2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库含答案

2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案）第一部分判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填入题后括号内，正确填“√”，错误填“×”）1.特殊食品生产企业、大中型食品生产企业应当配备专职食品安全总监，食品安全总监不得兼任可能影响其独立履行职责的岗位，不得由不具备食品安全管理能力的人员担任。（）【正确答案】√2.根据GB14881-2024《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》要求，食品生产车间与外界相连的排水沟出口、通风排气口安装的防鼠金属隔栅或网罩孔径不得大于10mm。（）【正确答案】×（解析：标准要求防鼠隔栅或网罩孔径不大于6mm）3.食品生产企业采购的食品原料无法提供合格证明文件的，可经企业生产负责人批准后先行投入生产，后续补做检验。（）【正确答案】×（解析：无法提供合格证明的食品原料必须按照食品安全标准检验合格后方可使用，严禁未经检验投料生产）4.接触直接入口食品的生产从业人员应当每年进行一次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。（）【正确答案】√5.婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品、白酒、肉制品、食用植物油5类高风险食品生产企业，应当按照国家市场监管总局要求接入国家食品安全追溯平台，及时上传真实、完整的全链条追溯数据。（）【正确答案】√6.食品生产过程中产生的回收食品，只要经过高温灭菌处理，就可以作为原料重新用于食品生产。（）【正确答案】×（解析：禁止使用回收食品作为原料生产食品，回收食品应当按规定进行无害化处理或销毁）7.食品生产企业制定的企业标准应当报省级卫生行政部门备案，企业标准中的食品安全指标可以适当低于国家标准要求，以适配企业生产工艺水平。（）【正确答案】×（解析：企业标准的食品安全指标不得低于国家标准的强制性要求，鼓励企业制定严于国家标准的企业标准）8.食品生产中使用的食品添加剂应当严格执行“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（）【正确答案】√9.食品生产区域内为了提升虫害控制效果，可以在生产设备旁直接投放散装灭鼠药、杀虫剂，无需设置警示标识。（）【正确答案】×（解析：生产区域禁止投放可能造成食品污染的灭鼠药剂，应当优先采用物理防控方式，虫害控制药剂不得污染食品、设备和工器具）10.食品生产企业生产的食品不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，此类物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。（）【正确答案】√11.食品出厂检验记录应当真实、完整，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）【正确答案】√12.根据反食品浪费相关要求，食品生产企业对临近保质期的食品必须全部销毁，不得对外销售。（）【正确答案】×（解析：应当对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售，不得虚假标注保质期）13.委托生产食品的，委托方对委托生产的食品安全承担主要责任，受委托方仅需具备相应食品生产资质，无需对生产过程的食品安全负责。（）【正确答案】×（解析：受委托方应当严格按照法律法规、标准和合同约定组织生产，对生产过程的食品安全承担法定责任）14.食品生产企业完成不安全食品召回后，应当在5个工作日内向所在地县级市场监督管理部门报告召回和处置情况。（）【正确答案】√15.食品生产企业应当对从业人员开展常态化食品安全知识培训，培训记录保存期限不得少于2年。（）【正确答案】√16.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区、一般作业区之间无需采取隔离措施，人员可以自由流动，提升生产效率。（）【正确答案】×（解析：不同清洁等级区域应当采取有效物理隔离措施，制定人流、物流管控规则，防止交叉污染）17.食品生产许可证有效期为5年，企业需要延续生产许可的，应当在许可证有效期届满30个工作日前向原发证机关提出申请。（）【正确答案】√18.预包装食品标签标注的生产日期可以采用加贴、补印的方式修改，只要修改后的日期清晰可辨即可。（）【正确答案】×（解析：生产日期、保质期等强制性标示内容不得虚假标注，不得通过加贴、补印等方式篡改）19.食品安全员在日常检查中发现食品安全风险隐患的，应当立即采取防范措施，并按照流程向食品安全总监或企业主要负责人报告。（）【正确答案】√20.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施防止事故扩大，并在事故发生后24小时内向所在地县级市场监管、卫生行政部门报告。（）【正确答案】×（解析：应当在事故发生后2小时内履行报告义务）第二部分单项选择题（共30题，每题1.5分，共45分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入题后括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》，食品生产企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员的，由县级以上市场监管部门责令改正、给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销许可证。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上十万元以下D.五万元以上十万元以下【正确答案】A2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），食品生产企业“日管控、周排查、月调度”工作机制中，负责每周至少组织1次食品安全风险隐患排查、分析研判管理问题、督促整改日管控发现问题的责任人员是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产车间主任【正确答案】B3.根据2024年修订的《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为A、B、C、D四级，其中D级（极高风险）对应的风险分值为（）A.0-25分B.26-40分C.41-60分D.60分以上【正确答案】D4.根据GB14881-2024《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产车间洗手消毒设施应当配备的水龙头类型为（）A.手动旋转式水龙头B.非手动式水龙头（感应式、脚踏式等）C.家用普通水龙头D.无明确要求【正确答案】B5.食品生产企业采购无法提供合格证明的食品原料时，应当（）A.直接退回，不得使用B.按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用C.经企业负责人签字批准后直接使用D.与其他合格原料混合稀释后使用【正确答案】B6.根据食品召回分级管理要求，食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的不安全食品，应当启动一级召回，企业应当在知悉风险后（）内启动召回工作。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日【正确答案】A7.下列食品类别中，出厂检验项目必须由企业自行完成全项检验、不得委托第三方机构开展检验的是（）A.糕点B.瓶装饮用水C.婴幼儿配方乳粉D.大米【正确答案】C8.食品生产企业进货查验记录、出厂检验记录的保存期限要求为（）A.不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年B.不少于产品保质期满后1年，无明确保质期的不少于3年C.不少于2年，不受保质期限制D.不少于1年【正确答案】A9.预包装食品营养标签强制标示的核心营养素不包括（）A.蛋白质、脂肪B.碳水化合物、钠C.维生素CD.能量【正确答案】C10.下列情形中，属于禁止生产经营的食品是（）A.按照传统工艺生产的酱腌菜B.无标签的预包装食品C.按标准添加防腐剂的面包D.冷冻包装的禽肉【正确答案】B11.食品生产企业发生食品安全事故的，应当自事故发生之时起（）内向所在地县级市场监管部门、卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时【正确答案】A12.食品生产车间内安装在暴露食品正上方的照明设施应当加装防护罩，主要目的是（）A.提升照明亮度B.防止照明设施破碎时玻璃碎片污染食品C.节约用电D.防止虫害附着【正确答案】B13.接触直接入口食品的从业人员有效健康证明的有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年【正确答案】B14.食品生产过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）要求，避免对食品造成污染。A.工业级B.食品用C.农业用D.医用【正确答案】B15.“月调度”工作机制的责任主体是（），每月至少召开1次食品安全调度会议，研究解决重大食品安全问题。A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.检验部门负责人【正确答案】C16.下列高风险食品类别中，不属于国家要求强制接入全国食品安全追溯平台的是（）A.特殊医学用途配方食品B.白酒C.休闲膨化食品D.食用植物油【正确答案】C17.食品生产企业留存的普通食品出厂检验留样，保存期限应当满足复检和追溯要求，至少保存至（）A.产品保质期届满B.产品保质期届满后6个月C.2年D.3年【正确答案】A18.根据GB7718-2024《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（2026年正式实施，2025年纳入监督抽查考核范围），下列不属于强制标示过敏原类别的是（）A.含麸质的谷物及其制品B.花生、大豆及其制品C.新鲜绿叶蔬菜及其制品D.乳及乳制品、蛋及制品【正确答案】C19.食品生产许可证的有效期为（）A.3年B.5年C.10年D.长期有效【正确答案】B20.市场监管部门开展的不预先告知企业、直奔生产现场开展的突击性监督检查属于（）A.日常巡查B.飞行检查C.企业自查D.年度检查【正确答案】B21.下列关于食品添加剂使用的说法，符合食品安全要求的是（）A.为提升腐竹韧性，添加硼砂B.为延长糕点保质期，超限量添加脱氢乙酸钠C.为防止蜜饯褐变，按GB2760规定的限量使用二氧化硫D.为提升白酒口感，添加邻苯二甲酸酯类物质【正确答案】C22.根据反食品浪费法要求，食品生产企业对临近保质期的食品应当（）A.全部销毁，不得销售B.分类管理，做特别标示或集中陈列出售C.更改生产日期后重新销售D.直接作为原料重新加工【正确答案】B23.食品生产企业的食品安全员的核心职责是（）A.组织制定企业食品安全管理制度B.每日开展食品安全检查，记录并上报发现的风险隐患，落实管控措施C.主持每月食品安全调度会议D.审批企业食品安全投入经费【正确答案】B24.委托生产食品时，标签上不需要强制标注的内容是（）A.委托方的名称、地址B.受委托方的名称、地址、食品生产许可证编号C.受委托方的生产人员数量D.产品生产日期、保质期、贮存条件【正确答案】C25.下列人员中，可以担任食品生产企业食品安全总监的是（）A.因食品安全犯罪被判处有期徒刑，刑满释放刚满2年的人员B.具备5年食品生产质量管理经验，熟练掌握食品安全法律法规和标准，经考核合格的专职管理人员C.未经过食品安全培训的企业行政后勤兼职人员D.曾担任被吊销食品生产许可证企业的法定代表人，吊销时间刚满2年的人员【正确答案】B26.食品生产过程中，下列做法符合交叉污染防控要求的是（）A.生、熟食品加工工器具混放混用B.清洁作业区人员进出时不执行二次更衣、洗手消毒程序C.原料、半成品、成品分区存放，明确标识，防止接触D.加工生鲜原料的人员未经更衣消毒直接进入熟食包装区【正确答案】C27.食品生产企业使用过期检验试剂开展出厂检验，导致检验结果不准确，无法有效排查质量风险，该行为违反了（）管理要求。A.生产过程控制B.出厂检验C.进货查验D.人员培训【正确答案】B28.食品生产企业在生产车间内使用化学杀虫剂开展虫害控制时，下列做法正确的是（）A.在生产设备运行时直接喷洒药剂B.由未经过培训的生产工人随意投放药剂C.采取适当的防护措施，避免药剂污染食品、设备和工器具，施药后彻底清洁接触表面D.使用高毒、高残留农药进行杀虫【正确答案】C29.食品生产企业开展食品安全自查时，发现存在发生食品安全事故潜在风险的，应当（）A.隐瞒风险，继续生产B.立即停止生产活动，采取整改措施消除风险，并向所在地县级市场监管部门报告C.等生产任务完成后再整改D.仅做内部记录，不需要报告【正确答案】B30.预包装食品标签的强制标示内容不包括（）A.食品名称、配料表B.生产者名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.具有保健功能的宣传描述【正确答案】D第三部分多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填入题后括号内）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应当建立的“日管控、周排查、月调度”工作记录包括（）A.《每日食品安全检查记录》B.《每周食品安全排查治理报告》C.《每月食品安全调度会议纪要》D.企业年度生产经营计划【正确答案】ABC2.根据GB14881-2024，食品生产车间按照清洁程度可划分为（），不同区域之间应当采取有效隔离措施，防止交叉污染。A.清洁作业区B.准清洁作业区C.一般作业区D.行政办公区【正确答案】ABC3.食品生产企业应当建立并落实的食品安全管理制度包括（）A.进货查验记录制度、生产过程控制制度B.出厂检验记录制度、食品安全自查制度C.从业人员健康管理制度、食品安全培训制度D.食品召回制度、食品安全事故处置制度【正确答案】ABCD4.下列疾病患者中，不得从事接触直接入口食品工作的有（）A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员D.患有轻微过敏性鼻炎的人员【正确答案】ABC5.下列违法情形中，食品生产企业可能被吊销食品生产许可证的有（）A.使用非食品原料生产食品B.生产营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿配方食品C.超范围、超限量使用食品添加剂，拒不改正且造成严重后果D.进货查验记录不完整，首次发现且未造成实际危害后果【正确答案】ABC6.食品生产过程中，下列做法符合防止交叉污染要求的有（）A.清洁作业区设置二次更衣、洗手消毒设施，人员进出严格执行消毒程序B.不同清洁区域使用的工器具采用不同颜色标识，专区专用、避免混用C.原料、半成品、成品分开存放，物理隔离，标识清晰D.为节省人力，安排处理生鲜原料的人员直接参与成品包装【正确答案】ABC7.食品生产企业对召回食品的处置方式，符合法规要求的有（）A.标签存在不影响食品安全的瑕疵的，采取补救措施后继续销售，销售时向消费者明示补救措施B.不符合食品安全标准、存在健康风险的，进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场C.微生物超标的食品，直接重新包装后上市销售，无需检验D.如实记录召回食品的名称、规格、数量、召回原因、处置措施等信息，向属地市场监管部门报告【正确答案】ABD8.下列关于食品生产企业检验室管理的说法，正确的有（）A.配备与所生产产品出厂检验项目相适应的仪器设备、试剂耗材，仪器设备定期检定或校准B.检验人员具备相应专业能力，经培训考核合格后上岗C.检验原始记录真实、准确、可追溯，保存期限符合要求D.为降低成本，使用过期检验试剂开展检验【正确答案】ABC9.根据GB7718-2024，预包装食品强制标示的8类过敏原包括（）A.含麸质的谷物、甲壳纲类动物、鱼类B.蛋类、花生、大豆C.乳及乳制品、坚果类制品D.辣椒、花椒等香辛料【正确答案】ABC10.食品生产企业开展食品安全自查的内容应当包括（）A.生产环境条件、设备设施运行维护情况B.进货查验、生产过程控制、出厂检验制度落实情况C.从业人员健康管理、食品安全培训开展情况D.既往发现问题的整改落实情况、现存风险隐患排查情况【正确答案】ABCD11.下列关于食品生产企业虫害控制的做法，符合GB14881-2024要求的有（）A.定期开展虫害情况排查，及时发现虫害侵入迹象并处置B.优先采用物理防控方式，如粘鼠板、捕虫灯等，生产区域不使用可能造成食品污染的灭鼠药剂C.虫害控制设施的安装位置避免直接对着暴露食品、生产设备，防止污染D.建立虫害控制记录，载明防控时间、地点、方式、药剂类型、操作人员等信息【正确答案】ABCD12.食品生产企业使用食品原料时，应当遵守的要求有（）A.使用前检查原料的感官性状、保质期，不得使用过期、变质、感官异常的原料B.原料经过必要的清洗、挑选，去除杂质和污染物C.冷冻原料解冻时控制温度和时间，避免微生物大量繁殖D.为降低成本，将过期原料更换包装标注新日期后继续使用【正确答案】ABC13.根据反食品浪费法，食品生产企业在生产环节应当落实的反浪费要求有（）A.改进生产工艺，提升原料利用率，减少生产过程中的食物损耗B.对生产过程中产生的可食用副产品进行合理开发利用C.科学评估、合理标注食品保质期，避免虚标保质期造成不必要的浪费D.临近保质期的食品必须全部销毁，不得销售【正确答案】ABC14.下列情形中，市场监管部门应当上调食品生产企业风险等级、增加监督检查频次的有（）A.故意隐瞒食品安全风险，拒不配合监督检查B.1年内因食品安全违法行为受到2次以上行政处罚C.发生食品安全事故，造成不良社会影响D.连续3年监督抽检全部合格，无违法违规记录【正确答案】ABC15.食品生产企业的食品添加剂使用记录应当如实记录的内容包括（）A.使用食品添加剂的名称、生产批次B.使用量、使用日期C.使用人员、应用产品批次D