2026年师市食品安全风险监测工作培训班试题有答案

2026年师市食品安全风险监测工作培训班试题有答案一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在每题括号内填写“√”或“×”）1.2026年兵团师市食品安全风险监测工作覆盖全部团场（镇）及建制连队，监测点设置覆盖率需达到100%，不得存在监测空白区域。（）2.食品安全风险监测结果可以直接作为食品安全执法行政处罚的法定依据。（）3.食源性疾病病例监测中，哨点医院接诊到怀疑由食品引起的感染性、中毒性病例，仅需报告确诊病例，疑似病例无需上报。（）4.2026年师市食品污染物监测范畴新增3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等食用油加工过程污染物，以及新型真菌毒素布雷菲德菌素A的小麦及其制品监测任务。（）5.承担食品安全风险监测样品采集的工作人员，无需经过专项培训即可开展采样工作，采样过程仅需做好样品标记即可。（）6.对于监测中发现的重大食品安全风险隐患，监测机构应当在24小时内将初步核查结果报送师市卫生健康委、市场监管局，不得迟报、瞒报、漏报。（）7.地方特色食品监测中，师市自产奶疙瘩、风干肉、马奶酒等特色食品的采样占比不得低于年度食品采样总量的15%。（）8.食品微生物监测采样时，对于冷冻样品应当在0-4℃条件下转运，常温样品无需控制转运温度。（）9.食源性疾病暴发事件监测中，凡发生3例及以上具有共同饮食暴露史的相似临床症状病例，即应当作为聚集性事件开展核实调查。（）10.风险监测采集的样品可以向被采样单位和个人收取采样成本及检测费用。（）11.2026年师市风险监测质量控制工作要求，实验室盲样考核通过率需达到100%，现场采样复核率不低于10%。（）12.食品中重金属监测时，采集的谷物样品应当去除杂质、脱壳后粉碎均匀送检，带壳原粮直接送检会导致镉、铅等检测值偏低。（）13.哨点医院在接诊食源性疾病病例时，应当详细记录患者的饮食暴露史，暴露史追溯范围应当覆盖发病前72小时内的所有进食情况。（）14.食品安全风险监测数据可由监测机构根据工作需要随意对外发布，无需经过上级部门审核。（）15.对于网络订餐平台的餐饮食品，2026年师市将其纳入常规监测范畴，每季度采集不少于60份网络订餐样品开展微生物、非法添加物监测。（）16.开展食品化学污染物检测时，每批次样品应当设置至少1个实验室空白、1个平行样、1个标准物质质控样，确保检测数据准确可靠。（）17.食源性疾病致病因子检测中，对于疑似沙门氏菌感染的病例，应当采集患者发病后3天内的粪便或肛拭子标本，标本采集后无需冷藏直接送检即可。（）18.团场（镇）食安办在风险监测工作中的职责包括协助开展采样、辖区内风险线索排查、群众科普宣传，无需参与食源性聚集性事件的前期核实。（）19.2026年师市将学生集体用餐、养老机构食堂用餐作为重点监测场景，每年开展2次专项风险监测，覆盖辖区100%的寄宿制学校食堂和公办养老机构食堂。（）20.当风险监测发现某类食品中污染物检测值超过国家标准限量值时，应当第一时间将线索移送市场监管部门开展现场核查，无需重复验证检测结果。（）（一）判断题参考答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.√16.√17.×18.×19.√20.×二、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填写在题干括号内）1.根据2026年兵团食品安全风险监测工作方案要求，师市年度食源性疾病病例监测报告的及时率应当达到（）以上。A.90%B.95%C.98%D.100%2.按照《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全风险监测工作的牵头主管部门是（）。A.市场监管部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.公安部门3.食源性疾病聚集性事件的法定报告时限是，医疗机构发现后应当在（）内上报辖区疾控中心。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时4.2026年师市食品采样工作中，关于散装即食食品的无菌采样操作，下列说法错误的是（）。A.使用经灭菌处理的无菌采样器具B.采样前用75%酒精对采样口周边进行消毒C.采样后样品直接装入普通食品袋密封即可D.清晰标注样品名称、采样时间、采样地点5.以下真菌毒素中，属于2026年师市小麦及其制品重点监测项目、可引发人类中毒性粒细胞缺乏症的是（）。A.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）C.T-2毒素D.赭曲霉毒素A6.师市风险监测机构收到哨点医院报送的疑似食源性聚集性病例线索后，应当在（）内完成初步流行病学核实。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时7.根据2026年监测方案要求，师市自产生鲜乳监测中重点监测的兽药残留及污染物不包括（）。A.β-内酰胺类抗生素B.喹诺酮类抗生素C.克伦特罗（瘦肉精）D.黄曲霉毒素M18.食品样品采集后，对于需要冷冻保存的样品，其转运和储存温度应当控制在（）范围。A.0-4℃B.-4℃以下C.-18℃以下D.常温即可9.以下主体中，不属于2026年师市食品安全风险监测固定哨点主体的是（）。A.二级以上综合医院B.团场（镇）卫生院C.社区卫生服务中心D.个体营利性诊所10.风险监测数据录入国家食品安全风险监测信息系统时，执行的“三级审核”机制不包含（）环节。A.采样人员初审B.实验室检测人员复核C.科室负责人终审D.师市市场监管局审批11.2026年师市针对本地特色食品风干肉开展监测，以下不属于重点监测项目的是（）。A.苯并芘B.酸价C.亚硝酸盐D.玉米赤霉烯酮12.食源性疾病病例监测中，对疑似诺如病毒感染的聚集性疫情，应当优先采集的患者标本类型是（）。A.静脉血B.粪便/肛拭子、呕吐物C.尿液D.鼻咽拭子13.根据《食品安全风险监测质量控制规范》要求，师市监测机构每年参加国家级、省级盲样考核的项目覆盖率应当不低于本年度监测项目总量的（）。A.30%B.50%C.80%D.100%14.当监测发现某批次散装白酒中甲醇含量超过国家标准限量3倍时，以下处置流程正确的是（）。A.立即通过官方公众号对外发布消费提示B.第一时间复核检测结果，确认后24小时内报送师市食安办、卫健委、市场监管局，配合开展溯源排查C.直接通知涉事商户下架涉事产品D.将检测结果作为行政处罚依据直接移送公安机关15.2026年师市居民食品安全总膳食调查工作中，采用的膳食调查方法不包括（）。A.3天24小时膳食回顾法B.食物频率法C.称重法D.抽血检测营养素水平16.网络餐饮食品监测采样时，应当模拟消费者日常订餐流程，样品送达后（）内完成样品交接和检测前处理。A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时17.以下情形中，不属于食品安全风险监测启动范畴的是（）。A.日常制定的年度监测计划任务B.接到群众举报某超市销售过期食品C.发现某类食品存在潜在安全隐患需要开展专项监测D.上级部门指定的应急监测任务18.食品中农药残留监测时，对于蔬菜样品的采集，下列操作正确的是（）。A.采集蔬菜的可食用部分，去除泥土、腐烂叶片B.整株蔬菜连根拔起带泥送检C.只采集蔬菜的根部样本D.仅采集超市已经清洗包装好的蔬菜即可，无需覆盖农贸市场散装蔬菜19.2026年师市食源性疾病监测工作要求，针对高危食品如自制发酵肉制品、自制密封罐头等，应当重点监测（）引起的食源性疾病。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.蜡样芽孢杆菌20.师市年度风险监测工作完成后，形成的年度风险监测报告应当在每年（）前报送兵团卫健委和师市食安委。A.11月30日B.12月10日C.12月25日D.次年1月15日（二）单项选择题参考答案1.B2.B3.A4.C5.C6.B7.C8.C9.D10.D11.D12.B13.C14.B15.D16.B17.B18.A19.C20.C三、多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2-5个正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案序号填写在题干括号内）1.2026年师市食品安全风险监测工作的主要内容包含以下哪些板块（）。A.食品中化学污染物及有害因素监测B.食源性疾病监测C.食品微生物及其致病因子监测D.食品中放射性污染物监测E.地方特色食品专项监测2.食源性疾病监测的法定报告责任主体包括（）。A.各级各类医疗机构B.疾病预防控制机构C.接诊可疑食源性疾病患者的个体诊所D.食品生产经营企业E.食物中毒事件的发生单位3.食品采样过程中，需要准确记录的现场信息包括（）。A.样品名称、规格、批号/生产日期B.被采样单位名称、地址、联系方式C.采样地点、采样时间、采样人员姓名D.样品储存条件、销售单价E.样品生产加工单位信息4.以下属于2026年师市重点监测的高风险食品类别的有（）。A.婴幼儿辅助食品B.校园周边销售的“五毛食品”C.野生蘑菇及自制发酵食品D.冷链畜禽肉及水产品E.散装食用油5.实验室检测过程中，出现以下哪些情况时检测数据视为无效，需重新开展检测（）。A.实验室空白检测值高于方法检出限B.平行样检测结果相对偏差超过方法规定允许范围C.质控样检测值不在标准物质证书给定的不确定度范围内D.样品出现破损、变质、污染情况E.检测仪器设备未按要求定期检定校准6.食源性疾病暴发调查的核心工作内容包括（）。A.核实病例诊断，确认暴发是否存在B.开展病例搜索，描述疾病时间、地点、人群三间分布C.开展个案调查，追溯共同饮食暴露史D.采集相关标本开展实验室检测，明确致病因子E.采取针对性控制措施，形成规范调查报告7.2026年师市风险监测工作中，针对本地特色食品奶疙瘩的监测项目包括（）。A.菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物指标B.铅、铬等重金属指标C.黄曲霉毒素M1等真菌毒素指标D.防腐剂、甜味剂等食品添加剂超范围超限量使用情况E.β-内酰胺类等兽药残留指标8.食品安全风险监测结果的运用方向包括（）。A.为师市制定食品安全监管政策提供数据支撑B.向监管部门通报风险线索，开展靶向监管C.开展食品安全风险交流，向公众普及科学食品安全知识D.为食品安全国家标准制修订提供基础数据E.直接作为对违法食品生产经营者进行处罚的依据9.采样人员开展现场采样时，应当遵守的工作纪律包括（）。A.主动出示工作证件，规范文明采样B.按照市场价格支付样品费用，不得无偿占用被采样单位的样品C.严格保守被采样单位的商业秘密D.严格按照监测方案要求的采样点、采样数量执行，不得随意调换采样点位E.采样时可接受被采样单位赠送的小额礼品、试吃产品10.2026年师市针对校园食品安全开展专项风险监测，覆盖的监测场景包括（）。A.学校食堂自制餐食B.校园内超市销售的预包装食品C.校园周边200米范围内的餐饮服务单位D.学生从家中自带的家庭自制食品E.向学校供餐的集体用餐配送单位供应的食品11.以下情形中，属于需要立即上报的重大食品安全风险线索的有（）。A.监测发现食品中含有罂粟壳、吊白块、工业明胶等非食用物质B.某类食品中污染物含量超过国家标准限量值5倍以上C.出现聚集性食源性疾病病例，涉及学生、老年人等特殊群体，可能造成较大社会影响D.某批次预包装食品标签标识不规范，未标注生产日期E.监测发现进口冷链食品中存在高致病性病原微生物污染12.食源性疾病病例信息采集时，需要收集的患者核心信息包括（）。A.患者基本信息（姓名、性别、年龄、联系方式、住址）B.发病时间、临床症状、诊断结果C.发病前72小时的饮食暴露史D.标本采集情况、实验室检测结果E.患者既往病史、药物过敏史13.食品安全风险监测工作中的质量控制覆盖以下哪些环节（）。A.采样环节B.样品转运和储存环节C.实验室检测环节D.数据录入和上报环节E.报告撰写和风险研判环节14.以下关于师市、团场两级风险监测工作职责的表述，正确的有（）。A.师市疾控中心负责具体实施监测采样、实验室检测、数据上报、聚集性事件核实调查B.师市市场监管局负责配合监测采样，接到风险线索后开展执法核查C.团场（镇）卫生院负责本辖区食源性疾病病例报告、协助开展事件排查D.团场（镇）食安办负责协助开展辖区采样点协调、风险隐患初步排查、科普宣传E.师市农业农村局负责种植养殖环节的农产品风险监测，与卫健部门建立监测数据共享机制15.2026年师市风险监测能力建设要求包括（）。A.具备国家监测方案规定的所有常规项目检测能力B.配备必要的采样、检测、冷链转运设备C.监测人员每年接受不少于16学时的专项业务培训D.建立完善的实验室质量控制体系，通过检验检测机构资质认定E.无需建立专门应急监测队伍，由日常监测人员兼顾应急任务即可（三）多项选择题参考答案1.ABCDE2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCD10.ABCE11.ABCE12.ABCD13.ABCDE14.ABCDE15.ABCD四、简答题（共2题，每题5分，总计10分）1.请简述2026年师市食品安全风险监测工作的总体目标。2.请简述辖区食源性疾病监测哨点医院的核心工作职责。（四）简答题参考答案1.2026年师市食品安全风险监测工作总体目标主要包含五方面：一是构建全域覆盖的风险监测网络，实现团场（镇）、建制连队监测点位100%覆盖，消除城乡结合部、偏远连队监测空白（1分）；二是系统掌握辖区食品污染物、食源性疾病的流行趋势和分布特征，年度监测数据上报及时率、准确率均达到95%以上，实验室盲样考核通过率达到100%（1分）；三是健全风险快速响应机制，重大风险线索24小时内启动核查，核查响应率达到100%，坚决防范系统性、区域性食品安全事故（1分）；四是强化监测结果闭环运用，定期向监管部门通报风险清单，为靶向监管、产业扶持、标准修订提供科学数据支撑（1分）；五是提升师、团两级监测能力，配齐采样、检测、冷链设备，监测人员年度业务培训时长不低于16学时，建成“监测-研判-处置-反馈”的全链条工作体系（1分）。2.哨点医院核心工作职责包含五方面：一是建立院内监测工作机制，明确责任科室和专职报告人员，制定本院食源性疾病报告流程和考核制度（1分）；二是规范开展病例识别与登记，对接诊的感染性、中毒性疑似食源性疾病病例，在诊断后2个工作日内完成信息填报，不得漏报、迟报（1分）；三是严格落实标本采集要求，对符合采样指征的病例，规范采集粪便、呕吐物、血液等标本，按冷链要求送检，提升致病因子检出率（1分）；四是强化聚集性事件报告，发现3例及以上有共同饮食暴露史的相似病例，需在2小时内上报辖区疾控中心，不得瞒报（1分）；五是定期开展院内医务人员培训，提升食源性疾病识别、报告、处置能力，配合疾控部门开展暴发事件流行病学调查（1分）。五、案例分析题（共1题，总计10分）2026年7月，某师市疾病预防控制中心接到辖区团场卫生院报告：3日内该院累计接诊12名出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状的患者，经初步核实，所有患者均参加过团场辖区某农家乐承办的升学宴，共同进食菜单包含凉拌皮牙子、大盘鸡、自制风干肉、散装白酒、自制酸梅汤、清炒时蔬；患者潜伏期最短3小时，最长18小时，主要临床表现为发热（体温38.2℃-39.4℃）、水样便、阵发性腹痛，目前无重症、死亡病例。请结合食品安全风险监测和食源性疾病处置相关要求回答以下问题：1.接到该报告后，师市疾控中心应当按照什么流程开展监测处置？（4分）2.结合患者临床特征和共同就餐情况，初步判断本次事件的可疑致病因子、可疑暴露食品是什么？判断依据有哪些？（3分）3.本次事件处置中需要规范采集哪些类别的标本开展实验室检测？（3分）（五）案例分析题参考答案1.处置流程：一是第一时间响应核实，接到报告后24小时内组织流行病学调查、实验室检测人员赶赴现场，核实病例临床诊断，通过查阅门诊日志、走访周边连队（社