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食品糕点面包项目生产工艺流程作者：玖月琼兮食品糕点面包项目生产工艺流程编号：LZH/JYQX-HP01b-2020作者：玖月琼兮2020年8月

1项目概况XX市XX食品有限公司位于XX市XX区XX街办XX村，生产、销售：糕点。公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的企业环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本，我们始终坚持用户至上用心服务于客户。该项目总占地面积约为2018m2，总建筑面积1500m2，其中生产车间1300m2，仓库100m2，办公室等其他建筑物面积100m2。项目总投资50万元，拥有项目主要设备为双动和面机、起酥机、压面机18台套，可达到年产180吨面包、60吨糕点的生产规模。序号设备名称型号数量(台套）备注1双动和面机-4--2起酥机-2--3压面机-1--4多功能面包机-1--5烤箱-5--6整形机-1--7发酵室-1--8卧式和面机-1--9搅拌机-2--10包装机-2--11封口机-1--12切片机-2--13分割机-2--14炸锅机-1--序号名称消耗来源1面粉250吨外购2食用油62.5吨外购3白糖72.5吨外购4鸡蛋65吨外购5奶油45吨外购6酵母2.5吨外购7改良剂1.5吨外购8泡打粉0.25吨外购天然气16吨外购注：1.以上原辅助材料不涉及危险化学品。改良剂面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。泡打粉泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。本项目产品方案见表5。表5产品一览表序号产品名称年产量备注1面包180吨外购2糕点60吨外购本项目实行单班制，每班工作8小时，年工作300天、2400小时。劳动定员为20人，其中技术管理人员6人、生产工人14人，不在厂区食宿。原材料配料粉尘、噪声分割搅拌机械整形原材料配料粉尘、噪声分割搅拌机械整形晾干烘烤发酵装车SO2、NOX、异味、噪声废包装材料摆盘多功能生产线杀菌（紫外线）包装噪声噪声工艺流程简介：将原材料按一定的比例进行配料，通过搅拌机将原材料进行搅拌均匀，根据实际需要一部分使用分割机进行切割，用整形机按照需求将切割后的进行整形。一部分搅拌后直接使用多功能生产线完成。将整改后的半成品进行摆

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