忻府区2025年校园食品安全风险监测培训考核试题有答案

忻府区2025年校园食品安全风险监测培训考核试题有答案考核时间：90分钟满分：100分合格分数线：80分考核对象：全区各中小学、幼儿园、托育机构食品安全分管负责人、食堂管理员、快检操作人员，校园集体配餐单位、校园周边200米范围内食品经营主体负责人一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.忻府区辖区校园食品安全常态化风险监测工作的牵头组织单位是（）A.区卫生健康和体育局B.区市场监督管理局联合区教育科技局C.区农业农村局D.区综合行政执法局2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》及校园食品安全管理要求，学校食堂每餐次食品留样需满足：每个品种留样量不少于（）克，在0-8℃冷藏条件下存放不少于（）小时。A.100，24B.125，48C.200，48D.250，723.按照忻府区2025年校园食品安全风险监测工作方案要求，学校食堂冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、现制饮品等高风险食品的年度采样监测覆盖率需达到（）A.80%B.90%C.100%D.70%4.食源性疾病暴发监测要求，同一学校、托幼机构等集体单位24小时内出现（）例及以上有共同就餐史、相似临床症状的病例，责任单位需在2小时内按突发公共卫生事件流程上报属地监管及卫健部门。A.3B.5C.10D.25.校园食堂蔬菜类食材农药残留快速检测的核心监测指标不包含以下哪项（）A.有机磷类农药B.氨基甲酸酯类农药C.拟除虫菊酯类农药D.氯霉素（兽药残留）6.按照餐饮服务消毒操作规范，食堂从业人员加工操作前手部消毒使用的含氯消毒剂有效浓度应为（）A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L7.忻府区2025年要求所有持证校园食堂每月自主开展食品安全快速检测不少于（）批次，实现米、面、油、肉、蛋、菜、奶等大宗食材检测全覆盖。A.10B.15C.20D.58.按照校园食品安全管理禁止性规定，以下哪种食材严禁在中小学、幼儿园食堂制售（）A.清炒上海青B.卤制鸡腿C.鲜黄花菜D.水煮鸡蛋9.食品安全风险监测采样环节，用于微生物指标检测的样品，需在0-4℃冷藏条件下（）小时内送达具备资质的实验室开展检测，避免样品变质影响结果准确性。A.1B.4C.12D.2410.学校负责人陪餐制度要求，每餐次必须有学校校级或中层负责人陪同学生就餐，陪餐记录需真实完整，留存期限不少于（）个月。A.1B.3C.6D.1211.校园周边200米范围内食品经营单位的风险监测重点品类不包含以下哪项（）A.高盐高糖高脂的“五毛食品”B.过期、变质食品C.无合法来源的“三无”食品D.符合国家标准的预包装纯牛奶12.食材加工烧熟煮透环节，需确保食品中心温度不低于（），方可有效杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病微生物。A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃13.2025年忻府区校园餐饮具风险监测方案明确，每个学校食堂每次监测需至少采集（）份不同使用环节的餐饮具样本，开展大肠菌群等指标检测。A.5B.10C.15D.2014.以下哪种致病菌是学校食堂冷荤凉菜、即食冷藏食品的重点监测致病微生物（）A.单增李斯特菌B.阪崎肠杆菌C.蜡样芽孢杆菌D.副溶血性弧菌15.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，学校食堂食材采购索证索票、进货查验记录需留存至产品保质期满后（）个月；无明确保质期的，留存期限不少于（）年。A.6，2B.3，1C.1，0.5D.12，316.校园内设置的自动售货设备食品风险监测要点不包含以下哪项（）A.设备内售卖食品是否在保质期内B.设备存储温度是否符合食品标签标注要求C.设备经营主体是否具备合法食品经营资质D.设备外观涂装是否美观17.忻府区2025年校园食品安全风险监测问题闭环管理要求，监测发现的一般食品安全风险隐患，责任单位需在（）个工作日内完成整改并申请复核，实现风险动态清零。A.3B.7C.10D.1518.学校食堂食品添加剂“五专”管理制度不包含以下哪项要求（）A.专人采购、专人保管B.专人领用、专人登记C.专柜（带锁）保存D.独立专室存储19.2025年忻府区畜禽类食材校园风险监测中，以下哪类散装食材因易存在非法添加、微生物超标问题被列为重点监测对象（）A.预包装冷冻鸡翅根B.散装鲜猪血、羊血C.预包装冷鲜猪肉D.真空包装预卤牛肉20.校园食品安全风险监测结果需在（）位置常态化公示，接受师生、家长及社会监督。A.校长办公室B.食堂入口醒目位置及校园官方公开平台C.后勤物资仓库D.校内教师会议室二、多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.校园食品安全风险监测覆盖的核心品类包含以下哪些（）A.米、面、食用油等大宗粮食加工品B.畜禽肉、水产品、鲜蛋、蔬菜等食用农产品C.食堂自制即食菜品、清洗消毒后的餐饮具D.校园超市售卖的预包装食品、现场制售饮品2.按照校园食品安全管理禁止性规定，学校食堂严禁采购、储存、使用的食材及物资包含以下哪些（）A.发芽马铃薯、腐烂变质蔬菜B.无法溯源的野生蘑菇、野生动植物及其制品C.未按规定开展检疫检验或检疫检验不合格的畜禽肉、水产品D.亚硝酸盐（含工业用盐）3.2025年忻府区校园食品微生物风险监测核心指标包含以下哪些（）A.菌落总数、大肠菌群B.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌C.单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌D.重金属铅、总砷4.按照《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂从业人员出现以下哪些有碍食品安全的病症时，需立即调离直接接触入口食品的工作岗位，待痊愈后凭有效健康证明方可返岗（）A.发热、腹泻、呕吐B.咽部化脓性炎症、皮肤伤口或感染C.黄疸、眼部或耳部溢液D.季节性过敏性鼻炎5.校园食源性疾病风险监测的责任报告主体包含以下哪些单位（）A.学校校医室、保健站B.学校食堂管理部门C.辖区乡镇卫生院、社区卫生服务中心D.接诊出现食源性症状学生的定点医疗机构6.食品加工过程交叉污染是校园食源性疾病的核心诱因，以下哪些属于风险监测重点排查的交叉污染防控要点（）A.生、熟食品加工刀具、砧板、容器明确标识，分开存放、分开使用B.加工人员接触生食材、垃圾后，严格按规范消毒手部方可接触即食食品C.冰箱内存放食品做到生熟分层，生食品放置于即食食品下方，避免生汁滴落污染D.清洗消毒后的餐饮具存放于密闭保洁柜内，避免与未清洗的工具、杂物混放造成二次污染7.忻府区2025年校园食品安全风险监测工作建立的长效联动机制包含以下哪些内容（）A.区市场监管局、区教育科技局、区卫生健康和体育局三部门联合开展季度监测、专项排查B.监督抽检、月度快检、日常巡查“三位一体”监测，实现风险早发现、早处置C.风险监测结果与学校食品安全信用等级评定、年度考核评优直接挂钩D.对监测发现的不合格食品及问题主体，溯源倒查采购、加工、配送全链条责任，依法依规处置8.学校食堂食品留样的规范要求包含以下哪些（）A.每个餐次的每个菜品单独盛放于经清洗消毒的密闭专用留样容器内，不得混装B.留样容器外明确标注留样食品名称、餐次、留样日期、留样人员信息C.留样冰箱为专用设备，上锁管理，内部温度稳定保持在0-8℃D.留样记录真实可追溯，记录信息与实际留样品类、数量完全一致9.2025年忻府区校园“互联网+明厨亮灶”智慧监测场景包含以下哪些应用（）A.后厨操作AI智能识别，对未穿戴工作衣帽、口罩，后厨吸烟，鼠类活动等违规行为自动抓拍预警B.食材采购溯源信息线上录入、自动比对，对来源不明食材自动预警C.餐饮具消毒、食品留样环节全程视频可追溯，存储时长不少于30天D.学校负责人陪餐记录、自查记录线上录入，向家长端开放查询端口10.按照校园及周边食品经营管理要求，校园超市、小卖部严禁销售的食品包含以下哪些（）A.无营养成分的高盐、高糖、高脂“五毛食品”B.含酒精的饮品（含酒精度≥0.5%的预调饮料）C.无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家信息的“三无”食品D.过期、变质、包装破损受污染的食品11.蔬菜农药残留快速检测结果呈阳性时，学校食堂需采取的规范处置流程包含以下哪些（）A.立即封存同批次所有待使用蔬菜，暂停加工使用，安排专人管控B.按无菌采样规范采集平行样本，送具备CMA资质的第三方检测机构开展法定仲裁检测C.第一时间通报学校食品安全管理员及属地市场监管所，不得擅自处置问题食材D.若法定检测确认不合格，严格落实不合格食材销毁制度，完善销毁记录，溯源追查供货方责任12.校园食品安全风险监测采样工作需遵守的规范包含以下哪些（）A.采样人员出示有效工作证件，严格遵守学校安全管理、门禁管理相关规定B.采集的样品粘贴唯一标识，密封存放，避免不同样品间交叉污染C.微生物指标采样严格执行无菌操作规范，使用无菌采样容器，采样过程避免人为污染D.采样过程书面记录采样地点、样品名称、采样数量、生产日期等信息，由学校现场陪同人员签字确认13.学校作为校园食品安全责任主体，在风险监测工作中需履行的职责包含以下哪些（）A.建立健全校园食品安全风险防控台账，每周至少开展1次食堂食品安全自查B.积极配合监管部门开展监督抽检、风险监测工作，不得拒绝、阻挠、干扰采样C.每季度组织食堂从业人员、食材采购人员开展食品安全知识及风险监测技能培训D.对自查、监测发现的风险隐患建立整改台账，明确整改责任人、整改时限，逐项销号14.2025年忻府区校园食品安全重点监测时段及场景包含以下哪些（）A.春秋季开学季、中高考等重大活动期间的食堂供餐环节B.夏秋季高温时段冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品制售环节C.农村学校、民办托幼机构的食材采购、加工、存储全流程环节D.校外集体配餐单位配送餐食的交接、分餐、温度检测环节15.学校食堂食品存储环节风险监测要点包含以下哪些（）A.所有食品离墙离地10cm以上存放，分类分架，严格落实先进先出要求B.冷藏、冷冻设备配备经校准的温度显示装置，冷藏区温度控制在0-8℃，冷冻区温度≤-12℃C.散装食品存放容器外明确标注食品名称、生产日期、保质期、供货者信息D.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品设置专门区域上锁存放，与食品、食品加工工具有效物理隔离三、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在每题后的括号内填写“√”或“×”，填写其他符号判定为错误）1.按照忻府区2025年校园食品安全工作目标，全区所有学校、托幼机构食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%，视频监测数据接入区市场监督管理局智慧监管平台。（）2.学校食堂可少量采购农户自采的野生蘑菇，经充分高温加热后供学生食用。（）3.食品留样时可将同一餐次的多个菜品混合盛放于同一留样容器内，减少容器占用、提高留样效率。（）4.校园食品安全风险监测结果属于监管内部信息，仅需向监管部门反馈，不得向师生、家长公示。（）5.食堂从业人员需每年开展健康体检，取得有效健康证明后方可上岗，工作期间需穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。（）6.四季豆、白扁豆等鲜豆类食材加工时，只要表面变色即可出锅供餐，不需要长时间烧煮。（）7.为学校提供热链集体配餐的单位，每批次配送餐食需开展中心温度检测，餐食送达学校交接时中心温度不得低于60℃。（）8.食堂使用的含氯消毒剂浓度越高消毒效果越好，可直接使用高浓度消毒液对餐用具、手部进行消毒，无需按比例配比。（）9.风险监测中发现清洗消毒后的餐饮具大肠菌群检测呈阳性，说明餐饮具清洗消毒流程存在漏洞，存在食源性疾病传播风险，需立即整改。（）10.学校可将食堂承包给无食品经营许可证的个人经营，只要饭菜价格低廉、符合学生口味即可。（）11.热链配送的学生餐送达学校后，若暂不分餐，可在常温环境下放置4小时以上再进行分餐供餐。（）12.食堂使用食品添加剂时，可根据厨师烹饪经验随意增减使用量，无需严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的范围和剂量添加。（）13.按照山西省及忻府区校园食品安全管理要求，农村义务教育学校食堂原则上不得对外承包，由学校自主经营、统一管理，坚持公益属性。（）14.食品安全快速检测使用的试纸、试剂超过有效期后，只要外观无明显变色、变质，就可以继续使用。（）15.采购预包装大宗食材时，只要供货方提供了前期的产品合格证明文件，就不需要对新批次食材开展进货查验和快速检测。（）16.学校食堂餐厨废弃物需做到日产日清，建立处置台账，如实记录处置量、处置时间、处置单位、经办人信息，严防餐厨废弃物流回餐桌。（）17.发生疑似校园食源性疾病事件时，学校需第一时间封存可能导致问题的食品、原料、加工工具及现场，留存48小时内的食品留样，配合监管部门开展调查，不得擅自销毁相关证据。（）18.校园周边经营户售卖的预包装辣条类食品，只要供货方提供了合格证明，就不需要纳入重点风险监测范围。（）19.食堂食品加工操作区域可存放员工个人水杯、外套、药品等私人物品，方便员工工作期间取用。（）20.学校食品安全管理员需经专业培训考核合格后方可上岗，每周至少开展1次食堂食品安全全流程自查，如实记录自查问题及整改情况。（）四、简答题（共2题，每题10分，总计20分）1.结合忻府区2025年校园食品安全风险监测工作要求，简述学校食堂日常自主风险监测的核心内容。2.当校园风险监测发现疑似食源性疾病暴发事件时，学校需第一时间采取哪些应急处置措施？五、案例分析题（共1题，总计10分）2025年3月，忻府区联合督查组对某乡镇中心小学开展春季校园食品安全风险监测，该校现有在校就餐学生312人，监测过程中发现以下问题：一是食堂当月仅开展6批次食材快速检测，未达到月度快检批次要求，当日采购的散装菠菜未开展农残快检即直接入库加工；二是冷荤间货架上存放有超过保质期3天的预包装酱牛肉，与待加工的生土豆、油麦菜放置在同一层货架，冷荤间操作人员未佩戴口罩，处理完生猪肉后未进行手部消毒直接切配酱牛肉；三是食品留样每样重量约80克，部分留样容器未标注餐次和留样时间，留样冰箱未上锁，内部存放有员工个人购买的酸奶、饮料等私人物品；四是上周采购的120斤散装鲜猪血，供货方仅提供了手写收款收据，未提供动物检疫合格证明，采购台账未登记供货方资质信息及联系方式。请根据上述案例回答以下问题：（1）该小学食堂存在哪些具体的食品安全风险隐患？（4分）（2）针对排查发现的隐患，监管部门需督促学校落实哪些整改措施？（6分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.A5.D6.B7.B8.C9.B10.D11.D12.B13.B14.A15.A16.D17.B18.D19.B20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.×12.×13.√14.×15.×16.√17.√18.×19.×20.√四、简答题1.学校食堂日常自主风险监测核心内容包括：（1）采购环节监测（2分）：严格落实进货查验制度，核查所有采购食材的供货方资质、检验检疫合格证明，对蔬菜、畜禽肉、食用油等大宗食材开展农残、兽残、非法添加物快速检测，严禁采购“三无”、过期、来源不明、检疫不合格的食材，确保食材来源可溯。（2）加工环节监测（2分）：重点排查生熟分开落实情况、食材烧熟煮透中心温度、从业人员操作卫生规范、食品添加剂“五专”管理落实情况，及时纠正交叉污染、违规添加、加工不彻底等问题。（3）餐饮具消毒监测（2分）：定期核查餐饮具清洗消毒设施运行情况、消毒流程记录，对消毒后的餐饮具开展大肠菌群快速检测，确保消毒效果达标，防范二次污染。（4）留样环节监测（2分）：每日检查食品留样重量、留样标识、冷藏温度、记录台账，确保留样冰箱专用上锁，留样流程符合规范，满足事件溯源要求。（5）存储环节监测（2分）：定期检查冷藏冷冻设备运行温度、食材离墙离地存放情况，及时清理过期变质食材，严格落实有毒有害物品与食品物理隔离要求，防范存储环节污染。2.疑似食源性疾病暴发事件的应急处置措施包括：（1）及时处置上报（2分）：第一时间停止涉事餐食的供餐活动，将出现不适症状的学生送往就近医疗机构救治，及时告知学生家长，第一时间向区教育科技局、区市场监督管理局、区卫生健康和体育局上报事件信息，不得迟报、瞒报、漏报。（2）封存涉事物资（2分）：立即封存可能导致食品安全事件的食品、原料、加工工具、设备，保护好加工现场，留存48小时内的所有食品留样、采购记录、加工记录，配合监管部门开展调查，不得擅自转移、销毁相关证据。（3）配合溯源调查（2分）：如实向流调人员提供供餐菜单、就餐人数、从业人员健康状况、近期食材采购渠道等信息，配合卫健部门开展病例排查、流行病学调查，尽快查明致病原因。（4）做好舆情应对（2分）：及时向师生、家长通报事件处置进展，发布权威信息，回应社会关切，防范不实谣言传播，维护校园秩序稳定。（5）落实整改复查（2分）：事件调查结束后，全面开展食堂食品安全隐患排查，针对问题根源完善防控机制，经监管部门复核合格后方可恢复供