环节 NY/T1442-2007《菠萝栽培技术规程》、NY/T5178-2002《无公害食品菠萝生产技术规程》。质量安全 GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB18406.2-2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》、GB/T18407.2-2001《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》。良好农业规范 GB/T20014.2~5-2013《良好农业规范》系列标准、《菠萝良好农业规范》（农业行业标准）。贮藏运输 NY/T2001-2011《菠萝贮藏技术规范》。产品标准 NY/T450-2001《菠萝》。本标准重点规范菠萝从采收到进入流通或加工环节之间的技术要求，与上述标准形成完整的菠萝全产业链标准体系。在标准的制定过程中严格贯彻国家有关方针、政策、法律和规章，严格执行强制性国家标准和行业标准。与相关的各种基础标准相衔接，遵循了政策性和协调同一性的原则。标准的名称、内容及指标与现行的国家标准之间不存在包含、重复、交叉问题。六、重大分歧意见的处理经过和依据说明各方面专家对标准主要内容（如参数、指标、试验方法）有哪些重大分歧，以及标准起草单位在修改完善标准过程中，对专家分歧意见的处理情况和处理的主要依据。在标准起草和征求意见过程中，工作组对收到的意见和建议进行了认真梳理和分析，主要分歧意见及处理情况如下：关于采收成熟度指标的确定：部分专家建议以糖度作为唯一指标，部分专家建议综合考虑外观指标。工作组经过试验验证和充分讨论，确定采用"外观指标为主、内在指标为辅"的综合判定方法，更符合生产实际和市场需求。关于防腐保鲜剂的使用范围：部分专家建议严格限制化学保鲜剂使用，部分企业代表建议保留必要的处理方式。工作组依据GB2763等食品安全国家标准，确定了允许使用的防腐保鲜剂种类、浓度和处理方式，既保障食品安全，又满足产业实际需求。关于冷链运输的要求：考虑到我国大部分菠萝产区冷链物流发展现状，工作组对冷链运输提出了分阶段实施的建议，既体现先进性，又兼顾现实可行性。七、标准作为强制性或推荐性标准的建议严格按照立项下达的标准性质编写。对建议批为强制性标准的理由应充分说明。本标准为菠萝采收及采后商品化处理标准，不涉及有关国家安全、保护人体健康