项目施工现场饮食卫生管理制度（5篇）

项目施工现场饮食卫生管理制度（5篇）1.施工现场食堂硬件配置与日常环境卫生管控（1）选址要求：施工现场食堂应选择地势干燥、通风良好、扬尘污染小的区域，距离旱厕、垃圾堆场、化粪池、有毒有害化学品存放点等污染源直线距离不小于25米，且位于污染源的上风向位置。食堂周边3米范围内不得有积水坑、杂草丛，应设置硬化路面与排水沟槽，防止蚊虫滋生。工期不足6个月的临时项目食堂不得采用露天棚架结构，应采用封闭性彩钢板房或者集装箱式食堂，满足防风、防雨、防尘要求。（2）功能分区：食堂应按照“生进熟出、单一流向”的原则设置功能区，分别为原料储存区、粗加工区、烹饪加工区、备餐售饭区、餐具洗消保洁区、从业人员更衣区，各功能区之间应有物理隔离，标识清晰，避免生熟食品交叉污染。其中，烹饪加工区面积不得小于8平方米，售饭区应设置独立的窗口，安装防蝇帘，避免就餐人员直接进入食品加工区域；原料储存区应分设干货库房、冷藏冷冻库房，不得与更衣区、卫生间连通。（3）硬件设施配置：①防蝇防鼠防虫设施：食堂所有对外的门窗均应安装纱门纱窗，纱网目数不低于16目；出入口设置高度不小于60厘米的挡鼠板，材质为铁皮或者硬质塑料；排水沟出口、排气口设置网眼直径不大于1厘米的防鼠网；室内配备粘鼠板、灭蝇灯，灭蝇灯悬挂高度为地面以上1.8-2.2米，距离食品加工操作台、售饭台的水平距离不小于2米，不得直接悬挂在食品存放区域的正上方，每15天更换一次粘蝇纸或者粘鼠板。②清洗消毒设施：餐具洗消区应设置3个以上专用水池，分别标注“一洗、二刷、三冲”字样，配备热力消毒设施（如沸水消毒锅、红外线消毒柜），热力消毒温度应达到100℃以上（沸水消毒）持续10分钟以上，或者120℃以上（红外线消毒）持续15分钟以上；配备密闭式餐具保洁柜，每周至少消毒1次，消毒后餐具表面大肠菌群不得检出。加工用砧板、刀具应按生熟、荤素分类配置，不少于3组，分别标注“生肉”“素菜”“熟食”字样，标识清晰。③冷藏冷冻设施：配备满足食材储存需求的冷藏柜、冷冻柜，生熟食品分层存放，标识明确；冷藏柜温度控制在0℃-4℃，冷冻柜温度控制在-18℃以下，每日安排专人记录温度，早晚各1次，温度异常时立即排查原因并处置，温度偏差超过2℃的要及时清理库存、检修设备。④洗手设施：从业人员更衣区、烹饪加工区入口、售饭区均应设置非接触式洗手池，配备洗手液、一次性擦手纸或者干手器，张贴七步洗手法标识，洗手池周边保持清洁干燥，每2小时擦拭一次台面水渍。⑤废弃物存放设施：食堂各区域均应设置带盖的餐厨垃圾桶，桶身标注“餐厨垃圾”字样，数量满足日常需求，做到日产日清；后厨设置专门的废弃油脂收集桶，由具备资质的单位定期回收，建立回收台账，记录回收时间、数量、回收单位信息，台账保存期限不低于2年。（4）日常环境卫生管控：①每日清洁制度：食堂从业人员每日班前、班后应对各自责任区域进行清扫，重点清理操作台地面的油污、食物残渣，排水沟内的杂物，保持台面、地面、墙面清洁，无油污、无积水、无杂物；排烟罩、灶台表面每餐结束后擦拭一次，避免油垢堆积。②每周大扫除制度：每周五由食堂管理员组织全体从业人员开展一次全面大扫除，对天花板、墙壁、门窗、通风扇、冰箱顶部、库房死角等区域进行彻底清理，同时开展一次防蝇防鼠设施检查，更换失效的粘鼠板、灭蝇灯灯管，修补破损的纱网，大扫除后由后勤主管验收，不合格的重新清理。③餐厨垃圾管控：餐厨垃圾应装入密闭的垃圾袋或者专用收集桶，每日清运至项目指定的垃圾站，不得在食堂内存放超过12小时，夏季高温时段不得超过6小时；垃圾桶每次清运后应进行清洗消毒，使用含有效氯500mg/L的消毒液喷洒或者擦拭，作用30分钟后冲洗干净。④通风排烟管控：烹饪区的排烟管道每3个月至少清理一次油垢，防止油垢堆积引发火灾或者滋生细菌；食堂每日通风不少于3次，每次不少于30分钟，保持室内空气流通，无异味；库房每日通风2次，每次1小时，梅雨季节增加通风次数，防止食材霉变。2.施工现场食材采购、储存与加工卫生管控（1）采购索证索票管理：①所有食材必须从具备合法经营资质的供应商处采购，优先选择规模较大、信誉良好的食材配送企业，不得从流动摊贩、无照经营户处采购食材，大宗食材（大米、面粉、食用油、肉类）应与供应商签订长期供货协议，明确质量责任。②采购前应索要并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、食品生产许可证等资质文件，资质文件有效期届满前1个月应及时索要更新后的文件，建立合格供应商名录，每年对供应商进行一次考核，考核不合格的予以淘汰。③每批次采购食材时，应索要对应批次的检验合格证明：猪、牛、羊肉类产品索要动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，批次数量与实际采购数量一致，检疫证明上的耳标号与肉类胴体耳标号一致；蔬菜、水果索要农残快速检测合格报告，农残检测不合格的一律拒收；预包装食品索要生产厂家的检验合格报告，检查生产日期、保质期、包装完整性，不得采购过期、变质、包装破损的食品，临期食品（保质期不足1/3）不得采购；食用油、大米、面粉等大宗食材应索要质量检验合格报告，每季度至少送检一次，送检项目包括黄曲霉毒素、重金属、农药残留等，送检机构为具备CMA资质的第三方检测机构，检测不合格的立即终止合作。④建立完整的食材采购台账，记录食材名称、规格、数量、单价、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期、采购人签字等信息，台账保存期限不低于2年。（2）食材验收管理：①食材验收实行双人负责制，由食堂管理员和后厨组长共同验收，验收地点设在食堂入口处的验收区，不得直接进入加工区或者储存区，验收时穿戴工作衣帽、口罩，避免直接接触食材。②验收内容包括：感官性状检查（蔬菜是否新鲜、有无腐烂变质、虫眼占比是否超过5%，肉类有无异味、有无注水、脂肪颜色是否正常，预包装食品包装是否完好、有无胀袋、漏液等）、资质证明核对（检验报告、检疫证明是否对应批次、是否在有效期内）、数量核对（实际到货数量与采购清单是否一致，重量误差不得超过±2%）。③验收不合格的食材应当场拒收，由供应商带回，并在验收台账上注明拒收原因，双方签字确认；发现疑似问题食材的，应立即封存并上报项目饮食卫生管理小组，必要时送检，封存期间不得擅自转移、销毁。④建立食材验收台账，记录验收日期、食材名称、数量、供应商名称、验收结果、验收人签字等信息，台账保存期限不低于2年。（3）食材储存管理：①食材储存遵循“分类存放、隔墙离地、先进先出”的原则，干货食材存放于干货库房，距离墙面、地面均不小于10厘米，防止受潮霉变；易腐食材（肉类、水产品、熟食、豆制品等）及时放入冷藏或者冷冻柜，生熟食品分层存放，生食品放在下层，熟食品放在上层，并用保鲜膜覆盖或者放入密闭容器中，防止交叉污染，不同类别食材之间留有不少于5厘米的空隙，保证空气流通。②干货库房应保持通风干燥，温度控制在25℃以下，相对湿度控制在60%-70%，安装温湿度计，每日记录温湿度，发现温湿度超标及时采取通风、除湿措施，粮食类食材周围放置食品级干燥剂，防止生虫、霉变。③冷藏冷冻柜内不得存放个人物品、药品、有毒有害物品，定期除霜、清理，每周至少清理一次，清除过期、变质食材，清理后用含有效氯250mg/L的消毒液擦拭内壁，作用30分钟后用清水擦净，除霜时不得用尖锐器具刮蹭内壁，防止损坏制冷管路。④粮食类食材（大米、面粉、杂粮等）应存放在干燥、通风的区域，不得直接放在地面上，使用专用的米桶、面桶，加盖密封，防止生虫、霉变，每周检查一次，发现生虫、霉变的立即清理，不得继续食用，同批次食材霉变率超过1%的全部清退。⑤调味料应存放在专用的调料柜或者调料台上，标识清晰，使用后加盖密封，防止受潮、污染，过期调味料立即清理，不得使用，散装调味料（盐、糖、酱油等）储存时间不得超过1个月。（4）加工制作卫生管控：①粗加工要求：蔬菜、肉类、水产品分池清洗，水池有明显标识，不得混用；蔬菜加工前应挑拣、去除烂叶、杂质，按照“一泡二洗三切”的流程操作，浸泡时间不少于30分钟，流动水冲洗不少于2次，有效去除残留农药；肉类、水产品清洗后应沥干水分，放入专用容器内，不得直接放在地面上；加工后的半成品应及时烹饪或者冷藏，存放时间不超过2小时，常温下存放超过2小时的半成品不得继续使用。②切配要求：切配时使用的砧板、刀具应按生熟分类，标识清晰，不得混用；切配前应检查食材的感官性状，发现变质的立即停止使用；切配完成后及时清理操作台，清洗砧板、刀具，用沸水消毒10分钟后存放在专用的保洁架上，砧板立放，保持干燥。③烹饪要求：烹饪食品必须烧熟煮透，食品中心温度不低于70℃，可使用食品中心温度计进行检测，每日抽检不少于3个菜品，每个菜品检测3个点位；烹饪过程中产生的废弃油脂应倒入专用的收集桶，不得倒入排水沟；不得使用变质、过期、不合格的食材加工食品；烹饪后至食用前的存放时间不得超过2小时，超过2小时的，应在高于60℃或者低于10℃的条件下存放，存放期间应加盖密封，防止污染，常温存放超过2小时的菜品必须回锅加热后方可食用。④剩菜剩饭管理：原则上施工现场食堂应按需烹饪，根据当日就餐人数估算食材用量，尽量减少剩菜剩饭；确有剩余的，应在放凉后（温度降至室温后1小时内）及时放入冷藏柜，存放时间不得超过24小时；再次食用前必须彻底加热，中心温度达到70℃以上，且不得二次冷藏；发现剩菜剩饭有异味、变色、变质的，立即倒掉，不得食用，严禁将剩菜剩饭混入新制作的菜品中售卖。⑤凉菜制作管控：施工现场食堂原则上不得制售冷荤凉菜，确需制作的，必须设置专用凉菜间，满足“五专”要求（专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒、专用冷藏）；凉菜间温度不得高于25℃，配备紫外线消毒灯，每次使用前消毒30分钟，消毒灯距离地面高度不超过2.5米，功率不小于1.5W/立方米；凉菜制作人员必须二次更衣，戴口罩、帽子，操作前洗手消毒，非凉菜间工作人员不得进入；凉菜应当餐制作当餐用完，不得剩余。（5）食品留样管理：①食堂提供的每批次食品（包括正餐、加餐、防暑降温饮品、汤类等）均应留样，留样工作由专人负责，留样人员必须经过食品安全培训，掌握留样要求和操作规范。②留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于125克，能够满足检验检测需求，留样容器上标注食品名称、餐次、留样日期。③留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，存放温度为0℃-4℃，留样冰箱为专用冰箱，不得存放其他物品，每日记录冰箱温度，早晚各1次，温度异常的立即调整，同时做好记录。④建立食品留样台账，记录留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样时间、留样人签字等信息，台账保存期限不低于1年。⑤若发生疑似食物中毒事件，应立即封存留样食品，配合市场监管部门、卫生健康部门进行调查处理，不得擅自销毁留样。3.施工现场餐饮从业人员健康与操作行为管控（1）健康管理要求：①所有从事食品加工、售卖、配送的从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证有效期为1年，每年必须进行一次健康体检，体检合格后方可继续上岗；新入职从业人员必须先体检、后上岗，不得先上岗后体检，健康证应张贴在食堂入口的公示栏内，接受职工监督。②患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；从业人员患病后应及时报告食堂管理员，不得隐瞒病情上岗，如有家属患有传染性疾病的，也应主动报告，必要时居家观察。③实行每日晨检制度，由食堂管理员每日上班前对所有从业人员进行晨检，检查内容包括：体温测量、有无腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部红肿等症状，个人卫生情况（指甲长度、有无戴饰品、有无涂指甲油等）；晨检发现异常的，立即将其调离接触直接入口食品的岗位，督促其及时就医，治愈后持医院出具的健康证明方可返岗，不得带病上岗。④建立从业人员健康档案，记录从业人员的基本信息、健康证办理情况、体检情况、晨检情况、患病就医情况等，档案保存期限至从业人员离职后1年。（2）个人卫生要求：①从业人员上岗前必须在更衣区更换清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲（指甲长度不得超过1毫米）、涂指甲油、戴戒指、手链、手表等可能污染食品的物品，工作服应穿戴整齐，纽扣扣好，不得敞开衣襟、挽袖子。②从业人员接触直接入口食品前、处理食材前、便后、接触垃圾后、接触生食品后、触摸身体其他部位（如头发、脸部、耳朵）后，必须按照七步洗手法洗手消毒，洗手时间不少于20秒，手部消毒可使用含有效氯250mg/L的消毒液浸泡1分钟，或者使用免洗手消毒凝胶擦拭至干。③售饭人员售饭时必须戴一次性手套、口罩，口罩应遮住口鼻，不得露出口鼻，不得用手直接接触熟食，不得面对食品咳嗽、打喷嚏；一次性手套破损后应立即更换，不得重复使用，手套与手部之间不得佩戴饰品。④从业人员不得在食品加工区、售饭区、储存区内吸烟、吐痰、吃东西、玩手机，不得将个人衣物、药品、化妆品、水杯等私人物品带入加工区或者储存区，个人物品一律放在更衣区的专用橱柜内。⑤从业人员上厕所前必须脱去工作衣帽，放入专用的更衣橱内，便后洗手消毒后方可重新穿戴工作衣帽进入工作区域，不得穿戴工作衣帽进入厕所或者其他非食品处理区。⑥工作衣帽应保持清洁，每周至少清洗2次，油污较多的应及时清洗，清洗后晾干，不得随意放置，夏季高温时段应每日清洗一次。（3）操作行为规范：①从业人员应严格按照食品加工操作规范进行操作，不得随意更改加工流程，不得使用不合格食材，不得偷工减料，不得在菜品中添加非食用物质或者滥用食品添加剂。②加工操作时应避免手接触食品的非必要部位，尽量使用工具（如夹子、勺子、铲子）接触直接入口食品，品尝菜品味道时应使用专用的小碗和勺子，品尝后的剩余汤汁不得倒回锅内。③操作台、砧板、刀具、容器等使用前后应清洗干净，定期消毒，生熟用具不得混用，传递食品时应使用专用的托盘或者容器，不得直接用手接触食品。④食品加工过程中产生的垃圾应及时放入垃圾桶，不得随意丢弃在地面上；垃圾桶应随时加盖，防止异味散发、蚊虫滋生，垃圾装满后及时清运，不得超过垃圾桶容积的3/4。⑤配送食品时，应使用密闭的保温或者冷藏容器，配送人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，配送过程中不得打开容器，防止食品污染，配送容器每次使用后应清洗消毒。（4）培训管理要求：①新入职从业人员必须经过饮食卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、应急处置知识等，培训考核合格后方可上岗，培训时间不少于8学时，考核试卷留存至从业人员离职后1年。②每月组织一次全员饮食卫生培训，每次培训不少于2学时，培训内容包括最新的食品安全政策、日常操作中存在的问题、典型食品安全事故案例分析、新的操作规范等，培训后进行考核，考核不合格的补考，补考不合格的调离岗位。③建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、参训人员、考核结果等信息，档案保存期限不低于2年。④鼓励从业人员参加食品安全监管部门组织的培训考试，取得食品安全管理员证书的，给予每月200元的岗位补贴，优先晋升食堂管理员岗位。4.施工现场饮食卫生监督考核与责任追究（1）监督管理架构：①项目成立饮食卫生管理小组，由项目经理任组长，后勤主管任副组长，食堂管理员、安全员、质量员、工会职工代表为成员，全面负责项目饮食卫生管理工作，小组成员名单在食堂公示栏公示。②明确岗位职责：项目经理是项目饮食卫生管理第一责任人，对项目饮食卫生工作负总责，每月至少参加一次食堂检查；后勤主管是直接管理责任人，负责日常管理、监督检查、人员培训等工作，每周至少开展3次食堂巡查；食堂管理员是具体执行责任人，负责食堂日常运营、食材管理、从业人员管理等工作，每日开展食堂巡查；安全员负责饮食卫生隐患排查、应急处置等工作；职工代表负责监督食堂卫生、收集职工意见建议等工作，每季度收集一次职工意见。③饮食卫生管理小组每周召开一次工作例会，总结本周饮食卫生工作情况，研究解决存在的问题，部署下周工作重点，例会形成会议记录，保存期限不低于1年。（2）日常监督检查：①每日巡查：食堂管理员每日对食堂的环境卫生、食材加工、从业人员操作、餐具消毒、食品留样、温度记录等情况进行巡查，填写《食堂日常巡查记录表》，发现问题立即督促整改，跟踪整改落实情况，每日巡查不少于4次（早餐、午餐、晚餐、夜间加餐各1次）。②每周联合检查：饮食卫生管理小组每周开展一次联合检查，检查内容包括：食堂环境卫生、功能分区情况、防蝇防鼠设施运行情况、食材采购索证索票情况、食材储存情况、从业人员健康证及晨检情况、餐具消毒记录、食品留样记录、温湿度记录等，出具《饮食卫生检查通报》，对发现的问题下达《整改通知书》，明确整改责任人、整改期限，到期复查，复查不合格的加倍处罚。③每月抽样检测：项目安全质量部每月对食堂采购的食材进行抽样送检，抽样比例不低于当月采购食材品种的5%，且不少于3个品种，重点检测蔬菜农残、肉类瘦肉精、食用油黄曲霉毒素、大米重金属等指标，送检机构为具备CMA资质的第三方检测机构，检测结果在项目公示栏公示，不合格食材立即停用，追究供应商责任。④不定期抽查：项目饮食卫生管理小组可随时对食堂进行抽查，夜间、节假日等重点时段加密抽查频次，对抽查发现的问题按照考核标准进行处罚，抽查结果纳入月度考核。（3）考核奖惩机制：①将饮食卫生管理纳入项目后勤管理考核体系，占后勤考核权重的20%，考核结果与食堂管理人员、从业人员的绩效工资挂钩。②考核实行百分制，月度考核得分90分及以上的，为优秀，给予食堂全体从业人员当月绩效工资10%的奖励；月度考核得分70-89分的，为合格，不奖不罚；月度考核得分60-69分的，为基本合格，扣发食堂管理员当月绩效工资的10%，扣发其他从业人员当月绩效工资的5%；月度考核得分60分以下的，为不合格，扣发食堂管理员当月绩效工资的30%，扣发其他从业人员当月绩效工资的20%，并对食堂管理员进行约谈。③连续两个月考核不合格的，食堂管理员调离岗位，从业人员中考核排名末位的予以辞退；连续三个月考核优秀的，给予食堂全体从业人员当月绩效工资20%的额外奖励。④年度考核优秀的食堂，优先推荐参加公司“文明食堂”评选，获奖的给予食堂团队5000元一次性奖励。（4）责任追究：①若发生一般食品安全事件（出现3人以下轻微呕吐、腹泻等症状，无重症病例，经调查确认为食堂饮食导致的），对直接责任人（食堂管理员、后厨组长）扣发半年绩效工资，对后勤主管扣发3个月绩效工资，对项目经理扣发当月绩效工资，同时在项目全员大会上作检讨，事件处理记录纳入项目安全管理档案。②若发生较大食品安全事件（出现3-10人中毒症状，或者有重症病例，无死亡），对直接责任人予以辞退，对后勤主管降职处理，对项目经理扣发3个月绩效工资，同时上报公司相关部门，接受公司处罚，事件相关资料移交市场监管部门备查。③若发生重大食品安全事件（出现10人以上中毒，或者有死亡病例），移交市场监管部门、司法机关依法处理，相关责任人承担相应的法律责任，项目配合做好善后处置工作。④若因食材供应商提供不合格食材导致食品安全事件的，依法追究供应商的法律责任，要求供应商赔偿所有损失（包括医疗费、误工费、赔偿款、名誉损失等），同时将其纳入公司供应商黑名单，永不合作。⑤若因监督管理不到位导致食品安全事件的，追究饮食卫生管理小组相关成员的责任，根据情节轻重给予扣发绩效、降职、辞退等处分，涉嫌犯罪的移交司法机关处理。（5）投诉处理机制：①在项目生活区、办公区、施工现场设置3个以上饮食卫生投诉箱，公布投诉电话、投诉二维码，安排工会专人负责管理投诉渠道，每日查看投诉箱和投诉信息，节假日正常值守。②接到投诉后，应在24小时内响应，开展调查核实，3个工作日内将调查处理结果反馈给投诉人，投诉人要求保密的，应对投诉人信息严格保密，不得泄露。③建立投诉处理台账，记录投诉时间、投诉内容、调查情况、处理结果、反馈情况等，台账保存期限不低于1年。④每季度对投诉情况进行汇总分析，梳理职工反映集中的问题，制定针对性的整改措施，不断提升食堂饮食卫生水平，季度投诉率超过5%的，对食堂管理员进行约谈。5.特殊作业场景与外包队伍饮食卫生管控（1）高空作业人员饮食卫生保障：①高空作业人员的餐食由项目食堂统一制作，餐食应选择高能量、易消化、低脂肪的食物，如米饭、瘦肉、蔬菜、豆制品等，不得提供易产气（如豆类、红薯）、过于油腻、辛辣刺激的食物，不得提供含酒精的饮品，防止高空作业人员出现肠胃不适或者酒后作业。②餐食采用密封保温餐盒分装，由专人配送至高空作业的固定休息平台，配送过程中不得打开餐盒，避免污染；餐食制作完成至食用的时间不得超过1.5小时，确保餐食中心温度不低于55℃。③高空作业休息平台应设置专用的垃圾收集袋，餐后的餐盒、垃圾统一回收，带至地面处理，不得随意从高空丢弃，防止坠落伤人或者污染环境，垃圾回收率达到100%。④高空作业人员的饮用水为符合国家标准的瓶装饮用水，由项目部统一配送，不得使用敞口容器盛装饮用水，防止污染，夏季高温时在饮用水中添加适量电解质，防止中暑。（2）夜间施工人员饮食卫生保障：①夜间施工需要加餐的，加餐必须由项目食堂统一制作，不得外购无资质流动餐车的食品，不得让施工人员自行采购无证食品，加餐数量根据夜间施工人数提前统计，按需制作。②夜间加餐应以热食为主，如面条、包子、粥、炒菜等，不得提供生冷食物、凉拌菜，防止肠胃不适；加餐的食材采购、加工、留样要求与正餐一致，每个品种留样量不少于125克，冷藏存放48小时以上。③夜间加餐的售卖点应设置在施工现场的清洁区域，距离厕所、垃圾站等污染源不小于30米，配备保温台、洗手设施、带盖垃圾桶，售卖人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，使用一次性手套售卖，售卖点周围设置警戒带，防止无关人员进入。④夜间加餐的食品制作完成至食用的时间不得超过2小时，超过2小时的不得售卖，重新加热后中心温度达到70℃以上方可售卖，不得将白天的剩菜剩饭作为夜间加餐。（3）野外作业人员饮食卫生保障：①远离项目部的野外作业点，不得私自搭建食堂加工食品，餐食由项目部食堂统一配送，配送车辆为封闭式保温车辆，每周至少消毒2次，使用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭车厢内壁，作用30分钟后用清水擦净，配送车辆不得运输有毒有害物品。②野外作业点应设置临时饮食保障点，配备保温桶、冷藏箱、垃圾桶、洗手设施，保障点应选择在地势较高、干燥清洁的区域，距离污染源不小于50米，周边设置防虫防蝇设施，配备遮阳、挡雨棚。③野外作业人员的饮用水为瓶装饮用水或者经消毒的桶装水，不得饮用野外的河水、井水、山泉水等不明水源，防止感染疾病；饮用水每季度送检一次，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、重金属等，确保水质符合国家标准。④野外作业人员不得采摘野外的野菜、野果、野生菌等食用，防止食物中毒；若发现疑似食物中毒的，立即送医，并上报项目饮食卫生管理小组，同时保留剩余食物、呕吐物等样本，配合调查。（4）极端天气饮食卫生保障：①夏季高温期间，食堂应免费提供绿豆汤、酸梅汤、金银花茶等防暑降温饮品，饮品应现煮现放，存放时间不得超过4小时，不得提供变质、变味的防暑饮品；防暑降温饮品的留样要求同正餐，每个品种留样不少于125克，存放48小时以上；高温时段（每日11:00-15:00）增加饮品供应频次，每2小时供应一次。②高温天气下，食材采购量应适当减少，蔬菜类食材采购量不超过2天的用量，肉类、水产品全部冷冻储存，加工前再解冻，解冻采用冷藏解冻或者流水解冻，不得在室温下长时间解冻，防止食材变质；粗加工间、烹饪区配备风扇、