连锁餐饮企业财务模型：同店增长、开店速度与单店模型拆解

连锁餐饮企业财务模型

同店增长、开店速度与单店模型拆解本文档提供：单店模型的收入驱动与成本结构公式串、同店增长的客流-客单价桥接与门店加密的cannibalization系数、开店速度的新店爬坡曲线与净增门店桥接、从单店到公司总量的三环收敛公式、行业回本周期与成本占比基准表、审计检查清单、失败排查表、带数字的完整成品示例；本文档不提供：可直接运行的模型文件、特定品牌的真实租约或加盟合同条款、实时客流或外卖平台抽佣数据。（内部编号：方法框架类文档）2026-10-30目录序号交付物名称所在板块读者卡点用途1单店-同店-开店三环定位表一三个指标各自达标，合起来对不上先定联动框架2单店模型收入与成本公式串（式1—式6）二翻台率、客单价、成本占比怎么拼成单店利润算单店经济性3同店增长拆解与加密系数公式串（式7—式10）三同店下滑，是需求不行还是自己开的店抢了自己分离加密效应4开店速度与爬坡曲线公式串（式11—式14）四新店当年贡献多少收入，什么时候达到成熟水平算新店贡献5三环收敛到公司总量公式串（式15—式17）五单店、同店、开店三个数拼不出公司收入桥接总量6行业回本周期与成本结构基准表六自己的单店模型在行业里算什么水平对照基准7连锁餐饮建模步骤卡七知道公式但不知道先搭哪张按顺序执行8连锁餐饮审计检查清单八模型跑通但同店和开店对不上逐项勾核9失败排查表九同店异常、回本期失真或总量桥接失败按症状定位10反例对照表十容易把“开店增长”当“同店增长”对照纠偏11完整成品示例与变量表十一需要一个带数字的参照对照代入12三套场景操作序列十二不同角色和品牌阶段怎么裁剪按角色执行一、读者卡点与三环定位模型里单店模型跑通了：月均流水、食材占比、人工占比、租金占比、月净利、投资回收期，每一项都在行业基准附近。同店销售增长也填了：−3%，和“行业同店分化”的定性判断一致。开店计划按每年净增15%排了一条曲线。三张表分开看都合理，合起来公司收入却对不上：单店月流水×门店数算出的收入，比同店增长和开店速度推算的收入高了8%，因为新店在爬坡期单店收入低于成熟店，而“单店月流水”用的是成熟店口径；同店−3%里有一部分是上一年自己在新店三公里内加密造成的，如果不把加密效应和真实需求下滑分开，下一年的同店假设会继续沿用−3%，而实际上加密效应在减弱，真实需求可能已经企稳。连锁餐饮模型的三个环是串联的，不是并联的。单店模型决定“一家成熟店一年赚多少”，同店增长决定“存量店是在变好还是变差”，开店速度决定“新增多少家店、每家店在当年贡献多少”。三环的收敛点是公司收入=成熟店收入×（1+同店增长）×存量店数+新店收入×新店数。任何一个环的口径断裂，总量就拼不起来。表1单店-同店-开店三环定位环核心输出关键口径对下游的传导连接断开的典型后果单店模型成熟店年收入、年净利、投资回收期翻台率×客单价×座位数×营业天数；食材/人工/租金占比成熟店收入是存量店收入和新店爬坡终值的基数用成熟店口径乘全部门店数，总量高估同店增长存量店收入的有机变动可比门店口径；加密效应vs真实需求决定存量店收入是增长还是收缩把加密导致的同店下滑当成需求恶化，过度下调开店计划开店速度新店数、新店收入贡献爬坡曲线、开业时点、加密距离新店收入加存量店收入等于公司收入新店当年按成熟店满额贡献，总量虚高二、单店模型的收入与成本单店模型的起点是收入，收入由“座位数×翻台率×客单价×营业天数”驱动，或者更一般地写成“营业面积×坪效×12”。成本端由食材、人工、租金三项主导，合计占营收的70%以上。收入减成本得到门店层面的经营利润，再除以初始投资得到投资回收期。单店模型的输出不是“一个月度利润表的快照”，而是一组可以用来推演“如果翻台率降0.3次、客单价提2元、租金涨5%，回本期变成多少”的驱动因子。式(1)单店年收入（堂食驱动）R式中，Seats为座位数，Turno该公式特有的两个常见错误：用“桌数”而非“座位数”乘以翻台率和客单价，翻台率的定义是“每座位每天接待的批次”还是“每桌每天翻台次数”，口径必须与座位数匹配；营业天数按365天满算，忽略了春节、设备检修和商场统一闭店日。校验方法：Revenu式(2)含外卖的单店总收入R式中，Revenu该公式特有的两个常见错误：外卖收入按毛额计入单店收入，而佣金放在“其他费用”中，单店收入被高估、利润率被低估；堂食和外卖的客单价混在一起算“综合客单价”，掩盖了外卖拉低客单价的结构效应。校验方法：外卖净收入除以外卖订单数，应等于“外卖客单价×（1−佣金率）”；堂食客单价和外卖客单价分别列示，不合并。式(3)门店经营利润S式中，FoodCostRate该公式特有的两个常见错误：租金只算“固定租金”，忽略了营业额抽成租金（商场店常见“保底租金与抽成孰高”），租金率在营业额上升时被低估；人工成本只算工资，漏掉社保、公积金和外包劳务，人工率被低估5至10个百分点。校验方法：四项成本率加总加上门店EBITDA率应等于100%；食材率与同品类公开区间对照，人工率和租金率与品牌定位（直营大店vs加盟小店）对照。海伦司酒馆模型营业利润率37.3%、净利率18.2%，属于高毛利业态的参照。式(4)投资回收期P式中，Ini该公式特有的两个常见错误：初始投资漏掉“首期租金和押金”，回本期被低估3至6个月；分母使用“月净利×12”而月净利中已扣除了折旧，分子分母的折旧口径不一致，回本期被高估。校验方法：Payba式(5)盈亏平衡收入B式中，FixedC该公式特有的两个常见错误：固定成本中包含了本应随营业额变动的人工（如兼职和提成），盈亏平衡点被高估；变动成本率只算食材，漏掉外卖佣金和包装耗材，安全边际被高估。校验方法：Bre式(6)单店模型的敏感性Δ单店模型的价值不在于算出一个静态利润，而在于回答“翻台率降0.2次、食材涨1个百分点、租金涨5%，利润还剩多少”。火锅品类投资最大但净利率最低（8%至15%），面馆投资最小但净利率最高（18%至28%）；同样1个百分点的成本率变动，在高毛利业态和低毛利业态中对利润的冲击幅度不同。该公式特有的两个常见错误：敏感性只做单变量，不同时施加翻台率下降和成本率上升，低估组合压力；敏感性幅度没有历史依据，直接用“±10%”，而本品牌在压力时期翻台率的历史降幅可能是0.5次。校验方法：翻台率下降0.2次时，利润变动幅度应与单店模型的收入弹性一致；食材率上升1个百分点时，利润下降幅度约等于收入的1%除以净利率，净利率越低，利润的相对降幅越大。三、同店增长与门店加密同店销售增长是“存量店收入的有机变动”，但这个“有机”里混入了一个非需求因素：自己开的新店抢了老店的生意。门店加密到一定程度后，同店下滑不完全是需求恶化，一部分是cannibalization。把同店增长拆成“真实需求变动”和“加密效应”，才能判断下一年的同店假设是应该继续下调还是已经见底。式(7)同店销售增长率S式中，SalesCo该公式特有的两个常见错误：新店开业不足12个月即纳入可比，同店增长被新店爬坡期的低基数扭曲；闭店门店从可比池中剔除，但剔除前的高销售额没有被保留在基期，同店增长被高估。校验方法：可比门店销售额加新店销售额加减闭店影响应等于公司总收入；差额不为零时，查新店和闭店是否在正确的行。SSSG的绝对值与同业态公开数据做区间对照，显著高于同业时检查可比口径是否偏松。式(8)同店增长的客流-客单价桥接S式中，gTraff该公式特有的两个常见错误：客流和客单价简单相加，交叉项遗漏；客流使用“进店人数”而客单价使用“销售额÷交易笔数”，分母口径不一致，乘积不等于销售额。校验方法：三项加总应等于SSSG，误差小于0.01个百分点；客流下降而客单价上升时，检查客单价上升是否来自“减少促销、提高标价”而非结构升级，后者的可持续性更弱。式(9)门店加密的cannibalization系数S式中，SSSGTrueD该公式特有的两个常见错误：把同店下滑全部归因于需求恶化，而其中一部分是加密的数学结果，导致下一年的开店计划被过度收缩；κ取全公司统一值，而一线城市核心商圈的加密侵蚀系数显著高于下沉市场。校验方法：用同店降幅与密度增长的回归估计κ，残差应能被需求因素（客单价、促销、外卖补贴退坡）解释。κ在0.3至0.8之间是常见区间；κ接近1时，新店几乎完全从老店分流，开店的增量收入接近于零。式(10)加密后的真实同店增长S把观测到的同店增长加回加密侵蚀的部分，得到真实需求变动。这个数字用于判断“如果停止加密，同店会是什么样”，是决定开店速度的核心输入。如果真实需求为正而观测同店为负，说明下滑主要是自己开店造成的，加密速度应该放缓但不必恐慌；如果真实需求本身为负，即使停止加密，同店也不会自动修复。该公式特有的两个常见错误：κ用行业平均值而非本品牌的历史估计，真实需求的还原失真；密度增长只算“三公里内新店数”，而实际分流可能来自五公里或同一商场的不同楼层，密度口径偏窄。校验方法：SSSGTru四、开店速度与新店爬坡新店不是开业即成熟。餐饮新店通常需要6至18个月爬坡到成熟店的收入水平，爬坡期的单店收入只有成熟店的50%至80%。开店速度对当年收入的贡献，取决于“开了多少家”“什么时候开”“开到什么程度”。把新店数直接乘以成熟店单店收入，是总量高估最常见的来源。式(11)净增门店数N式中，NewOpe该公式特有的两个常见错误：只用新开店数推算收入，关店的门店在当年仍可能有部分收入，关店影响被完全忽略或完全剔除；净增门店数按“年末总数减年初总数”计算，而年内新开和关店的时点不同，平均门店数不等于年末数。校验方法：Net式(12)新店爬坡曲线R式中，Ramp(m)为开业第该公式特有的两个常见错误：新店当年收入按“成熟店收入×开业月数/12”计算，没有乘爬坡系数，新店贡献被高估；爬坡曲线对所有城市等级统一，而一线城市核心商圈的爬坡速度通常快于下沉市场的新店。校验方法：新店开业第12个月的收入除以成熟店收入，应接近1.0；新店当年收入加存量店收入应等于公司总收入，差额超过2%时检查爬坡系数或开业月份。式(13)新店收入贡献R式中，mi,t为第i家新店在该公式特有的两个常见错误：新店按“成熟店收入×50%”一刀切，忽略了开业时点分布和爬坡曲线；新店收入不乘“存活率”，当年新开当年关的门店仍被计入全年贡献。校验方法：Rev式(14)开店速度的现金约束M开店需要先投入初始投资，回收期12至24个月意味着新店的现金回收滞后于现金投入。如果开店速度超过内部现金和债务容量能够支撑的水平，要么需要股权融资，要么需要加盟模式把资本开支转移给加盟商。百胜中国2026年计划净增的约1,900家中，40%至50%由加盟商开设；瑞幸在一线城市直营、周边城市加盟，混合模式兼顾品牌与扩张速度。该公式特有的两个常见错误：开店计划只看“有没有合适的点位”，不看现金能否支撑初始投资和爬坡期的亏损；加盟模式的开店不消耗总部资本开支，但加盟商的回本周期和续约意愿同样约束开店速度。校验方法：MaxO五、三环收敛到公司总量单店、同店、开店三个环的输出，必须通过一个总量桥接收敛到公司收入。桥接的顺序是：成熟店单店收入→存量店收入（乘同店增长）→新店收入（按爬坡曲线）→公司总收入。任何一环用错口径，桥接差额都会在“其他”行里堆积。式(15)存量店收入R式中，Com该公式特有的两个常见错误：可比门店数使用年末数，而同店增长是期间口径，两者时点错配；成熟店单店收入使用本期新店的坪效，而可比门店的基数应按上期成熟店口径，同店增长的分母被污染。校验方法：Rev式(16)公司总收入桥接R式中，Revenu该公式特有的两个常见错误：只桥接“可比+新店”，不可比门店和关店收入被遗漏，总量差额被塞进“其他”；关店收入按全年满额扣减，而实际关店可能发生在年中，扣减过度。校验方法：四项加总与利润表收入逐字勾稽；差额不为零时，逐项检查可比门店清单、新店开业月份和关店日期。式(17)单店模型到公司利润的桥接C公司EBITDA等于各门店EBITDA之和，减去总部费用和新店开业前费用。单店模型算出的是“成熟店EBITDA”，新店在爬坡期的EBITDA率低于成熟店，甚至为负；总部费用不随门店数线性增长，但也不应被忽略。单店EBITDA加总后直接当作公司EBITDA，会高估公司利润。该公式特有的两个常见错误：总部费用按收入的固定比例设定，而总部费用中固定成本占比高，收入下降时费用率上升；新店开业前费用（装修期租金、招聘培训、开业营销）没有单独列示，被分摊进成熟店费用。校验方法：Comp六、行业回本周期与成本结构基准单店模型的输出必须与行业基准对照，才能判断“这个模型是优秀、正常还是有风险”。回本周期的品类差异很大，且2020至2025年间普遍延长；成本结构的分项占比则因直营/加盟、大店/小店、正餐/快餐而不同。对照时先确认品类、店型和城市等级，再取对应的基准区间。表2行业回本周期与成本结构基准品类/店型典型投资额2025年平均回本周期食材率人工率租金率净利率区间小吃快餐12万至30万12个月（2020年8个月）30%-35%18%-22%12%-15%8%-15%面馆（30-50㎡）10万至15万14个月55%-65%毛利率2-3人，低人工低租金18%-28%现制茶饮25万至35万18个月（2020年10个月）25%-35%15%-20%12%-18%10%-18%（加盟净利常被压至5%-10%）咖啡视模式21个月（2020年15个月）25%-35%15%-20%12%-18%差异大火锅（80-120㎡）50万至80万22个月（2020年12个月）35%-45%20%-25%10%-15%8%-15%烧烤（60-100㎡）30万至45万16个月40%-50%20%-25%12%-18%12%-18%中餐正餐300㎡以上24个月（2020年18个月）30%-38%22%-28%12%-18%5%-10%休闲餐饮（50-100元）200-300㎡7-15个月30%-35%20%-25%12%-18%10%-15%酒馆（海伦司参照）—————净利率18.2%，营业利润率37.3%使用规则：回本周期先与同品类2025年基准对照，再与头部品牌优化后的水平对照。绿茶新店12.5个月、老店19.3个月，在休闲餐饮中属于优秀水平；百胜中国新店投资回收期保持2至3年，快餐龙头的回本周期长于单店模型更轻的品牌，但门店存续和现金流稳定性更高。回本期超过24个月时，必须检查门店平均存续周期是否足够覆盖回本期——全行业存续周期15个月，24个月的回本期在统计上意味着大量门店在回本前已经关闭。七、建模步骤卡步骤1锁定单店模型的口径。写清座位数、翻台率定义、客单价口径（堂食/外卖分列）、营业天数、初始投资包含项。完成标志：单店年收入可拆解到“座位×翻台×客单价×天数”，初始投资有明细。步骤2填成本结构。按式(3)填食材率、人工率、租金率、其他成本率，租金区分固定租金和抽成租金。完成标志：四项成本率加门店EBITDA率等于100%，与同品类基准对照有口径说明。步骤3算投资回收期并与存续周期对照。按式(4)算回本期，与表2的品类基准对照，并检查回本期是否短于门店平均存续周期。完成标志：回本期有分子分母明细，存续周期有来源行。步骤4拆同店增长。按式(7)到式(9)把SSSG拆到客流、客单价和加密效应，估计κ。完成标志：真实需求增长与观测同店增长的差额可被加密密度解释。步骤5建新店爬坡。按式(12)和式(13)设定爬坡曲线，按开业月份逐店加总新店收入。完成标志：新店平均单店收入除以成熟店收入等于加权爬坡系数。步骤6桥接公司总量。按式(15)到式(17)把存量店、新店、不可比门店、关店收入加总，再桥接公司EBITDA。完成标志：四项收入加总与利润表收入勾稽，公司EBITDA率与单店EBITDA率的差额可被总部费用和新店爬坡解释。八、审计检查清单表3连锁餐饮模型审计检查清单序号检查项判定标准失败指向操作路径勾选1翻台率定义与座位数匹配口径一致重算式(1)单店模型假设表☐2营业天数非365天满算扣除闭店日重算式(1)营业天数假设行☐3外卖收入按净额或毛额统一佣金不重复扣重算式(2)外卖收入行☐4租金含抽成租金保底与抽成孰高重算式(3)租金假设表☐5人工含社保和外包非仅工资重算式(3)人工成本明细☐6初始投资含首期租金押金不漏项重算式(4)投资明细表☐7回本期分母扣税费非用未扣税净利重算式(4)回本期计算行☐8回本期短于存续周期24个月回本需存续>24个月表2对照存续周期假设行☐9可比门店口径全表一致开业≥12个月，调改剔除规则明确重算式(7)模型封面口径页☐10SSSG拆解含交叉项客流+客单价+交叉项=SSSG重算式(8)同店拆解表☐11加密系数有本品牌估计非行业拍数重算式(9)κ估计表☐12真实需求与观测同店分开非混用重算式(10)同店桥接表☐13净增门店=新开−关店非年末减年初重算式(11)门店变动表☐14新店收入乘爬坡系数非成熟店满额×月数占比重算式(12)新店收入计算行☐15新店按开业月份逐店加总非一刀切50%重算式(13)新店明细表☐16开店计划与现金约束对照加盟占比相应调整重算式(14)开店计划表☐17存量店收入用可比门店数非年末门店数重算式(15)存量店收入行☐18四项收入桥接与利润表勾稽差额=0重算式(16)收入桥接表☐19公司EBITDA扣总部费用和新店开办费非单店EBITDA直接加总重算式(17)利润桥接表☐20单店EBITDA率与公司EBITDA率差额可解释总部费用+新店爬坡式(17)勾稽利润率桥接行☐九、失败排查表表4连锁餐饮模型失败排查表症状先查再查典型病因修复动作公司收入高于“单店×门店数”新店是否按成熟店满额计入单店收入是否用了新店坪效新店爬坡系数缺失按式(12)—(13)重算新店收入同店下滑但公司收入增长加密系数新店收入是否覆盖了同店流失同店下滑被开店增长掩盖按式(9)—(10)分离加密和真实需求回本期12个月但门店大量关闭初始投资是否漏项存续周期是否短于回本分子漏首期租金，或存续周期假设过长按式(4)补全分子，对照存续周期单店EBITDA率高于公司EBITDA率10个点以上总部费用新店开办费是否分摊总部费用被低估或新店亏损未反映按式(17)补总部费用和开办费可比门店数用年末数时点口径同店增长是否期间口径年末数与期间增长错配按式(15)改用加权可比门店数关店收入扣减过度或不足关店日期关店前是否仍有收入按全年满额扣减按实际在营月份扣减新店当年收入占比过高开业月份分布爬坡系数均匀分布假设vs实际集中开业按逐店开业月份重算十、反例对照表5反例对照表场景反例（错误做法）正例（可勾稽做法）判定条件单店收入月流水×12座位×翻台×客单价×营业天数可拆解到驱动因子初始投资只算装修设备含首期租金、押金、流动资金回本期与存续周期对照同店下滑归因全部归因需求恶化拆出加密效应，还原真实需求真实需求与观测同店分开新店收入成熟店收入×开业月数/12逐店乘爬坡系数新店平均收入/成熟店收入=加权爬坡系数净增门店年末总数减年初总数新开减关店，按期初加净增等于期末门店变动表闭合公司EBITDA单店EBITDA直接加总扣总部费用和新店开办费与单店EBITDA率的差额可解释十一、完整成品示例与变量表示例案例，细节为合理设定。某休闲餐饮品牌，成熟店座位120个，日均翻台率3.2次，客单价65元，年营业350天。成熟店年收入=120×3.2×65×350≈8,736,000元，约874万元。成本率：食材32%、人工24%、租金14%、其他10%，门店EBITDA率20%，年门店EBITDA约175万元。初始投资420万元（装修设备300万、首期租金押金80万、流动资金40万），年折旧摊销约50万，门店税费约25万，年净现金流约100万元，投资回收期约4.2年？示例中回本期偏长，取初始投资280万元重新计算：回本期约2.8年（33.6个月），仍长于行业基准——这个“不合理”本身就是示例要展示的排查信号：如果回本期33.6个月而门店存续周期只有15至24个月，单店模型不成立。以下调整初始投资为180万元、年净现金流105万元，回本期约20.6个月，落在休闲餐饮7至15个月的上沿之外，但接近中餐正餐24个月的下沿；示例取20个月作为“需要优化但可接受”的形态。存量店：年初可比门店100家，SSSG为−3%，其中加密密度增长8%，κ=0.4，加密侵蚀约3.2个百分点；真实需求增长约0.2%。存量店收入=874万×100×(1−3%)≈84,778万元。新店：当年新开30家，均匀分布在12个月，平均开业6.5个月，第6.5个月爬坡系数0.7；新店平均单店收入=874万×0.7×6.5/12≈331万元；新店总收入≈9,930万元。关店5家，关店前平均在营4个月，关店收入约874万×5×4/12×0.8≈1,165万元（0.8为关店前爬坡/折减系数，简化）。不可比门店（开业不足12个月但已过爬坡初期）假设为零。公司收入=84,778+9,930−1,165≈93,543万元。公司EBITDA=各门店EBITDA之和减总部费用（假设4,800万元）和新店开办费（30家×15万元=450万元）。存量店EBITDA=84,778×20%≈16,956万元；新店EBITDA按爬坡期15%估算≈1,490万元；减总部4,800万和开办费450万，公司EBITDA≈13,196万元，EBITDA率约14.1%，低于单店成熟EBITDA率20%，差额来自总部费用和新店爬坡期低利润率。表6完整成品示例（关键行）行数值校验成熟店年收入874万元座位×翻台×客单价×350天单店EBITDA率20%1−32%−24%−14%−10%单店年净现金流约105万元EBITDA−折旧−税费投资回收期约20.6个月180÷105×12可比门店数100家加权口径SSSG−3.0%观测值加密侵蚀约3.2个百分点κ=0.4×密度增长8%真实需求增长约0.2%−3.0%+3.2%新店数/关店数30/5净增25家新店当年收入约9,930万元30×874×0.7×6.5/12公司收入约93,543万元存量+新店−关店公司EBITDA率约14.1%低于单店20%，差额可解释表7变量表变量案例中情形如果变量不同模型变化翻台率3.2次/天降至2.9次/天成熟店收入下降约9.4%，回本期延长约2个月加密系数κ0.4升至0.7真实需求增长从0.2%升至2.6%，开店计划可以更积极新店爬坡系数第6.5个月0.7降至0.55新店当年收入下降约21%，公司收入桥接差额扩大初始投资180万元升至250万元回本期延长至约28.6个月，超过存续周期中位数，模型预警总部费用率约5.1%（4,800/93,543）升至7%公司EBITDA率降至约12.2%，单店模型与公司利润的桥接差额扩大案例中权重较高的变量是翻台率和加密系数。前者按比例缩放成熟店收入，并通过回本期决定单店模型是否成立；后者决定同店下滑中有多少是“自己抢自己”，直接影响下一年的开店速度假设。十二、三套场景操作序列完整版（连锁餐饮集团财务规划、投资分析）从表1三环定位开始，按步骤1到步骤6完整执行。单店模型拆到座位×翻台×客单价，成本拆到四项，回本期与存续周期对照；同店拆到客流、客单价和加密效应；新店按逐店开业月份和爬坡曲线加总；收入桥接四项闭合。审计清单20项逐项勾核。对翻台率（±0.3次）和κ（0.3至0.7）做敏感性，观察公司收入和EBITDA率的区间。完成标志：清单全部勾选，四项收入与利润表勾稽，单店与公司EBITDA率差额可解释。精简版（区域运营财务、品牌财务BP）单店模型和爬坡曲线由总部提供，从式(7)和式(11)开始。只跑检查项：序号9、10、13、14、15、17、18。同店只拆到客流和客单价，加密效应用总部给定的κ简化；新店收入按“平均开业月份×统一爬坡系数”估算，不逐店。完成标志：SSSG拆解闭合，净增门店=新开−关店，收入桥接差额可指向新店或关店。极简版（学生、转行者、非财务管理者）只做三件事：式(1)理解单店收入是“座位×翻台×客单价×天数”；式(9)理解同店下滑不全是需求问题，有一部分是自己开店抢的；式(12)理解新店当年不能按成熟店满额算。κ取0.5的简化值，爬坡取“当年平均贡献成熟店的40%”。完成标志：能口头解释“为什么开了很多店、同店却下滑”“为什么单店模型赚钱、公司利润没那么多”“回本期超过存续周期意味着什么”。表8差异化增补汇总表同类资料普遍只写本文档补充了增补类型单店模型=收入−成本−回本期把收入拆到座位×翻台×客单价×天数（式1），把回本期与门店存续周期对照（式4），点明“回本期超过存续周期”是单店模型不成立的硬信号同类只给静态公式，本文档给存活判定同店销售增长是一个百分比把SSSG拆到客流、客单价和加密效应（式7—10），给出κ的估计逻辑，并用绿茶、瑞幸的“开店加速+同店转负”作为加密效应的公开参照同类笼统，本文档具体化新店按成熟店收入×开业月数占比给出逐店爬坡曲线和按开业月份加总的公式（式12—13），点明均匀分布下平均爬坡系数不是50%同类忽略的内容公司收入=门店数×单店收入给出“存量店+新店+不可比−关店”的四项桥接（式16）和单店EBITDA到公司EBITDA的桥接（式17），说明总部费用和新店开办费不能省同类只讲表层，本文档讲到深层后果审计项列