(2026年)幼儿园食堂自查工作报告

(2026年)幼儿园食堂自查工作报告2026年3月15日至4月2日，本园按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《幼儿园食堂食品安全提升行动方案（2026版）》及属地XX市XX区市场监督管理局、教育局2026年春季校园食品安全专项排查要求，组织开展全园食堂全覆盖食品安全自查工作，本次自查由园务委员会牵头，联合后勤保障部、保健室、家长膳食委员会代表共7人组成自查工作组，覆盖主园区食堂、分园区临时供餐点及教职工专用餐食堂三类供餐区域，共排查供餐环节点位12个，核查进货台账126份、从业人员健康档案18份、消毒记录72份、食品留样记录30份，覆盖2026年2月1日至2026年4月10日期间的所有供餐活动。自查工作启动前，工作组提前梳理了2026年版的幼儿园食堂食品安全自查清单，结合属地监管部门最新要求，新增了食材追溯系统接入、明厨亮灶监控全覆盖、应急物资有效期排查3项重点检查内容，制定了详细的自查时间表，明确了每个环节的检查责任人、检查标准和检查方法。自查过程中，工作组采取现场核查与台账查阅相结合的方式，对每个供餐环节进行逐一排查，现场测量了冷库、冷藏柜的温度，抽查了餐用具的消毒效果，核对了从业人员的健康证明，同时邀请家长膳食委员会代表全程参与，确保自查工作公开透明。自查结束后，工作组召开了专题会议，汇总了自查发现的问题，形成了自查问题清单，明确了整改责任人、整改时限和整改要求。本园食堂2026年2-4月期间的食材采购主要涵盖蔬菜、肉类、粮油、调味品、乳制品等品类，主园区食堂每月采购蔬菜约1200公斤、肉类约800公斤、粮油约300公斤，共合作供应商5家，其中蔬菜供应商为XX农业发展有限公司，持有食品生产经营许可证（SC编号：XXXXXX），每月提供农残检测报告；肉类供应商为XX屠宰有限公司，持有动物检疫合格证明和食品生产经营许可证，每批次肉类都附带检疫合格证明；粮油供应商为XX粮油贸易有限公司，持有食品经营许可证，每批次粮油都附带出厂检验报告。经核查，主园区食堂的进货台账完整率为100%，所有进货都附有齐全的资质文件和检验报告，但是分园区临时供餐点的进货台账存在2处缺失，分别为2026年3月12日和3月18日的蔬菜进货，未附带农残检测报告，经核实，该批次蔬菜来自XX生鲜超市，供应商未及时提供检测报告，工作组已要求供应商补送，并将检测报告补充到进货台账中。食材储存方面，主园区食堂的冷库温度稳定在-18℃以下，冷藏柜温度稳定在2-4℃之间，食材均按照分类存放要求，离地离墙10cm以上，无过期食材。但是分园区临时供餐点的一台冷藏柜门封条老化，导致温度波动在8-10℃之间，超过了《餐饮服务食品安全操作规范》要求的0-4℃的冷藏温度范围，工作组已当场记录该问题，并要求后勤保障部尽快更换门封条。此外，主园区食堂的调料储存柜中，有1瓶蚝油过期5天，经核实，该蚝油是2026年4月5日进货的，保质期为6个月，但是工作人员误将生产日期当成了保质期，导致过期，工作组已要求立即处理该过期调料，并加强了调料储存的管理，要求每周对调料进行一次检查。食品加工操作环节方面，本园食堂严格按照粗加工、切配、烹饪、备餐的流程进行，粗加工间设置了荤、素两个操作台，配备了专用的刀具和砧板，并有明显的标识。经自查，粗加工间的刀具消毒记录存在2天的缺失，分别为2026年3月22日和3月29日的消毒记录，经核实，当班厨师因工作繁忙未及时登记，工作组已要求补充该2天的消毒记录，并要求后续的消毒记录必须由当班厨师实时登记，不得提前或延后填写。烹饪环节方面，工作组抽查了3份炒青菜、2份红烧肉、1份番茄鸡蛋汤的中心温度，均达到了70℃以上，符合食品安全要求。备餐环节方面，备餐间的温度控制在25℃以下，备餐时间超过2小时的食品均已覆盖保温设备，但是2026年4月10日的加餐点心（小蛋糕）摆放了2.5小时，未覆盖保温设备，导致中心温度降到了55℃以下，工作组已要求备餐人员必须对备餐时间超过2小时的食品覆盖保温设备，确保食品中心温度保持在60℃以上。此外，备餐间的工作人员未佩戴一次性手套，经核实，该工作人员认为佩戴手套影响操作，工作组已对其进行了批评教育，并要求后续所有备餐人员必须佩戴一次性手套。食品留样管理方面，本园食堂严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，对每批次供应的食品进行留样，每样食品留样不少于125g，冷藏温度控制在2-6℃之间，留存48小时。经自查，主园区食堂的留样记录完整率为100%，留样量均符合要求，但是分园区临时供餐点的2026年3月25日的番茄鸡蛋汤留样量仅为100g，不符合125g的要求，经核实，留样人员因疏忽未留足分量，工作组已要求留样人员必须在备餐完成后立即留样，确保留样量符合要求。此外，主园区食堂的留样柜锁具损坏，有一个柜门无法锁闭，存在被私自开启的风险，工作组已更换了新的锁具，并张贴了“非工作人员不得开启”的标识，安排专人负责留样管理，每天对留样柜进行一次检查。餐用具清洗消毒与保洁环节方面，本园食堂的餐用具清洗消毒采用热力消毒方式，消毒温度为100℃以上，持续时间为10分钟，消毒记录均由当班保洁人员登记。经自查，消毒记录存在3天的填写时间与实际消毒时间不符的情况，分别为2026年3月18日、3月25日和4月1日的消毒记录，均为提前1天填写，经核实，保洁人员为了方便，提前填写了消毒记录，工作组已要求重新规范消毒记录的登记流程，要求必须在消毒完成后立即登记，不得提前填写。餐用具保洁方面，保洁柜内禁止存放任何非消毒餐用具的物品，但是自查发现主园区食堂的保洁柜内放置了2块未消毒的抹布，造成了二次污染，工作组已要求立即清理保洁柜内的杂物，并要求每周对保洁柜进行一次检查，确保保洁柜内无任何非消毒餐用具的物品。从业人员健康管理方面，本园食堂共有从业人员18人，其中食堂厨师8人、帮工6人、保洁4人，全部持有有效健康证，2026年的健康证年检完成率为100%。经自查，2026年3月10日的一名帮工在晨检时未登记体温，当天体温测量为37.2℃，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，体温超过37℃的人员必须立即离岗，但是该帮工仍参与了食材处理，工作组已对该帮工进行了批评教育，并要求后续所有从业人员每天晨检必须登记体温，有发热、腹泻、皮肤伤口等症状的人员必须立即离岗，痊愈后凭医院证明才能上岗。此外，2026年3月开展的食品安全培训记录缺少签到表，只有培训课件和照片，无法证明全员参与，工作组已补充了培训签到表，并补做了一次全员培训，确保所有从业人员都参与了培训，培训后进行了考核，考核合格率为100%。食堂环境卫生与设施设备运维方面，本园食堂的地面、墙面、天花板无积水、无污渍，排烟设施正常，但是排水沟的过滤网有堵塞，有少量食物残渣堆积，工作组已清理了排水沟的残渣，并要求每周清理一次排水沟，确保排水沟畅通。灭蝇灯的粘虫板已满，超过7天未更换，工作组已更换了新的粘虫板，并要求每3天检查一次灭蝇灯的粘虫板，及时更换。食堂的排烟罩油污堆积，有2处油渍厚度超过2mm，不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，工作组已联系专业的油烟清洗公司，对排烟罩进行了全面清洗，现在油渍厚度符合要求，并签订了每季度清洗一次的协议。此外，应急照明设备有2个不亮，疏散指示标志有1个损坏，工作组已采购了新的应急照明设备和疏散指示标志，预计2026年4月15日前完成更换，更换后将进行全面测试，确保正常运行。食品安全应急预案与应急处置方面，本园食堂制定了2026版的幼儿园食品安全突发事件应急预案，开展了1次应急演练，演练记录完整，包括演练方案、签到表、照片、总结报告。经自查，应急处置物资存在部分过期的情况，比如碘伏消毒液过期1个月，呕吐物处理包中的消毒湿巾过期2个月，工作组已采购了新的碘伏消毒液和消毒湿巾，预计2026年4月10日前到货，到货后将更换过期物资，并建立应急物资台账，每月检查一次物资有效期。此外，应急处置流程培训未开展，从业人员不知道如何处理食物中毒事件，工作组已计划在2026年4月20日开展一次全员应急处置培训，邀请属地市场监管局的工作人员进行讲解，培训后进行考核，确保所有从业人员都掌握应急处置流程。本次自查共发现问题12项，其中已完成整改的问题有9项，正在整改的问题有3项。已完成整改的问题包括：分园区临时供餐点2笔进货记录未附农残检测报告、分园区临时供餐点冷藏柜门封条老化、粗加工间刀具消毒记录缺失、分园区临时供餐点留样量不足、留样柜锁具损坏、餐用具消毒记录不符、保洁柜内混放杂物、帮工体温未登记、培训签到表缺失、排烟罩油污堆积、排水沟过滤网堵塞、灭蝇灯粘虫板已满，其中排烟罩油污堆积、排水沟过滤网堵塞、灭蝇灯粘虫板已满已在自查结束后3天内完成整改，其余问题已在自查结束后7天内完成整改。正在整改的问题包括：应急照明设备和疏散指示标志损坏、应急物资过期、应急处置流程培训未开展，其中应急照明设备和疏散指示标志的更换工作预计2026年4月15日前完成，应急物资预计2026年4月10日前到货，应急处置流程培训预计2026年4月20日前开展。为进一步加强本园食堂的食品安全管理，落实食品安全主体责任，本园将制定以下工作计划：一是完善采购台账管理，建立供应商动态评价机制，每半年对供应商进行一次评价，淘汰不合格供应商，要求所有进货必须索证索票齐全，并且建立电子台账，实现食材全程可追溯；二是加强设施设备运维，建立每月一次的设施设备检查制度，包括冷库、冷藏柜、消毒设备、排烟设备等，发现问题及时整改，确保设备正常运行；三是强化从业人员培训，每季度开展一次食品安全培训，每年开展一次应急处置培训，培训后进行考核，考核不合格的不得上岗，并且建立培训档案，留存签到表、课件、照片等资料；四是严格落实晨检制度，每天早上由保健室的工作人员对从业人员进行晨检，测量体温，询问健康状况，有发热、腹泻、皮肤伤口等症状的人员必须立即离岗，痊愈后凭医院证明才能上岗；五是加强日常自查，建立每周一次的自查制度，由后勤保障部和保健室联合开展，每月开展一次全面自查，并且邀请家长膳食委员会代表参与，确保自查工作透明化；六是完善应急管理体系，更新2