2026年《中华人民共和国食品安全法》培训试题及参考答案

2026年《中华人民共和国食品安全法》培训试题及参考答案满分：100分考试时间：90分钟一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据2025年修订、2026年1月1日正式施行的《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作实行的核心原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、源头管控、严格监管、违法重罚C.预防为主、源头治理、全程追溯、公众参与D.风险管控、属地责任、企业主责、社会监督2.2026版《食品安全法》明确规定，下列哪类主体是食品安全第一责任人，应当对其生产经营的食品安全负责（）A.食品行业协会B.食品生产经营者C.市场监督管理部门D.属地乡镇人民政府（街道办事处）3.根据规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A.半年B.1年C.2年D.3年4.食品生产企业生产的预包装食品标签应当标明的事项不包括（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品原料采购经办人姓名及联系方式5.2026版《食品安全法》新增了网络食品交易第三方平台提供者的（）责任，要求平台对入网食品经营者资质进行动态核验，发现资质过期或存在严重违法行为的应当立即停止提供平台服务A.事前审查B.日常管理C.属地备案D.首负连带6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的内容不包括（）A.食品的名称、生产日期或者生产批号B.保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品原料采购成本7.根据规定，食品安全国家标准由（）会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号A.国务院卫生行政部门B.国务院农业农村行政部门C.国家疾病预防控制局D.国家市场监督管理总局8.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（），采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全A.食品安全追溯体系B.食品安全管理制度C.食品安全自查制度D.从业人员培训制度9.下列哪种情形下，食品生产者可以不召回已经上市销售的食品（）A.食品不符合食品安全标准B.食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵C.食品存在证据证实的健康危害隐患D.食品被监管部门抽检判定为不合格10.特殊医学用途配方食品应当经（）注册，注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级人民政府食品安全监督管理部门D.国家疾病预防控制局11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对食品广告内容的真实性、合法性负责A.广告发布者B.广告经营者C.食品生产经营者D.广告代言明星12.根据2026版《食品安全法》，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年13.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告A.食品安全监督管理、卫生行政部门B.应急管理、卫生行政部门C.市场监督管理、公安部门D.卫生健康、公安部门14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.6个月，3年15.2026版《食品安全法》明确，国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）A.质量合格B.可追溯C.标签规范D.价格合理16.下列哪类食品不属于特殊食品，需实行严格监督管理的范畴（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通预包装休闲食品17.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的（），明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查A.身份证B.许可证C.经营规模D.从业人员健康证明18.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.道德责任19.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处（）罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额（）罚款A.5000元以上5万元以下，5倍以上20倍以下B.5万元以上10万元以下，10倍以上20倍以下C.10万元以上15万元以下，15倍以上30倍以下D.15万元以上20万元以下，20倍以上30倍以下20.2026版《食品安全法》新增了针对直播营销食品的监管条款，明确网络直播营销平台应当对直播间运营者的食品经营资质进行核验，直播营销人员发布虚假食品广告、推介不符合安全标准食品造成消费者损害的，（）应当依法承担连带责任A.仅直播营销人员B.仅直播间运营者C.直播营销平台及相关责任主体D.仅消费者自身二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些属于2026版《食品安全法》明确禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品E.无标签的预包装食品、食品添加剂2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.从业人员薪酬发放控制3.预包装食品标签应当标明的法定事项包括（）A.成分或者配料表，以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称B.生产者的名称、地址、联系方式C.产品标准代号D.贮存条件E.所使用的农药、化肥等农业投入品信息4.保健食品标签、说明书应当符合法定要求，不得包含下列哪些内容（）A.声明本品不能代替药物B.涉及疾病预防、治疗功能C.声称或者暗示广告商品为保障健康所必需D.载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量E.利用广告代言人作推荐、证明5.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的法定责任包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现入网食品经营者存在严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务E.对入网经营者销售的所有食品质量承担直接赔偿责任6.根据2026版《食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所7.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。出现下列哪些情形时，应当立即停止生产经营，实施食品召回，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（）A.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的B.有发生食品安全事故潜在风险的C.产品市场销量出现下滑的D.产品被投诉存在价格偏高问题的E.生产经营的食品不符合食品安全标准的8.婴幼儿配方食品生产企业应当实施的法定质量控制要求包括（）A.实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验B.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门备案C.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册D.不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉E.可以根据市场需求适当调整产品营养成分含量无需备案9.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。以下关于举报奖励的说法正确的是（）A.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受咨询、投诉、举报B.接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理并在法定期限内及时答复、核实、处理C.对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人D.查证属实的举报，给予举报人奖励，奖励资金纳入各级人民政府预算E.有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益10.根据2026版《食品安全法》，以下关于食品安全责任承担的说法正确的是（）A.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失B.接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿C.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元D.食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，生产经营者无需承担惩罚性赔偿责任E.网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者先行赔偿三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。（）3.食品生产企业可以根据实际生产需要，适当降低食品安全国家标准中规定的卫生要求，只要最终产品检验合格即可上市销售。（）4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，无需留存相关凭证。（）5.餐饮服务提供者应当严格执行餐饮服务食品安全操作规范，定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）6.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）7.食品检验由食品生产经营者指定的检验人独立进行，检验人可以按照企业要求调整检验数据。（）8.境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合我国食品安全法以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并对标签、说明书的内容负责。（）9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）10.2026版《食品安全法》明确，农村集体聚餐的举办者、承办者应当依法落实食品安全主体责任，聚餐规模达到规定标准的应当向属地乡镇、街道报备，接受食品安全指导。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述2026版《中华人民共和国食品安全法》中明确的食品生产经营企业应当建立的主要食品安全管理制度。2.简述食品安全监督管理部门在食品安全日常监督管理中应当重点监管的高风险食品品类及生产经营主体范围。3.简述食品生产经营过程中禁止采购、使用的食品原料及相关产品范畴。4.简述网络直播营销食品场景下直播营销平台、直播间运营者、直播营销人员的法定食品安全责任边界。五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.2026年3月，某县市场监管局在日常监督检查中发现，辖区内A食品生产企业（持有有效食品生产许可证）生产的某批次糕点产品，经抽样检验，防腐剂脱氢乙酸钠含量超过食品安全国家标准限量2倍。经查，该企业2025年12月以来共生产该批次不合格糕点1200盒，已通过线下门店和某直播平台售出1000盒，剩余200盒被现场查封，货值金额共计1.8万元。同时发现该企业未按规定建立食品原料进货查验记录制度，所用脱氢乙酸钠采购凭证未留存，生产过程中未严格执行食品添加剂使用称量记录要求，企业食品安全管理员未经过法定食品安全培训考核。该企业负责人称，不合格产品是由于操作人员失误多加了防腐剂，不存在主观故意，且未接到消费者食用后身体不适的反馈，希望从轻处罚。问题：（1）A食品生产企业存在哪些违反2026版《食品安全法》的违法行为？（7分）（2）结合法律规定，说明监管部门应当对A企业作出哪些处罚，企业应当承担哪些法律责任？（8分）2.2026年5月，某市消费者张某通过某知名直播平台的“生鲜优选”直播间购买了进口冷冻虾仁2份，食用后出现腹痛、腹泻等症状，就医诊断为急性肠胃炎，共产生医疗费、误工费等损失3200元。张某向直播间运营者索赔时，对方称虾仁是从本地B水产商贸公司采购，应当找B公司赔偿；张某联系B公司时，B公司称其已经在平台提交资质，产品入关时检验检疫合格，腹泻是张某个人肠胃问题导致，拒绝赔偿；张某联系直播平台客服，平台以已对B公司资质进行形式审查、不存在过错为由拒绝赔偿。经监管部门调查核实：该直播间运营者未办理食品经营许可证，属于借用第三方资质入驻平台；B公司提供给平台的资质证明为伪造，实际销售的进口虾仁未经过正规入境检验检疫，存在致病性微生物超标的问题；直播平台未对入驻直播间运营者资质进行动态核验，未对直播推介的食品进行抽检。问题：（1）本案中涉及的直播营销平台、直播间运营者、B水产商贸公司分别存在哪些违反《食品安全法》的行为？（7分）（2）张某的合法赔偿诉求应当如何主张？各方责任主体应当承担哪些赔偿责任？（8分）一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.A2.B3.B4.D5.D6.D7.A8.B9.B10.B11.C12.A13.A14.B15.B16.D17.B18.C19.B20.C二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.BCE5.ABCD6.ABCDE7.ABE8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.食品生产经营企业应当建立的主要食品安全管理制度包括：（1）从业人员健康管理制度（1分）；（2）食品安全自查制度（0.5分）；（3）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度（0.5分）；（4）生产经营过程关键环节控制制度（0.5分）；（5）出厂检验记录制度（0.5分）；（6）食品追溯制度（0.5分）；（7）从业人员食品安全培训考核制度（0.5分）；（8）食品召回制度（0.5分）；（9）食品安全事故应急处置方案（0.5分）。2.重点监管的高风险品类包括：婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品、生鲜乳及乳制品、肉制品、冷链食品、散装白酒、食用油、餐饮环节自消毒餐饮具、网络订餐食品（3分）。重点监管的主体范围包括：校园及周边食品经营者、养老机构食堂、建筑工地食堂、农村集体聚餐承办者、网络食品交易第三方平台及入网经营者、直播营销食品主体、进口食品经营主体、食品集中交易市场开办者、小餐饮及食品摊贩（2分）。3.禁止采购使用的范畴包括：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料（1分）；（2）无合法合格证明的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（1分）；（3）超过保质期的食品原料、食品添加剂（1分）；（4）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类（1分）；（5）非食品原料、回收食品作为原料，以及国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品原料（1分）。4.责任边界划分：（1）直播营销平台承担平台管理责任，负责核验入驻直播间运营者的食品经营资质，建立日常检查机制，对违法直播行为及时制止、报告，无法提供入网经营者真实信息时承担先行赔付责任，明知或应知违法行为未采取措施的承担连带责任（2分）；（2）直播间运营者承担食品经营主体责任，必须取得合法经营资质，对采购销售的食品履行进货查验义务，保证推介食品符合安全标准，对消费者直接承担赔偿责任（2分）；（3）直播营销人员承担直接推介责任，不得虚假宣传、不得推介不符合安全标准的食品，明知存在违法情形仍推介的与运营者承担连带责任（1分）。五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.（1）A企业存在的违法行为：一是生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，违反《食品安全法》关于食品生产应当符合食品安全标准的强制性要求（2分）；二是未按规定建立并执行食品原料、食品添加剂进货查验记录制度，采购食品添加剂未留存采购凭证，未落实索证索票要求（2分）；三是生产过程管控不到位，未严格执行食品添加剂使用称量管控要求，未落实生产关键环节控制义务（1.5分）；四是未按规定组织食品安全管理员参加食品安全培训考核，未落实从业人员培训管理要求（1.5分）。（2）监管部门应当依法作出的处罚包括：一是对生产超