02食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.09）

声声明本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的本文档内容来自市场公开数据及订阅/定制数据（已获授权，均会标注数据来源），出品方：网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院联合出品：良之隆、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据目录第一章本期宏观行业动态及指数解读国际 6国内 7居民消费指数（CPI） 9生产者物价指数（PPI） 11采购经理指数（PMI） 12第二章月度食材核心观点肉类食材核心观点 14猪肉市场月度核心观点 14鸡肉市场月度核心观点 15鸭肉市场月度核心观点 15牛肉市场月度核心观点 16禽蛋市场月度核心观点 17水产市场月度核心观点 18粮食食材核心观点 19玉米市场月度核心观点 19小麦市场月度核心观点 19稻米市场月度核心观点 20大豆市场月度核心观点 21油脂核心观点 21豆油市场月度核心观点 21棕榈油市场月度核心观点 22菜籽油市场月度核心观点 23花生油市场月度核心观点 23玉米油市场月度核心观点 24目录果蔬市场核心观点 25蔬菜市场月度核心观点 25水果市场月度核心观点 26调味品（香辛料）核心观点 28糖及淀粉糖市场月度核心观点 28味精市场月度核心观点 29大蒜市场月度核心观点 29生姜市场月度核心观点 30洋葱市场月度核心观点 31辣椒市场月度核心观点 31咖啡豆市场月度核心观点 32第三章牛肉商品市场月度行情走势分析本月牛肉行业数据监测 33本月牛肉行情综述 34牛肉副件行情走势 35牛肉后市行情预测 36第四章肉禽类商品市场月度行情走势分析本月肉鸡行业数据监测 37鸡品类后市行情展望 40肉鸭行情数据监测 43本月肉鸭行情综述 43肉鸭后市行情展望 44目录第五章猪肉商品市场月度行情走势分析本月猪肉行业数据监测 46本月猪肉行情综述 47猪肉后市行情展望 48第六章8月热门菜品指数分析 52第七章标杆企业推荐——彭记坊 58第八章行业热门活动 62【每月寄语】 63食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第一章本期宏观行业动态及指数解读1.1国际美国劳工统计局9月日公布的数据显示，8月份美国消费者价格指数（CPI）环比上涨，高于7月的0.1；同比上涨3.4，与月持平。更能反映趋势的核心CPI（剔除食品和能源）环比上涨，超出市场预期，且涨幅较前月进一步扩大。同比上涨2.4，较7月的2.5略有回落。法国经济与财政部长莱斯屈尔9月日表示，2026年法国经济增长预期由下调至。莱斯屈尔形容法国经济的“不确定性”前所未有。他表示，已经无法实现2026年公共赤字规模控制在国内生产总值5的目标。欧洲央行9月10日将基准利率上调至，并上调了经济增长预期，但鉴于能源价格上涨，这就为未来进一步加息留下了余地。世界贸易组织月9日发布的《货物贸易晴雨表》显示，最新晴雨表指数为102.0，高于基准值和月份的日本调查机构近日公布的调查结果显示，预计日本9月将要涨价的食品种类达到4923种，约为去年同期的料、零食等日常食品。此外，10月预计还将有多种食品继续涨价，全年涨价品种或突破万种。韩国银行9月8日发布的数据显示，第二季度韩国实际国内生产总值(GDP)环比增长，与7月公布的初步核算数据持平。韩国银行分析称，如果下半年经济环比增速平均保持在至，年韩国经济增长率有望达到。加拿大政府针对美国加征关税的反制措施月农用设备、纸浆及电子产品等自美进口商品开始征收等额反制关税。泰国商业部贸易政策和战略办公室月日公布的数据显示，受燃油价格和食品价格上涨等因素影响，8月份泰国消费者价格指数(CPI)同比上涨，高于月份的，创三个月来新高。今年前个月，泰国平均通胀率为。贸易消息人士表示，亚洲小麦进口商近期已采购至少50由于黑海地区船只及粮食出口基础设施受到袭击，部分货物延迟交付，买家正争相寻找替代供应。他们表示，包括全球第二大小麦进口国印度尼西亚在内的亚洲进口商，正以明显更高的价格采购替代货源。韩国农水产食品流通公社（aT）9月14日表示，今年韩国农副产品累计出口额破100亿美元仅耗时天，较去年提前天，创下最快突破亿美元关口的纪录。国内月行为，并推动行业从“拼价格”转向“拼质量、拼创新”，营造优质优价的市场环境。中国人民银行副行长陆磊月日在国新办举行的“开局起步‘十五五’”系列主题新闻发中国人民银行制定印发了《中国人民银行“十五五”改革发展规划》，配套出台了份相关领域的行动方案。据海关总署公告，《进口食品境外生产企业注册信息》9月9月更新：白俄罗斯13家禽肉企业自主暂停、美国家牛肉企业、法国家禽肉企业暂停输华申报，9月3启运货物生效。同时新增美国2家企业（注册编码V3524、V31793），牛/猪/禽多品类同时获批输华准入，9月日起生效。进口商须立即核对厂号清单。高质量发展的实施方案》，要求到2030效率、产业有保障、农民得实惠、机构可持续的多赢格局。机制并强化电子取证。据悉，2026年上半年，全国市场监管系统已查办案件件，罚没金额竞争乱象，完善跨部门协同机制，同时通过免罚或轻罚措施保护市场主体活力。月日，工业和信息化部等六部门对外发布《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》。历史经典产业是指丝绸、茶叶、瓷器、中药、酿造、工艺美术、文房四宝等文化底蕴深厚的中华传统特色产业。《意见》提出，到2028年，培育50家百亿规模龙头企业，塑造100个中国消费名品，打造若干千亿级规模特色产业集群。促进多元融合发展，培育新增长点，推动“历史经典+文化”（文创、影视）、+“旅游”（融合、体验工坊）、+“康养”（养生产品、康养结合）、+“教育”（研学实践）村振兴”。旨在通过培育“放心消费单元”和“集聚区”两类主体（如商店、商圈等），引导经营者公开承诺保障安全、质量、价格等五项消费权益。《通知》明确，到2030年将建成5000个以上放心消费集聚区，通过数字化工具（如"放心消费地图"）和信用激励措施，实现从"事后维权"向"事前预防"的监管转型。参与培育的商家可获得降低检查频次、金融支持等红利，同时消费者可通过扫码查验承诺内容，提升消费透明度。商务部等八部门于月日印发《促进智能家居消费行动方案》，9月老化产品，目标是带动更多智能家居产品走入百姓家庭。月日，商务部等七部门联合发布《关于推动商品消费扩容升级的实施意见》，提出四方面重点任务：一是促进汽车、家居、家电等大宗耐用商品消费；二是提升食品、饮料、纺织服装等生活日用商品品质；三是支持银发、婴童产品及国货潮品等特色消费；四是培育绿色、智能、健康等升级类消费。目标到2030年，社会消费品零售总额达60加强品牌建设、强化财政金融支持等保障措施，推动消费结构优化升级。居民消费指数（CPI）8月份，全国居民消费价格同比上涨0.8。其中，城市上涨0.8，农村上涨0.7；食品价格下降1.4，非食品价格上涨1.2；消费品价格上涨0.8，服务价格上涨0.8。1—8月平均，全国居民消费价格比上年同期上涨0.9。8月份，全国居民消费价格环比上涨0.4。其中，城市上涨0.4，农村上涨0.4；食品价格上涨0.4，非食品价格上涨0.3；消费品价格上涨0.6，服务价格上涨0.1。全国居民消费价格涨跌幅数据来源：国家统计局从同比看，全国CPI上涨0.8，涨幅比上月扩大0.3个百分点，主要是受能源价格涨幅扩大影响。能源价格涨幅由上月的0.6扩大至本月的4.1，影响CPI同比上涨约0.28个百分点，对CPI的上拉影响比上月增加约0.24个百分点。其中，汽油价格上涨，涨幅扩大8.3个百分点。扣除能源的工业消费品价格上涨1.8，涨幅扩大0.3个百分点，影响CPI同比上涨约0.42个百分点。其中，黄金饰品价格上涨，涨幅扩大个百分点；平板电脑、计算机和移动电话机价格分别上涨19.6和11.0，涨幅均有扩大。服务价格上涨，涨幅比上月扩大0.1个百分点，影响CPI同比上涨约0.38个百分点。服务中，出行服务价格上涨，涨幅扩大1.2个百分点；医疗服务价格上涨4.0，涨幅回落0.3个百分点。食品价格下降1.4，降幅比上月收窄0.1个百分点，影响CPI同比下降约个百分点。食品中，猪肉价格下降，降幅收窄个百分点，影响CPI同比下降约0.22个百分点；鲜菜、鲜果、粮食、食用油、水产品、奶类价格降幅在0.5—2.8之间，合计影响CPI同比下降约0.10个百分点；鸡蛋价格上涨18.5，涨幅扩大个百分点，影响CPI同比上涨约0.07个百分点；羊肉、牛肉和禽肉类价格涨幅在—6.3之间，合计影响CPI同比上涨约个百分点。从环比看，全国CPI由上月下降0.1转为上涨0.4。受国际市场价格变动影响，国内汽油价格由上月下降10.7转为上涨7.2，影响CPI环比上涨约0.21个百分点；黄金饰品价格由上月下降2.6转为上涨7.6，影响CPI环比上涨约0.04个百分点。受算力需求快速增长等因素影响，移动电话机、平板电脑、数据存储设备价格分别上涨2.3、2.1和2.1，合计拉动CPI上涨约0.03个百分点。食品价格由上月持平转为上涨0.4，影响CPI环比上涨约0.07个百分点。食品中，受高温多雨天气以及应季蔬菜换茬等影响，鲜菜价格上涨5.5，涨幅比上月扩大4.2个百分点；受蛋鸡夏季歇伏、生猪出栏减少等因素影响，鸡蛋价格由上月下降2.1转为上涨2.4，猪肉价格上涨1.3；上述三项合计影响CPI环比上涨约0.12个百分点。应季水果供应充足，鲜果价格下降2.5；部分海域休渔期结束供应增加，水产品价格下降0.9；上述两项合计影响CPI环比下降约0.07个百分点。服务价格上涨0.1，涨幅比上月回落0.3个百分点，影响CPI环比上涨约0.04个百分点。服务中，暑假期间出行服务价格继续上涨，交通工具租赁、飞机票、宾馆住宿价格分别上涨3.3、3.0和1.0。1.4生产者物价指数（PPI）8月份，全国工业生产者出厂价格同比上涨3.8，环比上涨0.4。工业生产者购进价格同比上涨5.8，环比上涨0.3。1—8月平均，工业生产者出厂价格比上年同期上涨2.0，工业生产者购进价格上涨3.2。工业生产者出厂价格涨跌幅数据来源：国家统计局从同比看，全国PPI上涨3.8，涨幅比上月扩大0.3个百分点。分主要行业看，价格上涨的行业中，煤炭开采和洗选业上涨26.6，有色金属冶炼和压延加工业上涨20.8，石油和天然气开采业、石油煤炭及其他燃料加工业、化学原料和化学制品制造业分别上涨10.5、11.1和9.1，电气机械和器材制造业上涨5.9，计算机通信和其他电子设备制造业上涨5.3，7个行业合计影响PPI同比上涨约4.24个百分点，上拉影响比上月增加0.37个百分点。价格下拉影响最大的6个行业为：电力热力生产和供应业、汽车制造业、非金属矿物制品业、医药制造业、酒饮料和精制茶制造业、农副食品加工业，降幅在1.7—5.3之间，合计影响PPI同比下降约0.74个百分点。从环比看，全国PPI由上月下降0.7转为上涨0.4。本月PPI环比运行的主要特点：一是输入性因素影响国内相关行业价格上涨。国际原油及有色金属价格上行带动国内相关行业价格上涨，其中石油开采、精炼石油产品制造、有机化学原料制造价格分别上涨10.4、4.1和0.9，有色金属冶炼和压延加工业价格上涨0.8，4个行业合计影响环比上涨约个百分点。二是产业转型升级带动部分行业需求增加、价格上涨。新动能加快培育，产业发展含“智”量、含“绿”量持续提升，电子电路制造价格上涨虚拟现实设备制造价格上涨0.3；废弃资源综合利用业价格均上涨。三是部分行业价格走势呈季节性特点。月份用电用煤需求季节性增加，带动煤炭开采和洗选业价格上涨高温雨水天气影响建筑项目施工，黑色金属冶炼和压延加工业、非金属矿物制品业价格分别下降0.9和0.2。1.5采购经理指数（PMI）月份，制造业采购经理指数为个百分点，景气水平回升非制造业商务活动指数为PMI产出指数为个百分点，我国经济总体产出景气水平有所改善。制造业PMI产出指数（经季节调整）数据来源：国家统计局产需两端同步扩张。制造业生产指数和新订单指数分别为50.4和50.6，比上月上升0.5个和2.1个百分点，制造业企业生产和市场需求均较上月扩张。从行业看，电气机械器材、计算机通信电子设备等行业生产指数和新订单指数均高于53.0，产需较快释放；化学原料及化学制品、黑色金属冶炼及压延加工等行业生产指数和新订单指数均低于临界点，市场活跃度偏弱。在产需回升等因素带动下，企业采购意愿增强，采购量指数为50.5，比上月上升1.1个百分点。新动能发展态势持续向好。装备制造业和高技术制造业PMI分别为51.4和52.9，持续位于扩张区间，相关行业保持较快增长，制造业结构优化升级态势明显；消费品行业和高耗能行业PMI分别为49.0和47.9，比上月上升1.2个和0.9个百分点，景气水平均有所回升。价格指数双双回升。受近期原油、有色金属价格上行等因素影响，制造业主要原材料购进价格指数和出厂价格指数分别为56.6和50.4，比上月上升3.4个和2.6个百分点，其中出厂价格指数重返扩张区间。从行业看，有色金属冶炼及压延加工业两个价格指数均升至60.0以上，相关行业原材料采购和产品销售价格上涨明显。大型企业PMI升至扩张区间。制造业大型企业PMI为50.6，比上月上升1.1个百分点，升至临界点以上，大型企业生产经营状况较上月明显改善；中型企业PMI为49.4，比上月下降0.3个百分点，景气水平有所回落；小型企业PMI为47.9，比上月上升0.5个百分点，景气水平有所回升。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第二章月度食材核心观点肉类食材核心观点猪肉市场月度核心观点8月南北猪肉价格走势分化。卓创资讯监测北方重点市场白条猪肉均价14.04元/公斤环比下跌1.39。南方重点市场白条猪肉均价14.39元/公斤，环比上涨0.95。月内猪肉呈先涨后跌的趋势，月中上旬养殖端缩量抗价，屠宰企业收购成本增加，且立秋后终端消费有一定支撑，猪肉价格触底反弹；月下旬，养殖端出栏积极性增加，生猪和猪肉供应增量，终端承接力度有限，屠宰企业销售速度滞缓，猪肉价格小幅下跌，综合来看本月猪肉均价环比微跌。北方重点市场白条猪肉价格走势图肉类食材核心观点猪肉市场月度核心观点8月南北猪肉价格走势分化。卓创资讯监测北方重点市场白条猪肉均价14.04元/公斤环比下跌1.39。南方重点市场白条猪肉均价14.39元/公斤，环比上涨0.95。月内猪肉呈先涨后跌的趋势，月中上旬养殖端缩量抗价，屠宰企业收购成本增加，且立秋后终端消费有一定支撑，猪肉价格触底反弹；月下旬，养殖端出栏积极性增加，生猪和猪肉供应增量，终端承接力度有限，屠宰企业销售速度滞缓，猪肉价格小幅下跌，综合来看本月猪肉均价环比微跌。北方重点市场白条猪肉价格走势图鸡肉市场月度核心观点白羽肉鸡产品综合售价8.18元/公斤，环比跌幅0.12，同比跌幅4.44。其中板冻大胸周度均价元/公斤，环比跌幅0.12，同比涨幅13.90；大规格琵琶腿周度均价7.04元/公斤，环比涨幅0.28，同比跌幅26.13。毛鸡均价微降，经销商及食品加工企业补货积极性整体平淡，周内厂家整体出货速度节奏先快后慢。厂家产量充足，周内产品需求稍有好转，琵琶腿价格微幅上调。国内板冻大胸及大琵琶腿价格走势图鸭肉市场月度核心观点月山东沂南小白条主流价格在4161元/吨左右，环比上涨元/吨，涨幅3.06，同比跌幅；江苏地区大白条产品报价6279元/吨，环比下滑29元/吨，降幅，不同规格型号价格差距大，实单实谈。价格形成制约，因此产品涨幅有限。展望下月，受双节消费提振，叠加企业计划停产减量，供需端存在支撑，预计小白条价格或大稳小涨。大白条月均价格环比回落，但月内行情呈现小幅上涨态势，主要受大规格货源偏紧带动。下月行业产量环比变动不大，双节备货将带来阶段性需求提振，价格存在上行空间；但终端消费表现偏弱，涨幅或将受到限制。国内白条鸭产品价格走势图7500

元/吨 沂南小白条 江苏大白条6500 5500 4500 350025-9-15 25-11-14 26-1-13 26-3-14 26-5-13 26-7-12 26-9-10肉牛牛肉市场月度核心观点8月国内肉牛市场供应减少，整体呈现上涨趋势，均价环比上涨。据卓创资讯监测，本月全国西门塔尔肥公牛交易均价30.78元/公斤，环比上涨6.14，同比上涨13.16。月份国内肉牛价格涨幅扩大，突破元/公斤关口并创年内新高。月初，产能去化效应加速兑现，适重牛源进入趋势性收缩通道，养殖端看涨预期持续升温，压栏惜售行为增加，屠宰企业收购难度持续加大，被动提价保量，价格快速上行并重返元公斤上方。中旬，终端消费受高温淡季制约，牛肉走货速度未有明显改善，需求端对价格持续上行的支撑力度有限，屠宰企业鲜品订单平稳偏弱。但养殖端对后市看涨信心不减，牛源供应偏紧格局未改，加之进口配额收紧预期持续发酵，市场情绪整体偏强，供需博弈下价格继续上调。进入月底，终端订单疲软，部分屠宰端面临亏损及宰量下滑情况，供应端多为稳价走货，月底价格呈现涨后趋稳局势。全国牛肉出厂价格统计分析禽蛋市场月度核心观点8月鸡蛋价格呈现涨-稳-小落走势。月初老鸡淘汰量增加，产区大码鸡蛋供应收紧，叠加食品企业中秋备货逐步启动，下游贸易商采购积极性提升，产区走货持续向好，蛋价稳步上行。中旬食品企业为中秋备货，鸡蛋采购量增加。下游贸易商对中秋看涨预期增强，采购积极性提升，产区走货持续向好，蛋价稳步上行。下旬学校开学集中备货、各环节看涨情绪带动，市场需求提升，蛋价上涨，但渐近月末产区高价抑制下游采购，食品厂集中备货阶段性收尾，价格小幅回调，主产区鸡蛋价格下跌至5.15元/斤。上半月受产区蛋价上涨带动，下游入市采购积极提升，但价格涨至高位后，业者心态趋于谨慎，下半整体走货放缓，销区价格跟随产区先涨后趋稳。主产区月均价4.84元/斤，环比涨幅6.37，同比涨幅58.17；主销区月均价5.00元/斤，环比涨幅5.26，同比涨幅47.93。全国主产区与主销区鸡蛋价格走势图水产品市场月度核心观点8月，草鱼、鲤鱼、鲫鱼批发价格分别为17.94元/公斤、14.36元/公斤、20.32元/公斤，环比分别下降0.99、1.78、0.73；带鱼、鲢鱼批发价格分别为42.29元/公斤、10.34元/公斤，环比分别上涨2.70、0.29。全国主要水产品批发价格月度变化情况（元/公斤）数据来源：农业农村部粮食食材核心观点玉米市场月度核心观点月全国玉米市场价格先跌后窄幅反弹，月均价环比继续下跌。上旬受高温天气影价格下跌较为明显。中旬开始随气温下降，玉米存储难度降低，同时产区质量欠佳的货源减少，在小麦托市政策落地、期货盘面持续上涨、新季玉米存减产预期等多重因素影响下，贸易环节心态好转，对价格形成阶段性支撑，部分市场玉米主流价格窄幅上涨。全国主产区玉米价格走势图小麦市场月度核心观点月中上旬小麦价格跌后反弹，下旬主流维稳，局部窄幅涨跌调整。上旬制粉需求依然欠佳，非标粮出货积极，粉企原粮库存大多宽松，收购积极性欠佳；中旬局部托市收购启动，对质优粮起到一定底部支撑，部分粮商亏损惜售，市场流通量阶段性减少，叠加粉企开工稳中有升，麦价触底反弹。下旬部分粉企开工下降，粮商部分积极腾仓，托市收购范围缓慢扩大，小麦价格主流僵持维稳，局部涨跌互现。据卓创资讯统计，8月主产区小麦月均价元/吨，月环比下跌28.43元/吨，月环比跌幅，月同比跌幅。主产区小麦市场均价走势稻米市场月度核心观点8月全国大米均价持续下跌。据卓创资讯数据监测，截至8月28日，8月全国大米月均价为3924.17元/吨，月环比下跌0.44，同比下跌3.01。销区大米批发商消化大米库存逢低按需采购，中下旬学校开学前存一定备货需求，产区部分米厂开工负荷率略有提升，但由于各地米厂稻谷成本不一，米厂出货价格多根据稻谷成本窄幅调整，全国大米均价整体下行。全国大米均价走势图大豆市场月度核心观点8月东北大豆市场价格上涨。本月东北大豆价格环比上涨，降水持续增多的背景下，市场对于新年度减产的预期有所升温，叠加还粮热情高涨，市场可售现货余粮持续减少，总体上现货价格小幅走高。本月南方大豆市场价格下跌。南方市场价格下跌，需求端没有好转迹象，市场陈豆库存量高于市场预期，随着新季大豆的逐步上市，目前出货压力较大，价格普遍回落为主。全国大豆均价走势图油脂市场核心观点豆油市场月度核心观点8月国内豆油价格上涨。月内豆油市场整体利多气氛浓，主要受到相关品国际原油及菜籽油价格走高带动、中国采购美国大豆带动、国内油厂挺价等，但需求有限制约了价格涨幅。8月国内一级豆油现货月均价8773元/吨，环比涨108元/吨，幅度1.25；同比涨186元/吨，幅度2.17。国内一级豆油现货价格走势图棕榈油市场月度核心观点8月国内24度棕榈油现货价格宽幅上涨。截至8月28日，港口24度棕榈油主要市场月度均价为9580元/吨，环比上月全月均价涨367元/吨或3.98。本月棕榈油市场利多驱动集中释放。地缘扰动推升国际油价，生物柴油经济性增强，需求预期增加，提振棕榈油价格走高。此外，豆油及菜籽油原料供应收紧担忧仍存，棕榈油主产区减产预期持续发酵，叠加移仓换月期间现货基差表现坚挺，多重因素共同推动棕榈油现货价格走强。国内24度棕榈油现货走势图菜籽油市场月度核心观点8月份国内进口菜籽油现货价格整体呈现先涨后跌走势，均价较上月相比上涨。8月份国内外市场利多和利空因素交替出现，国内菜籽油价格涨跌频繁，由于前期涨幅较大，因此本月均价环比上月上涨。据卓创资讯统计，本月各地区进口三级菜籽油现货均价为10715元/吨，较上月上涨374元/吨，涨幅为3.62。8月份国内进口菜籽油现货价格有所上涨，主要原因在于：1、中东局势仍不明朗。2、菜籽油供应有减少预期。8月国内进口菜籽油价格波动较为频繁，本月初有消息称中国严查转基因影响，欧洲某国家各地农业和质检部门开始严查本地菜籽转基因问题，很多榨油厂无法取得植物检疫证，市场担忧未来进口菜籽油供应情况，叠加市场对美豆产量前景的担忧与极端天气频发，对国内菜籽油市场行情产生利多影响。全国进口三级菜籽油均价走势图花生油市场月度核心观点8月花生油少量成交中，下游备货迹象不明显。本月花生油企业库存充足，仍有原料到货的企业维持开工状态，中秋备货需求暂不明显，下游少量按需采购为主。不过大宗油脂整体给予支撑。山东地区压榨一级花生油散油月度出厂均价14153元/吨，环比上月走高0.02，较去年同期下滑3.54。预计未来1个月豆油行情或有走高，大宗油脂暂有支撑，同时新季花生原料成本或高于陈米，预计9月份花生油价格或稳中偏强，不过库存相对充足，走高幅度受限。山东压榨一级花生油价格走势图玉米油市场月度核心观点8月玉米油价格先跌后涨。上半月由于终端小包装玉米油走货不快，销售难度较大，叠加豆油价格疲软，玉米油价格下滑。后半月随着豆油价格上涨，以及原料玉米胚芽走强，带动玉米油价格跟涨。据卓创资讯数据统计，本月国内一级玉米油均价9279元/吨，环比涨0.66，同比涨幅7.60。主产区一级玉米油价格走势图果蔬市场核心观点蔬菜市场月度核心观点8月份，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价为每公斤4.54元，环比上涨7.1，同比下降4。分品种看，环比价格21种上涨、7种下降，其中生菜、菠菜、油菜和黄瓜价格环比涨幅超过25。8月份，全国蔬菜价格环比出现回升，主要是受台风影响，对蔬菜短时供应造成“一过性”扰动，但并未对在田蔬菜造成灾害性损害，蔬菜整体供应充足，价格处于近三年同期偏低水平。目前全国在田蔬菜面积稳定，8月中下旬以后，北方产区强降雨减少，蔬菜生长环境改善、耐储性也有增强，运输损耗显著下降，价格逐渐回到正常区间。短期看，北持续增强，蔬菜供应夏秋转换衔接将较为顺畅，后期菜价将以稳为主。全国主要蔬菜批发价格月度变化情况（元/公斤）数据来源：农业农村部水果市场月度核心观点【国内】8月，嘉兴水果市场国产水果同比价格指数收报101.69点，上涨1.69；环比价格指数收报95.01，下跌4.99。8月嘉兴受“白海豚”台风影响远大于7月的“巴威”，8月底还受到“沙德尔”的外围影响，综合降雨量和降雨天数增长明显，周边不少地区出现雨水涝积，雨水多的同时也导致果品口感整体偏淡，储存性能降低，直接影响夏季消暑类瓜果销售。石榴类：石榴传统上市周期集中在8-10月，今年上市节点明显提前，8月市场交易量同比增长52.2，同比价格指数收报100.46，环比价格指数收报77.17。从销售节奏看，国庆节前市场走货紧凑、流转速度快，预计9月将迎来高于往年的销售高峰，是节前市场重要增长品类。但受产地高温多雨天气影响，今年石榴储存难度加大，雨水蓄积诱发烂果问题增多，对产区口碑形成冲击。自然因素导致的问题短时间无法解决，加上果品在流通环节中难以由单一部门统一管理，预计今年9月市场出货速度将不断加快，竞争内卷加剧，或出现量增价跌现象；10月因缺少节日带动，交易必然集中在节前，节后或将呈现断崖式回落。柚子类：8月柚子类交易量同比增长59.67，为国产水果当中涨幅突出的品类，同比价格指数收报93.44，环比价格指数收报88.65，均有所下跌。货源主要来自福建、海南，少量产自云南，主流品种包含红心柚、文旦、傣柚等。红心柚凭借果肉色泽鲜亮、口感清甜的优势广受市场欢迎，交易占比达89.6。往年来看，进入中后期，浙江文旦会成为柚子品类重要补充货源，但今年玉环等地多次受台风登陆影响，文旦采收或将承压，10月前后文旦价格存在上行可能。桔子类：桔子类当月交易量同比增长34.78，主要得益于云南、福建、江西早熟蜜桔集中上市。区别于市场主流纯甜果品，其酸甜的口感给消费者带来不一样的清香体验，获得消费者青睐。同比价格指数收报95.85，同比下跌4.15，环比价格指数收报101.53，小幅增长。不过，受产地多雨天气影响，果品口感偏淡；随着后续货源大批量上市，消费群体或将进一步分化，后市价格走势存在较大不确定性。国产水果价格指数及其涨跌幅2.4.2水果市场月度核心观点【国际】8月嘉兴水果市场进口水果同比价格指数收报79.92，同比下跌20.08，环比价格指数收报88.09，环比下跌11.91。榴莲类：8月是泰、越榴莲交易格局的重要过渡节点，当月越南榴莲交易占比达。自月仅有少量反季鲜果上市，市场供给以越南榴莲为主，整体价格随货源收紧逐步上行。泰国榴莲新产季要至次年月才重新开启。综合来看，4-7月泰国榴莲供货规模大于越南榴莲，其余月份则由越南榴莲主导。受国内消费偏好影响，8月海广兴市场榴莲以金枕品种为主，占比高达8元/斤，同比仅回落。本轮交易量提升，主要得益于越南产区西梅类：今年西梅上市时间有所提前，当月便跻身市场热销单品，交易规模同比增长元/斤，同比下跌。西梅价格大幅回落，主要源于产区货源供应充足，叠加去年同期价格基数高，推动行情回归合理区间。虽然单品均价明显下滑，但依托突出的性价比与较为稳定的果品品质，西梅承接了部分国产水果外流的采购需求，有力带动市场整体交易活跃度提升。月末市场中，普通果品主流价位在元/斤，受上市提前以及节前价格优势双重加持，预计月西梅销量将迎来明显增长；国庆假期过后，市场需求回落，销量或将出现断崖式下滑。进口水果价格指数及其涨跌幅调味品（香辛料）核心观点糖及淀粉糖市场月度核心观点白糖：8月国内白糖现货价格温和反弹。厄尔尼诺、印度禁止食糖出口等因素推升全球供应收紧预期，带动国内期价跟涨，但广西、云南两大主产区工业库存高位，以及去库进度缓慢直接限制价格反弹高度，本月国内现货价格涨幅明显弱于国际糖价。广西南宁市场白糖8月月均价5188元/吨，环比下滑0.99，同比下滑12.83；天津市场广西糖8月月均价5368元/吨，环比下滑0.88，同比下滑11.99。白糖现货主产区价格走势8月国内结晶葡萄糖市场整体呈现先跌后涨的走势。月内部分区域生产企业阶段性有检修或减量，不过各地整体货源供应较为充足，上半月市场需求端表现不温不火，各环节多保持按需采购模式，阶段性部分区域生产企业议价空间增加，以刺激市场签单，中下旬部分新能源及出口订单增加，叠加阶段性发酵企业有所恢复，市场需求相对稳定，生产企业将低价重心小幅上移。山东市场主流成交价格3120-3350元/吨，河北市场主流3120-3150元/吨，黑龙江主流2930-2980元/吨。国内结晶葡萄糖价格走势味精市场月度核心观点短暂提振市场情绪，但未带动整体涨价行情，市场整体依旧以稳为主。截至月28日，主要味精企业大包装味精40-60目价格主流成交价格6550-6900元/吨，80目主流意向价格为元/吨。本月销区市场价格多数维稳，部分经销商谨慎观望上游企业动态，部分让利积极出货。销区40目大包装主流市场价格参考元/吨，各品牌间存一定价差。卓创资讯数据显示，本月大包装味精销区市场均价参考6906元/吨，相比上月均价下跌，同比上涨。味精全国均价对比图大蒜市场月度核心观点大蒜：8月份全国产地大蒜均价环比下跌。截至月28日，本月全国产区大蒜均价3.17元/斤，较7月份均价3.23元/斤下跌0.06元/斤，跌幅。8月28日全国大蒜均价元/斤较月29日3.25元/斤下跌0.31。月份国内产地大蒜月度均价环比主流下跌，邳州净蒜、兰陵四六瓣大蒜月度均价同比上涨，其中邳州净蒜同比涨幅超过30。月内供过于求矛盾导致价格下跌。月内金乡、杞县及中牟产区蒜价先跌后稳，邳州净蒜价格先跌后涨，兰陵四六瓣大蒜月内呈现涨-跌-涨的态势。莱芜产区大蒜价格呈现上涨态势，主因库外货源供应量月内呈现下跌态势，下旬库外货源供应量收紧，收购点货源对外销售价格上涨。月底冷库货源少量供应市场，金乡产区老蒜供应占比居多，蒜米料主流交易价格参考元/斤，出口规格货源价格参考元/斤。国内大蒜现货价格走势图生姜市场月度核心观点8月份国内产区生姜均价2.03元/斤，较上月跌0.28元/斤，跌幅12.12。月内面姜价格下跌，小姜价格亦下跌，整体交易一般。山东产区价格下跌。农户卖货积极性升高，供应增加，销区需求不旺，询货客户较少，月内面姜价格下跌。其中，昌邑水洗姜价格下跌，本月产区农户卖货积极性较高；而销区客户采购谨慎，且出口订单价格下跌，导致价格下滑；月内安丘泥姜价格亦下跌，农户卖货积极性不高，整体上货量不多。但销区询货客户较少，加工厂及储存商拿货不积极。主产区生姜价格走势图洋葱市场月度核心观点国内洋葱行情环比表现红葱系列上涨、黄葱下滑的运行态势。据监测，红皮洋葱（丰县、通许、金乡、张掖）均价0.78元/斤，环比上涨0.05元/斤，涨幅6.85；黄皮洋葱（取值丰县、张掖）均价0.52元/斤，环比下滑0.03元/斤，跌幅5.45。全国红皮洋葱均价走势图辣椒市场月度核心观点8月国内三樱椒市场主流行情整体表现上涨。8月国内干辣椒市场行情整体表现上涨。上旬价格延续下滑运行，下旬受主产区降雨受灾影响，价格低位反弹运行。卖家出货要价高，受学校开学支撑，下游市场需求环比有所增加，好货供需关系偏紧，支撑价格上涨。截至8月28日，河南柘城辣椒市场三樱椒过筛好货主流成交均价为11.08元/斤，环比下滑0.01元/斤。该市场价格11.90元/斤，较7月28日10.60元/斤上涨1.30元/斤，涨幅12.26。全国辣椒均价走势图咖啡豆市场月度核心观点8月，国际咖啡组织综合指标价格（I-CIP）平均为287.29美分/磅，7月（287.26美分/磅）基本持平，价格区间在279.38～301.97美分/磅之间。价格呈现“月中冲高、月末回落”的走势，多空因素博弈主导行情。上涨支撑因素：月内市场担忧厄尔尼诺风险，叠加阿拉比卡短期现货供应紧张，推动咖啡价格在月中迎来一波上涨行情；两类水洗温和阿拉比卡品种价格同步走高，品种间价差扩大。伦敦、纽约期货跨市套利价差走阔，也反映市场对优质阿拉比卡货源的争夺。利空回落因素：后续巴西产区降雨条件改善，市场预期后续咖啡供应将增加，价格上行压力得到缓解，前期月中上涨的涨幅逐步回吐，月末指数回归月初水平。国际咖啡组织生咖啡豆平均价格（美分/磅）食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第三章牛肉商品市场月度行情走势分析本月牛肉行业数据监测市场补栏增加，本月肉牛存栏量环比增量。8月卓创资讯监测全国养殖样本肉牛存栏量8.76万头，环比增加9.23，同比增加3.79。养殖端看涨预期持续升温，叠加肉牛价格突破30元/公斤并创年内新高，育肥户补栏积极性有所提升，优质牛犊询价成交保持活跃。部分养殖户看好后市行情，压栏增重、观望后市，存栏量环比继续微增，但受制于犊牛供应整体偏紧，增幅相对有限。8月份全国样本企业屠宰量4.04万头，环比减少9.62，同比增加12.22。中国牛肉进口数据指标本月环比同比备注牛肉批发价格（元/公斤）69.735.25%13.38%国产鲜牛肉批发价格国外牛肉进口量（万吨）22.07-12.16%-12.71%7月进口量巴西活牛胴体价格指数（美元/千克）4.482.40%19.02%8月巴西对华牛肉出口均价（美元/千克）6.40-5.19%15.65%8月出口价格美元兑人民币汇率（人民币）6.74//该汇率为8月平均汇率报价数据来源：聚源集采、卓创资讯及相关行业数据引入数据说明：牛肉批发价格为国内鲜牛肉价格本月牛肉行情综述国产牛肉价格趋势分析肉牛价格上涨，本月牛肉市场跟随上行。卓创资讯监测8月份国内牛肉市场价格呈现上涨趋势。月均价69.73元/公斤，环比上月均价上涨5.25，同比上涨13.38。本月牛肉价格呈现上涨趋势。8月适重牛源供给进入趋势性收缩通道，加之养殖端看涨后市惜售情绪持续升温，出栏节奏偏缓，屠宰企业收购难度持续加大，收购成本被动抬升，对牛肉价格形成成本支撑。8月虽仍处消费淡季，但下旬院校开学备货陆续启动，终端走货边际改善。受肉牛采购价格持续上行带动，屠宰企业被动上调出厂价以缓解成本压力，且市场看涨情绪较强，共同推动牛肉均价环比上涨，涨幅较7月明显扩大。但终端消费对高价接受度有限，上涨可持续性仍受一定制约。2025-2026年国产牛肉批发价格趋势图元/公斤 2025年 2026年73.0069.0065.0061.0057.0053.0049.0045.001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月海外主流进口国活牛价格指数年月，巴西、乌拉圭、阿根廷活牛价格指数上涨为主。其中巴西从到上升到上涨到8.58下降到8.02，澳洲从下降到，整体活牛价格指数上涨居多。2026年1-8月海外主流进口国活牛价格指数10 2026年1月 2026年2月 2026年3月2026年4月 2026年5月 2026年6月8 2026年7月 2026年8月6420巴西活牛胴体 澳

乌拉圭

阿根廷 美国牛肉进口量行情走势配额继续收紧，7月牛肉进口量环比下滑。月份牛肉进口量达万吨，环比下滑。同比下降。年月份，牛肉进口量累计达万吨，较去年期水平增加万吨。从国际形势来看，1-7月我国累计进口牛肉万吨，占全年配额总量万吨）的对华出口量达万吨，配额消耗率约配额消化速度符合市场预期，但集中到港继续推高港口库存，港口冷库库存消化速度一般。2025-2026年牛肉进口量走势图进口量 环比（右）万吨40 3530252015105025-01 25-04 25-07 25-10 26-01 26-04

100%80%60%40%20%0%-20%-40%产品各单品月度价格走势分析8月巴西牛肉各部位价格有稳有涨，最大产品涨幅3.88，最小产品涨幅0.34，2026年1-7月份，牛肉进口量累计达178.57万吨，较去年同期水平增加21.20万吨。8月到货量或环比减少，国内库存充裕，但配额临近，贸易商存挺价情绪。2026年8月份牛副各单品价格走势图80 8月 环比 5%600%40-5%200 -10%牛肉后市行情预测【国内市场基本情况】牛犊：受肉牛价格高位及盈利提升育肥户补栏积极性不减，但9月下山牛集中释放，卓创资讯预计9月牛犊价格或保持高位水平。肉牛：9月份肉牛价格或呈现微涨-稳定的趋势，月均值或为31.29元/公斤。国产牛肉：进入月，院校开学备货全面启动，中秋国庆双节临近，终端消费将逐卓创资讯预计月份国产牛肉价格或延续震荡偏强走势，价格重心有望继续上移。行情趋势判断：从供应来看，9月份肉牛供应或继续收紧。产能去化持续传导当期供应，养殖户看涨预期不减，压栏惜售行为持续，出栏节奏偏缓，进一步收紧即期供给。9月为牧区“下山牛”传统集中释放期，但预计2026年下山牛数量或明显低于往年同期，对市场供给的冲击有限。综合判断，9月供应量环比8月继续减少。从需求来看，9月需求端或有所增加。商户形成集中性采购需求。叠加中秋、国庆双节临近，餐饮企业提前备货意愿增强，屠宰企业订单有望明显增加。总体来看，9月需求端较月进一步改善，对行情形成有力拉动。综合而言，9月份肉牛行情走势或呈现“供应减量、需求增量”的格局，价格中枢或维持高位水平。但考虑终端对高价牛肉接受力度不足，或制约肉牛上涨幅度，预计价格运行区间29.6-33.00元/公斤。【国际市场基本情况】1-7月我国累计进口牛肉178.57万吨，占全年配额总量（268.8万吨）的66.43，月内进口量下滑，主因巴西配额逐步见底导致的集中抢运。而巴西1-7月对华出口量达101.24万吨，配额消耗率约92.00；配额消化速度符合市场预期，但集中到港继续推高港口库存，港口冷库库存消化速度一般。预测方面：巴西配额逐步消耗见底，以及国内活牛及牛肉价格上涨，支撑贸易商挺价情绪，下游餐饮及食品加工企业阶段性增加备货，但市场整体走货情况增量有限，多数刚需采购。库存持续高企，成为制约后期价格上涨高度的部分因素。但考虑巴西配临近加征关税，预计8月进口量或环比下降。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第四章肉禽类商品市场月度行情走势分析食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第四章肉禽类商品市场月度行情走势分析本月肉鸡行业数据监测类别8月均价7月均价涨跌白羽肉鸡均价（元/斤）3.383.273.36板冻大胸均价（元/公斤）8.358.261.09大规格琵琶腿均价（元/公斤）7.367.034.69817小白鸡全国均价（元/斤）3.703.573.64817白条价格（元/件）3.703.573.64青脚麻鸡价格（元/斤）5.064.5211.95本月白羽肉鸡市场回顾(2025年-2026年）全国白羽肉鸡均价走势图（元/斤）8月白羽肉鸡均价3.38元/斤，较上月上涨0.11元/斤，涨幅3.36，较去年8月下滑0.17元/斤，降幅4.79。本月毛鸡价格先涨后降，上旬受高温天气影响，鸡源有限，企业收购难度增加，产品走货尚可，需求面存在支撑，毛鸡走货加快，鸡价低位上涨至月内高点；中下旬产品走货放缓，企业库存压力增加，宰杀利润不佳，收购积极性下滑，鸡源虽增幅有限，但需求面利空持续影响下，鸡价承压走低，震荡下跌至月内最低点。整体来看，本月鸡源有限存在利多支撑，因此8月均价较7月小幅走高。本月817小白鸡回顾(2025年-2026年）全国817小白鸡价格走势图（元/斤）月小白鸡均价元/斤，较上月均价上涨元/斤，涨幅有限，鸡价以稳为主，个别微调。本月青脚麻鸡回顾(2025年-2026年）全国青脚麻鸡价格走势图（元/斤）月青脚麻鸡均价为5.06元/斤，较上月均价上涨0.54元/斤，涨幅11.95。本月毛鸡价格呈上行走势，均价环比上涨。本月毛鸡理论供应量有所增多，但增幅相对有限，强趋势，均价环比上涨。鸡品类后市行情展望鸡副分割品走势情况国产鸡品类单品每周价格走势图：元/公斤50454035302520151050第1周 第2周 第3周 第4周进口鸡品类单品每周价格走势图：元/公斤454035302520151050凤爪 鸡脚A 鸡脚B 全翅 中翅 翅尖 全腿 琵琶腿第1周 第2周 第3周 第4周国产：鸡产品周行情先涨后降，月均价环比上涨，月初与月末周价格综合环比涨幅价格略降。进口：进口鸡产品周内行情呈先涨后降趋势，月初与月末价格涨幅产品价格上涨；翅类和腿类产品价格下跌。国产鸡产品月度价格同环比走势图：元/公斤2026年8月 同比（右） 环比（右）50 15.00%45 10.00%40 5.00%3530 0.00%25 -5.00%20 -10.00%15 -15.00%105 -20.00%0 -25.00%进口鸡产品月度价格同环比走势图：元/公斤454035302520151050凤爪 鸡脚A 鸡脚B 全翅 中翅 翅尖 全腿 琵琶

10.00%5.00%0.00%-5.00%-10.00%-15.00%-20.00%-25.00%-30.00%2026年8月 环比（右） 同比（右）国产：鸡产品月综合环比涨幅为凤爪、大爪、小爪；同比跌幅琶腿和凤爪。进口：进口鸡产品综合环比涨幅后市行情【市场基本面】种蛋：9月种蛋供应量略降，鸡苗价格下跌，种蛋市场需求低迷，短期种蛋价格或下跌；鸡苗：从供应面来看，9月孵化场出苗量或略降，但仍处高位，因此供应相对充足；9月毛鸡价格或下跌，养殖多亏损，养殖户补栏谨慎，议价情绪升温，孵化场排苗计划不快，临时计划量或增多，因此鸡苗价格或整体下跌；毛鸡：9月国内毛鸡出栏量或增加；开学结束后，9月虽迎来双节假期，但终端消费整体偏弱，产品实际走货或难达预期。在此背景下，企业高价收鸡动力不足，叠加鸡源供给相对充裕，9月毛鸡价格或下跌。上游表现：①屠宰：9月毛鸡出栏量预期增加，企业宰杀利润回升，收购积极性提升，预计企业开工或上涨；②冻品库容率：开学后餐饮团膳等需求有所回升，受毛鸡价格走低影响，产品价格预期下滑，贸易环节按需补货，走货或略有加快，预计企业库存或高位稍降。饲养成本方面：①玉米：9月份玉米有效供应较往年或略显宽松。下游企业刚需采购为主，整体库存维持相对低位，饲用能量原料替代品供应仍显充足。综合来看，玉米整体供需格局或依旧宽松，9月玉米价格或下跌；②豆粕：9月大豆到港将季节性高位回落，但供应端宽松局面难改，上游催提持续。下游刚需支撑尚存，关注饲料中豆粕添加比例调整情况。但市场主线仍为成本端，原料进口成本及市场合同成本进一步提升，市场对后市心态乐观。业者高度专注美豆产区天气、中国美豆采购、美农9月报告及大豆拍储结果，9月豆粕均价或上涨。替代品行情：供应方面，9月份生猪理论出栏量或继续微减，幅度或相对缓和；需求方面，9月份天气转凉，且受中秋备货等因素的影响，终端需求或好转，生猪需求量提升，对价格有支撑作用。综合来看，9月生猪均价或环比上涨。【行情趋势判断】综上所述，9月国内鸡产品市场供应量或增加，市场或经历双节前夕低价补货，经销商及食品加工企业不乏择机低价补货操作，但月内产品供给量充足，库存整体高位，短暂补货后市场整体需求疲软，综上预计9月产品综合售价走低。肉鸭行业数据监测8月肉鸭产业链价格上涨为主，除大白条产品价格环比下滑，种蛋、鸭苗、毛鸭及小白条产品价格均有上涨。毛鸭回收主要收购合同鸭为主，受南方活禽价格上涨带动，鸭价环比上涨；8月全产业价格上涨品目居多，但价格整体仍处低位，因此产业链利润仍旧不佳，屠宰环节亏损加重。产品端来看，产品市场需求整体低迷，企业库存压力偏大，市场走货较往年相比仍处于超预期低迷态势，因此价格上行动力不足。指标本月环比同比备注鸭出苗量（万羽）9533.93-10.021.32取12家大型孵化企业数据鸭苗（元/羽） 1.68 60.00 -51.02 取全国各区域数据毛鸭（元/斤）3.856.35-15毛鸭（元/斤）3.856.35-15.20取全国各区域数据种蛋（元/枚） 1.29 19.44 -36.14 广西桂柳大白条（元/吨）6279-0.大白条（元/吨）6279-0.47-12.82江苏徐州地区小白条（元/吨） 4161 3.06 -24.46 山东沂南地区开工率（） 70.44 0.33 4.19开工率（）70.440.334.19取全国各区域数据冻品库容率（

玉米（元/吨） 2238.81 玉米（元/吨） 2238.81 -1.72 -3.29

取全国各区域数据数据解释：本数据参考为全国各区域、种蛋为广西桂柳豆粕（元/吨） 3107 4.65 2.61数据解释：本数据参考为全国各区域、种蛋为广西桂柳本月肉鸭行情综述(2025年-2026年）全国肉鸭均价走势图（元/斤）5.00

元/斤

2025年 2026年4.50 4.00 3.50 3.001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月8月合同鸭回收3.63元/斤，环比涨幅0.84。市场毛鸭价格上涨，全国均价3.85元/斤，环比涨幅6.35，同比降幅15.20。活禽均价（包含广东及四川市场）4.39元/斤，较上月环比涨幅12.56，同比降幅19.74。大规格毛鸭出栏增加，其中山东主产区屠宰场多以回收合同鸭为主，市场鸭报价参考性不高；南方市场本月活禽均价上涨，主因高温天气影响，大规格毛鸭出栏有限，活禽价格高位运行，环比涨幅大。肉鸭后市行情展望价格趋势国内肉鸭出栏量预测走势图亿只 2025年 2026年 预测1.20 1.000.800.600.400.200.001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月出栏预测：根据样本企业出苗及补栏情况预测，9月毛鸭出栏量预测值为亿只，比降幅回收价格：预计上游主流厂家月回收平均价格元/斤，环比降幅6.93。主流厂家月度回收平均价格趋势：元/斤2022年 2023年 2024年 2025年 2026年

3.5 3.523.533.553.573.57 3.6 3.633.491月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月鸭副关键单品价格趋势鸭产品月度价格同环比走势图：元/公斤

120.0030.00%120.0030.00%100.00 2.9% 20.00%10.00%80.0060.0040.0016.77% -12.2%8.31% 9.16%12.62%-34.6% -33.5% -33.4%-28.4% -9.57%0.00%-10.00%-20.00%-30.00%20.00-53.0%-40.00%-50.00%0.00-60.00%..%.%.%-41.6%-41.1%%.%.%.%-41.7%2026年8月 同比 环比下月行情走势【市场基本面】种蛋：9月种蛋预期需求或回升，预计种蛋价格或环比小涨。鸭苗：据卓创资讯调研，8月上旬孵化场上孵种蛋积极性不高，中下旬恢复正常投放，总上孵量增多，根据孵化周期推算，卓创资讯预计9月样本企业出苗量增加。毛鸭：9月双节备货提振，产品市场需求存回升空间，但终端市场需求疲软叠加市场库存压力偏大，预计整体提振空间有限，活禽需求尚可，考虑毛鸭出栏有限，走货尚可，预计鸭价或小涨。回收方面：根据山东各主流厂家合同鸭回收价格来看，毛鸭成本价格下滑，9月回收价格或在3.49元/斤，屠宰成本走低。替代品行情：9月份生猪价格或呈震荡小涨的趋势，具体月内趋势为先震荡上涨后小幅下滑、月末翘尾，区间为10.72-11.30元/公斤，月均值或为11.06元/公斤，环比上涨。【行情趋势判断】综上所述，供应面来看，市场毛鸭供应呈减少趋势，活禽需求有限，屠宰企业收购积极性稳定，鸭均价或环比微涨；下游分割及白条市场需求回升空间有限，但成本面及供应面支撑下，预计9月市场行情或波动空间不大。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第五章猪肉商品市场月度行情走势分析本月猪肉行业数据监测指标本月环比同比备注生猪出栏价（元公斤）10.820.70%-21.42%/前三级白条肉（元公斤）14.07-0.20%-20.27%/监测样本能繁母猪存栏（7月（万头）864.75-1.48%-6.65%/监测样本生猪存栏量（7月）（万头）7857.06-1.20%0.45%/7KG仔猪价格（元/头）178.84-19.13%-54.50%/开工率（）35.231.11个百分点1.96个百分点/冻品库容率（）26.98-1.23个百分点7.92个百分点/生猪屠宰毛利（元/头）19.87-35.36%41.68%/玉米（元/吨）2238.88-1.72%-3.29%/豆粕（元/吨）3113.884.88%2.84%/麸皮（元/吨）1428.76-12.04%-17.58%/数据来源：聚源集采及相关行业数据引入数据说明：因行业数据延迟公布，部分数据为前一月数据，如：能繁母猪存栏量等月度行情回顾：全国外三元交易均价元/公斤，环比上涨。降。月初，养殖端出栏意愿偏弱，市场生猪供应收紧，对猪价形成支撑，行情偏强运行。月中上旬，二次育肥逐步升温，截留部分本该流向屠宰端猪源，导致下游收猪难度加大，被迫提价收购，进一步助推猪价上行。进入下旬，猪价涨至高位后，二次育肥补栏积极性明显回落；同时终端消费缺乏明显利多支撑，下游屠宰量增幅有限。除此之外，部分养殖端为完成月度出栏目标，加快出栏节奏，叠加局部区域疫病扰动，促使部分二次育肥猪源集中释放，市场生猪供应增多。在供过于求的背景下，猪价止涨回落。全国瘦肉型生猪交易均价走势图（元/公斤）本月猪肉行情综述全国屠宰量走势图（万头）能繁母猪存栏量走势图（万头）月全国日均屠宰量环比增加，8月卓创资讯监测全国生猪屠宰量日均16.98万头，环比增加，同比增加；月份卓创资讯监测全国家中大型养殖企业样本能繁母猪存栏量864.75万头，比减少，同比减少。猪肉后市行情展望白条猪肉出厂价格监测8月瘦肉型白条猪肉出厂价格监测据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2026年8月（以下简称本月），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数月平均值为每公斤14.83元，环比上涨0.1，同比下跌18.0，较上月跌幅收窄4.6个百分点，月内价格呈“涨-跌-涨”的走势。猪品类各单品8月每周价格走势图（进口）单位：元/吨35000300002500020000150001000050000猪头长切猪脚 肋排 脊骨 颈骨 后腿骨 前肘 后肘第1周 第2周 第3周 第4周猪品类各单品8月每周价格走势图60 （国产鲜品）单位：元/公斤 50403020100第1周 第2周 第3周 第4周国产：国内猪肉分割品月内有涨有跌，其中排类价格在月内上涨，肉类鸡骨类价格下跌。进口：进口猪肉分割品周价格走势分化，其中猪头价格呈缓跌走势，肘类、骨类价格有不同程度的上涨，肘类价格趋稳运行。国产猪产品月度价格环比走势图：元/公斤60 3.43% 2.88%50

4.00%3.00%2.00%20100

-3.27%

1.00%0.00%-1.00%-2.00%-3.00%-4.00%-5.00%2026年8月 环比进口猪产品月度均价及环比走势图：元/吨0

-2.75%

-0.86%

1.70%

1.06%

0.69%

-0.43%

0.00%0%-1%-1%-2%-2%-3%-3%猪头 长切猪脚 肋排 脊骨 颈骨 后腿骨 前肘 后肘2026年8月 环比国产：本月国产猪产品走势多数环比下滑，综合环比下跌，其中上涨前三单品有：肋排（3.43）、去颈前排（2.88）、一级带皮五花（0.34）；下跌前三单品：带肉前腿骨）、带肉后腿骨）、号肉）；进口：本月进口猪产品均价有涨有跌，综合环比上涨。上涨的单品：肋排（1.70）、脊骨（1.06）、颈骨（0.69）、后腿骨（0.66）；下跌的单品：猪头）、长切猪脚）、前肘）。猪品市场行情展望【供给方面】从上游推算，9月份适重猪源减少，同时因大猪价格偏高，养殖端存压栏增重意向，屠宰企业收购难度仍大。总体看，预计下月白条猪肉供应略减。【屠宰端表现】本月屠宰量呈缓增的趋势。从供应端来看，月内规模养殖场和散养户存惜售抗价，屠宰企业收购略有难度，但整体供应充足；从需求端来看，立秋后气温有所下降，高三陆续开学，叠加升学宴等活动的带动，终端需求缓慢增量，综合供需来看，本月屠宰量持续缓增。进入9月，学校陆续开学叠加双节备货，配送订单增量，预计下月屠宰量或继续增加。月冻品库容率下降。截至月末，卓创资讯监测全国重点屠宰企业冻品库容率为较上月下降个百分点，较去年同期增加个百分点。本月冻品库容率呈下降的趋势，东北及华北地区下降相对明显。月内成本端触底反弹，部分屠企积极降库，冻品促销力度加大，立秋后鲜销有一定好转，同时企业严卡入库率，综合来看主动和被动入库均减少，因此库容率小幅下降。进入9月屠宰企业分割占比增加，学校开学和双节备货有一定支撑，预计冻品库存下降为主。【需求方面】随着气温下降，终端需求缓慢修复，叠加中秋、国庆双节备货提振，下月猪肉需求向好。【行情趋势判断】预计9月份白条猪肉行情呈现先震荡上涨后小幅下跌的态势，月均值或为14.44元/公斤，环比上涨2.82，价格运行区间或在14.10-14.80元/公斤。8月，全国CPI上涨0.5。食品中，受高温多雨天气以及应季蔬菜换茬等影响，鲜菜价格上涨5.5，涨幅比上月扩大4.2个百分点；受蛋鸡夏季歇伏、生猪出栏减少等因素影响，鸡蛋价格由上月下降2.1转为上涨2.4，猪肉价格上涨1.3；上述三项合计影响CPI环比上涨约0.12个百分点。应季水果供应充足，鲜果价格下降2.5；部分海域休渔期结束供应增加，水产品价格下降0.9。以下将基于餐饮场景，分析整体品类及细分品类的具体菜品、解码菜品方面的热门趋势，剖析上游代表性食材的热度表现，为餐饮企业选品提供参考。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第六章食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数第六章8月热门菜品指数分析全国本月最推荐进入品类TOP10排名品类商机推荐指数指数变化率TOP1创意菜75.50-0.59TOP2广西菜75.48-0.43TOP3韩式小吃75.48-0.25TOP4泰国菜75.22-0.59TOP5西北民间菜75.20-0.26TOP6日式快餐75.08-0.23TOP7朝韩料理74.920.23TOP8广西菜74.880.18TOP9海鲜火锅74.841.00TOP10烤肉自助74.820.978月最推荐餐饮品类呈现”多元风味领跑+部分细分赛道上行”的特点。其中创意菜位居榜首，但指数环比微降（-0.59）；朝韩料理、广西菜（第二档）、海鲜火锅、烤肉自助实现正向增长，海鲜火锅涨幅最大（+1.00），烤肉自助同样亮眼（+0.97）。头部多数品类高位盘整增长乏力，新机会集中在火锅与自助赛道。

数据来源:章鱼小数据OAD数据库8月火锅品类跳出传统食材框架，呈现”涮品持续发力+配套小吃崛起”的特点。苕皮煎蛋位居榜首，活体空心菜苗、精选鲜切牛吊龙、脆爽绣球菌竞争力突出；原切牛肉热度延续，清爽素菜、创新肉滑走俏，苕皮煎蛋、炸鸡脆骨等特色小吃成为新增长点；手切元宝推荐指数尚可，但竞争力偏弱，供给内卷，不宜作为核心主推。火锅-本月全国网红流行菜品排行产品火锅-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TOP1苕皮煎蛋75.5290.05TOP2炸鸡脆骨75.5087.80TOP3活体空心菜苗75.5091.28TOP4精选鲜切牛吊龙75.5091.26TOP5手切元宝75.4885.57TOP6麻辣鲜郡肝75.4687.77TOP7招牌牛板腱75.4689.51TOP8荠菜嫩牛肉滑75.4591.52TOP9脆爽绣球菌75.4491.54TOP10五味捞汁八爪鱼75.4390.52数据来源:章鱼小数据OAD数据库小吃快餐-本月全国网红流行菜品排行小吃快餐-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TOP1蟹黄金面75.0984.48TOP2西北特色甜胚子75.0088.32TOP3香草番茄汤牛肉面74.9787.17TOP4酸辣汤牛肉面74.9187.09TOP5蟹粉黄金捞饭74.8083.83TOP6豆腐生煎74.7982.52TOP7原味大米炸鸡74.7384.36TOP8西域大拌菜74.7285.92TOP9腊排骨过桥米线74.7184.29TOP10招牌炸酱小锅鲜面74.7086.03 酸辣汤牛肉面 数据来源:章鱼小数据OAD数据库茶饮酒水-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数茶饮酒水-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TOP1玉兰白茶拿铁74.8786.03TOP2霸气芝士嘿嘿莓74.8388.23TOP3意式鲜蜜瓜开心果香草塔74.7686.66TOP4法式薄荷黑巧奶酪74.7486.85TOP5慕斯奶盖绿茶74.7083