2025年食品安全管理员考试题及答案

2025年食品安全管理员考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责，是本企业食品安全第一责任人。A.食品安全总监B.主要负责人C.食品安全管理员D.质量管控部门负责人2.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），企业食品安全风险管控实行“日管控、周排查、月调度”机制，其中“日管控”的直接责任主体是（）。A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产运营部门主管3.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的法定有效期为（）年。A.3B.5C.8D.长期4.依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务专间（清洁操作区）的室内温度应控制在不高于（）℃。A.20B.25C.30D.355.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业进货查验、出厂检验等记录和凭证，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.56.依据《食品召回管理办法》，一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品召回，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A.12B.24C.48D.727.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费且拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.五千元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下8.依据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品标签上标注的“生产日期”是指（）。A.食品完成外包装的日期B.食品生产加工结束的日期C.食品成为最终销售单元的日期D.食品出厂检验合格的日期9.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，经考核不具备食品安全管理能力的食品安全总监、食品安全员，（）上岗履职。A.可以临时B.不得C.经主要负责人批准后可以D.培训期间可以10.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务食品留样的每份样品重量应当不少于（）g。A.100B.125C.150D.20011.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为（）年。A.半B.1C.2D.312.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的性质是（）。A.推荐性行业标准B.强制执行的标准C.企业自愿执行的标准D.地方指导性标准13.下列食品中，符合网络食品销售法定要求的是（）。A.无中文标签的进口预包装食品B.未取得食品经营许可的自制散装白酒C.有合格检验报告及中文标签的进口预包装食品D.未标注保质期的现制现售生食水产品14.根据《中华人民共和国食品安全法》，没有明确保质期的食品，其出厂检验记录的保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.515.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，“月调度”工作的主持人员是（）。A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产运营部门经理16.餐饮服务场所内清洁工具的存放场所应当符合的要求是（）。A.与食品处理区共用空间B.设置在就餐区隐蔽角落C.独立设置，防止污染食品D.存放在食品库房内17.根据《食品经营许可管理办法》，下列情形中，食品经营者应当重新申请食品经营许可的是（）。A.变更法定代表人B.变更经营场所C.变更经营项目D.变更企业名称18.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品广告内容应当真实合法，不得涉及（）功能。A.营养成分说明B.疾病预防、治疗C.食用方法指引D.配料成分标注19.餐饮服务提供者加工四季豆时必须彻底加热煮熟，主要目的是破坏其中的（），预防食物中毒。A.龙葵素B.皂素、植物血凝素C.黄曲霉毒素D.亚硝酸盐20.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务食品留样的保存时间为（）小时。A.24B.48C.72D.168二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、错选、少选、不选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品原料、食品添加剂C.标签存在不影响食品安全且不会误导消费者的瑕疵的预包装食品D.掺假掺杂、伪造产地的食品2.下列患有（）疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.化脓性皮肤病D.原发性高血压3.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监应当履行的职责包括（）。A.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制B.组织开展食品安全风险隐患排查，制定整改措施并跟踪落实C.组织拟定食品安全事故处置方案，开展应急演练D.对本企业食品安全工作全面负责4.食品生产经营企业应当建立并执行的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全追溯制度D.不合格食品召回制度5.餐饮服务专间操作应当落实“五专”要求，具体包括（）。A.专人操作B.专用工具容器C.专用消毒设施D.专用冷藏设施6.预包装食品标签上应当强制标注的内容包括（）。A.名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.疾病预防功能说明7.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.审查入网经营者的食品经营许可证、营业执照B.如实记录入网经营者的交易信息，按规定留存凭证C.发现入网经营者有食品安全违法行为的，及时制止并报告监管部门D.对严重违法的入网经营者停止提供平台服务8.依据《食品召回管理办法》，食品召回分为三级，其中适用二级召回的情形包括（）。A.食用后可能导致严重健康损害的食品B.食用后可能导致一般健康损害的食品C.标签标识存在虚假标注的食品D.食用后已经造成轻微健康损伤的食品9.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当履行的反食品浪费义务包括（）。A.在醒目位置张贴反食品浪费标识B.主动提示消费者按需适量点餐C.菜单标注菜品分量、规格D.提供免费打包服务10.企业食品安全风险管控清单应当明确的内容包括（）。A.各环节食品安全风险点B.风险管控措施C.直接责任人员D.检查频次11.下列属于直接入口食品的有（）。A.凉菜B.即食熟食C.生鱼片D.待清洗的新鲜蔬菜12.食品生产经营企业中，应当每年接受食品安全专业知识培训的人员包括（）。A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.一线生产/服务从业人员13.食品生产经营场所的“三防”设施是指（）。A.防尘B.防蝇C.防鼠D.防火14.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业应当对食品安全总监、食品安全员予以调整的情形包括（）。A.年度考核不合格B.不能胜任岗位职责C.对发生的食品安全事故负有直接责任D.主动提出离职申请15.下列关于食品添加剂使用的说法，符合法律规定的有（）。A.按照食品安全标准规定的品种、范围、用量使用B.不得使用超过保质期的食品添加剂C.可以用食品添加剂掩盖食品轻微腐败变质的问题D.建立食品添加剂使用登记台账制度三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确请打“√”，错误请打“×”）1.食品生产经营企业配备的食品安全员可以为兼职人员，无需经过专门培训和考核即可上岗。（）2.预包装食品的生产日期模糊的，可以采用粘贴补印的方式标注，只要清晰可辨即可。（）3.配备了食品安全总监的食品生产经营企业，可以不再配备食品安全员。（）4.食品处理区内存放个人生活用品时，只要密封存放不污染食品即可。（）5.食品生产企业可以将回收的未过期食品作为原料，加工生产其他品类的食品。（）6.食品经营许可证可以出租、出借给有合作关系的其他经营者使用。（）7.餐饮服务食品留样的每份样品重量不得少于100g。（）8.从事接触直接入口食品工作的人员，入职时取得健康证明即可，无需每年复检。（）9.网络销售的进口预包装食品，没有中文标签也可以正常销售。（）10.企业主要负责人可以通过书面委托的方式，将全部食品安全责任转移给食品安全总监。（）11.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。（）12.食品安全风险监测结果可以直接作为行政执法的处罚依据。（）13.预包装食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）14.食品生产企业的原料进厂检验必须由企业自有实验室完成，不得委托第三方机构。（）15.接触直接入口食品的操作人员手部有伤口的，佩戴防水手套后即可上岗。（）16.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、经营者信息等内容。（）17.发生食品安全事故后，企业可以临时转移、隐匿与事故相关的食品原料、工具设备。（）18.配备了专职食品安全管理员的企业，无需接受市场监管部门的日常监督检查。（）19.反食品浪费是餐饮服务环节的责任，与食品生产、流通环节无关。（）20.食品相关产品（如食品包装材料、餐具洗涤剂）的生产经营活动，适用《中华人民共和国食品安全法》。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产经营企业进货查验记录制度的核心内容及记录保存要求。2.简述“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心内容及对应责任主体。3.简述餐饮服务从业人员健康管理的基本要求。五、案例分析题（共1题，15分）某连锁餐饮企业总部位于A市，在B市设有12家直营门店。2025年4月，B市市场监管局对辖区内某直营门店开展飞行检查，发现以下问题：①凉菜间内温度计显示温度为29℃，操作人员未佩戴工作帽，头发外露，操作过程中多次用手直接接触成品凉菜；②后厨冷藏冰箱内生肉、即食熟食、果蔬混放，未加贴分类标识，冰箱内壁有明显霉斑；③该门店仅配备1名兼职食品安全员，未按要求建立日管控检查记录，且该食品安全员的健康证明已过期15天；④门店菜单未标注菜品分量，服务人员未做适量点餐提示，存在诱导消费者超量点餐的情况。请结合上述材料，回答以下问题：（1）该门店存在哪些明确的食品安全违法行为？分别对应什么法律依据？（2）该连锁餐饮企业总部应当承担哪些食品安全主体责任？（3）针对门店未落实“日管控”制度的行为，监管部门可依据什么规定作出何种处罚？【参考答案及解析】一、单项选择题1.B【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第四条，食品生产经营企业主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对本企业食品安全工作全面负责。2.C【解析】“日管控”由食品安全员负责，每日对照食品安全风险管控清单开展检查，形成每日检查记录。3.B【解析】《食品经营许可管理办法》明确食品经营许可证有效期为5年。4.B【解析】《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定专间温度不高于25℃，防止微生物繁殖。5.B【解析】《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.B【解析】《食品召回管理办法》规定一级召回启动时限为知悉风险后24小时内，二级为48小时，三级为72小时。7.A【解析】《反食品浪费法》第二十八条明确，诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费且拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款。8.C【解析】GB7718-2011中2.4条规定，生产日期指食品成为最终产品的日期，即形成最终销售单元的日期。9.B【解析】《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。10.B【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》规定留样每份重量不少于125g，存放在专用冷藏设备中0-8℃保存。11.B【解析】《食品安全法》规定从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，健康证明有效期1年。12.B【解析】《食品安全法》第二十五条明确，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。13.C【解析】进口预包装食品应当有中文标签、中文说明书，且需经检验合格，方可销售。14.B【解析】出厂检验记录保存要求与进货查验记录一致，无明确保质期的不少于2年。15.A【解析】“月调度”由企业主要负责人主持，每月至少1次，调度风险管控工作。16.C【解析】清洁工具存放场所应当独立设置，避免与食品、食品接触表面接触造成污染。17.B【解析】《食品经营许可管理办法》规定，经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可；其他许可事项变化的，申请变更许可即可。18.B【解析】《食品安全法》第七十三条规定，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。19.B【解析】四季豆中含有的皂素、植物血凝素未被彻底破坏时，易引发食物中毒。20.B【解析】餐饮服务食品留样需保存48小时，便于食品安全事故溯源调查。二、多项选择题1.ABD【解析】标签存在不影响食品安全且不会误导消费者的瑕疵的食品，不属于禁止生产经营范畴，监管部门责令改正即可。2.ABC【解析】高血压不属于有碍食品安全的疾病，不影响从事接触直接入口食品的工作。3.ABC【解析】对企业食品安全工作全面负责是主要负责人的职责，不属于食品安全总监职责。4.ABCD【解析】以上均为食品生产经营企业应当建立的法定食品安全管理制度。5.ABCD【解析】餐饮专间“五专”还包括专用操作间，题目所列四项均为核心要求。6.ABC【解析】食品广告、标签均不得涉及疾病预防、治疗功能，不属于强制标注内容。7.ABCD【解析】以上均为网络食品交易第三方平台的法定责任。8.BD【解析】一级召回针对严重健康损害风险，二级针对一般健康损害，三级针对标签标识虚假标注，BD符合二级召回情形。9.ABCD【解析】以上均为餐饮服务经营者的法定反食品浪费义务。10.ABCD【解析】风险管控清单应当明确风险点、管控措施、责任人员、检查频次，实现可追溯、可考核。11.ABC【解析】待清洗的新鲜蔬菜属于食品原料，不属于直接入口食品。12.ABCD【解析】食品生产经营企业应当对全体从业人员开展食品安全培训，考核合格后方可上岗。13.ABC【解析】“三防”指防尘、防蝇、防鼠，防火属于消防安全范畴。14.ABC【解析】主动离职属于人员正常流动，不属于法定应当调整的情形。15.ABD【解析】禁止使用食品添加剂掩盖食品腐败变质、掺杂掺假等问题。三、判断题1.×【解析】食品安全员应当经过专门培训和考核，合格后方可上岗，大型企业及高风险企业需配备专职食品安全员。2.×【解析】GB7718明确规定生产日期不得另外加贴、补印或篡改。3.×【解析】食品安全总监与食品安全员为层级管理关系，企业必须配备食品安全员，符合条件的还需配备食品安全总监，二者不可替代。4.×【解析】食品处理区内不得存放任何个人生活用品，防止污染食品。5.×【解析】《食品安全法》明确禁止用回收食品作为原料生产食品。6.×【解析】食品经营许可证不得出租、出借、转让，属于违法行为。7.×【解析】留样重量不得少于125g。8.×【解析】从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。9.×【解析】进口预包装食品必须有中文标签、中文说明书，否则禁止销售。10.×【解析】主要负责人的第一责任为法定责任，不得通过委托、授权等方式转移。11.√【解析】国家卫生健康委2012年第10号公告明确禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐作为食品添加剂。12.×【解析】食品安全风险监测结果仅为风险预警依据，需经进一步检验核实后方可作为执法依据。13.√【解析】符合GB7718中关于保质期的定义。14.×【解析】食品生产企业可以委托有资质的第三方检验机构开展原料进厂检验。15.√【解析】手部有伤口的操作人员佩戴防水手套，避免伤口分泌物污染食品，符合卫生要求。16.√【解析】符合《食品安全法》第六十八条关于散装食品销售的标签要求。17.×【解析】发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭证据属于严重违法行为，将从重处罚。18.×【解析】所有食品生产经营主体都应当接受市场监管部门的监督检查，与是否配备专职管理员无关。19.×【解析】反食品浪费贯穿食品生产、流通、消费全链条，各环节主体均需履行相应责任。20.√【解析】《食品安全法》适用于食品、食品添加剂、食品相关产品的生产、经营、监督管理等活动。四、简答题1.【参考答案】（1）核心内容：①食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，留存供货者资质、合格证明文件等凭证；②食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容与生产企业要求一致，实行统一配送的经营企业可由总部统一开展进货查验；③采购肉类等特殊食品的，还应当查验检验检疫合格证明。（3分）（2）保存要求：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（2分）2.【参考答案】“日管控、周排查、月调度”是企业落实食品安全主体责任的核心工作机制：（1）日管控：责任主体为食品安全员，每日对照食品安全风险管控清单开展全覆盖检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的隐患立即处置，无法处置的及时上报食品安全总监或主要负责人。（2分）（2）周排查：责任主体为食品安全总监（未配备总监的企业由食品安全员负责），每周至少组织1次全链条风险隐患排查，梳理问题清单，制定整改措施，明确责任人和整改时限，形成《每周食品安全排查治理报告》。（2分）（3）月调度：责任主体为企业主要负责人，每月至少主持召开1次食品安全调度会议，听取当月风险管控工作汇报，调度整改进展，部署下月工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。（1分）3.【参考答案】（1）健康体检要求：从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；患有活动性肺结核、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（2分）（2）健康监测要求：企业应当建立从业人员健康档案，每日开展岗前健康检查，发现从业人员有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口等症状的，应当立即调离接触直接入口食品的岗位，治愈后方可返岗。（2分）（3）卫生习惯要求：从业人员应当保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品前洗手消毒，不得在食品处理区吸烟、饮食、存放个人物品。（1分）五、案例分析题【参考答案】（1）该门店存在的违法行为及法律依据：①凉菜间温度超标、操作人员未戴工作帽、用手直接接触成品凉菜，违反《中华人民共和